Trinkspruch:
|
"Meinen
Wein trink ich allein.
Niemand setzet mir Schranken.
Ich hab so meine Gedanken."
Johann Wolfgang von Goethe (1749-1832) |
| Artikel: |
D 179 |
| Bezeichnung: |
Burg Layer Schloßberg
|
Namensgebung:
|
Burg
Layer Schloßberg, nach der Burg der Herrn von Layen benannt. |
| Weitypt: |
Weißwein
|
Geschmackstyp:
|
Edelsüßer
Wein - Wenn die Hauptweinlese in den deutschen Weinanbaugebieten erfolgreich
beendet ist, kann man beobachten, dass in bestimmten Lagen einzelne Weinberge
noch nicht gelesen wurden. Sie sind vom Winzer nicht etwa vergessen worden, sie
warten vielmehr darauf, edelsüße Köstlichkeiten zu werden. Bei günstiger Herbstwitterung
entwickeln sich die Trauben weiter und steigern auf natürliche Weise täglich
ihren Süßegrad. Ab 45 g/l ist die Bezeichnung süß auf den Weinflaschenetiketten
zulässig. |
| Jahrgang: |
2003****
– das heißeste Jahr seit rund 600 Jahren bescherte den Winzern in Deutschland
zunächst eine frühe Blüte und einen Reifevorsprung von bis zu 4 Wochen. Im
Sommer machte sich die enorme Hitze jedoch nicht nur positiv bemerkbar. Zwar
schossen die Zuckerwerte in die Höhe, doch gleichzeitig blieb in Lagen mit
schlechter Wasserversorgung die tatsächliche Traubenreife häufig auf der
Strecke.Gleichwohl bot der Jahrgang bei gut gepflegten Böden
und ausreichender Wasserversorgung alle Möglichkeiten für die Erzeugung
außergewöhnlicher Qualitäten in nahezu allen Bereichen.
Bei den Rotweinen sah die Sache etwas anders aus.
Es entstanden in allen Gebieten kraftvolle, farbintensive Rotweine. Doch hier
war es nötig, die volle Reife abzuwarten und die Erträge möglichst niedrig zu
halten. Wo dies nicht geschah fehlen den Weinen bei hohem Alkohol und viel
Farbe die nötigen Extrakte: sie wirken hohl und dürften sich kaum harmonisch
entwickeln. Ganz allgemein sollte man die Weine im Auge behalten und nicht in
gutem Vertrauen für Jahre in den Keller legen. Oft entwickeln sich Weine solcher
Hitzejahre schneller, als man denkt.
|
| Weingutsname: |
Michael Schäfer |
| Weingutsbesitzer:
|
Alfred und Karl-Heinz Schäfer
|
| Weinmacher:
|
Alfred Schäfer
|
| Herkunftsland: |
DEUTSCHLAND
- Die Bezeichnung Deutscher Wein steht für Wein, der in Deutschland erzeugt wird.
Für den Anbau von Wein in Deutschland gilt - neben dem europäischen - deutsches
Weinrecht. Etwa 80.000 Winzer bauen auf nahezu 102.000 Hektar Wein an und
ernten dabei pro Jahrgang durchschnittlich 9 Mio. Hektoliter. Der
Durchschnittsertrag liegt bei sehr hohen 90-100 Hektoliter/Hektar. Etwa ein
Drittel der Ernte wird exportiert, besonders nach Großbritannien, in die
Niederlande und die USA. |
Weinbaugebiet:
|
NAHE -
Das Weinbaugebiet Nahe ist eines von 13 Weinanbaugebieten in Deutschland, das
erst seit 1971 als eigenständiges Weinbaugebiet geführt wird, erstreckt sich
von der Mündung der Nahe flussaufwärts bis kurz vor Kirn sowie in die
Nebentäler von Guldenbach, Gräfenbach, Glan und Alsenz. Das Zentrum bildet der
Kurort Bad Kreuznach. Die Weinbaugebiet Nahe hat deutschlandweit die größte
Bodenvielfalt und die engräumigsten Wechsel vorzuweisen. Mehr als 180
Bodenvarianten werden vermutet und in einem Projekt derzeit untersucht.
