Trinkspruch
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Weintrinker
sehen gut aus, sind intelligent, sexy und gesund.
(Hugh Johnson, britischer Weinfachmann) |
| Artikel: |
D 062 |
| Bezeichnung: |
Dorsheimer Pittermännchen
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Namensgebung:
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Der in
den rheinischen Weinbergen einmalige Name Pittermännchen geht auf eine kleine
Silbermünze zurück. Ende des 16. Jahrhunderts gingen 32 davon auf einen Gulden..
Schon 1386 übergab Pfalzgraf Ruprecht II seiner Tochter Else drei Morgen (o,75
ha) Wingert als Geschenk. |
| Weintyp: |
Weißwein
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Geschmackstyp:
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Trocken –
bezeichnet man einen Wein mit einem Restzuckergehalt von maximal 9 g/l., wobei
der Säuregehalt höchstens 2 g/l niedriger sein darf. Klassisch trocken erlaubt
jnur 4 g/l. Restzucker. Weine mit einem Restzuckeergehalt bis 2 g/l. dürfen auf
dem Etikett des Schriftzug ‚Für Diabetiker geeignet“ mit dem Zusatz ‚nur nach
Befragen des Arztes’ führen. |
| Jahrgang: |
2003*****
– das heißeste Jahr seit rund 600 Jahren bescherte den Winzern in Deutschland
zunächst eine frühe Blüte und einen Reifevorsprung von bis zu 4 Wochen. Im
Sommer machte sich die enorme Hitze jedoch nicht nur positiv bemerkbar. Zwar
schossen die Zuckerwerte in die Höhe, doch gleichzeitig blieb in Lagen mit
schlechter Wasserversorgung die tatsächliche Traubenreife häufig auf der
Strecke.
Gleichwohl bot der Jahrgang bei gut gepflegten Böden
und ausreichender Wasserversorgung alle Möglichkeiten für die Erzeugung
außergewöhnlicher Qualitäten in nahezu allen Bereichen.
Bei den Rotweinen sah die Sache etwas anders aus.
Es entstanden in allen Gebieten kraftvolle, farbintensive Rotweine. Doch hier
war es nötig, die volle Reife abzuwarten und die Erträge möglichst niedrig zu
halten. Wo dies nicht geschah fehlen den Weinen bei hohem Alkohol und viel
Farbe die nötigen Extrakte: sie wirken hohl und dürften sich kaum harmonisch
entwickeln. Ganz allgemein sollte man die Weine im Auge behalten und nicht in
gutem Vertrauen für Jahre in den Keller legen. Oft entwickeln sich Weine
solcher Hitzejahre schneller, als man denkt.
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| Weingutsname: |
Michael Schäfer |
| Weingutsbesitzer:
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Alfred und Karl-Heinz Schäfer
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| Weinmacher:
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Alfred Schäfer
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Herkunfsland:
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DEUTSCHLAND
- Die Bezeichnung Deutscher Wein steht für Wein, der in Deutschland erzeugt
wird. Für den Anbau von Wein in Deutschland gilt - neben dem europäischen -
deutsches Weinrecht. Etwa 80.000 Winzer bauen auf nahezu 102.000 Hektar
Wein an und ernten dabei pro Jahrgang durchschnittlich 9 Mio. Hektoliter.
Der Durchschnittsertrag liegt bei sehr hohen 90-100 Hektoliter/Hektar. Etwa ein
Drittel der Ernte wird exportiert, besonders nach Großbritannien, in die
Niederlande und die USA. |
Anbaugebiet:
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NAHE -
Das Weinbaugebiet Nahe ist eines von 13 Weinanbaugebieten in Deutschland, das
erst seit 1971 als eigenständiges Weinbaugebiet geführt wird, erstreckt sich
von der Mündung der Nahe flussaufwärts bis kurz vor Kirn sowie in die
Nebentäler von Guldenbach, Gräfenbach, Glan und Alsenz. Das Zentrum bildet der
Kurort Bad Kreuznach. Die Weinbaugebiet Nahe hat deutschlandweit die größte
Bodenvielfalt und die engräumigsten Wechsel vorzuweisen. Mehr als 180
Bodenvarianten werden vermutet und in einem Projekt derzeit untersucht.
