Der Spruch zum Wein:
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Der Wein steigt in dqas Gehirn, amcht es sinnig, schnell und erfinderisch,
voll von feurigen und schönen Bildern.
William Shakespeare
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| Artikel: |
D 240 |
| Bezeichnung: |
DOLIUM IV
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Namensgebung:
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Benannt nach einem bei Alzey gefundenen Tongefäß für Wein aus der Antike.
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| Weinart: |
Rotwein
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| Jahrgang: |
2004 **** -Dieser 4-Sterne-Spätburgunder aus Württemberg hat es
in sich. Wir sind uns einigermassen sicher, dass wir diesen Wein auch beim
Finale der Besten weit vorne sehen
werden; denn er ist nicht nur für Württemberg eine Klasse für sich! Mit diesem
Wein wird das Weingut Drautz auch auf internationalem Parkett brillieren und
punkten können. Einziger Wermutstropfen bei aller Euphorie: es gibt nur sehr
wenig davon und daher auch nur limitiert.
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Weingutsname:
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Weingut Drautz
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Weingutsbesitzer:
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Familie Drautz
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| Weinmacher: |
Jürgen Drautz – Weinberger Techniker |
Herkunftsland:
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DEUTSCHLAND
- In Deutschland werden vorwiegend hochwertige Weißweine angebaut. Dem
Geschmack der deutschen Weintrinker entsprechend, gibt es hier sehr viele
unterschiedliche trockene Weine. Deutscher Wein wurde von den Römern in
Deutschland an Rhein und Mosel eingeführt. Heute zeichnet sich das dieses
Wein-Land aufgrund der unterschiedlichen Bedingungen der einzelnen
Wein-Baugebiete als Wie-Bauland mit großer Vielfalt aus. Es werden in
Deutschland über 100.000 ha Rebfläche mit Wein bebaut. Der deutsche Wein ist
für viele immer noch gleich Weißwein, denn drei Viertel des Wein Deutschland
ist Weißwein, wobei der Riesling als Rebsorte eindeutig dominiert, die vor
allem in Rheinhessen sehr verbreitet ist.
Durch das etwas kältere Klima in Deutschland enthalten die Weintrauben etwas
mehr Säure und weniger Gerbsäure als Weine von südlichen Regionen. Dadurch
wirken der deutsche Wein und auch der deutsche Rotwein frischer und spritziger |
Anbaugebiet:
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Württemberg ist ein Weinanbaugebiet in Deutschland
- Die Rebflächen liegen zwischen Taubergrund und Bodensee auf knapp 11.500 ha.
Überwiegend genossenschaftlich strukturiert, wird entlang des Neckars sowie in
den Tälern von Rems, Murr, Enz, Bottwar, Zaber, Kocher und Jagst ein breites
Rebsortiment kultiviert. Insbesondere für seine körperreichen Rotweine, oft im
Barrique ausgebaut, ist Württemberg neben dem Riesling bekannt. Typisch für die
Region sind die Trollinger, Lemberger und Schwarzriesling. Als Metropole dient
hier Heilbronn als größtes deutsches Rotwein-Anbaugebiet. Heilbronner Wein ist
nicht nur ein edler Genuss, die Rebhänge haben die Landschaft geformt und sind
charakteristisch für die einmalige Lage der Stadt.
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Lage:
Appellation:
Weinberg:
Terroir:
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Die Lagen
Stiftsberg, Wartberg und Stahlbühl gehören zu den besten in Württemberg. Warmes
Klima, fruchtbarer Keuperboden und sonnige Rebhänge im Neckartal prägen die
Natur der Weine. In unseren Steillagen gedeihen spätreife Rebsorten Trollinger
und Lemberger, Riesling und Chardonnay reifen in Ruhe. Die herbstliche Sonne
lässt dichte Aromen entstehen.
Nur beste Lagen ermöglichen Spitzenweine: ein Spiel aus Sonne, Boden, Wind,
Wasser, Temperatur und Himmelsrichtung – das Terroir, darauf kommt es an.
Die wertvolle Humusschicht wird durch Kompostgaben sowie Gras und Klee zwischen
den Rebstöcken stets verbessert. Das schützt den Boden vor Erosion und fördert
die natürlichen Kräfte der Reben. |
| Geschichte: |
"Der pesst Neckerwein wächst zu Haylprunn", wusste im 16. Jahrhundert bereits der Hofkaplan Kaiser Maximilian I. Die Tradition des Weinanbaus geht zurück bis in die Römerzeit. Der Wein bestimmt über viele Jahrhunderte die Geschichte der Stadt und der Region, er prägte ihre Kultur, ihre Gestalt und das Zusammenleben ihrer Bürger. Der Wein und die Lage am Neckar waren die eigentlichen Quellen der Macht in historischen Zeiten. |
| Bodenbeschaffenheit: |
Hanglage: Gipskeuper mit Verwitterungsstufen, kalkreich – ideal für Lemberger und Trollinger |
| Klima: |
Ausgewogene Regenfälle und genügend Sonnenschein sorgen für optimale klimatische Bedingungen mit einem Jahresmittel von 9,6° C
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Anbaufläche:
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ca. 50 Tausend Rebstöcke nennt das Weingut Drautz sein eigen.