Aufgrund dieser geologischen Vielfalt nimmt es eine Sonderstellung ein: Quarz- und
Schieferböden finden sich an der unteren, Porphyr, Melaphyr und Buntsandstein
an der mittleren Nahe. Rund um Bad Kreuznach gibt es Verwitterungsböden und
Tonüberlagerungen aus Sandstein, Löss und Lehm. Die Weingärten befinden sich
größtenteils in Flach- und Hügellagen. Nur ein geringer Teil, hauptsächlich in
der Gegend um Bad Münster am Stein, sind Steillagen. |
Lage:
Appelation:
Weinberg:
Geschichte:
|
Einzellage: Burg
Layer Schlossberg, nach der Burg der
Herrn von Layen benannt.
Dr. Ambrosi und B. Breuer urteilen über diese Lage:
„Spitzenweinlage! Fruchtig, volle Weine mit Rasse und Finesse“
In diesem Weinberg ist das Weingut Michael Schäfer
der größte Besitzer.Schon in der Steinzeit sind vereinzelte Siedlungsplätze im Naheland
nachweisbar. Die Besiedlung nahm in der Bronze- und Urnenfeldzeit zu. Im 6. Jh.
v. Chr. erhielt die damalige Bevölkerung einen Namen: Hunsrück-Eifel-Kultur.
|
Das Weingut:
|
Weingut
Michael Schäfer: Die Familie Schäfer betreibt seit über 250 Jahren Weinbau an
der Nahe und hat seit 3 Generationen ihren Sitz in Burg-Layen. Das Weingut wird
von den heutigen besitzern Alfred und Karl-Heinz Schäfer geleitet. Der
Weinbergsbesitz von ca. 15 Hektar verteilt sich in traditionellen
Weinbergslagen auf 6 Gemeinden, mit dem Schwerpunkt in Spitzenlagen von
Burg-Layen und Dorsheim. |
Weinguts-Klassifizierung:
|
Das
Qualitätsweingut Michael Schäfer ist für seine Rieslinge und die Weißburgunder
bekannt. Vor allem aber auch für seine edelsüßen Rieslinge. Hier konnte das
Weingut vor allem den amerikanischen Markt erobern. Das Gros der Erzeugnisse
wird exportiert, der Rest geht an den ausgewählten Wein-Fachhandel. |
| Bodenbeschaffenheit: |
Die
Weinbaugebiet Nahe hat deutschlandweit die größte Bodenvielfalt und die
engräumigsten Wechsel vorzuweisen. Mehr als 180 Bodenvarianten werden vermutet
und in einem Projekt derzeit untersucht. Aufgrund dieser geologischen Vielfalt
nimmt es eine Sonderstellung ein: Quarz- und Schieferböden finden sich an der
unteren, Porphyr, Melaphyr und Buntsandstein an der mittleren Nahe. Rund um Bad
Kreuznach gibt es Verwitterungsböden und Tonüberlagerungen aus Sandstein, Löss
und Lehm
|
| Klima: |
Vor
kalten Winden durch den hohen Hunsrück geschützt, schaffen milde Temperaturen
und viel Sonnenschein ein hervorragendes Klima für den Weinbau in dem
regenarmen und sonnigen Tal von Dorsheim. Die facettenreiche Region bietet
vorzügliche Bedingungen für exzellente Weine. Mildsee Temperaturen und viel
Sonne schaffen ein hervorragendes Klima.
Fazit: ausgeglichen, mild, frostarm und regenarm
|
Anbaufläche:
|
Vom
Weingut Schäfer werden ca.15 ha Weinbergsfläche bewirtschaftet
|
Ertrag und Produktion:
|
Der Ø
–Ertrag im Weingut ca. 60 hl/ha. Die Jahresproduktion beträgt ca. 100.000 Flaschen. Diese Auslese wurde
als Rarität limitiert an den Fachhandel ausgeliefert. |
| Anbauhöhe: |
Die
Rebfläschen des Weingutes befinden sich in einer Höhe von 300 – 500 Meter über
NN. |
Rebsorten (Cuvée):
Varietal (Rebsortenrein): |
100%
RIESLING - König der Weißweine * Königin der Rebsorten
Die traditionsreiche und wertvollste Weißwein-Sorte der Welt. In Deutschland
seit über 500 Jahren nachweisbar. Der hervorragende Ruf deutscher
Riesling-Weine basiert auf ihrer Aromavielfalt, ihrer rassigen Frucht und hohen
Langlebigkeit.
