Trinkspruch:
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Ich liebe
den Wein - nicht um des Trinkens willen,
sondern wegen jener Narrheit, von einigen Stunden, die er verschafft, und die
aus geistreichen Menschen - solch reizenden und originellen Unsinn sprechen läßt,
daß wir zufrieden wären, wenn der Sinn immer so sprechen wollte. |
| Artikel: |
D 079 |
| Bezeichnung: |
Dorsheimer Pittermännchen
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Namensgebung:
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Der in
den rheinischen Weinbergen einmalige Name Pittermännchen geht auf eine kleine
Silbermünze zurück. Ende des 16. Jahrhunderts gingen 32 davon auf einen
Gulden.. Schon 1386 übergab Pfalzgraf Ruprecht II seiner Tochter Else drei
Morgen (o,75 ha) Wingert als Geschenk. |
| Weintyp: |
Weißwein
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Geschmackstyp:
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Edelsüßer
Wein - Wenn die Hauptweinlese in den deutschen Weinanbaugebieten erfolgreich
beendet ist, kann man beobachten, dass in bestimmten Lagen einzelne Weinberge
noch nicht gelesen wurden. Sie sind vom Winzer nicht etwa vergessen worden, sie
warten vielmehr darauf, edelsüße Köstlichkeiten zu werden. Bei günstiger Herbstwitterung
entwickeln sich die Trauben weiter und steigern auf natürliche Weise täglich
ihren Süßegrad. Ab 45 g/l ist die Bezeichnung süß auf den Weinflaschenetiketten
zulässig. |
| Jahrgang: |
1976***** - Das Jahr
1976 ging als Jahrhundertjahrgang in die Geschichte ein. Dank dem heißesten und
trockensten Sommer seit Menschengedenken (wurde allerdings vom 2003er
übertroffen) - die Nahe war nur noch ein kleines Rinnsaal - wurden nur wenige,
dafür aber fantastisch hochwertige Trauben geernet, fast alle
im Prädikatsbereich.
Die Trauben blühten früh, aber nicht so zeitig wie 1971 oder 1959. Der sich
anschließende ideale Juli und August und der wunderschöne September haben
diesen großen Jahrgang zu der idealen Harmonie gebracht. Von der Menge her
außerordentlich reichhaltig. Ungewöhnliche Spitzen-Qualitäten an Beerenauslesen
und Trockenbeerenauslesen.
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| Weingutsname: |
Michael Schäfer |
| Weingutsbesitzer:
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Alfred und Karl-Heinz Schäfer
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| Weinmacher:
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Alfred Schäfer
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Herkunftsland:
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DEUTSCHLAND
- Die Bezeichnung Deutscher Wein steht für Wein, der in Deutschland erzeugt
wird. Für den Anbau von Wein in Deutschland gilt - neben dem europäischen -
deutsches Weinrecht. Etwa 80.000 Winzer bauen auf nahezu 102.000 Hektar
Wein an und ernten dabei pro Jahrgang durchschnittlich 9 Mio. Hektoliter.
Der Durchschnittsertrag liegt bei sehr hohen 90-100 Hektoliter/Hektar. Etwa ein
Drittel der Ernte wird exportiert, besonders nach Großbritannien, in die
Niederlande und die USA. |
Weinbaugebiet:
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NAHE -
Das Weinbaugebiet Nahe ist eines von 13 Weinanbaugebieten in Deutschland, das
erst seit 1971 als eigenständiges Weinbaugebiet geführt wird, erstreckt sich
von der Mündung der Nahe flussaufwärts bis kurz vor Kirn sowie in die
Nebentäler von Guldenbach, Gräfenbach, Glan und Alsenz. Das Zentrum bildet der
Kurort Bad Kreuznach. Die Weinbaugebiet Nahe hat deutschlandweit die größte
Bodenvielfalt und die engräumigsten Wechsel vorzuweisen. Mehr als 180
Bodenvarianten werden vermutet und in einem Projekt derzeit untersucht.