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| Anbauhöhe: |
Die
Weingärten liegen etwa bei 150-200 m.
ü. NN |
Rebsorten (Cuvée):
Varietal (Rebsortenrein): |
Varietal:
100% Cabernet Mitos: Cabernet Mitos ist eine deutsche, neu gezüchtete rote
Rebsorte. Sie wurde 1970 von der Staatlichen Lehr- und Versuchsanstalt für
Wein- und Obstbau in Weinsberg vorgestellt. Die Anbaufläche in Deutschland
umfasste im Jahr 2006 317 Hektar. Am 24. Januar 2001 wurde der Sortenschutz
beim Bundessortenamt bewilligt. Die Rebe verfügt über eine gute Winterhärte,
geschmacklich bestehen klare Parallelen zum Cabernet Sauvignon. Cabernet Mitos
ist zum Ausbau im Barrique geeignet. Der Wein ist reich an Gerbstoffen und
verlangt somit eine längere Lagerung.
Abstammung: die Rebe ist eine Kreuzung aus den Rebsorten Blaufränkisch x
Cabernet Sauvignon - Klon Levadoux. |
| Qualitätsstufe:
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QbA. -
Qualitätswein ist eine internationale Bezeichnung für Weine einer höheren Güteklasse,
die bestimmte gesetzliche Mindestanforderungen erfüllen. Im Gegensatz zu
Qualitätswein mit Prädikat ( Kabinett, Spätlese, Auslese, Beerenauslese,
Trockenbeerenauslese, Eiswein) darf Qualitätswein b. A. zur Alkoholerhöhung
angereichert werden. Tafel- und Landweine sind keine Qualitätsweine in diesem
Sinne. In Deutschland darf ein Wein nur dann als Qualitätswein bezeichnet
werden, wenn ihm auf Antrag eine Amtliche Prüfungsnummer (A.P.-Nr.)zugeteilt
worden ist. |
| Alles BIO oder was? |
Integrierter Weinbau, eine Anbaumethode, bei der
weitgehend auf Schädlingsbekämpfungsmittel verzichtet wird, um Nützlinge und
Umwelt zu schonen. Die traditionelle, intensive Verfahrensweise des Weinbaus,
bei der unter anderem chemische Pflanzenschutzmittel (chemische Keulen) zum
Einsatz kommen, werden in diesem Weingut schon lange nicht mehr genutzt
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Lese:
Rebschnitt:
Vinifikation:
Herstellung:
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Trollinger,
Lemberger und Riesling verkörpern schwäbische Weintradition schlechthin. Hinzu
kommt der Dolium als Spitzensorte. Mit großer Sorgfalt erhielt der Winzer den
Charakter der ursprünglichen Sorten und sucht ihn zu verfeinern. Das Weinprofil
ist geprägt vom Ausbau trockener Weine, deren natürlicher Restzuckergehalt
zwischen 0,5 und 3,5 g/l liegt.
Beim Rotwein setzt die Familie Drautz auf fruchtbetonte Weine mit einer weichen
Tanninstruktur. Weissweine besitzen eine natürliche Frische und duftige
intensive Traubenaromen. Die Kellerphilosophie nach dem Prinzip Schonung folgt
den Faktoren der physikalischen Natur: Wärme, Kälte, Zeit. Am Wein wirken,
nicht im Wein.