Die
perfekte Riesling-Chrakteristik:
- jung, spritzig und anregend
- moderat im Alkoholgehalt
- erfrischender Fruchtgeschmack ohne Beeinflussung
durch Eichenholz-Töne (Barrique
|
| Qualitätsstufe: |
Prädikat Auaslese: Auslesen sind Spitzenweine aus vollreifen, oft edelfaulem, ausgesuchtem Traubengut. Die Trauben mit Edelfäulebefall werden bei der Lese von Hand geerntet. Auslesen eignen sich für eine lange Lagerung, sie gewinnen mit jedem Reifungsjahr an Geschmacksausdruck. In Deutschland werden nur vollreife Trauben mit der Mindestanforderung von 95 °Öchsle gelesen; im Weinbaugebiet Baden muss eine Auslese je nach Rebsorte mindestens 102 bzw. 105 °Oechsle haben.
|
Alles BIO oder was?
|
Wir
unterscheiden beim Weinbau drei Anbauarten: die konventielle, die integrierte
und die Ökologische Landwirtschaft. Im Weingut Bürgermeister Weber Erbe
sprechen wir vom integrierten Weinbau. Die Integrierte Produktion ist in ihrer
Wirtschaftsweise und Ideologie etwa zwischen dem konventionellen und dem
ökologischen Landbau angesiedelt und versucht, ein Gleichgewicht zu finden
zwischen ökologischer Verträglichkeit und Wirtschaftlichkeit. Ziel ist eine
standortgerechte, umfassende, möglichst naturnahe Bewirtschaftung unter
Abwägung aller Bewirtschaftungsmethoden einschließlich der konventionellen.
Trotz vorhandener Produktionsrichtlinien fehlen wegen der flexiblen Auslegung
der Grundsätze detaillierte rechtliche Vorgaben und Mindeststandards. Die
Winzer, welche sich für die integrierte Landwirtschaft entschieden haben,
benutzen schon seit langer Zeit keine Chemiekeule mehr |
Wein und Gesundheit:
Die Wissenschaft hat festgestellt:
|
Mediterranes Speisen - aber wie!
„A TAVOLA NON S
`INVECCHIA” – (“Bei Tisch altert amn nicht”)
Dieses toskanische Sprichwort beschreibt, um was es
bei der mediterranen Ernährungsform geht.
Genießen braucht Zeit! Begreifen Sie die Mahlzeit
als Haupttätigkeit, die man planen muß. Keine artfremden Tätigkeiten nebenbei
wie: Zeitung lesen oder Fernsehen. In Italien und Frankreich gilt selbst bei
Geschäftsessen die eiserne Regel:
Über Geschäfte redet man nie vor dem Kaffee!
Also keine Probleme bei Tisch besprechen. Die
schlechte Mathenote oder das kaputte Fenster haben Zeit. Gönnen Sie sich auch
nach dem Essen eine kurze Pause. (Siesta)
Nehmen Sie nicht alles so tierisch Ernst (Laissez
faire) und nutzen Sie Entspannungsphasen.
Ein spürbarer Gesundheitseffekt tritt aber sichen
nur dann ein, wenn man sich langfristig „mediterran“ ernährt. Je früher man
damit beginnt, umso besser schützt diese Ernährung dann im Alter.
Zivilisationskrankheiten benötigen Jahre des Fehlverhaltens, um sich zu
entwickeln.
Richtig essen bedeutet bewusst genießen, aber auch
Vielfalt, Ausgewogenheit und Zurückhaltung bei den Mengen, denn so erhalten wir
täglich mnicht nur allle nötigen Nährstoffe, sondern kommen vom „Magenfüllen“
zum Genießen.
|
Flascheninhalt:
|
Der Wein
ist in einer o,75 Literflasche abgefüllt. |
Kartoninhalt:
|
12
Flaschen in einem original Weingutskarton |
Flaschenverschluß:
|
Kunststoff
oder Natur-Korken? Ein Bericht von Michael Lipps, Oenologe, DLR Mosel.