Aufgrund dieser geologischen Vielfalt nimmt es eine Sonderstellung ein: Quarz-
und Schieferböden finden sich an der unteren, Porphyr, Melaphyr und
Buntsandstein an der mittleren Nahe. Rund um Bad Kreuznach gibt es
Verwitterungsböden und Tonüberlagerungen aus Sandstein, Löss und Lehm. Die
Weingärten befinden sich größtenteils in Flach- und Hügellagen. Nur ein
geringer Teil, hauptsächlich in der Gegend um Bad Münster am Stein, sind
Steillagen. |
Lage:
Appellation:
Weinberg:
Geschichte: |
Auf
der Nordseite des Trollbachtales gelegen erhebt sich diese knapp 8 Hektar große
Lage zwischen 220 und 300 m über NN.
Sie schließt sich westlich unmittelbar an das Goldloch an und erstreckt sich
bis kurz vor Burg Layen. Der bis zu 45-55% steile Südhang erscheint erstmals im
Jahr 1860 im LagenkatasterObschon der Weinberg unmittelbar an das Goldloch
grenzt, weist das Pittermännchen einen hohen Schieferanteil auf. Der Boden ist
außerdem durchsetzt mit Kieselsteinen und Quarzit. Schon Dr. Ambrosi urteilt in
seinem Buch „Die Nahe“: In dieser Lage werden oft Spitzenweine gewonnen! Besonders
rassige, typische Rieslinge mit der Eigenschaft, ein langes Flaschenlager zu
vertragen.
Dazu
kommt eine gehörige Portion Kreativität des Winzers, welcher in Fragen der
Weinqualität zeitgemäße Produkte für individuelle Kundenwünsche erarbeiten. So
kommt hier sprichwörtlich jeder garantiert auf seine Kosten.
Schon in der Steinzeit sind vereinzelte
Siedlungsplätze im Naheland nachweisbar. Die Besiedlung nahm in der Bronze- und
Urnenfeldzeit zu. Im 6. Jh. v. Chr. erhielt die damalige Bevölkerung einen
Namen: Hunsrück-Eifel.
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| Das Weingut: |
Weingut
Michael Schäfer: Die Familie Schäfer betreibt seit über 250 Jahren Weinbau an
der Nahe und hat seit 3 Generationen ihren Sitz in Burg-Layen. Das Weingut wird
von den heutigen besitzern Alfred und Karl-Heinz Schäfer geleitet. Der
Weinbergsbesitz von ca. 15 Hektar verteilt sich in traditionellen
Weinbergslagen auf 6 Gemeinden, mit dem Schwerpunkt in Spitzenlagen von
Burg-Layen und Dorsheim. |
Weinguts-Klassifizierung:
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Das Qualitätsweingut
Michael Schäfer ist für seine Rieslinge und die Weißburgunder bekannt. Vor
allem aber auch für seine edelsüßen Rieslinge. Hier konnte das Weingut vor
allem den amerikanischen Markt erobern. Das Gros der Erzeugnisse wird
exportiert, der Rest geht an den ausgewählten Wein-Fachhandel. |
| Bodenbeschaffenheit: |
Die
Weinbaugebiet Nahe hat deutschlandweit die größte Bodenvielfalt und die
engräumigsten Wechsel vorzuweisen. Mehr als 180 Bodenvarianten werden vermutet
und in einem Projekt derzeit untersucht. Aufgrund dieser geologischen Vielfalt nimmt
es eine Sonderstellung ein: Quarz- und Schieferböden finden sich an der
unteren, Porphyr, Melaphyr und Buntsandstein an der mittleren Nahe. Rund um Bad
Kreuznach gibt es Verwitterungsböden und Tonüberlagerungen aus Sandstein, Löss
und Lehm.
