Trinkspruch:
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"Der
Nebel steigt, es fällt das Laub,
schenk ein den Wein, den holden,
wir wollen uns den grauen Tag
vergolden, ja vergolden.
Theodor Storm |
| Artikel: |
D 231 |
| Bezeichnung: |
Résumé |
| Weinart: |
Rotwein
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Geschmackstyp:
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Trocken - bezeichnet man einen Wein mit einem
Restzuckergehalt von maximal 9 g/l., wobei der Säuregehalt höchstens 2 g/l
niedriger sein darf. Klassisch trocken erlaubt jnur 4 g/l. Restzucker. Weine
mit einem Restzuckeergehalt bis 2 g/l. dürfen auf dem Etikett des Schriftzug
‚Für Diabetiker geeignet“ mit dem Zusatz ‚nur nach Befragen des Arztes’ führen. |
| Jahrgangsbewertung: |
2003er –
ein *****Sterne Jahr - Jahrhundertjahrgang, Jahrtausendjahrgang? Unglaubliche
fast 5° Celsius übertraf er in den Durchschnittstemperaturen das langjährige
Mittel. Jeder erinnert sich an die "Tropentage", die 11 Tage in Folge
mit über 35° C. von Hoch "Michaela". 99% der Ernte wäre nach dem
Gesetz Auslese und besser gewesen. Die Weine haben einen völlig einzigartigen,
aus jeder Vergleichsrolle fallenden Charakter. Sie wirken südländisch, haben
eine analytisch niedrige Säure und doch schmeckt diese in Verbindung mit den
typischen aus dem Boden genommenen Mineralien immer noch einzigartig. Es wurde
nichts angesäuert (zum ersten Mal in Deutschland erlaubt!). Es wurden aus
Überzeugung allen Weinen ihren natürlichen Charakter belassen. Und dieser ist
voller edler, teilweise feuriger Reife. Es sind Weine, die all jene bezaubern
und begeistern, die sich auch für fülligere internationale Weintypen
interessieren. Nur: sie haben zusätzlich immer noch die spezielle deutsche
Finesse, unverkennbar.
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Weingutsname:
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Kirchberghof
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| Weingutsbesitzer: |
Dr. Eribert Benz
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| Weinmacher: |
Gert Hügle |
Weinbauland:
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DEUTSCHLAND
- In Deutschland werden vorwiegend hochwertige Weißweine angebaut. Dem
Geschmack der deutschen Weintrinker entsprechend, gibt es hier sehr viele
unterschiedliche trockene Weine. Deutscher Wein wurde von den Römern in
Deutschland an Rhein und Mosel eingeführt. Heute zeichnet sich das dieses
Wein-Land aufgrund der unterschiedlichen Bedingungen der einzelnen
Wein-Baugebiete als Wie-Bauland mit großer Vielfalt aus. Es werden in
Deutschland über 100.000 ha Rebfläche mit Wein bebaut. Der deutsche Wein ist
für viele immer noch gleich Weißwein, denn drei Viertel des Wein Deutschland
ist Weißwein, wobei der Riesling als Rebsorte eindeutig dominiert, die vor
allem in Rheinhessen sehr verbreitet ist.
Durch das etwas kältere Klima in Deutschland enthalten die Weintrauben etwas
mehr Säure und weniger Gerbsäure als Weine von südlichen Regionen. Dadurch
wirken der deutsche Wein und auch der deutsche Rotwein frischer und spritziger. |
Anbaugebiet:
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BADEN -
Das Weinbaugebiet Baden, mit 16.000 Hektar Rebfläche das drittgrößte
Deutschlands, erstreckt sich in Nord-Süd-Richtung über eine Länge von etwa 400
Kilometern. Entsprechend vielgestaltig präsentieren sich die Weine entlang der
Badischen Weinstraße. Diese sind „von der Sonne verwöhnt“, darin sind sich die
Weinkenner schon lange einig. So war es nur konsequent, dass Baden als einziges
deutsches Weinbaugebiet der EU-Weinbauzone B zugeschlagen wurde. Deshalb müssen
die Weine höhere Oechslegrade als anderswo aufweisen. Reichlich
Sonnenschein-stunden und die wohl wärmsten Orte Deutschlands am Kaiserstuhl
sorgen dafür, dass dies auch gelingt.