Aufgrund dieser geologischen Vielfalt nimmt es eine Sonderstellung ein: Quarz-
und Schieferböden finden sich an der unteren, Porphyr, Melaphyr und
Buntsandstein an der mittleren Nahe. Rund um Bad Kreuznach gibt es
Verwitterungsböden und Tonüberlagerungen aus Sandstein, Löss und Lehm. Die
Weingärten befinden sich größtenteils in Flach- und Hügellagen. Nur ein
geringer Teil, hauptsächlich in der Gegend um Bad Münster am Stein, sind
Steillagen. |
Lage:
Appellation:
Weinberg:
Geschichte:
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Auf
der Nordseite des Trollbachtales gelegen erhebt sich diese knapp 8 Hektar große
Lage zwischen 220 und 300 m über NN.
Sie schließt sich westlich unmittelbar an das Goldloch an und erstreckt sich
bis kurz vor Burg Layen. Der bis zu 45-55% steile Südhang erscheint erstmals im
Jahr 1860 im LagenkatasterObschon der Weinberg unmittelbar an das Goldloch
grenzt, weist das Pittermännchen einen hohen Schieferanteil auf. Der Boden ist
außerdem durchsetzt mit Kieselsteinen und Quarzit. Schon Dr. Ambrosi urteilt in
seinem Buch „Die Nahe“: In dieser Lage werden oft Spitzenweine gewonnen!
Besonders rassige, typische Rieslinge mit der Eigenschaft, ein langes
Flaschenlager zu vertragen.
Dazu
kommt eine gehörige Portion Kreativität des Winzers, welcher in Fragen der
Weinqualität zeitgemäße Produkte für individuelle Kundenwünsche erarbeiten. So
kommt hier sprichwörtlich jeder garantiert auf seine Kosten.
Schon in der Steinzeit sind vereinzelte
Siedlungsplätze im Naheland nachweisbar. Die Besiedlung nahm in der Bronze- und
Urnenfeldzeit zu. Im 6. Jh. v. Chr. erhielt die damalige Bevölkerung einen
Namen: Hunsrück-Eifel-Kultur.
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Das Weingut:
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Weingut
Michael Schäfer: Die Familie Schäfer betreibt seit über 250 Jahren Weinbau an
der Nahe und hat seit 3 Generationen ihren Sitz in Burg-Layen. Das Weingut wird
von den heutigen besitzern Alfred und Karl-Heinz Schäfer geleitet. Der
Weinbergsbesitz von ca. 15 Hektar verteilt sich in traditionellen
Weinbergslagen auf 6 Gemeinden, mit dem Schwerpunkt in Spitzenlagen von
Burg-Layen und Dorsheim. |
Weinguts-Klassifizierung:
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Das
Qualitätsweingut Michael Schäfer ist für seine Rieslinge und die Weißburgunder
bekannt. Vor allem aber auch für seine edelsüßen Rieslinge. Hier konnte das
Weingut vor allem den amerikanischen Markt erobern. Das Gros der Erzeugnisse
wird exportiert, der Rest geht an den ausgewählten Wein-Fachhandel. |
| Bodenbeschaffenheit: |
Die
Weinbaugebiet Nahe hat deutschlandweit die größte Bodenvielfalt und die
engräumigsten Wechsel vorzuweisen. Mehr als 180 Bodenvarianten werden vermutet
und in einem Projekt derzeit untersucht. Aufgrund dieser geologischen Vielfalt
nimmt es eine Sonderstellung ein: Quarz- und Schieferböden finden sich an der
unteren, Porphyr, Melaphyr und Buntsandstein an der mittleren Nahe. Rund um Bad
Kreuznach gibt es Verwitterungsböden und Tonüberlagerungen aus Sandstein, Löss
und Lehm
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| Klima: |
Vor
kalten Winden durch den hohen Hunsrück geschützt, schaffen milde Temperaturen
und viel Sonnenschein ein hervorragendes Klima für den Weinbau in dem
regenarmen und sonnigen Tal von Dorsheim. Die facettenreiche Region bietet
vorzügliche Bedingungen für exzellente Weine. Mildsee Temperaturen und viel
Sonne schaffen ein hervorragendes Klima.