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| Klima: |
Vor
kalten Winden durch den hohen Hunsrück geschützt, schaffen milde Temperaturen
und viel Sonnenschein ein hervorragendes Klima für den Weinbau in dem
regenarmen und sonnigen Tal von Dorsheim. Die facettenreiche Region bietet
vorzügliche Bedingungen für exzellente Weine. Mildsee Temperaturen und viel
Sonne schaffen ein hervorragendes Klima.
Fazit: ausgeglichen, mild, frostarm und regenarm
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Anbaufläche:
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Vom
Weingut Schäfer werden ca.15 ha Weinbergsfläche bewirtschaftet
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Ertrag und Produktion:
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Ø Ertrag:
60 hl/ha Jahresproduktion: ca. 100.000 Flaschen |
| Anbauhöhe: |
Die
Rebfläschen des Weingutes befinden sich in einer Höhe von 300 – 500 Meter über
NN. |
Rebsorten (Cuvée):
Varietal (Rebsortenrein): |
König
der Weißweine * Königin der Rebsorten
Die traditionsreiche und wertvollste Weißwein-Sorte der Welt. In Deutschland
seit über 500 Jahren nachweisbar. Der hervorragende Ruf deutscher
Riesling-Weine basiert auf ihrer Aromavielfalt, ihrer rassigen Frucht und hohen
Langlebigkeit.
Die
perfekte Riesling-Chrakteristik:
- jung, spritzig und anregend
- moderat im Alkoholgehalt
- erfrischender Fruchtgeschmack ohne Beeinflussung
durch Eichenholz-Töne (Barrique)
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| Qualitätsstufe: |
Für Prädikatsweine
gelten die höchsten Anforderungen hinsichtlich Sortenart, Reife, Harmonie und
Eleganz. Bei diesen Weinen darf kein Zucker zugesetzt werden. Es gibt sechs
verschiedene Prädikate, wiederum mit unterschiedlichen Mindestmostgewichten je
nach Rebsorte und Anbaugebiet. Dabei gelten in südlicheren Anbaugebieten meist
höhere Anforderungen.
Spätlese: hierbei handelt es sich um reife, elegante Weine mit feiner Frucht,
die etwassäter geerntet werden
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Alles BIO oder was?
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Wir
unterscheiden beim Weinbau drei Anbauarten: die konventielle, die integrierte
und die Ökologische Landwirtschaft. Im Weingut Bürgermeister Weber Erbe
sprechen wir vom integrierten Weinbau. Die Integrierte Produktion ist in ihrer
Wirtschaftsweise und Ideologie etwa zwischen dem konventionellen und dem
ökologischen Landbau angesiedelt und versucht, ein Gleichgewicht zu finden zwischen
ökologischer Verträglichkeit und Wirtschaftlichkeit. Ziel ist eine
standortgerechte, umfassende, möglichst naturnahe Bewirtschaftung unter
Abwägung aller Bewirtschaftungsmethoden einschließlich der konventionellen.
Trotz vorhandener Produktionsrichtlinien fehlen wegen der flexiblen Auslegung
der Grundsätze detaillierte rechtliche Vorgaben und Mindeststandards. Die
Winzer, welche sich für die integrierte Landwirtschaft entschieden haben,
benutzen schon seit langer Zeit keine Chemiekeule mehr |
Wein und Gesundheit:
Die Wissenschaft hat festgestellt:
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Wein ist auch gesund für die Zähne!
Schon in der Antike wurden dem Wein antibakterielle
Wirkungen nachgesagt. Eine italienische Forschergruppe der Universität von
Pavia veröffentlichte eine Studie über die Wirkung von weißem und rotem Wein
auf die Bakterien an Zähnen, sowie im Mund- und Rachenraum.
Damit die Ergebnisse nicht durch Alkohol verfälscht wurden, entalkoholisierten
die Forscher zuerst den Wein. Beide Weine zeigten dennoch eine gute, mehrere
Stunden anhaltende antibakterielle Wirkung gegen Keime der Mundflora, wie z.B.
