Trinkspruch:
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"Regen läßt das Gras wachsen,
Wein das Gespräch"
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| Artikel: |
D 217 |
| Bezeichnung: |
Spätburgunder
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| Weinart: |
Rotwein
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Geschmackstyp:
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Trocken - bezeichnet man einen Wein mit einem
Restzuckergehalt von maximal 9 g/l., wobei der Säuregehalt höchstens 2 g/l
niedriger sein darf. Klassisch trocken erlaubt jnur 4 g/l. Restzucker. Weine
mit einem Restzuckeergehalt bis 2 g/l. dürfen auf dem Etikett des Schriftzug
‚Für Diabetiker geeignet“ mit dem Zusatz ‚nur nach Befragen des Arztes’ führen. |
| Jahrgang: |
2004er - Dieser 3-Sterne-Spätburgunder aus dem Breisgau hat es in sich. Wir sind
uns einigermassen sicher, dass wir diesen Wein auch beim Finale der Besten weit vorne sehen werden; denn er ist
nicht nur für den Breisgau eine Klasse für sich! Mit diesem Wein wird Dr. Benz
auch auf internationalem Parkett brillieren punkten können. Einziger
Wermutstropfen bei aller Euphorie: es gibt nur sehr wenig davon und daher auch
nur limitiert. |
| Weingutsname: |
Kirchberghof |
Weinguts-
besitzer: |
Dr. Eribert Benz
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Weinmacher:
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Martin Hügle
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Weinbauland:
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DEUTSCHLAND
- In Deutschland werden vorwiegend hochwertige Weißweine angebaut. Dem
Geschmack der deutschen Weintrinker entsprechend, gibt es hier sehr viele
unterschiedliche trockene Weine. Deutscher Wein wurde von den Römern in
Deutschland an Rhein und Mosel eingeführt. Heute zeichnet sich das dieses
Wein-Land aufgrund der unterschiedlichen Bedingungen der einzelnen
Wein-Baugebiete als Wie-Bauland mit großer Vielfalt aus. Es werden in
Deutschland über 100.000 ha Rebfläche mit Wein bebaut. Der deutsche Wein ist
für viele immer noch gleich Weißwein, denn drei Viertel des Wein Deutschland
ist Weißwein, wobei der Riesling als Rebsorte eindeutig dominiert, die vor
allem in Rheinhessen sehr verbreitet ist.
Durch das etwas kältere Klima in Deutschland enthalten die Weintrauben etwas
mehr Säure und weniger Gerbsäure als Weine von südlichen Regionen. Dadurch
wirken der deutsche Wein und auch der deutsche Rotwein frischer und spritziger. |
Anbaugebiet:
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BADEN -
Hier im südlichsten deutschen Anbaugebiet meint das Klima es gut mit den
Winzern. Milde Winter, lange Sonnenstunden und regelmässige Temperaturrekorde
in den malerischen Weinbauorten rund um den Kaiserstuhl – nicht nur in der
Winzerwerbung ist diese Region „von der Sonne verwöhnt“. So verwundert es
nicht, dass Baden das einzige Anbaugebiet Deutschlands ist, das aufgrund der
günstigen klimatischen Bedingungen zur EU-Weinbauzone B zählt - wie das Elsass,
die Champagne und das Loire-Tal. Das milde Klima prägt die charakteristischen
Weine des drittgrößten Anbaugebiet des Landes, sie liegen (vorallen wenn sie
vom Kaiserstuhl kommen) in Oechsle- und Alkoholwerten in der Regel über den
Weinen anderer Anbaugebiete.
Das große Gebiet wird in neuen Bereiche unterschieden – deren Weine sich je
nach Boden und Klima deutlich abgrenzen lassen. Ähnlich wie in Württemberg
spielen in Baden die Winzergenossenschaften eine wichtige Rolle. Ihr
Marktanteil beträgt an die 80 Prozent.
Von Baden-Baden bis hinunter nach Basel erstreckt sich ein etwa 150 Kilometer
langer Gürtel am Rhein entlang. Hier befinden sich immerhin gut 80 Prozent der
badischen Rebfläche. |
Lage:
Appellation:
Weinberg:
Terroir:
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BREISGAU
- Südlich von Offenburg grenzt der Bereich Breisgau an. Geschätzt ist das
Gebiet für seine trockenen, gewichtigen Weißweine, meist aus Müller-Thurgau
oder Grauburgunder. |
Geschichte:
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Die erste
urkundliche Erwähnung Bombachs erfolgt im Jahr 1144. Es gehörte zum Kloster St.