Fazit: ausgeglichen, mild, frostarm und regenarm
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Anbaufläche:
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Vom
Weingut Schäfer werden ca.15 ha Weinbergsfläche bewirtschaftet |
Ertrag und Produktion:
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Der Ø
–Ertrag ca. 60 hl/ha. Die Jahresproduktion beträgt ca. 100.000 Flaschen |
| Anbauhöhe: |
Die
Rebfläschen des Weingutes befinden sich in einer Höhe von 300 – 500 Meter über
NN. |
Rebsorten (Cuvée):
Varietal (Rebsortenrein): |
100%
RIESLING - König der Weißweine * Königin der Rebsorten
Die traditionsreiche und wertvollste Weißwein-Sorte der Welt. In Deutschland
seit über 500 Jahren nachweisbar. Der hervorragende Ruf deutscher
Riesling-Weine basiert auf ihrer Aromavielfalt, ihrer rassigen Frucht und hohen
Langlebigkeit.
Die
perfekte Riesling-Chrakteristik:
- jung, spritzig und anregend
- moderat im Alkoholgehalt
- erfrischender Fruchtgeschmack ohne Beeinflussung
durch Eichenholz-Töne (Barrique)
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| Qualitätsstufe: |
Prädikatswein:
BA = Beerenauslese: Mit dem Prädikat
Beerenauslese bezeichnet man natursüße Weine aus überreifen, edelfaulen
Beeren, die einzeln mit der Schere aus den Trauben geschnitten werden.
Vollreifes Lesegut und günstiges Herbstwetter (warm und feucht) sind für ihre
Gewinnung Voraussetzung. Weine mit dem Prädikat Beerenauslese weisen reife Süße
auf und haben das unverkennbare Aroma der Edelfäule. Sie sind meist
bernsteinfarben, ihre Haltbarkeit liegt bei mehreren Jahrzehnten. In der
Bundesrepublik Deutschland werden nur edelfaule oder überreife Beeren mit einer
Mindestanforderung von 125 °Öchsle gelesen, wobei die gesetzlichen
Mindestanforderungen im Weinbaugebiet Baden je nach Rebsorte bei 127 bzw. 128
°Oechsle festgesetzt sind..
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Alles BIO oder was?
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Wir
unterscheiden beim Weinbau drei Anbauarten: die konventielle, die integrierte
und die Ökologische Landwirtschaft. Im Weingut Bürgermeister Weber Erbe
sprechen wir vom integrierten Weinbau. Die Integrierte Produktion ist in ihrer
Wirtschaftsweise und Ideologie etwa zwischen dem konventionellen und dem
ökologischen Landbau angesiedelt und versucht, ein Gleichgewicht zu finden
zwischen ökologischer Verträglichkeit und Wirtschaftlichkeit. Ziel ist eine
standortgerechte, umfassende, möglichst naturnahe Bewirtschaftung unter
Abwägung aller Bewirtschaftungsmethoden einschließlich der konventionellen.
Trotz vorhandener Produktionsrichtlinien fehlen wegen der flexiblen Auslegung
der Grundsätze detaillierte rechtliche Vorgaben und Mindeststandards. Die
Winzer, welche sich für die integrierte Landwirtschaft entschieden haben,
benutzen schon seit langer Zeit keine Chemiekeule mehr |
Wein und Gesundheit:
Die Wissenschaft hat festgestellt:
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Gesunde
Nahrung für’s Gehirn – Wein in Maßen verbessert die Hirnleistung.
„Studien zeigen, dass Menschen, die moderat Wein
trinken, durchschnittlich über eine bessere Gehirnleistung verfügen als
Abstinenzler oder starke Trinker“, erklärt Ernst Pöppel (Prof. Dr. Ernst
Pöppel, Leiter des Instituts für Medizinische Psychologie an der
Ludwig-Maximilians-Universität München). Dabei gelten für Männer 30 bis 50
Gramm Alkohol und für Frauen 20 bis 40 Gramm pro Tag als Limit. Das entspricht
zwei Viertel bzw. einem Viertel Wein.
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Flascheninhalt:
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Der Wein
ist in einer o,70 Literflasche abgefüllt. |
Kartoninhalt:
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Diese
Flasche wird in einer dekorativen 1er Holzkiste geliefert |
Flaschenverschluß:
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Kunststoff
oder Natur-Korken? Ein Bericht von Michael Lipps, Oenologe, DLR Mosel.