Streptokokken. Verantwortlich hierfür waren vor allem Milch- Zitronen- und
Essigsäuren. Die Forscher kamen zu dem Schluss, dass Wein ein effektives Mittel
gegen krankmachende Keime im Mund- und Rachenraum sei und somit Karies
vorbeugen kann. (Nachzulesen im Forum
Wein&Gesundheit 1/2008)
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Flascheninhalt:
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Der Wein
ist in einer o,75 Literflasche abgefüllt. |
Kartoninahlt:
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12
Flaschen im original Weingutskarton |
Flaschenverschluß:
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Kunststoff
oder Natur-Korken? Ein Bericht von Michael Lipps, Oenologe, DLR Mosel.
Die Antwort eines Experten zu dieser sicher auch von Ihnen häufig gestellten
Frage möchten wir Ihnen nicht vorenthalten:
“Alle diese Verschlüsse sind Lebensmittel geeignet und somit nicht
gesundheitsbedenklich eingestuft. Die Erfahrungen zeigen, dass Stopfen aus
Kunststoff den Geschmack des Produktes Wein beeinflussen. Dies liegt aber
insbesondere daran, dass die Sauerstoffdurchlässigkeit höher ist als bei
Naturkorken. Daher sind Weinflaschen, die mit Kunststoffverschlüssen
verschlossen sind, auch nicht für eine längere Lagerdauer geeignet. Einige
Verkoster vermerken immer wieder, dass sie einen „Kunststoffgeschmack“ in Duft
und Geschmack spüren. Dies würde tatsächlich auf ein Auslösen von
Kunststoffbestandteilen hindeuten. Nachgewiesen wurde diesbezüglihc jedoch
bisher nichts.
Es ist üblich mit Naturkorken verschlossenen Flaschen liegend zu lagern, um ein
Austrocknen des Korkens und damit verstärkte Sauerstoffdurchlässigkeit zu
vermeiden. Dies ist bei allen „technischen“ Verschlüssen selbstverständlich
nicht notwendig. Diese Flaschen können stehend gelagert werden.I
Im Weingut Michael Schäfer werden sowohl
Naturkorken als auch Alternativen verwendet.
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Alkoholgehalt:
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Dieser Wein hat einen Alkoholgehalt
von 8,5 % vol. |
Weinsäure:
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Dieser
Wein enthält 5,2 g/l Weinsäure - Die Weinsäure, ist eine Carbonsäure, welche
hauptsächlich in Weintrauben auftritt. Die Salze der Weinsäure heißen Tartrate.
Weinsäure ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff der Nummer E 334
zugelassen. In Deutschland wird auch der Gesamtsäuregehalt von Weinen als
Weinsäure angegeben, obgleich im Wein noch eine große Anzahl anderer Säuren,
vor allem Apfelsäure, vertreten ist. |
Restzuckergehalt:
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Dieser
Wein enthält 80,o g/l. Restzucker - Die Restsüße ist die auch als Restzucker
(RZ) oder Zuckerrest bezeichnete Menge an Zucker im Wein in g/l. die durch ein
natürliches Ende der Gärung oder durch ein gezieltes Abstoppen (entweder durch
Kühlung, durch Zusatz von Schwefel oder Alkohol und durch Filtration) erhalten
bleibt. Der Restzucker besteht im Wesentlichen aus Fructose (Fruchtzucker),
weil die Glucose (Traubenzucker) schneller in Alkohol und Kohlendioxid
umgewandelt wird, sowie auch aus nicht vergärbaren Zuckerarten (siehe unter
Pentosen). Heute umfasst die Restzuckerangabe auch die dem Wein durch
Süßreserve beigefügte Zuckermenge. Die Geschmacksangabe ist in trocken,
halbtrocken, lieblich, bzw. halbsüß und süß kategorisiert, sie wird auf dem
Etikett angegeben, wobei die entsprechende Restzuckermenge weingesetzlich
geregelt ist. Auf dem Etikett darf die Restsüße selbst nicht als Wert (g/l)
ausgewiesen werden. In der Weinliste kann eine RZ-Angabe aufgeführt werden. Bei
idealen Gärbedingungen (temperaturgeführte Vergärung) kann ein Wein bis auf
einen Restzuckergehalt von minimal 0,7 g/l vergären. Besteht der RZ überwiegend
aus Fructose und ist als Zucker einzeln angewiesen, so kann ein Diabetiker
durchaus – nach Rücksprache mit seinem Arzt – auch einen halbtrockenen Wein
genießen. |
Sulfite (Schwefel):
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JA –
dieser Wein enthält Schwefel. Schwefel
ist ein Konservierungsmittel zum Schutz vor Bakterien. Schwefelige Säure wird
unter normalen physiologischen Bedingungen bei der Gärung gebildet und liegt
deshalb in allen Weinen in geringer Konzentration vor; es sei denn, der Winzer
setzt dem Wein bewusst zusätzlich Schwefel zu. Schwefelfreien Wein gibt es
somit nicht.