Zum Beispiel wärmt der Kellermeister nach der Gärung im November den
Weinkeller. Weineigene Bakterien beginnen mit ihrer Arbeit, die Säurestruktur
der jungen Weine umzubauen und natürlich zu harmonisieren. Ein wichtiger Schritt
hin zu trockenen Weinen, die sehr bekömmlich, natürlich und angenehm zu trinken
sind. |
Produktion:
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Keine Angaben
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| Flascheninhalt: |
o,75 l |
| Kartoninhalt: |
6 Flaschen im original Weingutskarton
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Flaschenverschluß:
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Die
klassische Weinflasche wird in der Regel mit einem Korken verschlossen. Aber
selbst hochwertige Weine sind immer öfter mit Alternativverschlüssen versehen:
zum Beispiel mit Kunsttoffkorken, Glasverschlüssen oder Schraubverschlüssen,
diese sind kein Merkmal für Weine geringer Qualität. In der Schweiz sind auch
die hochwertigsten einheimischen Produkte gewöhnlich mit Schraubverschlüssen
versehen. Silikonstopfen halten oft den Schwefel nicht so gut und lassen die
Weine schneller altern. Schraubverschlüsse sind immer mehr verbreitet und geschmacklich
neutral. Neu sind elegante Glasstopfen (Produkt Vino-Lok/Vino-Seal des
Herstellers Alcoa) Allerdings sind diese noch recht neu auf dem Markt, die
Dichtung zur Flasche besteht hier aus Kunststoff. Das Problem des
Korkschmeckers lässt immer wieder Diskussionen um den Korkverschluss aufkommen
und hat zu Kunststoff-, Schraub- und Glasverschlüssen geführt.
Generell ist festzustellen, dass die Verschlussart kein direktes
Qualitätsmerkmal darstellt, aber auf die Reifeentwicklung Einfluss hat.
Das Weingut Drautz bestückt ab dem Jahrgang 2005 alle Flaschen einen Teil der
Flaschen mit einem Schraubverschluß.
Bei einem Wein welcher in den nächsten 5 bis 5 Jahren abgetrunken wird, können
wir das nachvollziehen.
Aber dann? ...
... und es fehlt das schöne PLOPP! |
| Alkoholgehalt: |
13,5vol% |
Weinsäure:
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Dieser
Wein enthält 4,2 g/l. Weinsäure - Die Genusssäure Weinsäure, ist eine
Carbonsäure, welche hauptsächlich in Weintrauben auftritt. Die Salze der
Weinsäure heißen Tartrate. Weinsäure ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff
der Nummer E 334 zugelassen. In Deutschland wird auch der
Gesamtsäuregehalt von Weinen als Weinsäure angegeben, obgleich im Wein noch
eine große Anzahl anderer Säuren, vor allem Apfelsäure, vertreten ist.
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Restzucker:
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Dieser
Wein enthält 2,5 g/ll Restzucker - Die Restsüße ist die auch als Restzucker
(RZ) oder Zuckerrest bezeichnete Menge an Zucker im Wein in g/l. die durch ein
natürliches Ende der Gärung oder durch ein gezieltes Abstoppen (entweder durch
Kühlung, durch Zusatz von Schwefel oder Alkohol und durch Filtration) erhalten
bleibt. Der Restzucker besteht im Wesentlichen aus Fructose (Fruchtzucker),
weil die Glucose (Traubenzucker) schneller in Alkohol und Kohlendioxid umgewandelt
wird, sowie auch aus nicht vergärbaren Zuckerarten (siehe unter Pentosen).
Heute umfasst die Restzuckerangabe auch die dem Wein durch Süßreserve
beigefügte Zuckermenge. Die Geschmacksangabe ist in trocken, halbtrocken,
lieblich, bzw. halbsüß und süß kategorisiert, sie wird auf dem Etikett
angegeben, wobei die entsprechende Restzuckermenge weingesetzlich geregelt ist.
Auf dem Etikett darf die Restsüße selbst nicht als Wert (g/l) ausgewiesen
werden. In der Weinliste kann eine RZ-Angabe aufgeführt werden.
Bei idealen Gärbedingungen (temperaturgeführte Vergärung) kann ein Wein bis auf
einen Restzuckergehalt von minimal 0,7 g/l vergären.
Besteht der RZ überwiegend aus Fructose und ist als Zucker einzeln angewiesen,
so kann ein Diabetiker durchaus – nach Rücksprache mit seinem Arzt – auch einen
halbtrockenen Wein genießen.
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| Öchsle: |
88 ° Oe = Oechsle ist eine Maßeinheit zur Bestimmung des Mostgewichtes (Zuckergehalt)
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Sulfide (Schwefel):
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JA - Schwefel, ein Konservierungsmittel zum Schutz
vor Bakterien. Schwefelige Säure wird unter normalen physiologischen
Bedingungen bei der Gärung gebildet und liegt deshalb in allen Weinen in
geringer Konzentration vor; es sei denn, der Winzer setzt dem Wein bewußt
zusätzlich Schwefel zu. Schwefelfreien Wein gibt es somit nicht.
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Barriquefaß?
Großes Holzfaß?
Betontank?