Die Antwort eines Experten zu dieser sicher auch von Ihnen häufig gestellten
Frage möchten wir Ihnen nicht vorenthalten:
“Alle diese Verschlüsse sind Lebensmittel geeignet und somit nicht
gesundheitsbedenklich eingestuft. Die Erfahrungen zeigen, dass Stopfen aus
Kunststoff den Geschmack des Produktes Wein beeinflussen. Dies liegt aber
insbesondere daran, dass die Sauerstoffdurchlässigkeit höher ist als bei
Naturkorken. Daher sind Weinflaschen, die mit Kunststoffverschlüssen
verschlossen sind, auch nicht für eine längere Lagerdauer geeignet. Einige
Verkoster vermerken immer wieder, dass sie einen „Kunststoffgeschmack“ in Duft und
Geschmack spüren. Dies würde tatsächlich auf ein Auslösen von
Kunststoffbestandteilen hindeuten. Nachgewiesen wurde diesbezüglihc jedoch
bisher nichts.
Es ist üblich mit Naturkorken verschlossenen Flaschen liegend zu lagern, um ein
Austrocknen des Korkens und damit verstärkte Sauerstoffdurchlässigkeit zu
vermeiden. Dies ist bei allen „technischen“ Verschlüssen selbstverständlich
nicht notwendig. Diese Flaschen können stehend gelagert werden.
Im Weingut Michael Schäfer werden sowohl
Naturkorken als auch Alternativen verwendet.
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Alkoholgehalt:
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Dieser
Wein hat einen Alkoholgehalt von ca. 9,0 % vol. Für das Jahr 1976 war die
gesetzliche Alkoholangabe auf dem Etikett noch keine Pflicht. Der Winzer
zeichnete Winzer in seinen Büchern
9%vol. |
Weinsäure:
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Dieser Wein
enthält 7,2 g/l Weinsäure - Die Weinsäure, ist eine Carbonsäure, welche
hauptsächlich in Weintrauben auftritt. Die Salze der Weinsäure heißen Tartrate.
Weinsäure ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff der Nummer E 334
zugelassen. In Deutschland wird auch der Gesamtsäuregehalt von Weinen als
Weinsäure angegeben, obgleich im Wein noch eine große Anzahl anderer Säuren,
vor allem Apfelsäure, vertreten ist. |
Restzuckergehalt:
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Dieser
Wein enthält 80,o g/l. Restzucker - Die Restsüße ist die auch als Restzucker
(RZ) oder Zuckerrest bezeichnete Menge an Zucker im Wein in g/l. die durch ein
natürliches Ende der Gärung oder durch ein gezieltes Abstoppen (entweder durch
Kühlung, durch Zusatz von Schwefel oder Alkohol und durch Filtration) erhalten
bleibt. Der Restzucker besteht im Wesentlichen aus Fructose (Fruchtzucker),
weil die Glucose (Traubenzucker) schneller in Alkohol und Kohlendioxid
umgewandelt wird, sowie auch aus nicht vergärbaren Zuckerarten (siehe unter
Pentosen). Heute umfasst die Restzuckerangabe auch die dem Wein durch
Süßreserve beigefügte Zuckermenge. Die Geschmacksangabe ist in trocken,
halbtrocken, lieblich, bzw. halbsüß und süß kategorisiert, sie wird auf dem
Etikett angegeben, wobei die entsprechende Restzuckermenge weingesetzlich
geregelt ist. Auf dem Etikett darf die Restsüße selbst nicht als Wert (g/l)
ausgewiesen werden. In der Weinliste kann eine RZ-Angabe aufgeführt werden. Bei
idealen Gärbedingungen (temperaturgeführte Vergärung) kann ein Wein bis auf
einen Restzuckergehalt von minimal 0,7 g/l vergären. Besteht der RZ überwiegend
aus Fructose und ist als Zucker einzeln angewiesen, so kann ein Diabetiker
durchaus – nach Rücksprache mit seinem Arzt – auch einen halbtrockenen Wein
genießen. |
Sulfite (Schwefel):
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JA –
dieser Wein enthält Schwefel. Schwefel
ist ein Konservierungsmittel zum Schutz vor Bakterien. Schwefelige Säure wird
unter normalen physiologischen Bedingungen bei der Gärung gebildet und liegt
deshalb in allen Weinen in geringer Konzentration vor; es sei denn, der Winzer
setzt dem Wein bewusst zusätzlich Schwefel zu. Schwefelfreien Wein gibt es
somit nicht. |
Barrique?