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Barrique?
Großes Holzfaß?
Betontank?
Edelstahltank?
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Die
Gärung des Weissen Burgunders erfolgte sowohl im Edelstahltank bei
kontrollierter Temperatur als auch im Barriquefaß.
Zur Lagerung, Pflege und Reifung von Wein benutzt
man verschiedene Behälter. Es hängt davon ab, was für eine Absicht der Weinbauer
hat und welche Art von Wein er gewinnen möchte. Im Allgemeinen kann man sagen,
der Wein reift in einer Umgebung mit Sauerstoff (Mikro- oder Makrooxidation)
oder in einer Umgebung ohne Sauerstoff (Reduktion, Hyperreduktion). In Hinsicht
auf den Gebrauchszweck werden Behälter aus folgenden Materialen benutzt: Glas,
Beton, Holz, Ton, Stein oder Edelstahl.
Die Behälter aus Edelstahl sichern dem Weinbauer in allen Phasen der
Weinbereitung (Mazeration, Dekantieren, Gärung, Rühren, Reifung, Klärung) eine
relativ einfache Handhabung und ermöglichen gezielte Behandlung des gelagerten
Weins:
• sie ermöglichen die Einhaltung von sehr hohen Hygienestandards;
• sie bewahren die Frische und Geschmack von gelagertem Wein;
• sie schaffen die Bedingungen für die
Reifung des Weins ohne Sauerstoffzutritt (Hyperreduktion)
• sie schaffen die Bedingungen für die
Reifung des Weins unter kontrollierter Sauerstoffzufuhr (Mikrooxidation)
• sie sind geeignet für »bâtonnage« (Aufrühren des Hefesatzes)
Die Reifung des Riesling erfolgte in Edelstahlbehältern.
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Lese:
Rebschnitt:
Vinifikation:
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Die Lese erfolgt per Hand in kleinen Behältern. Anschliessend verbleibt
der Most ca. 18 Stunden auf der Maische und wird dann sanft abgepresst.
Bedingt durch einen gezielten Rebschnitt und den daraus folgenden
niedrigen Erträgen werden nur vollreife Trauben von hoher Qualität
geerntet – Grundlage für die Produktion hochwertiger Weine. Eigentlich
entsteht der Wein im Weinberg. Aber um das Beste aus den Trauben
herauszulocken, ist der Kellermeister gefragt. Die Bereitung folgt
einem einfachen Ablauf, der jedoch dem Kellermeister großen Spielraum
für individuellen Ausbau bietet. |
| Besonderheit |
Das
Weingut Michael Schäfer gehört lt. Weinfachzeitschrift Feinschmecker
WeinGourmet zu den besten Weingütern in Deutschland.
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Achtung:
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Grad
Öchsle ist eine Maßeinheit für das Mostgewicht von Wein.
Beispiel: Ein Most mit der Dichte 1083 g/l hat also 83 °Öchsle. |
Oenologischer Kommentar:
Charakter in Farbe, Aromaspiel und Geschmack:
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2003
Dorsheimer Pittermännchen Riesling Spätlese: schöne, elegante und leichte
Restsüße. Kein fieser 2003-Knaller. Hierauf kann der Weinmacher zu recht stolz
sein.
Fürs Auge: Eine typische leicht gelbliche Farbe
An der Nase: Dezentes, differerenziertes Bukett.
Hauch von süßen Blüten, darunter ausgeprägte Aprikosenfrucht und dezente
Röstaromen (gebrannte Mandeln).