Das Anbaugebiet Baden erstreckt sich von der Tauber im Norden bis zum Bodensee
im Süden. Das Markgräflerland an der Grenze zur Schweiz pflegt die
Weißweinspezialität Gutedel, und am Bodensee gedeihen vor allem Spätburgunder
und Müller-Thurgau.
Baden ist das wichtigste deutsche Anbaugebiet für Spätburgunder. Die Sorte
erfreut sich in all ihren Ausbaustilen und Geschmacksrichtungen – auch als Rosé
oder Weißherbst - großer Beliebtheit. Samtige, kraftvolle Weine werden immer
häufiger im Barrique ausgebaut. Und Baden ist Burgunderland, heißt es. So ist
die ganze Rebsortenfamilie vertreten, kräftiger Grauburgunder ebenso wie
eleganter Weißburgunder oder filigraner Spätburgunder. |
Lage:
Weinberg:
Appelation:
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BREISGAU
- Der Breisgau ist eine
Landschaft in Baden-Württemberg in Deutschland. Die Region reicht vom Rhein bis
in den Schwarzwald. Das Bombach liegt
in der Oberrheinebene am Rand des Schwarzwalds, etwa 25 km nördlich von
Freiburg im Breisgau und gehört zur Stadt Kenzingen.
Die Trauben für den Resumé stammen aus den Top-Lagen im Weingut
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Geschichte:
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Die erste
urkundliche Erwähnung Bombachs erfolgt im Jahr 1144. Es gehörte zum Kloster St.
Trudbert im Münstertal. Im 13. Jahrhundert fällt der Ort an die Herren auf der
Kirnburg, später kam er an das Haus Habsburg und blieb bis 1805 habsburgisch.
Im Jahr 1971 wurde Bombach nach Kenzingen eingemeindet |
Das Weingut Kirchberghof:
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Der
Kirchberghof: 1981 wurde das Weingut von Gerd Hügle gegründet und dieser
bewirtschaftete dieses ab 1986 nach den Richtlinien des "Bundesverbandes
EcoVin. Im Jahr 2003 fand ein Besitzerwechsel statt. Marina und Dr. Eribert
Benz freuen sich, das Weingut mit der bisherigen Ausrichtung - ökologischer
Weinbau - weiterführen zu können. Das bewährte Team von Mitarbeitern wird sich
auch weiterhin mit vollem Engagement im Rebberg und Keller für die Herstellung
hochwertiger und bekömmlicher Weine einsetzen. Kellermeister Martin Hügle und
seine Mannschaft sorgen wie gewohnt für den Qualitätsweinbau im Rebberg und im
Keller. Die Zielsetzung des Betriebs ist auf dem bisher erreichten
Qualitätsniveau durch neue Impulse einen weiteren Qualitätsschritt zu gehen.
Durch ein sehr bewusstes, wetterabhängiges Qualitätsmanagement im Weinberg -
gezielte Mengenbegrenzung und Selektion - soll eine noch bessere und
gleichmäßigere Qualität erzielt werden. Das Anliegen der Winzerfamilie Dr. Benz
ist, weiterhin hochwertige Weine - im Einklang mit der Natur - zu erzeugen,
welche nicht nur der Familie Dr. Benz schmeckt, sondern sie sollen auch den
Weinliebhabern in aller Welt als ihre kaufenden Kunden erfreuen -
Weine aus gutem Grund eben. |
Bodenbeschaffenheit:
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Der Grund
auf dem die Reben wachsen ist von großer Bedeutung für die Art und Qualität des
späteren Weines. Die tiefgründigen Löss- Lehmböden sind sehr wüchsig und
ergeben in Kombination mit dem biodynamischen Anbau sehr sortentypische und
bekömmliche Weine. |
Klima:
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Hier in
Südbaden - zwischen Rheinebene und Schwarzwald - stehen den Rebstöcken
Sonnenschein und Regen in der richtigen Menge zur Verfügung. Diese
Ausgewogenheit von Sonne - Wärme - kühlere Tage und Niederschlag - Sonne -
ergeben Trauben mit filigranem Zusammenspiel von feinen Fruchtaromen, milde
Weinsäure und einem ausgewogenen Zuckergehalt. Dies verleiht dem daraus
gekelterten Wein die Eleganz. |
Anbaufläche:
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Der
Kirchberghof verfügt über 19 Hektare bestockte Rebfläche. |
Ertrag im Weingut:
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Keine Angaben
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Rebsorte(n) Cuvée:
Varietal (Rebsortenrein):
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CUVÈE –
Ein wundervolles Rotweincuveé im romanischen Weinstil aus den Sorten 45%
Cabernet-Sauvignon, 35% Merlot und 20% Regent.