Die Antwort eines Experten zu dieser sicher auch von Ihnen häufig gestellten
Frage möchten wir Ihnen nicht vorenthalten:
“Alle diese Verschlüsse sind Lebensmittel geeignet und somit nicht
gesundheitsbedenklich eingestuft. Die Erfahrungen zeigen, dass Stopfen aus
Kunststoff den Geschmack des Produktes Wein beeinflussen. Dies liegt aber
insbesondere daran, dass die Sauerstoffdurchlässigkeit höher ist als bei
Naturkorken. Daher sind Weinflaschen, die mit Kunststoffverschlüssen
verschlossen sind, auch nicht für eine längere Lagerdauer geeignet. Einige Verkoster
vermerken immer wieder, dass sie einen „Kunststoffgeschmack“ in Duft und
Geschmack spüren. Dies würde tatsächlich auf ein Auslösen von
Kunststoffbestandteilen hindeuten. Nachgewiesen wurde diesbezüglihc jedoch
bisher nichts.
Es ist üblich mit Naturkorken verschlossenen Flaschen liegend zu lagern, um ein
Austrocknen des Korkens und damit verstärkte Sauerstoffdurchlässigkeit zu
vermeiden. Dies ist bei allen „technischen“ Verschlüssen selbstverständlich
nicht notwendig. Diese Flaschen können stehend gelagert werden.
Im Weingut Michael Schäfer werden sowohl
Naturkorken als auch Alternativen verwendet.
|
Alkoholgehalt:
|
Diese
Auslese hat einen Alkoholgehalt von 8,5 % vol. |
Weinsäure:
|
Dieser
Wein enthält 5,2 g/l Weinsäure - Die Weinsäure, ist eine Carbonsäure, welche
hauptsächlich in Weintrauben auftritt. Die Salze der Weinsäure heißen Tartrate.
Weinsäure ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff der Nummer E 334
zugelassen. In Deutschland wird auch der Gesamtsäuregehalt von Weinen als
Weinsäure angegeben, obgleich im Wein noch eine große Anzahl anderer Säuren,
vor allem Apfelsäure, vertreten ist. |
| Restzuckergehalt: |
Dieser
Wein enthält 80,o g/l. Restzucker - Die Restsüße ist die auch als Restzucker
(RZ) oder Zuckerrest bezeichnete Menge an Zucker im Wein in g/l. die durch ein
natürliches Ende der Gärung oder durch ein gezieltes Abstoppen (entweder durch
Kühlung, durch Zusatz von Schwefel oder Alkohol und durch Filtration) erhalten
bleibt. Der Restzucker besteht im Wesentlichen aus Fructose (Fruchtzucker),
weil die Glucose (Traubenzucker) schneller in Alkohol und Kohlendioxid
umgewandelt wird, sowie auch aus nicht vergärbaren Zuckerarten (siehe unter
Pentosen). Heute umfasst die Restzuckerangabe auch die dem Wein durch
Süßreserve beigefügte Zuckermenge. Die Geschmacksangabe ist in trocken,
halbtrocken, lieblich, bzw. halbsüß und süß kategorisiert, sie wird auf dem
Etikett angegeben, wobei die entsprechende Restzuckermenge weingesetzlich
geregelt ist. Auf dem Etikett darf die Restsüße selbst nicht als Wert (g/l)
ausgewiesen werden. In der Weinliste kann eine RZ-Angabe aufgeführt werden. Bei
idealen Gärbedingungen (temperaturgeführte Vergärung) kann ein Wein bis auf
einen Restzuckergehalt von minimal 0,7 g/l vergären. Besteht der RZ überwiegend
aus Fructose und ist als Zucker einzeln angewiesen, so kann ein Diabetiker
durchaus – nach Rücksprache mit seinem Arzt – auch einen halbtrockenen Wein
genießen. |
Sulfite:
|
JA –
dieser Wein enthält Schwefel. Schwefel
ist ein Konservierungsmittel zum Schutz vor Bakterien. Schwefelige Säure wird
unter normalen physiologischen Bedingungen bei der Gärung gebildet und liegt
deshalb in allen Weinen in geringer Konzentration vor; es sei denn, der Winzer
setzt dem Wein bewusst zusätzlich Schwefel zu. Schwefelfreien Wein gibt es
somit nicht. |
Barrique:
Großes Holzfaß:
Betontank:
Edelstahltank:
|
Die
Gärung des Weissen Burgunders erfolgte sowohl im Edelstahltank bei
kontrollierter Temperatur als auch im Barriquefaß.