Trudbert im Münstertal. Im 13. Jahrhundert fällt der Ort an die Herren auf der
Kirnburg, später kam er an das Haus Habsburg und blieb bis 1805 habsburgisch.
Im Jahr 1971 wurde Bombach nach Kenzingen eingemeindet |
Das Weingut:
"Kirchberghof":
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Der
Kirchberghof: 1981 wurde das Weingut von Gerd Hügle gegründet und dieser
bewirtschaftete dieses ab 1986 nach den Richtlinien des "Bundesverbandes
EcoVin. Im Jahr 2003 fand ein Besitzerwechsel statt. Marina und Dr. Eribert
Benz freuen sich, das Weingut mit der bisherigen Ausrichtung - ökologischer
Weinbau - weiterführen zu können. Das bewährte Team von Mitarbeitern wird sich
auch weiterhin mit vollem Engagement im Rebberg und Keller für die Herstellung
hochwertiger und bekömmlicher Weine einsetzen. Kellermeister Martin Hügle und
seine Mannschaft sorgen wie gewohnt für den Qualitätsweinbau im Rebberg und im
Keller. Die Zielsetzung des Betriebs ist auf dem bisher erreichten
Qualitätsniveau durch neue Impulse einen weiteren Qualitätsschritt zu gehen.
Durch ein sehr bewusstes, wetterabhängiges Qualitätsmanagement im Weinberg -
gezielte Mengenbegrenzung und Selektion - soll eine noch bessere und
gleichmäßigere Qualität erzielt werden. Das Anliegen der Winzerfamilie Dr. Benz
ist, weiterhin hochwertige Weine - im Einklang mit der Natur - zu erzeugen,
welche nicht nur der Familie Dr. Benz schmeckt, sondern sie sollen auch den
Weinliebhabern in aller Welt als ihre kaufenden Kunden erfreuen -
Weine aus gutem Grund eben. |
Bodenbeschaffenheit:
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Der Grund
auf dem die Reben wachsen ist von großer Bedeutung für die Art und Qualität des
späteren Weines. Die tiefgründigen Löss- Lehmböden sind sehr wüchsig und
ergeben in Kombination mit dem biodynamischen Anbau sehr sortentypische und bekömmliche
Weine. |
Klima:
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Hier in
Südbaden - zwischen Rheinebene und Schwarzwald - stehen den Rebstöcken
Sonnenschein und Regen in der richtigen Menge zur Verfügung. Diese
Ausgewogenheit von Sonne - Wärme - kühlere Tage und Niederschlag - Sonne -
ergeben Trauben mit filigranem Zusammenspiel von feinen Fruchtaromen,
milde Weinsäure und einem ausgewogenen Zuckergehalt. Dies verleiht dem daraus
gekelterten Wein die Eleganz. |
| Anbaufläche: |
Der
Kirchberghof verfügt über 19 Hektare bestockte Rebfläche. |
Ertrag im Weingut:
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Keine Angaben.
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Anbauhöhe:
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Die Weingärten liegen etwa bei 175 m. ü. NN.
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Rebsorte(n) Cuvée:
Varietal (Rebsortenrein):
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VARIETAL
100% SPÄTBURGUNDER - Die rote Rebsorte
zählt zu den besten Rebsorten der Welt, den so genannten Cépages nobles. Der Name
Pinot leitet sich vom französischen Wort für Fichtenzapfen (pin) ab, weil die
Traubenform diesem sehr ähnlich ist. |
Qualitätsstufe:
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QbA. –
Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete - Um Verwechslungen zwischen Tafelwein
und Qualitätswein auszuschließen, unterscheidet das EG-Recht zwischen
„Weinbaugebieten” und „bestimmten Anbaugebieten“. In Deutschland müssen solche
Weine aus zugelassenen Qualitätswein-Rebsorten gekeltert worden sein, die zu
100% aus einem der 13 Anbaugebiete stammen. In Österreich wird diese
Bezeichnung eher selten, dafür jedoch bei höherwertigen Weinen verwendet. |
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Alles BIO oder was?