CABERNET-SAUVIGNON: Die rote Rebsorte zählt zu den so genannten Cépages nobles
und ist die wahrscheinlich berühmteste der Welt. Von vielen Experten wird sie
als edelste Rebsorte überhaupt bezeichnet.
MERLOT: Die rote Rebsorte stammt höchstwahrscheinlich aus Frankreich. Erstmals
urkundlich erwähnt wurde sie im Jahre 1784 im Bordeaux-Bereich Libournais, wo
sie auch heute noch dominiert. Der Name ist vom französischen Wort für Amsel
(merle) abgeleitet, weil diese Vögel die früh reifenden Beeren sehr gerne
naschen.
REGENT: Die rote Rebsorte ist eine Neuzüchtung zwischen Diana x Chambourcin,
also ein Ergebnis zwischen weißen und roten Sorten.. Der Name leitet sich vom
berühmten Diamanten (140,5 Karat) aus Indien ab, der sich im Jahre 1722 bei der
Krönung Ludwigs XV. (1710-1774) auf dessen Krone befand und den später Marie-Antoinette
(1755-1793) häufig als Schmuck trug. |
Qualitätsstufe:
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QbA. –
Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete - Um Verwechslungen zwischen Tafelwein
und Qualitätswein auszuschließen, unterscheidet das EG-Recht zwischen
„Weinbaugebieten” und „bestimmten Anbaugebieten“. In Deutschland müssen solche
Weine aus zugelassenen Qualitätswein-Rebsorten gekeltert worden sein, die zu
100% aus einem der 13 Anbaugebiete stammen. In Österreich wird diese
Bezeichnung eher selten, dafür jedoch bei höherwertigen Weinen verwendet. |
Alles BIO oder was?
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ECOVIN -
Die Weinmacher vom Kirchberghof arbeiten nach den Richtlinien des
"Bundesverband Ökologischer Weinbau e.V.". Folgende Richtlinien
liegen u. a. zugrunde:
a Erhaltung und Steigerung der natürlichen Bodenfruchtbarkeit durch geeignete
Kulturmaßnahmen
b Erziehung gesunder, widerstandsfähiger Pflanzen ohne Einsatz von Herbiziden,
chemischsynthetischen Insektiziden und organischen Fungiziden sowie
synthetischen Stickstoff-Düngern
c Forderung und Mehrung der Artenvielfalt der Pflanzen- und Tierwelt im
Ökosystem Weinberg durch gezielte Begrünungsmaßnahmen
d Herstellung eines weitgehend geschlossenen Produktskreislauf
e Reduzierung der Gewässer- und Bodenbelastung
f Ablehnung genmanipulierter Pflanzen,
Mikroorganismen sowie deren Erzeugnisse |
Lese:
Rebschnitt:
Herstellung:
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Die
Selektion der Riegeler Top-Lage am östlichen Kaiserstuhl. Mit 20 hl/ha auf ein
Optimum in Qualität und Quantität reduziert. Die Böden des St. Michaelsberg
bestehen aus reinem Löß der mehrerer Meter dem Untergrund aufliegt. Diese feine
zarte Konsistenz des Lößbodens prägt, insbesondere unterstützt durch unseren
bio-dynamischen Anbau, die starke Persönlichkeit dieses Spätburgunders. Die
Kellerarbeiten beginnen mit der Festlegung des optimalen Reifezustandes der
Trauben und mit der Handlese beginnt bereits im Weinberg die
Qualitätsselektion.
Eine schnelle und schonende Verarbeitung und -insbesondere eine schonende
Filtration der Weine - reduzieren den Einsatz von Schwefel. Die Rotweine
erfahren eine mehrtägige Maischegärung, bevor sie im Stahltank oder im kleinen
Holzfass - Barriques - mehrmonatige Reife erfahren. Die malolaktische Gärung -
oder auch biologischer Säureabbau genannt - ergibt sehr bekömmlich Weine mit
sehr feinem charakteristischem Fruchtaroma- und Säurespiel. Dazu setzt Dr. Benz
zum einen auf durchgegoren ausgebaute, sortentypische Weiß- und Rotweine. Mit
Cuvées aus neuen und alten, teilweise vergessenen Rebsorten stoßen die
Weinmacher in traditionelle als auch in neue Geschmacksrichtungen vor. |
Flascheninhalt:
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o,75 Liter
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Kartoninhalt:
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6 Flaschen im original Weingutskarton
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Flaschenverschluß:
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Im Kirchberghof werden ausschließlich Naturkorken zum Verschließen der Weinflaschen verarbeitet
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Alkoholgehalt:
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14 % vol.