Edelstahltank? |
EDELSTAHL - Der Weinbau ziehlt speziell beim Rotwein auf einen fruchtbetonten, bekömmlichen Typ, mit welcher Tanninstruktur, wie er für die Region typisch, aber in der Weinwelt eher selten ist. Holzfässer haben daher in diesem Keller keinen Platz, umso intensiver feilt man an der Physik vom schonenden Weinausbau. Die Weine sind trocken, es erfolgt auch keine kleine Süßung. |
Oenologischer Kommentar:
Charakteristik des Weines:
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Charakteristik: Bei diesem Wein haben wir
einen gerbstoffbetonten, körperreichen Wein, welcher durch Fülle und
Kompaktheit besticht. Mit zunehmender Weinreife wird die Ähnlichkeit zu
Cabernet Sauvignon-Weinen immer deutlicher.
Dieser Rotwein betört die Nase mit einem vollen
Bukett von Brombeeren, Johannisbeeren, Leder, Tabak, und Kakao sowie einer
feinen vegetativen Note von grüner Paprika und grüner Bohne. Im Geschmack ist
er weich, harmonisch und ...
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| Achtung: |
Wer
selbst in den Reben steht, der weiß wie viel handwerkliche Arbeit in einer
Flasche Wein steckt. |
Trinktemperatur:
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Genießen Sie diesen kostbaren Tropfen bei einer Temperatur von 17-19° C
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Lagerung:
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Trinkgenuß sofort, hat aber
noch ein Potenzial bis ca. 2015/16
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Speiseempfehlung:
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Der
Spitzenwein eignet sich besonders gut zu kräftigem Fleisch, z.B. in Rotwein
eingelegtes Rind oder Wild, Wildgeflügel, passt auch sehr gut zu stark
gewürzten südostasiatischen Speisen und hervorragend zu Schokolade.
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| Der passende Käse: |
Tête de
Moine, ein Schnittkäse aus
Switzerland - Schnittkäse ist eigentlich der
falsche Ausdruck, denn der Tête de Moine sollte (mit einer sogenannten Girolle)
geschabt werden!
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Das passende Brot::
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Wenn sich ein Téte de Noine und ein Roggenvollkornbrot aneinander schmiegen, ist eine fast perfekte Harmonie entstanden. Es fehlt nur noch ein hochwertiger Württemberger, z.B. ein Dolium", mit seinen komplexen Aromen von Kaffee und Tabak.
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Die passende Zigarre:
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Überraschend
gut lässt sich dieser Wein mit einer Casa de Torres Robusto kombinieren. Die
Kräuteraromen der Nicaragua-Zigarre bleiben gut erhalten. Sehr schön harmoniert
dieser Cabernet Mitos auch mit der Partagas Série D Nr. 3 Die beerigen,
würzigen und vanilligen Aromen des Weins können sich neben den würzigen
Zigarrenaromen behaupten. |
Das passende Mineralwasser:
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Wir
empfehlen ein natürliches Mineralwasser, Stilles Heilwasser ohne Kohlensäure |
Die passende Schokolade:
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Die
Kombination von Wein und Schokolade galt lange Zeit als ein Tabu und viel zu
lange hatten sich die Genießer dieser Welt einen ganz besonderen Genuss
vorenthalten. So wie man einen Wein nach seiner Farbe, dem Geruch und Geschmack
erkundet, sollte man sich auch der Schokolade widmen.
Die Farbe lässt Rückschlüsse auf den Kakaoanteil zu – je dunkler desto höher -,
der Geruch betört bisweilen die Sinne und der Geschmack ist nahezu ebenso
vielfältig wie beim Wein. Bitterschokoladen in Verbindung mit Wein sind ein
Klassiker. Halbbitter-Schokolade enthält einen Kakaogehalt von über 65%, die
echte Bitterschokolade sogar über 70%. Entsprechend reduziert ist ihre Süße.
Der passende Wein dazu zeigt sich idealerweise mit weichen Tanninen und einer dichten
und vollmundigen Struktur und der gleichen feinen Eleganz wie die Schokolade:
Viel versprechende Genusspartner wäre unser ausdrucksvoller trockene Cabernet
Milos. |
Rezept der kochenden Reblaus:
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Hasenrücken mit Oliven
(Dieses Rezept senden wir Ihnen auf Wunsch
gerne kostenlos per E-Mail zu)
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Auszeichnungen:
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Preis inkl. MwSt.:
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12,95 Euro (17,20 Euro je Liter)
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Vertrieb:
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Ausschließlich im gehobenen Weinfachhandel und in der gehobenen Gastronomie, um die Qualität der Drautz-Weine nicht zu gefährten.
Der Weg zum guten Wein ...
WEINZIRKEL - VINOTHEK LÖBBE
Mühlenstraße 45a
58285 Gevelsberg
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