Großes Holzfaß?
Betontank?
Edelstahltank?
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Die
Gärung des Weissen Burgunders erfolgte sowohl im Edelstahltank bei
kontrollierter Temperatur als auch im Barriquefaß.
Zur Lagerung, Pflege und Reifung von Wein benutzt
man verschiedene Behälter. Es hängt davon ab, was für eine Absicht der
Weinbauer hat und welche Art von Wein er gewinnen möchte. Im Allgemeinen kann
man sagen, der Wein reift in einer Umgebung mit Sauerstoff (Mikro- oder
Makrooxidation) oder in einer Umgebung ohne Sauerstoff (Reduktion,
Hyperreduktion). In Hinsicht auf den Gebrauchszweck werden Behälter aus
folgenden Materialen benutzt: Glas, Beton, Holz, Ton, Stein oder Edelstahl.
Die Behälter aus Edelstahl sichern dem Weinbauer in allen Phasen der
Weinbereitung (Mazeration, Dekantieren, Gärung, Rühren, Reifung, Klärung) eine
relativ einfache Handhabung und ermöglichen gezielte Behandlung des gelagerten
Weins:
• sie ermöglichen die Einhaltung von sehr hohen Hygienestandards;
• sie bewahren die Frische und Geschmack von gelagertem Wein;
• sie schaffen die Bedingungen für die
Reifung des Weins ohne Sauerstoffzutritt (Hyperreduktion)
• sie schaffen die Bedingungen für die
Reifung des Weins unter kontrollierter Sauerstoffzufuhr (Mikrooxidation)
• sie sind geeignet für »bâtonnage« (Aufrühren des Hefesatzes)
Die Reifung dieser Beerenauslese erfolgte traditionell im Holzfaß aus
französischer Eiche.
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Lese:
Rebschnitt:
Vinifikation
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Die Lese
erfolgte zu 100% per Hand und der Transport der Trauben in kleinen Behältern.
Bedingt durch einen gezielten Rebschnitt und den daraus folgenden niedrigen
Erträgen, werden
vollreife Trauben von hoher Qualität geerntet – Grundlage für die Produktion
hochwertiger Weine. Eigentlich entsteht der Wein im Weinberg. Aber um das Beste
aus den Trauben herauszulocken, ist der Kellermeister gefragt. Die Bereitung
folgt einem einfachen Ablauf, der jedoch dem Kellermeister großen Spielraum für
individuellen Ausbau bietet: |
| Besonderheit |
Das Weingut Michael Schäfer besitzt den größten Flächenanteil an dieser hervorragenden Einzellage Dorsheimer Pittermännchen.
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Achtung:
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Grad
Öchsle ist eine Maßeinheit für das Mostgewicht von Wein.
Beispiel: Ein Most mit der Dichte 1083 g/l hat also 83 °Öchsle.
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Oenologischer Kommentar: Charakter in Farbe, Aromenspiel und Geschmack:
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Diese
Beerenauslese vom Weingut Michael Schäfer ist von ungeheuerer Komplexität: Auch
nach über 30 Jahren besitz dieser Wein noch ein volles, zartes Bouquet, das
eine enorme Aromenkonzentration zeigt; wunderschön reintönig, faszinierend viel
Frucht auch am Gaumen, herrliche Fülle und Konzentration, stoffig und doch
elegant, enormer Abgang. Ein herrliche edelsüße FASZINATION trotz des Alters!! |
Trinktemperatur:
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Die
optimale Trinktemperatur wird durch das Dassert und das ganz persönlichen
Geschmacksempfinden bestimmt. Unsere Empfehlung für diesen Wein: 13 –14°C. |
Idealer Begleiter zu:
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Gänseterrine, Unschlagbar in der Kombination mit
pikantem Blauschimmelkäse oder ein Epoisse mit dieser Riesling-Beerenauslese
ist ein Highlights der speziellen Art für den Feinschmecker.