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Die Weinmacher vom Kirchberghof arbeiten nach den
Richtlinien des "Bundesverband Ökologischer Weinbau e.V.". Folgende
Richtlinien liegen u.a. zugrunde:
- Erhaltung und Steigerung der natürlichen Bodenfruchtbarkeit durch geeignete
Kulturmaßnahmen
- Erziehung gesunder, widerstandsfähiger Pflanzen ohne Einsatz von Herbiziden,
chemischsynthetischen Insektziden und organischen Fungziden sowie symthetischen
Stickstoff-Düngern
- Forderung und Mehrung der Artenvielfalt der Pflanzen- und Tierwelt im
Ökosystem Weinberg durch gezielte Begrünungsmaßnahmen
- Herstellung eines weitgehend geschlossenen Produktkreislaufs
- Reduzierung der Gewässer- und Bodenbelastung
- Ablehnung genmanipulierteer Pflanzen, Mikroorganismen sowie dem Erzeugniss
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Lese:
Rebschnitt:
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Im
"Gleichgewicht mit der Natur" heißt die Devise, d.h. kein Einsatz von
Pestiziden, Herbiziden und Fungiziden. Die Strategie ist ein
"intelligentes Weinberg-Management", dies sind Begrünungsstrategien
zur Förderung des Wasserhaushalts, natürliche und zeitgenaue pflanzliche
Düngung und aktive Maßnahmen zur Steigerung der Bodenvitalität. Die Weinmacher
vom Kirchberghof wollen Boden und Pflanzen unterstützen und die natürliche
Widerstandsfähigkeit stärken. Eine schnelle und schonende Verarbeitung und -
insbesondere eine schonende Filtration der Weine - reduzieren den Einsatz von
Schwefel. Die Rotweine erfahren eine mehrtägige Maischegärung, bevor sie im
Stahltank oder im kleinen Holzfass - Barriques - mehrmonatige Reife erfahren.
Die malolaktische Gärung - oder auch biologischer Säureabbau genannt - ergibt
sehr bekömmliche Weine mit sehr feinem charakteristischem Fruchtaroma- und
Säurespiel.
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Flascheninhalt:
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o,75 Liter
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Kartoninhalt:
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6 Flaschen im original Weingutskarton
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Flaschenverschluß:
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Es gibt eine Vielzahl an Verschlüssen für
Weinflaschen, die sich im wesentlichen in 4 Gruppen zusammenfassen lassen:
1. Korken (Natur-, technische- und Kunststoffkorken)
2. Kronenkorken
3. Drehverschlüsse
4. Glasverschlüsse
Im Weingut Kirchberghof werden ausnahmslos hochwertige Qualitätskorken
verarbeitet. |
Alkoholgehalt:
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13,o % vol.
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Weinsäure:
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Dieser
Wein enthält 5,5 g/l. Weinsäure - Die Genusssäure Weinsäure, ist eine Carbonsäure,
welche hauptsächlich in Weintrauben auftritt. Die Salze der Weinsäure heißen
Tartrate. Weinsäure ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff der Nummer E 334
zugelassen. In Deutschland wird auch der Gesamtsäuregehalt von Weinen als
Weinsäure angegeben, obgleich im Wein noch eine große Anzahl anderer Säuren,
vor allem Apfelsäure, vertreten ist. |
Restzucker:
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Dieser
Wein enthält 0,2 g/l Restzucker -Die
Restsüße ist die auch als Restzucker (RZ) oder Zuckerrest bezeichnete Menge an
Zucker im Wein in g/l.
die durch ein natürliches Ende der Gärung oder durch ein gezieltes Abstoppen
(entweder durch Kühlung, durch Zusatz von Schwefel oder Alkohol und durch
Filtration) erhalten bleibt. Der Restzucker besteht im Wesentlichen aus
Fructose (Fruchtzucker), weil die Glucose (Traubenzucker) schneller in Alkohol
und Kohlendioxid umgewandelt wird, sowie auch aus nicht vergärbaren Zuckerarten
(siehe unter Pentosen). Heute umfasst die Restzuckerangabe auch die dem Wein
durch Süßreserve beigefügte Zuckermenge. Die Geschmacksangabe ist in trocken,
halbtrocken, lieblich, bzw. halbsüß und süß kategorisiert, sie wird auf dem
Etikett angegeben, wobei die entsprechende Restzuckermenge weingesetzlich
geregelt ist. Auf dem Etikett darf die Restsüße selbst nicht als Wert (g/l)
ausgewiesen werden. In der Weinliste kann eine RZ-Angabe aufgeführt werden.
