Trinkspruch:
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Tut den Durst nur immer löschen,
doch mit Wasser das laß sein.
Wasser das gehört den Fröschen
Und den Menschen das Glas Wein:
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| Artikel: |
D 213 |
| Bezeichnung: |
GRAUBURGUNDER - Sommerhalde |
| Weintyp: |
Weisswein
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Geschmackstyp:
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Trocken -
bezeichnet man einen Wein mit einem Restzuckergehalt von maximal 9 g/l., wobei
der Säuregehalt höchstens 2 g/l niedriger sein darf. Klassisch trocken erlaubt
jnur 4 g/l. Restzucker. Weine mit einem Restzuckeergehalt bis 2 g/l. dürfen auf
dem Etikett des Schriftzug ‚Für Diabetiker geeignet“ mit dem Zusatz ‚nur nach
Befragen des Arztes’ führen. |
| Jahrgang: |
2005er - *****Sterne-Jahrgang
im Breisgau - Auch wenn der verregnete August gerade bei vielen Urlaubern einen
ganz anderen Eindruck hinterließ, war 2005 doch eines der wärmsten und
sonnenreichsten Jahre im Breisgau. Schon früh präsentierten sich viele 2005er
ansprechend, ausgewogen und relativ zugänglich. Bei vielen Produzenten
entstanden 2005 die besten Weine seit langer Zeit, im Bereich der trockenen
Weine vielleicht die profundesten Weine überhaupt. Auch bislang weniger
bekannten Produzenten bot das Jahr die Gelegenheit, mit außergewöhnlichen
Weinen zu renomieren. Insgesamt wird auch vor allem den Roten ein
außergewöhnliches Jahr bescheinigt.
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Weingutsname:
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Kirchberghof
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Weingutsbesitzer:
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Dr. Eribert Benz
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Weinmacher:
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Martin Hügle
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Herkunftsland:
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DEUTSCHLAND
- In Deutschland werden vorwiegend hochwertige Weißweine angebaut. Dem
Geschmack der deutschen Weintrinker entsprechend, gibt es hier sehr viele
unterschiedliche trockene Weine. Deutscher Wein wurde von den Römern in
Deutschland an Rhein und Mosel eingeführt. Heute zeichnet sich das dieses
Wein-Land aufgrund der unterschiedlichen Bedingungen der einzelnen
Wein-Baugebiete als Wie-Bauland mit großer Vielfalt aus. Es werden in
Deutschland über 100.000 ha Rebfläche mit Wein bebaut. Der deutsche Wein ist
für viele immer noch gleich Weißwein, denn drei Viertel des Wein Deutschland
ist Weißwein, wobei der Riesling als Rebsorte eindeutig dominiert, die vor
allem in Rheinhessen sehr verbreitet ist.
Durch das etwas kältere Klima in Deutschland enthalten die Weintrauben etwas
mehr Säure und weniger Gerbsäure als Weine von südlichen Regionen. Dadurch
wirken der deutsche Wein und auch der deutsche Rotwein frischer und spritziger. |
Anbaugebiet:
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BADEN -
Das Weinbaugebiet Baden, mit 16.000 Hektar Rebfläche das drittgrößte
Deutschlands, erstreckt sich in Nord-Süd-Richtung über eine Länge von etwa 400
Kilometern. Entsprechend vielgestaltig präsentieren sich die Weine entlang der
Badischen Weinstraße. Diese sind „von der Sonne verwöhnt“, darin sind sich die
Weinkenner schon lange einig. So war es nur konsequent, dass Baden als einziges
deutsches Weinbaugebiet der EU-Weinbauzone B zugeschlagen wurde. Deshalb müssen
die Weine höhere Oechslegrade als anderswo aufweisen. Reichlich
Sonnenschein-stunden und die wohl wärmsten Orte Deutschlands am Kaiserstuhl
sorgen dafür, dass dies auch gelingt.
Das Anbaugebiet Baden erstreckt sich von der Tauber im Norden bis zum Bodensee
im Süden. Das Markgräflerland an der Grenze zur Schweiz pflegt die
Weißweinspezialität Gutedel, und am Bodensee gedeihen vor allem Spätburgunder
und Müller-Thurgau.