Besonders zur Krönung eines gelungenen Abends paßt dieser Wein optimal. |
Eine Liaison fürs Leben: Käse
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Schon
seit Jahrhunderten bilden Käse und Wein die perfekte Verbindung von Genuss und
Lebensart. Schafft doch die Käseplatte mit verschiedene Sorten, zu der der
passende Wein gereicht wird, den einfachsten und wirkungsvollsten Grundstein
für ein geselliges Beisammensein. Aber keine Angst, man muss kein ausgewiesener
Kenner sein, um zwischen beiden eine gelungene Verbindung herzustellen.
Grundvoraussetzungen: Erlaubt ist, was schmeckt Käse und Getränke aus der
gleichen Gegend. Nicht nur Rotweine harmonieren zum Käse auch Weißweine können
in Verbindung mit Käse zu höchstem Genuß führen. |
Käse-Tipp:
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Der
Epoisse, der stinkendste Käse den es gibt, das ist der passenste Käse zu dieser
Beerenauslese.. Von den deutschen Sorten wären es im Moment der Backsteinkäse
und der Limburger. Der Backsteinkäse ist ein traditioneller Allgäuer Käse. Er
hat das Format und die Farbe wie ein Ziegelstein ( Backstein ). Die rostrote
Farbe entsteht bei der Reifung durch spezielle Kulturen, die beim regelmäßigem
Hand-Schmieren den Käsen aufgebracht werden und sind nur natur. Die Käse sind
außen weich und sehr aromatisch, innen je nach Reifegrad fest und leicht
säuerlich. Backsteinkäse sollte nach alter Tradition hergestellt werden. Mit
sehr viel Handarbeit. Er ist der Lieblingskäse nicht nur von vielen Allgäuern,
sondern mittlerweile international bekannt. |
Wo sich Wein und Brot am besten verstehen:
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Bei 1.200
Kleingebäck- und über 300 Brotsorten in Deutschland ist es nicht leicht, nur
eine Top-Kombination mit dem passenden Wein aus einem Angebot von tausenden von
Sorten zu finden - es gibt sicher mehrere! Außerdem ist hier natürlich auch die
persönliche Vorliebe entscheidend: Passend ist, was schmeckt. Grundsätzlich
lässt sich feststellen,dass Weinsorten geschmacklich dann im Vordergrund
stehen, wenn sie mit Brotsorten gereicht werden, die keinen starken eigenen
Geschmack haben. Dies ist z.B. bei Stangenweißbrot oder anderem Weizen- und
Weizenmischgebäck der Fall. Für ein geschmackliches "Gegengewicht"
sorgen hingegen kräftigere Brotsorten wie Roggen- und Mehrkornbrot oder
Pumpernickel. Experimentierfreudige Gaumen sollten auch einmal delikate
Verbindungen wie Olivenbrot, Zwiebelbrot oder Nussbrot zum Wein entdecken |
Brotsorten-Tipp:
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Wer es
kräftige mag, kann durchaus zu einer Scheibe Pumpernickel greifen. Der Ursprung des Namens kann heute
nicht mehr mit Sicherheit geklärt werden.Der Name Pumpernickel soll
„furzender Nikolaus“ bedeuten und war ursprünglich wohl ein Schimpfwort für
„grober Flegel“. Pumpernickel
ist ein traditionelles westfälisches Vollkornbrot aus Roggenschrot. Nach der
ursprünglichen Rezeptur besteht es nur aus über mehrere Stunden in heißem
Wasser gequollenem Schrot (Brühstück), der in geschlossenen Formen mit 200°C
angebacken und dann bei etwa 100 °C über 16 bis 24 Stunden mehr gedämpft
als gebacken wird. Dabei karamellisiert die im Getreide enthaltene Stärke,
wodurch Pumpernickel seine tiefbraune Farbe und den typischen, leicht süßen
Geruch und Geschmack erhält. Verantwortlich hierfür ist die Maillard Reaktion.