Zur Lagerung, Pflege und Reifung von Wein benutzt
man verschiedene Behälter. Es hängt davon ab, was für eine Absicht der
Weinbauer hat und welche Art von Wein er gewinnen möchte. Im Allgemeinen kann
man sagen, der Wein reift in einer Umgebung mit Sauerstoff (Mikro- oder
Makrooxidation) oder in einer Umgebung ohne Sauerstoff (Reduktion,
Hyperreduktion). In Hinsicht auf den Gebrauchszweck werden Behälter aus
folgenden Materialen benutzt: Glas, Beton, Holz, Ton, Stein oder Edelstahl.
Die Behälter aus Edelstahl sichern dem Weinbauer in allen Phasen der
Weinbereitung (Mazeration, Dekantieren, Gärung, Rühren, Reifung, Klärung) eine
relativ einfache Handhabung und ermöglichen gezielte Behandlung des gelagerten
Weins:
• sie ermöglichen die Einhaltung von sehr hohen Hygienestandards;
• sie bewahren die Frische und Geschmack von gelagertem Wein;
• sie schaffen die Bedingungen für die
Reifung des Weins ohne Sauerstoffzutritt (Hyperreduktion)
• sie schaffen die Bedingungen für die
Reifung des Weins unter kontrollierter Sauerstoffzufuhr (Mikrooxidation)
• sie sind geeignet für »bâtonnage« (Aufrühren des Hefesatzes)
Die Reifung dieser Beerenauslese erfolgte traditionell im Holzfaß aus
französischer Eiche.
|
|
Lese:
Rebschnitt:
Vinifikation:
|
Die Lese
erfolgte zu 100% per Hand und der Transport der Trauben in kleinen Behältern.
Bedingt durch einen gezielten Rebschnitt und den daraus folgenden niedrigen
Erträgen, werden
vollreife Trauben von hoher Qualität geerntet – Grundlage für die Produktion
hochwertiger Weine. Eigentlich entsteht der Wein im Weinberg. Aber um das Beste
aus den Trauben herauszulocken, ist der Kellermeister gefragt. Die Bereitung
folgt einem einfachen Ablauf, der jedoch dem Kellermeister großen Spielraum für
individuellen Ausbau bietet. |
| Besonderheit |
Das Weingut Michael Schäfer besitzt den größten Flächenanteil an dieser hervorragenden Einzellage Burg Layer Schloßberg.
|
Achtung:
|
Grad
Öchsle ist eine Maßeinheit für das Mostgewicht
von Wein. Das Mostgewicht ist ein Maß für den Anteil gelöster Stoffe im Traubenmost
(Traubensaft) und somit ein wichtiges Qualitätskriterium von Wein.
Beispiel: Ein Most mit
der Dichte 1083 g/l hat also 83 °Öchsle. |
Oenologischer Kommentar:
Charakter in Farbe, Aromenspiel und Geschmack:
|
Ein wunderbar zartes und eine intensiv goldgelbe
Farbe leuchten dem Betrachter entgegen. Ein dezentes, differerenziertes Bukett mit einem Hauch
von süßen Blüten, darunter ausgeprägte Aprikosenfrucht und dezente Röstaromen
(gebrannte Mandeln).
Im Geschmack schlank, viskos und saftig am Gaumen.
Opulente Süße und sehr feine, dezente Säure. Im Mund dominiert von süßer,
reifer Frucht. Mittlerer Nachhall von opulenter Frucht, feiner Säure und ganz
dezenter Würze am Ende.