Baden ist das wichtigste deutsche Anbaugebiet für Spätburgunder. Die Sorte
erfreut sich in all ihren Ausbaustilen und Geschmacksrichtungen – auch als Rosé
oder Weißherbst - großer Beliebtheit. Samtige, kraftvolle Weine werden immer
häufiger im Barrique ausgebaut. Und Baden ist Burgunderland, heißt es. So ist
die ganze Rebsortenfamilie vertreten, kräftiger Grauburgunder ebenso wie
eleganter Weißburgunder oder filigraner Auxerrois. |
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Appellation:
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BREISGAU
- Der Breisgau ist eine
Landschaft in Baden-Württemberg in Deutschland. Die Region reicht vom Rhein bis
in den Schwarzwald. Das Bombach liegt
in der Oberrheinebene am Rand des Schwarzwalds, etwa 25 km nördlich von
Freiburg im Breisgau und gehört zur Stadt Kenzingen.
SOMMERHALDE: Bei dieser Lage handelt es sich um
eine der besten Einzellagen im Breisgau – bei diesem Wein merkt man: von der
Sonne verwöhnt. |
| Geschichte: |
Die erste
urkundliche Erwähnung Bombachs erfolgt im Jahr 1144. Es gehörte zum Kloster St.
Trudbert im Münstertal. Im 13. Jahrhundert fällt der Ort an die Herren auf der
Kirnburg, später kam er an das Haus Habsburg und blieb bis 1805 habsburgisch.
Im Jahr 1971 wurde Bombach nach Kenzingen eingemeindet |
Das Weingut Kirchberghof:
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Der
Kirchberghof: 1981 wurde das Weingut von Gerd Hügle gegründet und dieser
bewirtschaftete dieses ab 1986 nach den Richtlinien des "Bundesverbandes
EcoVin. Im Jahr 2003 fand ein Besitzerwechsel statt. Marina und Dr. Eribert
Benz freuen sich, das Weingut mit der bisherigen Ausrichtung - ökologischer
Weinbau - weiterführen zu können. Das bewährte Team von Mitarbeitern wird sich
auch weiterhin mit vollem Engagement im Rebberg und Keller für die Herstellung
hochwertiger und bekömmlicher Weine einsetzen. Kellermeister Martin Hügle und
seine Mannschaft sorgen wie gewohnt für den Qualitätsweinbau im Rebberg und im
Keller. Die Zielsetzung des Betriebs ist auf dem bisher erreichten
Qualitätsniveau durch neue Impulse einen weiteren Qualitätsschritt zu gehen.
Durch ein sehr bewusstes, wetterabhängiges Qualitätsmanagement im Weinberg -
gezielte Mengenbegrenzung und Selektion - soll eine noch bessere und
gleichmäßigere Qualität erzielt werden. Das Anliegen der Winzerfamilie Dr. Benz
ist, weiterhin hochwertige Weine - im Einklang mit der Natur - zu erzeugen,
welche nicht nur der Familie Dr. Benz schmeckt, sondern sie sollen auch den
Weinliebhabern in aller Welt als ihre kaufenden Kunden erfreuen -
Weine aus gutem Grund eben. |
| Bodenbeschaffenheit: |
Der Grund
auf dem die Reben wachsen ist von großer Bedeutung für die Art und Qualität des
späteren Weines. Die tiefgründigen Löss- Lehmböden sind sehr wüchsig und
ergeben in Kombination mit dem biodynamischen Anbau sehr sortentypische und
bekömmliche Weine.
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| Klima im Breisgau: |
Hier in
Südbaden - zwischen Rheinebene und Schwarzwald - stehen den Rebstöcken
Sonnenschein und Regen in der richtigen Menge zur Verfügung. Diese
Ausgewogenheit von Sonne - Wärme - kühlere Tage und Niederschlag - Sonne -
ergeben Trauben mit filigranem Zusammenspiel von feinen Fruchtaromen, milde
Weinsäure und einem ausgewogenen Zuckergehalt. Dies verleiht dem daraus
gekelterten Wein die Eleganz.