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Weinsäure:
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Dieser
Wein enthält 5,4 g/l. Weinsäure - Die Genusssäure Weinsäure, ist eine Carbonsäure,
welche hauptsächlich in Weintrauben auftritt. Die Salze der Weinsäure heißen
Tartrate. Weinsäure ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff der Nummer E 334
zugelassen. In Deutschland wird auch der Gesamtsäuregehalt von Weinen als
Weinsäure angegeben, obgleich im Wein noch eine große Anzahl anderer Säuren,
vor allem Apfelsäure, vertreten ist. |
Restzucker:
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Dieser
Wein enthält 0,6 g/l Restzucker -Die
Restsüße ist die auch als Restzucker (RZ) oder Zuckerrest bezeichnete Menge an
Zucker im Wein in g/l. die durch ein natürliches Ende der
Gärung oder durch ein gezieltes Abstoppen (entweder durch Kühlung, durch Zusatz
von Schwefel oder Alkohol und durch Filtration) erhalten bleibt. Der Restzucker
besteht im Wesentlichen aus Fructose (Fruchtzucker), weil die Glucose
(Traubenzucker) schneller in Alkohol und Kohlendioxid umgewandelt wird, sowie
auch aus nicht vergärbaren Zuckerarten (siehe unter Pentosen). Heute umfasst
die Restzuckerangabe auch die dem Wein durch Süßreserve beigefügte Zuckermenge.
Die Geschmacksangabe ist in trocken, halbtrocken, lieblich, bzw. halbsüß und
süß kategorisiert, sie wird auf dem Etikett angegeben, wobei die entsprechende
Restzuckermenge weingesetzlich geregelt ist. Auf dem Etikett darf die Restsüße
selbst nicht als Wert (g/l) ausgewiesen werden. In der Weinliste kann eine
RZ-Angabe aufgeführt werden.
Bei idealen Gärbedingungen (temperaturgeführte Vergärung) kann ein Wein bis auf
einen Restzuckergehalt von minimal 0,7 g/l vergären.
Besteht der RZ überwiegend aus Fructose und ist als Zucker einzeln angewiesen,
so kann ein Diabetiker durchaus – nach Rücksprache mit seinem Arzt – auch einen
halbtrockenen Wein genießen. |
Sulfite (Schwefel):
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JA -
Schwefel, ein Konservierungsmittel zum Schutz vor Bakterien. Schwefelige Säure
wird unter normalen physiologischen Bedingungen bei der Gärung gebildet und
liegt deshalb in allen Weinen in geringer Konzentration vor; es sei denn, der
Winzer setzt dem Wein bewusst zusätzlich Schwefel zu. Schwefelfreien Wein gibt
es somit nicht. |
BarriqueFaß:
Großes Holzfaß:
Betontank:
Edelstahltank:
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Dieser
Wein ist 15 Monate im Barrique
gereift. Das Barrique ist ein kleines Eichenfass, welches zum Ausbau von Rot-
oder Weißwein dient. Von Barrique leitet sich auch das Wort Barrikade ab,
denn während der Julirevolution 1830 dienten mit Erde gefüllte Barriques als
Straßensperren. |
Besonderheit:
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Badischer
Wein – von der Sonne verwöhnt |
Oenologischer Kommentar:
Charakteristik des Weines:
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Auge
- Ein Wein von tiefroter Farbe
Bukett
- Im Bukett sind viele verschiedene Aromen harmonisch vereint. Düfte von
Brombeere von Chassis und Holunder, Zartbitterschokolade, Walnuss und Marzipan
bis hin zu Aromen wie Pfeffer und Paprika gepaart mit Röstaromen und einem
Hauch von feinstem Leder.
Geschmack - Im Geschmack lebendig und vital. Frisch
und angenehm zu trinken obwohl kräftig im Alkohol mit stoffigem Abgang auf de
Basis von samtigem Tannin.
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Achtung:
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Diesen Wein bitte einige Stunden vor dem Genuß öffnen und möglichst dekantieren.