Schlanke, aber komplexe und hochreife Auslese mit ausgeprägter Aprikosenfrucht.
|
| Trinktemperatu: |
Die
optimale Trinktemperatur wird durch das Dassert und das ganz persönlichen
Geschmacksempfinden bestimmt. Unsere Empfehlung für diesen Wein: 13 –14°C. |
Idealer Begleiter zu:
|
Dieser
Riesling schmeckt hervorragend zu Desserts mit Aprikosen oder Mangos. Herrlich zu asiatisch
angehauchten Speisen, auch einfach nur zu frischen Erdbeeren.
|
Eine Liaison fürs Leben: Käse
|
Schon
seit Jahrhunderten bilden Käse und Wein die perfekte Verbindung von Genuss und
Lebensart. Schafft doch die Käseplatte mit verschiedene Sorten, zu der der
passende Wein gereicht wird, den einfachsten und wirkungsvollsten Grundstein
für ein geselliges Beisammensein. Aber keine Angst, man muss kein ausgewiesener
Kenner sein, um zwischen beiden eine gelungene Verbindung herzustellen.
Grundvoraussetzungen: Erlaubt ist, was schmeckt Käse und Getränke aus der
gleichen Gegend. Nicht nur Rotweine harmonieren zum Käse auch Weißweine können
in Verbindung mit Käse zu höchstem Genuß führen. |
Käse-Tipp:
|
Weichkäse
mit weißem Edelpilz (Brie, Camembert
Ideal ein LIVAROT – Aus der Region: Normandie sollte es ein mittelreifer
Livarot aus Kuhmilch sein. Es ist ein Weichkäse mit gewaschener Rinde, welcher
im Geschmack herb und leicht säuerlioch schmeckt.
An Spitznamen mangelt es dem Livarot wirklich
nicht: Den Titel Colonel (Oberst) verdankt der Weichkäse den Streifen aus
Riedgrashalmen oder Papier, mit denen er umwickelt ist und die an
Offiziersstreifen erinnern. Sein Geschmack und seine Nahrhaftigkeit trugen ihm
im 19. Jahrhundert den Beinamen "Fleisch der Armen" ein, denn zu
dieser Zeit war er in seiner Heimat, der Normandie, bei Arm und Reich der meist
verzehrte Käse. An den Herstellungsverfahren hat sich seit damals nur wenig
verändert. Auch heute noch wird er während der mindestens drei Wochen dauernden
Reifung dreimal wöchentlich mit Salzwasser gewaschen und gewendet. Die
"Offiziersstreifen" sorgen dafür, dass der Käse dabei seine
zylindrische Form behält. Käseliebhaber mögen den Livarot am liebsten gut
gereift, denn dann entfaltet er seinen kräftigen, sehr pikanten Geschmack. Beim
Kauf sollte der Teig so weich sein, dass ein Finger darin versinkt. Riecht der
Käse jedoch nach Ammoniak, hat er seinen optimalen Reifegrad bereits
überschritten.
|
Wo sich Wein und Brot am besten verstehen:
|
Bei 1.200
Kleingebäck- und über 300 Brotsorten in Deutschland ist es nicht leicht, nur
eine Top-Kombination mit dem passenden Wein aus einem Angebot von tausenden von
Sorten zu finden - es gibt sicher mehrere! Außerdem ist hier natürlich auch die
persönliche Vorliebe entscheidend: Passend ist, was schmeckt. Grundsätzlich
lässt sich feststellen,dass Weinsorten geschmacklich dann im Vordergrund
stehen, wenn sie mit Brotsorten gereicht werden, die keinen starken eigenen
Geschmack haben. Dies ist z.B. bei Stangenweißbrot oder anderem Weizen- und
Weizenmischgebäck der Fall. Für ein geschmackliches "Gegengewicht"
sorgen hingegen kräftigere Brotsorten wie Roggen- und Mehrkornbrot oder
Pumpernickel. Experimentierfreudige Gaumen sollten auch einmal delikate
Verbindungen wie Olivenbrot, Zwiebelbrot oder Nussbrot zum Wein entdecken |
Brot-Tipp:
|
Wenn
nussig-aromatisches Mehrkornbrot träumt, dann von einem würzigen Weichkäse mit
Rotkultur, eben einem Livarot. Ein passender Getränkepartner darf jetzt nicht
fehlen und wie schlagen daher einen trockenen Riesling mit eleganter Apfelsäure
vor. Ein Nahe wein wie ein Qualitätswein der Einzellage Burg Layer Schlossberg. |
Blauer Dunst und Wein dazu?
|
Zigarren
machen Spaß, zumal ein breites und komplexes Aromenvergnügen den Rauchgenuss
begleitet. Doch Zigarren "trocken" rauchen? Ohne einen köstlichen
Tropfen? Das muss nicht sein. Denn gerade Zigarren lassen sich vorzüglich mit
erlesenen Weinen und Digestifs begleiten.