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| Anbaufläche: |
Der Kirchberghof verfügt über 19 Hektar Rebfläche |
Ertrag im Weingut:
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Keine Angaben
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| Anbauhöhe: |
Der Weingarten 'Sommerhalde' liegt etwa bei 177 m. ü. NN
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Rebsorte(n) Cuvée
oder Varietal (Rebsortenrein):
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Varietal
– 100% GRAUBURGUNDER - Die weiße Rebsorte ist eine Mutation des Pinot Noir
(Blauburgunder) und zählt zur großen Famile der Burgunder. Ab dem Jahre 1711
wurde sie vom Kaufmann Johann Ruland (1683-1745) aus Speyer verbreitet, der sie
wahrscheinlich aus dem Burgund erhalten und vermehrt hatte. Der duftige Wein
ist extraktreich, säurearm und besitzt ein Mandel-Honig-Bouquet. |
Qualitätsstufe:
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QbA. –
Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete - Um Verwechslungen zwischen Tafelwein
und Qualitätswein auszuschließen, unterscheidet das EG-Recht zwischen
„Weinbaugebieten” und „bestimmten Anbaugebieten“. In Deutschland müssen solche
Weine aus zugelassenen Qualitätswein-Rebsorten gekeltert worden sein, die zu
100% aus einem der 13 Anbaugebiete stammen. In Österreich wird diese
Bezeichnung eher selten, dafür jedoch bei höherwertigen Weinen verwendet. |
Alles BIO oder was?
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ECOVIN - Die
Weinmacher vom Kirchberghof arbeiten nach den Richtlinien des
"Bundesverband Ökologischer Weinbau e.V.". Folgende Richtlinien
liegen u. a. zugrunde:
a Erhaltung und Steigerung der natürlichen Bodenfruchtbarkeit durch geeignete
Kulturmaßnahmen
b Erziehung gesunder, widerstandsfähiger Pflanzen ohne Einsatz von Herbiziden,
chemischsynthetischen Insektiziden und organischen Fungiziden sowie
synthetischen Stickstoff-Düngern
c Forderung und Mehrung der Artenvielfalt der Pflanzen- und Tierwelt im
Ökosystem Weinberg durch gezielte Begrünungsmaßnahmen
d Herstellung eines weitgehend geschlossenen Produktskreislauf
e Reduzierung der Gewässer- und Bodenbelastung
f Ablehnung genmanipulierter Pflanzen,
Mikroorganismen sowie deren Erzeugnisse
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| Flascheninhalt: |
o,75 Liter
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| Kartoninhalt: |
6 Flaschen im original Weingutskarton
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Flaschenverschluß:
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Es gibt eine Vielzahl an Verschlüssen für Weinflaschen, die sich im wesentlichen in 4 Gruppen zusammenfassen lassen:
1. Korken (Natur-, technische- und Kunststoffkorken)
2. Kronenkorken
3. Drehverschlüsse
4. Glasverschlüsse
Im Weingut Kirchberghof werden ausnahmslos
hochwertige Qualitätskorken verarbeitet. |
Alkoholgehalt:
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12,0 % vol.
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Weinsäure:
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Dieser
Wein enthält 5,3 g/l. Weinsäure - Die Genusssäure Weinsäure, ist eine
Carbonsäure, welche hauptsächlich in Weintrauben auftritt. Die Salze der
Weinsäure heißen Tartrate. Weinsäure ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff
der Nummer E 334 zugelassen. In Deutschland wird auch der
Gesamtsäuregehalt von Weinen als Weinsäure angegeben, obgleich im Wein noch
eine große Anzahl anderer Säuren, vor allem Apfelsäure, vertreten ist. |
| Restzucker: |
Dieser
Wein enthält 5,3 g/l Restzucker -Die Restsüße ist die auch als Restzucker (RZ)
oder Zuckerrest bezeichnete Menge an Zucker im Wein in g/l.