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Das passende Glas zum Wein:
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Schwere Rotweine wie reifen Späturgunder und alten Barolo trinkt man am besten aus
dickbauchigen Gläsern mit großer Öffnung, die viel Kontakt mit der Luft
ermöglichen und so dafür sorgen, dass der Wein sich schneller öffnet und seine
ganze Aromenfülle entfaltet. |
Trinktemperatur:
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Genießen
Sie diesen Wein bei einer Temperatur von 17° bis 19° C |
Ideale Begleiter zu diesem Wein:
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Kräftige
Fleischgerichte, Kurzgebratenes, Geschmortes, Wildgerichte, ausgewählte
Pastagerichte, Rotweinrisotto, Rindfleisch, Lammfleisch, Fleischpasteten oder
Käseauswahl. |
Der passende Käse:
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PASSENDALE – Ein halbfester Schnittkäse dessen Heimat Passendal in Westflandern in
Belgien. Dort wird er oft als Bauernkäse bezeichnet. Seine Rinde ist dunkelgelb
und leicht mit einer weißen Schimmelflora bedeckt. Der Käseteig dagegen ist
eidottergelb und sehr geschmeidig. Er schmeckt mild-würzig bis pikant. |
Das passende Brot:
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Nicht
jedes Brot paßt zu jedem Käse und zu jedem Wein. Deshalb finden Sie hier eine
Brotsorte, welche sich optimal einer Käsesorte und dem passenden Wein zuordnen
läßt. Ein köstlicher Passendal geht gerne eine Beziehung mit einem deutschen Krustenbrot
ein. Wenn dann noch ein kräftiger Rotwein wie ein badischer Résümé
Spalier bildet, kann einfach ncihts mehr passieren. |
Welche Zigarre zu diesem Wein:
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Ein
würziger Wein, der schön mit den gradlinigen und transparenten Aromen der Casa
de Torres harmoniert. Der Chubby von Zino Platinum ist der Resumé eine
wunderschöne Kulisse, vor welcher sich der aromatisch-cremige Rauch gut
entfalten kann. Durch die zurückhaltende Art, die diesen Wein zu einem guten
Begleiter von eher milden Formaten macht, bleiben ihm höhere Zigarren-Weihen
aber verschlossen. |
Welches Mineralwasser zu diesem Wein:
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Jedes
Mineralwasser hat seinen eigenen, unverwechselbaren Geschmack, je nachdem
welche Boden- und Gesteinsarten es durchlaufen hat. Zum Resumé vom Kirchberghof
empfehlen wir kohlensäurefreies Mineralwasser welches auf dem Etikett mit der
Bezeichnung "ohne Kohlensäure" deklariert ist. |
Welche Schokolade zu diesem Wein:
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Bitterschokoladen
in Verbindung mit Wein sind ein Klassiker. Halbbitter-Schokolade enthält einen
Kakaogehalt von über 65%, die echte Bitterschokolade sogar über 70%.
Entsprechend reduziert ist ihre Süße. Der passende Wein dazu zeigt sich
idealerweise mit weichen Tanninen und einer dichten und vollmundigen Struktur
und der gleichen feinen Eleganz wie die Schokolade: Viel versprechende
Genusspartner sind ausdrucksvolle trockene Spätburgunder. |
Rezept der kochenden Reblaus:
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D 231 – Rindersteak mit Haselnussbrot und
Lauchgemüse
(Dieses Rezept senden wir Ihnen auf Wunsch
gerne per Email zu) |
Lagerung:
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Trinkgenuß
sofort. Diese Cuvée wird auch in 7 Jahren noch hervorragend schmecken. |
Auszeichnungen:
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Viele
Auszeichnungen aus dem In- und Ausland ehren von Jahr zu Jahr diesen
hervorragenden Wein |
Übrigens:
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Das
Weinbaugebiet Breisgau hat übrigen nicht die gleichen Grenzen wie die Region
Breisgau. Diese liegt geographisch zwischen Staufen im Süden und Herbolzheim im
Norden, während für das Weinbaugebiet im Süden die Dreisam eine natürliche
Grenze bildet und es im Norden nach Oberschopfheim seinen Anschluss findet. |
Preis ink. MwSt.:
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15,95
Euro ( 21,20 Euro je Liter) |
Vertrieb:
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Ausschließlich im gehobenen
Weinfachhandel und der Gastronomie um die
Qualität der Weine nicht zu gefährden.
Der Weg zum guten Wein ...
WEINZIRKEL - VINOTHEK LÖBBE
Mühlenstraße 45a
58285 Gevelsberg
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