Bei idealen Gärbedingungen (temperaturgeführte Vergärung) kann ein Wein bis auf
einen Restzuckergehalt von minimal 0,7 g/l vergären.
Besteht der RZ überwiegend aus Fructose und ist als Zucker einzeln angewiesen,
so kann ein Diabetiker durchaus – nach Rücksprache mit seinem Arzt – auch einen
halbtrockenen Wein genießen. |
Sulfite (Schwefel):
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JA -
Schwefel, ein Konservierungsmittel zum Schutz vor Bakterien. Schwefelige Säure
wird unter normalen physiologischen Bedingungen bei der Gärung gebildet und
liegt deshalb in allen Weinen in geringer Konzentration vor; es sei denn, der
Winzer setzt dem Wein bewusst zusätzlich Schwefel zu. Schwefelfreien Wein gibt
es somit nicht |
Barrique:
Großes Holzfaß:
Betontank:
Edelstahltank:
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GROSSES
HOLZFASS - Der Siegeszug der fruchtig-frischen Weine, die Mode der
Kaltvergärung, das unaufhaltsame Vordringen der Reinzuchthefen - all das hat
manche Winzer nachdenklich gemacht. Sie suchen nach Wegen, um andere Weine zu
bekommen. Dabei haben sie das Holzfass wieder entdeckt.
Bevor es Edelstahltanks gab, wurden alle Weine im Holzfaß vergoren. Eine
Innovation ist es also nicht, wenn viele Winzer heute ihre Weine wieder dem
Holzfaß anvertrauen. Neu ist an dieser Entwicklung lediglich, dass es sich bei
den Holzfässern größtenteils um Barriques handelt: kleine Fässer aus neuer
Eiche, die nicht einfach nur Gärbehälter sind, sondern die Entwicklung des
Weins entscheidend beeinflussen.
TRADITIONELLE HOLZFÄSSER, die 10, 20 oder mehr Jahre zählen, sind aus den
Kellern fast völlig verschwunden. Nur in Deutschland, Österreich und im Elsaß
sind sie teilweise noch anzutreffen. Der Wert solcher Fässer, die keinen Geschmack
mehr an den Wein abgeben, ist umstritten. Wenn sie regelmäßig von innen
gesäubert werden, geben sie dem Wein
allerdings zusätzliche interessante Nuancen. Wenn eine fingerdicke Schicht
Weinstein an den Innenwänden sitzt, haben sie dagegen die Funktion eines
Stahltanks. Oft dienen sie mit ihren Schnitzereien nur zur Zierde des Kellers. |
Besonderheit:
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Badischer
Wein – von der Sonne verwöhnt |
Oenologischer Kommentar:
Charakteristik des Weines:
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Der
Spätburgunder aus dem fruchtbetonten Jahr 2004 präsentiert sich im Glas mit
einem kräftigen Rubinrot.
Die verspielten hellroten Reflexe verleihen dem Spätburgunder sehr viel
Ausstrahlung.
Im Bukett entfalten sich sehr feine Aromen nach dunkler Kirsche, reifer
Himbeere und frischem Tabak, unterlegt mit einem Hauch feiner Röstaromen.
Im Gaumen zeigt er sich sehr elegant und fruchtbetont mit sehr fein
eingebundenen Taninen. So unterschiedlich die beiden Jahre 2003 und 2004 waren,
so unterschiedlich sind die beiden Spätburgunder. Jeder besticht auf seine
Weise, der 2004er mit feiner Frucht & Eleganz.
Der Spätburgunder aus dem Jahr 2004 trumpft mit seiner eleganten fruchtigen
Vitalität und Lebendigkeit.