Der Geschmack: Schlank, viskos und saftig am
Gaumen. Opulente Süße und sehr feine, dezente Säure. Im Mund dominiert von
süßer, reifer Frucht. Mittlerer Nachhall von opulenter Frucht, feiner Säure und
ganz dezenter Würze am Ende.
Schlanke, aber komplexe und hochreife Auslese mit ausgeprägter Aprikosenfrucht.
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Trinktemperatur:
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Die
optimale Trinktemperatur wird durch das Essen und das ganz persönlichen
Geschmacksempfinden bestimmt. Unsere Empfehlung für diesen Wein: 12 -13oC.
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Ideale Begleiter zu:
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Vollendete Harmonie mit leichten Gerichten, Fisch
und Meeresfrüchte, weißes Fleisch wie z.B. Lamm, Pasta, Gemüse und Spargel;
idealer Partner für vegetarische Speisen, perfekter Begleiter asiatischer
Gerichte (sowohl süß-sauer als auch scharf). Auch zua bgelagerten Käsesorten von Schaf und Ziege.
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Hinweis:
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für körperlich Aktive aufgrund des hohen
Mineralstoffgehaltes und Riesling-Genießer bleiben schlanker.
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Eine Liaison fürs Leben: Käse
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Schon
seit Jahrhunderten bilden Käse und Wein die perfekte Verbindung von Genuss und
Lebensart. Schafft doch die Käseplatte mit verschiedene Sorten, zu der der
passende Wein gereicht wird, den einfachsten und wirkungsvollsten Grundstein
für ein geselliges Beisammensein. Aber keine Angst, man muss kein ausgewiesener
Kenner sein, um zwischen beiden eine gelungene Verbindung herzustellen.
Grundvoraussetzungen: Erlaubt ist, was schmeckt Käse und Getränke aus der
gleichen Gegend. Nicht nur Rotweine harmonieren zum Käse auch Weißweine können
in Verbindung mit Käse zu höchstem Genuß führen. |
Käse-Tipp:
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Weichkäse
mit weißem Edelpilz (Brie, Camembert.
Ideal ein LIVAROT – Aus der Region: Normandie sollte es ein mittelreifer
Livarot aus Kuhmilch sein. Es ist ein Weichkäse mit gewaschener Rinde, welcher
im Geschmack herb und leicht säuerlioch schmeckt.
An Spitznamen mangelt es dem Livarot wirklich
nicht: Den Titel Colonel (Oberst) verdankt der Weichkäse den Streifen aus
Riedgrashalmen oder Papier, mit denen er umwickelt ist und die an
Offiziersstreifen erinnern. Sein Geschmack und seine Nahrhaftigkeit trugen ihm
im 19. Jahrhundert den Beinamen "Fleisch der Armen" ein, denn zu
dieser Zeit war er in seiner Heimat, der Normandie, bei Arm und Reich der meist
verzehrte Käse. An den Herstellungsverfahren hat sich seit damals nur wenig
verändert. Auch heute noch wird er während der mindestens drei Wochen dauernden
Reifung dreimal wöchentlich mit Salzwasser gewaschen und gewendet. Die
"Offiziersstreifen" sorgen dafür, dass der Käse dabei seine
zylindrische Form behält. Käseliebhaber mögen den Livarot am liebsten gut
gereift, denn dann entfaltet er seinen kräftigen, sehr pikanten Geschmack. Beim
Kauf sollte der Teig so weich sein, dass ein Finger darin versinkt. Riecht der
Käse jedoch nach Ammoniak, hat er seinen optimalen Reifegrad bereits
überschritten.
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Wo sich Wein und Brot am besten verstehen:
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Bei 1.200
Kleingebäck- und über 300 Brotsorten in Deutschland ist es nicht leicht, nur
eine Top-Kombination mit dem passenden Wein aus einem Angebot von tausenden von
Sorten zu finden - es gibt sicher mehrere! Außerdem ist hier natürlich auch die
persönliche Vorliebe entscheidend: Passend ist, was schmeckt. Grundsätzlich
lässt sich feststellen,dass Weinsorten geschmacklich dann im Vordergrund
stehen, wenn sie mit Brotsorten gereicht werden, die keinen starken eigenen
Geschmack haben. Dies ist z.B. bei Stangenweißbrot oder anderem Weizen- und
Weizenmischgebäck der Fall. Für ein geschmackliches "Gegengewicht" sorgen
hingegen kräftigere Brotsorten wie Roggen- und Mehrkornbrot oder Pumpernickel.