die durch ein natürliches Ende der Gärung oder durch ein gezieltes Abstoppen
(entweder durch Kühlung, durch Zusatz von Schwefel oder Alkohol und durch
Filtration) erhalten bleibt. Der Restzucker besteht im Wesentlichen aus
Fructose (Fruchtzucker), weil die Glucose (Traubenzucker) schneller in Alkohol
und Kohlendioxid umgewandelt wird, sowie auch aus nicht vergärbaren Zuckerarten
(siehe unter Pentosen). Heute umfasst die Restzuckerangabe auch die dem Wein
durch Süßreserve beigefügte Zuckermenge. Die Geschmacksangabe ist in trocken,
halbtrocken, lieblich, bzw. halbsüß und süß kategorisiert, sie wird auf dem
Etikett angegeben, wobei die entsprechende Restzuckermenge weingesetzlich
geregelt ist. Auf dem Etikett darf die Restsüße selbst nicht als Wert (g/l) ausgewiesen
werden. In der Weinliste kann eine RZ-Angabe aufgeführt werden.
Bei idealen Gärbedingungen (temperaturgeführte Vergärung) kann ein Wein bis auf
einen Restzuckergehalt von minimal 0,7 g/l vergären.
Besteht der RZ überwiegend aus Fructose und ist als Zucker einzeln angewiesen,
so kann ein Diabetiker durchaus – nach Rücksprache mit seinem Arzt – auch einen
halbtrockenen Wein genießen. |
| Enthält Sulfide (Schwefel): |
JA - ein konservierungsmittel zum Schutz vor Bakterien.Schwefelige Säure wird unter normalen physiologischen Bedingungen bei der Gärung gebildet und liegt deshalb in allen Weinen in geringer Konzentration obligatorisch vor; es sei denn, der Winzer setzt dem Wein zusätzlich Schwefel zu. Schwefelfreien Wein gibt es somit nicht. |
Barrique:
Großes Holzfaß:
Betontank:
Ededlstahlbehälter:
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EDELSTAHLBEHÄLTER
- Zur Lagerung, Pflege und Reifung von Wein benutzt man verschiedene Behälter.
Es hängt davon ab, was für eine Absicht der Weinbauer hat und welche Art von
Wein er gewinnen möchte. Im Allgemeinen kann man sagen, der Wein reift in einer
Umgebung mit Sauerstoff (Mikro- oder Makrooxidation) oder in einer Umgebung
ohne Sauerstoff (Reduktion, Hyperreduktion). In Hinsicht auf den Gebrauchszweck
werden Behälter aus folgenden Materialen benutzt: Glas, Beton, Holz, Ton, Stein
oder Edelstahl.
Die Behälter aus Edelstahl sichern dem Weinbauer in allen Phasen der
Weinbereitung (Mazeration, Dekantieren, Gärung, Rühren, Reifung, Klärung) eine
relativ einfache Handhabung und ermöglichen gezielte Behandlung des gelagerten Weins:
• sie ermöglichen die Einhaltung von sehr hohen Hygienestandards;
• sie bewahren die Frische und Geschmack von gelagertem Wein;
• sie schaffen die Bedingungen für die Reifung des Weins ohne Sauerstoffzutritt
(Hyperreduktion)
• sie schaffen die Bedingungen für die Reifung des Weins unter kontrollierter
Sauerstoffzufuhr (Mikrooxidation)
• sie sind geeignet für »bâtonnage« (Aufrühren des Hefesatzes) |
| Besonderheit: |
Badischer Wein - von der Sonne verwöhnt
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Oenologischer Kommentar:
Charakteristik des Weine:
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Farbe
- Wundervoll präsentiert sich dieser
Grauburgunder im Glas mit seiner zarten, goldgelben Farbe die sehr zum weiteren
Genuß animiert.
Bukett
- Der Duft wirkt erhaben und zeigt Aromen von Honigmelone, Banane Feige und
einem Hauch von Karamell.
Geschmack - Auf der Zunge präsentiert sich der
Grauburgunder mit feiner, aber stoffigen Art, wohl proportioniert, angenehmen
langen Nachhall und dezenter Säure. Ein brillianter Vertreter der Sorte
Grauburgunder aus dem Jahr 2004 |
Achtung:
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Normal
nennt man diese Rebsorte Grauburgunder, die Württemberger sagen Ruländer und
die Italiener singen ‚Pinot Grigio’ |
Das passende Glas zum Wein:
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Brauchbare
Weingläser für Grauburgunder sind dünnwandig, sauber, riechen nicht und
haben einen langen Stil. Letzterer bewahrt den Kelch vor Fingertapsern und
verhindert, dass der Wein durch unsere Händs erwärmt wird.