Ein „feiner“ Burgunder! |
Achtung:
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Wer
selbst in den Reben steht, der weiß, wie viel handwerkliche Arbeit im Wein steckt. |
Das passende Glas zum Wein:
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Tanninarme Rotweine (z. B. Spätburgunder, Beaujolais, Burgunder, Barbera) Die Gläser haben
eine bauchige Form und eine relativ große Öffnung. Sie sorgt dafür, dass der
Wein beim Trinken rasch in die gesamte Mundhöhle gelangt und wir seinen
Geschmack so intensiv wie möglich wahrnehmen. |
Trinktemperatur:
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Genießen
Sie diesen Wein bei einer Temperatur von 15° bis 17° C |
Speiseempfehlung:
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Kräftige
Fleischgerichte, Kurzgebratenes, Geschmortes, Wildgerichte, ausgewählte
Pastagerichte, Rotweinrisotto, Rindfleisch, Lammfleisch, Fleischpasteten oder
Käseauswahl. |
Der passende Käse:
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SAMSO – gesprochen: Ssamssö – ist ein Produkt von Schweizer Käsern, die
diesen Käse im 19. Jahrhundert aus dänischer Kuhmilch für das dänische
Königreich entwickelt haben. Seinen Namen hat er von einer dänischen Insel, die
im großen Belt zwischen Fünen und Seeland liegt. Der Teig ist von strohgelber
Farbe und hat wenige, haselnussgroße Löcher. Der Samso schmeckt mild und
nußartig. Der Samso wird sowohl zum Brot als auch in der warmen Küche
verwendet, Hervorragend zum Überbacken von Aufläufen, Toast oder Spiegeleiern. |
Das passende Brot:
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Nicht
jedes Brot passt zu jedem Käse und/oder zu jedem Wein. Deshalb finden Sie hier
eine Brotsorte, welche sich optimal der passenden Käsesorte und dem passenden
Wein zuordnen läßt.
Ein Weizenkornbrötchen
paßt sich eigentlich fast allen Käsesorten an. Aber beim Samso (auch Emmentaler
würde passen) atmet das Brötchen dreimal durch. Mit einem kräftigen deutschen
Spätburgunder-Rotwein, welcher im Holz gereift ist, schließt der Käse und das
Weizenbrötchen schnell eine Freundschaft und wehe, eine Essiggurke liegt direkt
daneben, man kann nicht nein sagen. |
Welche Zigarre zum Wein:
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Ein
guter, einfacher Wein, der sich neben einer Zigarre aber nicht richtig
behaupten kann. Am besten harmoniert dieser Spätburgunder mit einer milden
Zigarre wie der Chubby von Zino Platinum. In dieser Kombination wirkt der Wein
etwas bitter, insgesamt jedoch recht angenehm. |
Welches Mineralwasser zum Wein:
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Jedes
Mineralwasser hat seinen eigenen, unverwechselbaren Geschmack, je nachdem
welche Boden- und Gesteinsarten es durchlaufen hat. Zum Resumé vom Kirchberghof
empfehlen wir kohlensäurefreies Mineralwasser welches auf dem Etikett mit der
Bezeichnung "ohne Kohlensäure" deklariert ist. |
Welche Schokolade zum Wein:
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Bitterschokoladen
in Verbindung mit Wein sind ein Klassiker. Halbbitter-Schokolade enthält einen
Kakaogehalt von über 65%, die echte Bitterschokolade sogar über 70%.
Entsprechend reduziert ist ihre Süße. Der passende Wein dazu zeigt sich
idealerweise mit weichen Tanninen und einer dichten und vollmundigen Struktur
und der gleichen feinen Eleganz wie die Schokolade: Viel versprechende
Genusspartner wäre diese Schokoladenart bei unserem Spätburgunder. |
Rezept der kochenden Reblaus:
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D 217 - Wildschwein à la Mama
(Dieses Rezept senden wir Ihnen auf Wunsch gerne
per Email zu)
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Lagerung:
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Trinkgenuß sofort. Sicherlich ist dieser Wein noch bis 2010/11 lagerfähig.
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Auszeichnungen:
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Viele
Auszeichnungen aus dem In- und Ausland ehren von Jahr zu Jahr diesen
hervorragenden Wein |
Übrigens:
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Das
Weinbaugebiet Breisgau hat übrigen nicht die gleichen Grenzen wie die Region
Breisgau. Diese liegt geographisch zwischen Staufen im Süden und Herbolzheim im
Norden, während für das Weinbaugebiet im Süden die Dreisam eine natürliche
Grenze bildet und es im Norden nach Oberschopfheim seinen Anschluss findet. |
Preis inkl. MwSt.:
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9,95 Euro
(13,20 Euro je
Liter) |
Vertrieb:
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Ausschließlich im gehobenen
Weinfachhandel und der Gastronomie um die
Qualität der Weine nicht zu gefährden.
Der Weg zum guten Wein ...
WEINZIRKEL - VINOTHEK LÖBBE
Mühlenstraße 45a
58285 Gevelsberg
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