Experimentierfreudige Gaumen sollten auch einmal delikate Verbindungen wie
Olivenbrot, Zwiebelbrot oder Nussbrot zum Wein entdecken |
Brot-Tipp:
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Wenn
nussig-aromatisches Mehrkornbrot träumt, dann von einem würzigen Weichkäse mit
Rotkultur, eben einem Livarot. Ein passender Getränkepartner darf jetzt nicht
fehlen und wie schlagen daher einen trockenen Riesling mit eleganter Apfelsäure
vor. Ein Nahe wein wie ein Qualitätswein der Einzellage Burg Layer Schlossberg. |
Blauer Dunst und Wein dazu?
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Zigarren
machen Spaß, zumal ein breites und komplexes Aromenvergnügen den Rauchgenuss
begleitet. Doch Zigarren "trocken" rauchen? Ohne einen köstlichen
Tropfen? Das muss nicht sein. Denn gerade Zigarren lassen sich vorzüglich mit
erlesenen Weinen und Digestifs begleiten.
Weißweine mit Restsüße: Hier kommt die Süße als balancierendes Element hinzu
und unterstützt die Frucht des Weines. Die Süße am Gaumen wird aber auch zum
Aromenkatalysator der Zigarre und unterstreicht so deren Aromen. Weine mit
einer feinen Süße, beispielsweise Riesling Spätlesen, die noch über viel Frucht
verfügen , harmonieren sehr gut zu mittleren Formaten aus Nicaragua oder der
Dominikanischen Republik. Weine mit einer intensiveren Restsüße, beispielsweise
Auslesen und Beerenauslesen, sind harmonisch zu kräftigeren Zigarren. |
Zigarren-Tipp:
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Davidoff
№ 2 - Dominikanische Republik - Die ›Davidoff Nr. 2‹ fällt durch ihr feines,
ebenmäßiges und kaum geädertes Colorado-Claro-Deckblatt sofort als sehr
stilvolle, elegante Cigarre ins Auge. Sie duftet verhalten nach Kakao und
hellem Holz. Alle tieferen Aromen bleiben aus.
Von Beginn an eine typische Zigarre, die mit Cremigkeit und sehr weichem Rauch
kokettiert. Der sehr gute Zug ermöglicht einen unkomplizierten Rauchgenuß, der
durch das ausgewogene Geschmackserlebnis nicht langweilig wird, sondern gerade
für eine Verkostungssituation mit unserem Riesling wie geschaffen ist.
Dorsheimer Pittermännchen paßt immer top zu dieser Zigarre. Klarer Treffer.
Leider weiß man nicht bei jedem Zug, ob er wieder genau ins Schwarze getroffen
hat. Die Süße und die Würze lieben sich, und die Frische braucht die Zigarre
unbedingt.
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Mineralwasser, zwei die sich mögen:
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Bei
Weingenuß wird oftmals Mineralwasser gereicht. Dies hat einen ganz praktischen
Hintergrund: In jedem Wein ist Weinsäure enthalten, die dem edlen Tropfen
Haltbarkeit und Frische verleiht. Doch nicht jeder Wein-Genießer verträgt den
hohen Säureanteil des Rebensaftes. Die Übersäuerung des Körpers und eventuell
auftretendes Sodbrennen kann durch ein gutes Mineralwasser verhindert werden.