Weißweine mit Restsüße: Hier kommt die Süße als balancierendes Element hinzu und
unterstützt die Frucht des Weines. Die Süße am Gaumen wird aber auch zum
Aromenkatalysator der Zigarre und unterstreicht so deren Aromen. Weine mit
einer feinen Süße, beispielsweise Riesling Spätlesen, die noch über viel Frucht
verfügen , harmonieren sehr gut zu mittleren Formaten aus Nicaragua oder der
Dominikanischen Republik. Weine mit einer intensiveren Restsüße, beispielsweise
Auslesen und Beerenauslesen, sind harmonisch zu kräftigeren Zigarren. |
Zigarren-Tipp:
|
Santa
Damiana, 17,7/1,9 cm, Churchill, Dominikanische Republik,
Die Zigarre nimmt die süsslich-fruchtigen Noten der Beerenauslese am Gaumen
mit und lässt einen fruchtigen, würzig-weichen und sehr samtigen Geschmack
nachklingen, wobei die eichigen Aromanoten der Santa Damiana mit der HolzUntermalung
des Weines gut harmonieren. Eine interessante Aromaerweiterung für die Zigarre,
die sich auch geschmacklich durchsetzen kann, ohne den Riesling-Charakter zu
verdrängen, eine erfrischende Symbiose jedenfalls für schöne Stunden am Kamin. |
Mineralwasser und Wein sollten Geschwiter sein:
|
Bei
Weingenuß wird oftmals Mineralwasser gereicht. Dies hat einen ganz praktischen
Hintergrund: In jedem Wein ist Weinsäure enthalten, die dem edlen Tropfen
Haltbarkeit und Frische verleiht. Doch nicht jeder Wein-Genießer verträgt den
hohen Säureanteil des Rebensaftes. Die Übersäuerung des Körpers und eventuell
auftretendes Sodbrennen kann durch ein gutes Mineralwasser verhindert werden.
Doch welches Wässerchen sollte beim Wein getrunken werden. Generell gilt: Eine
bekannte deutsche Sommelière empfiehlt:
kein Heil- oder Tafelwasser, sondern nur so genanntes natürliches Mineralwasser
zum Wein trinken Aufs Etikett achten, denn die einzelnen Mineralstoffe sollten
nicht über 500 mg/l liegen. Ansonsten gilt die Faustregel:
- zum Weißwein ein Medium-Mineralwasser (gemäßigte Kohlensäure)
- zum Rotwein ein stilles Mineralwasser
Stark kohlensäurehaltiges Wasser (Sprudel) passt nur zu Wein mit Restsüße wie
Beinem Eiswein oder zu Wein mit einem starken Eigengeschmack wie z.B. ein
Gewürztraminer |
Mineralwasser-Tipp:
|
Bei
edelsüßen Weinen mit hohem Restzuckergehalt empfiehlt sich hingegen sprudelndes
Mineralwasser, da die Kohlensäure den Wein lebendiger macht. |
Ein Traum zum Kennenlernen: Schokolade
|
Harmonie
zwischen Schokolade und Wein herzustellen ist nicht immer einfach. Wir haben
uns für eine Drei Meister Schokolade entschieden. Jedoch sollte sich jeder
einmal ein Bild von der Kombinationsmöglichkeit Wein und Schokolade machen. |
Schokoladen-Tipp:
|
Wir
empfehlen zur Domina eine Sonderedition Golddublonen mit jeweils einer Dublone:
Venezuela-Schokolade
(43% Kakaoanteil)
Costa
Rica-Schokolade (38% Kakaoanteil)
Java-Schokolade
(34% Kakaoanteil)
Ghana-Schokolade
(84% Kakaoanteil)
Santo Domingo-Schokolade (71% Kakaoanteil)
Ecuador-Schokolade
(51% Kakaoanteil)
Unsere
eigene Schokoladen-Empfehlung haben wir unterstrichen.