Dieser
leichte Weißwein, zum
Beispiel unser, Grauburgunder, trinkt man aus schmalen Gläsern mit kleinem
Volumen. Ein derart geformtes Glas bringt Duft und Frucht am besten zur
Geltung. |
| Trinktemperatur: |
Genießen Sie diesen Wein bei einer Temperatur von 11° bis 13° C |
| Ideale Begleiter zu: |
Kalte oder warme Vorspeisen, pochiertem oder gebratenem Fisch mit kräftiger Buttersauce, mediterranen Geflügelgerichten, gebratenes Fleisch, Gerichte kombiniert mit Käsesauce, vegetarische Gerichte. |
Brotgenuß:
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Hoppla sagte der Gourmant, legt den Allgäuer Bergkäse zwischen zwei Scheiben fein-bissiges Weizenmischbrot und biss sofort kräftig hinein. Nach dem zweiten Bissen nahm er einen Schluck Grauburgunder aus der Breisgauer Sommerhalde. Dann zeigte er ein kleines lächeln.
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| Der passende Käse: |
ALLGÄUER BERGKÄSE – Dieser Käse ist ein ursprungsgeschützter Käse und darf nur in den Landkreisen Lindau, Ober-, Ost-und Unterallgäu, Ravensburg und Bodenseekreis sowie in den Städten Kempten, Kaufbeuren und Memmingen produziert werden. Dieser Hartkäse ist aus Kuhmilch hergestellt. |
Welche Zigarre zum Wein:
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Gute Weine und feine Zigarren können zusammen überraschen, begeistern und neue Genusswelten erschliessen.
Zusammen mit der Casa de Torres harmoniert der
Grauburgunder recht gut, die Kombination betont allerdings etwas die
Bitterstoffe der Zigarre. Gut funktioniert die Kombination mit der Chubby von
Zino Platinum: Die Frucht des Weins ist dominant, das erfrischende
Trinkerlebnis ergänzt den Zigarrengenuss gut. |
Welches Mineralwasser zum Wein:
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Natürliches Mineralwasser mit Kohlensäure, im Geschmack Medium
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Welche Schokolade zu Wein:
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Der
Wein wie auch der Kakao, die Basis guter Schokolade, zählen beide zu
Kulturgütern mit einer Jahrtausende alten Tradition. Als "Speise der
Götter" verehrten bereits die Azteken die Früchte des Kakaobaumes ebenso
wie die Griechen Dyonisos, den Gott des Weines. Dabei ist die Schokolade wie
wir sie heute kennen bei weitem nicht so alt wie der Wein. Die Milchschokolade
wurde erst 1872 erfunden.
Zur Milchschokolade mit Pfeffer sollte
ein Grauburgunder gereicht werden.
Es darf auch ein Grauburgunder aus dem Barrique sein.
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| Rezept der kochenden Reblaus: |
D 213 - Kenzinger Bauernente
(Dieses Rezept senden wir Ihnen auf Wunsch
gerne per Email zu) |
| Lagerung: |
Trinkgenuß sofort, hat aber ein Lagerpotenzial von 6 Jahren.
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| Auszeichnungen: |
Jedes
Jahr erhalten die Weinsorten vom Kirchberghof viele Auszeichnungen und
Staatsehrenpreise. |
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Übrigens:
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Das
Weinbaugebiet Breisgau hat übrigen nicht die gleichen Grenzen wie die Region
Breisgau. Diese liegt geographisch zwischen Staufen im Süden und Herbolzheim im
Norden, während für das Weinbaugebiet im Süden die Dreisam eine natürliche
Grenze bildet und es im Norden nach Oberschopfheim seinen Anschluss findet. |
| Preis inkl. MwSt. |
8,95 Euro ( 11,93 Euro je Liter) |
| Vertrieb: |
Ausschließlich im gehobenen Weinfachhandel und der Gastronomie um die Qualität der Weine nicht zu gefährden.
Der Weg zum guten Wein ...
WEINZIRKEL - VINOTHEK LÖBBE
Mühlenstraße 45a
58285 Gevelsberg
E-Mail:
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