Die Konsistenz ist sehr kompakt, feucht und etwas brüchig, da es keine
Triebmittel wie Sauerteig oder Hefe enthält. Eine Kruste bildet sich nicht. |
Blauer Dunst und Wein dazu?
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Zigarren
machen Spaß, zumal ein breites und komplexes Aromenvergnügen den Rauchgenuss
begleitet. Doch Zigarren "trocken" rauchen? Ohne einen köstlichen
Tropfen? Das muss nicht sein. Denn gerade Zigarren lassen sich vorzüglich mit
erlesenen Weinen und Digestifs begleiten.
Weißweine mit Restsüße: Hier kommt die Süße als balancierendes Element hinzu
und unterstützt die Frucht des Weines. Die Süße am Gaumen wird aber auch zum
Aromenkatalysator der Zigarre und unterstreicht so deren Aromen. Weine mit
einer feinen Süße, beispielsweise Riesling Spätlesen, die noch über viel Frucht
verfügen , harmonieren sehr gut zu mittleren Formaten aus Nicaragua oder der
Dominikanischen Republik. Weine mit einer intensiveren Restsüße, beispielsweise
Auslesen und Beerenauslesen, sind harmonisch zu kräftigeren Zigarren. |
Zigarren-Tipp:
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Santa
Damiana, 17,7/1,9 cm, Churchill, Dominikanische Republik,
Die Zigarre nimmt die süsslich-fruchtigen Noten der
Beerenauslese am Gaumen mit und lässt einen fruchtigen, würzig-weichen und sehr
samtigen Geschmack nachklingen, wobei die eichigen Aromanoten der Santa Damiana
mit der HolzUntermalung des Weines gut harmonieren. Eine interessante
Aromaerweiterung für die Zigarre, die sich auch geschmacklich durchsetzen kann,
ohne den Riesling-Charakter zu verdrängen, eine erfrischende Symbiose
jedenfalls für schöne Stunden am Kamin.
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Mineralwasser und Wein sind untrennbar miteinander verbunden!
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Bei
Weingenuß wird oftmals Mineralwasser gereicht. Dies hat einen ganz praktischen
Hintergrund: In jedem Wein ist Weinsäure enthalten, die dem edlen Tropfen
Haltbarkeit und Frische verleiht. Doch nicht jeder Wein-Genießer verträgt den
hohen Säureanteil des Rebensaftes. Die Übersäuerung des Körpers und eventuell
auftretendes Sodbrennen kann durch ein gutes Mineralwasser verhindert werden.
Doch welches Wässerchen sollte beim Wein getrunken werden. Generell gilt: Eine
bekannte deutsche Sommelière empfiehlt:
kein Heil- oder Tafelwasser, sondern nur so genanntes natürliches Mineralwasser
zum Wein trinken Aufs Etikett achten, denn die einzelnen Mineralstoffe sollten
nicht über 500 mg/l liegen. Ansonsten gilt die Faustregel:
- zum Weißwein ein Medium-Mineralwasser (gemäßigte Kohlensäure)
- zum Rotwein ein stilles Mineralwasser
Stark kohlensäurehaltiges Wasser (Sprudel) passt nur zu Wein mit Restsüße wie
Beinem Eiswein oder zu Wein mit einem starken Eigengeschmack wie z.B. ein Gewürztraminer |
Mineralwasser-Tipp:
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Bei
edelsüßen Weinen mit hohem Restzuckergehalt empfiehlt sich hingegen sprudelndes
Mineralwasser, da die Kohlensäure den Wein lebendiger macht. |
Ein Traum zum Kennenlernen: Schokolade
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Harmonie
zwischen Schokolade und Wein herzustellen ist nicht immer einfach. Wir haben
uns für eine Drei Meister Schokolade entschieden. Jedoch sollte sich jeder
einmal ein Bild von der Kombinationsmöglichkeit Wein und Schokolade machen. |
Schokoladen-Tipp:
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Wir
empfehlen zur Domina eine Sonderedition Golddublonen mit jeweils einer Dublone:
Venezuela-Schokolade
(43% Kakaoanteil)
Costa
Rica-Schokolade (38% Kakaoanteil)
Java-Schokolade
(34% Kakaoanteil)
Ghana-Schokolade
(84% Kakaoanteil)
Santo Domingo-Schokolade (71% Kakaoanteil)
Ecuador-Schokolade
(51% Kakaoanteil)
Unsere
eigene Schokoladen-Empfehlung haben wir unterstrichen.