Wir wünschen Ihnen eine vergnügliche Schokoladen
und Weinverkostung.
|
Cracker, passend zum Wein:
|
Bei
Cracker und Wein ist es wichtig, das geschmackliche Konzept zu verstehen.
Selbstverständlich kann man die würzigen Varianten auch ohne Weinbegleitung
knabbern. Es ergeben sich fantastische Geschmackserlebnisse, die man mit einem
speziellen Wein kombinieren kann. |
Cracker-Tipp:
|
Rosmarin-Cracker - mit Weizenmehl, Palm- und Rapsöl, Kleieflocken,
Hefe, Molkepulver, Rosmarin Salz. Nicht nur zum Wein- oder Blauschimmelkäse ein
Genuß, diese würzigen Kräcker sind aber auch solo oder zum Wein ein
Geschmackserlebnis |
Das perfekte Weinglas:
|
Dessertweine (Eisweine, Beerenauslesen, Sauternes) genießt man in kleinen Mengen,
daher genießt man sie in Gläsern mit kleinem Kelch, der die hohe Restsüße
dieser Weine nicht betont. |
Was haben Wein und Speisen gemeinsam?
|
Gewürze
und Kräuter sind unverzichtbar, wenn es darum geht, ein interessantes
Geschmacksspiel zwischen Wein und Speisen zu kreieren. So gibt es Gewürze, die
einen Wein völlig verfälschen, denken Sie z.B. an die Kombination von Rosmarin
und Sauvignon Blanc. Hier addieren sich die Weinsäuren und die ätherischen Öle
zu einem unangenehmen Mundgefühl. |
Gewürze- und Kräuter-Tipp:
|
Zu
unserer Beerenauslese empfehlen wir ebenso süsse Speisen welche mit
Pfeffergewürzenvermählt sind.
|
| Rezept der kochenden Reblaus: |
D 179 - Apfelpfannkuchen an karamellisierte Trestersauce
(Dieses Rezept senden wir Ihnen auf Wunsch
gerne kostenlos per E-Mail zu)
|
| Lagerung: |
Trinkgenuß
sofort.
Lagerpotenzial noch einige Jahre – Bei unserer
Riesling-Auslese entwickeln sich erst jetzt die Aromen. Lagerfähigkeit bis
2013/14. Sicherlich wird Ihnen dieser Wein auch dann noch Genuß und Spaß
bereiten.
|
Auszeichnungen:
|
|
Hinweis zum Schutz Jugendlicher:
|
Jugendschutz
–
Wir möchten im Sinne der Erfüllung des Jugenschutzgesetzes darauf hinweisen,
daß wir an Personen unter 18 Jahren keine alkoholischen Getränke verkaufen.
Sofern Sie noch keine 18 Jahre alt sind, erhalten Sie deshalb keinen
Zugang zu unserem
Bestellsystem,
weder per Internet (hier erfolgt eine Alterskontrolle bei Anlieferung) noch
direkt in unserer
Weinzirkel-Vinothek Löbbe, Mühlenstrasse 45a, 58285
Gevelsberg.
|
Auszeichnungen:
|
Viele
Auszeichnungen begleiten das Weingut Michael Schäfer in jedem Jahr für
hervorragend ausgebaute Weine.
Ausgezeichnet vom Feinschmecker „Die besten
Weingüter Deutschlands“
|
| Vertrieb: |
Ausschließlich im gehobenen Weinfachhandel und in der gehobenen
Gastronomie, um die Qualität der Drautz-Weine nicht zu gefährten.
Der Weg zum guten Wein ...
WEINZIRKEL - VINOTHEK LÖBBE
Mühlenstraße 45a
58285 Gevelsberg
E-Mail:
Diese E-Mail Adresse ist gegen Spam Bots geschützt, Sie müssen Javascript aktivieren, damit Sie sie sehen können
|
| Hinweis:
|
Einige Artikel basieren auf
dem Artikel Weinbau in Frankreich aus der freien Enzyklopädie Wikipedia und
stehen unter der GNU-Lizenz für freie Dokumentation. In der Wikipedia ist eine
Liste der Autoren verfügbar.
www.wikipedia.de
|