Wir wünschen Ihnen eine vergnügliche Schokoladen
und Weinverkostung.
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Cracker, passend zum Wein:
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Bei
Cracker und Wein ist es wichtig, das geschmackliche Konzept zu verstehen. Selbstverständlich
kann man die würzigen Varianten auch ohne Weinbegleitung knabbern. Es ergeben
sich fantastische Geschmackserlebnisse, die man mit einem speziellen Wein
kombinieren kann. |
Cracker-Tipp:
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Rosmarin-Cracker - mit Weizenmehl, Palm- und Rapsöl,
Kleieflocken, Hefe, Molkepulver, Rosmarin Salz. Nicht nur zum Wein- oder
Blauschimmelkäse ein Genuß, diese würzigen Kräcker sind aber auch solo oder zum
Wein ein Geschmackserlebnis |
Das perfekte Weinglas:
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Dessertweine (Eisweine, Beerenauslesen, Sauternes) genießt man in kleinen Mengen,
daher genießt man sie in Gläsern mit kleinem Kelch, der die hohe Restsüße
dieser Weine nicht betont. |
Was haben Wein und Speisen gemeinsam?
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Natürlich, Gewürze
und Kräuter sind unverzichtbar, wenn es darum geht, ein interessantes Geschmacksspiel
zwischen Wein und Speisen zu kreieren. So gibt es Gewürze, die einen Wein
völlig verfälschen, denken Sie z.B. an die Kombination von Rosmarin und
Sauvignon Blanc. Hier addieren sich die Weinsäuren und die ätherischen Öle zu
einem unangenehmen Mundgefühl. |
Gewürze- und Kräuter-Tipp:
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Zu
unserer Beerenauslese empfehlen wir ebenso süsse Speisen welche mit
Pfeffergewürzenvermählt sind. |
Rezept der kochenden Reblaus:
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D 062 - Gänseterrine
(Dieses Rezept senden wir Ihnen gerne kostenfrei
per Email zu)
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Lagerung:
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Trinkgenuß
sofort.
Lagerpotenzial noch einige Jahre – Bei unserer
Riesling Beerenauslese entwickeln sich erst jetzt die Aromen. Lagerfähigkeit
bis 2013/14 Sicherlich wird Ihnen dieser Wein auch dann noch Genuß und Spaß
bereiten.
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| Auszeichnungen: |
Goldene Kammerpreismünze |
Hinweis zum
Jugendschutz:
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Jugendschutz
–
Wir möchten im Sinne der Erfüllung des Jugenschutzgesetzes darauf hinweisen,
daß wir an Personen unter 18 Jahren keine alkoholischen Getränke verkaufen.
Sofern Sie noch keine 18 Jahre alt sind, erhalten Sie deshalb keinen
Zugang zu unserem Bestellsystem,
weder per Internet (hier erfolgt eine Alterskontrolle bei Anlieferung) noch
direkt in unserer
Weinzirkel-Vinothek Löbbe, Mühlenstrasse 45a, 58285
Gevelsberg.
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Vertrieb:
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Ausschließlich im gehobenen Weinfachhandel und in der gehobenen
Gastronomie, um die Qualität der Drautz-Weine nicht zu gefährten.
Der Weg zum guten Wein ...
WEINZIRKEL - VINOTHEK LÖBBE
Mühlenstraße 45a
58285 Gevelsberg
E-Mail:
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|
| Hinweis: |
Einige Artikel basieren auf
dem Artikel Weinbau in Frankreich aus der freien Enzyklopädie Wikipedia und
stehen unter der GNU-Lizenz für freie Dokumentation. In der Wikipedia ist eine
Liste der Autoren verfügbar.
www.wikipedia.de |