Doch welches Wässerchen sollte beim Wein getrunken werden. Generell gilt: Eine
bekannte deutsche Sommelière empfiehlt:
kein Heil- oder Tafelwasser, sondern nur so genanntes natürliches Mineralwasser
zum Wein trinken Aufs Etikett achten, denn die einzelnen Mineralstoffe sollten
nicht über 500 mg/l liegen. Ansonsten gilt die Faustregel:
- zum Weißwein ein Medium-Mineralwasser (gemäßigte Kohlensäure)
- zum Rotwein ein stilles Mineralwasser
Stark kohlensäurehaltiges Wasser (Sprudel) passt nur zu Wein mit Restsüße wie
Beinem Eiswein oder zu Wein mit einem starken Eigengeschmack wie z.B. ein
Gewürztraminer
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Mineralwasser-Tipp:
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Kohlensäure
verstärkt die Säure und die Gerbstoffe des Weines. Ein fruchtiger Nahe-Riesling halbtrocken
mit feiner Säure passt gut zu Medium- Mineralwasser
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Ein Traum zum Kennenlernen; Schokolade und Wein:
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Harmonie zwischen Schokolade und Wein herzustellen
ist nicht immer einfach. Wir haben uns für eine Drei Meister Schokolade
entschieden. Jedoch sollte sich jeder einmal ein Bild von der
Kombinationsmöglichkeit Wein und Schokolade machen. |
Schokoladen-Tipp:
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Wir empfehlen zur Domina eine Sonderedition
Golddublonen mit jeweils einer Dublone:
Venezuela-Schokolade (43% Kakaoanteil)
Costa Rica-Schokolade (38% Kakaoanteil)
Java-Schokolade (34% Kakaoanteil)
Ghana-Schokolade (84% Kakaoanteil)
Santo Domingo-Schokolade (71% Kakaoanteil)
Ecuador-Schokolade
(51% Kakaoanteil)
Unsere
eigene Schokoladen-Empfehlung haben wir unterstrichen.
Wir wünschen Ihnen eine vergnügliche Schokoladen
und Weinverkostung.
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Cracker, passend zum Wein:
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Bei
Cracker und Wein ist es wichtig, das geschmackliche Konzept zu verstehen.
Selbstverständlich kann man die würzigen Varianten auch ohne Weinbegleitung
knabbern. Es ergeben sich fantastische Geschmackserlebnisse, die man mit einem
speziellen Wein kombinieren kann. |
Cracker-Tipp:
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Feinste
Cracker der "Fine Cheese Company" aus Bath, England zaubern
garantiert ein Lächeln auf das Gesicht Ihrer Gäste. Das feine Käsegebäck mit
scharfer Chilinote passt herrvoragend zu würzigem Cheddar oder anderen
Käsesorten. Zu einem halbtrockenen Riesling einfach lecker. |
Das perfekte Weinglas:
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Leichte
Weißweine, zum Beispiel Weißburgunder, Grauburgunder, Grünen Veltliner oder
Riesling trinkt man aus schmalen Gläsern mit kleinem Volumen. Ein derart
geformtes Glas bringt Duft und Frucht am besten zur Geltung.
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Exzellentes Zusammenspiel von Wein, Speisen und Gewürze:
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Gewürze
und Kräuter sind unverzichtbar, wenn es darum geht, ein interessantes
Geschmacksspiel zwischen Wein und Speisen zu kreieren. So gibt es Gewürze, die
einen Wein völlig verfälschen, denken Sie z.B. an die Kombination von Rosmarin
und Sauvignon Blanc. Hier addieren sich die Weinsäuren und die ätherischen Öle
zu einem unangenehmen Mundgefühl. |
| Gewürze- und Kräuter-Tipp: |
Vinesse
Terramare - Die Mineralität von Wein im Spiel mit Speisen untermalen
Dort, wo einst die Wellen der Urmeere anlandeten, wachsen heute Reben auf
Muschelkalk, Bundsandstein oder Schieferböden. Weine von solchen terroirs,
zeichnen sich durch eine feine Mineralik aus. Diese erkennen Sie an Duftnoten
von feuchter Erde, Feuerstein oder leicht würzig- rauchigen Aspekten. Im
Gegensatz zu fruchtbetonten Weinen, die den Speichelfluss durch Süße anregen,
ist es bei mineralischen Weinen umgekehrt. Sie zeigen eine leichte Salzigkeit
und ziehen Speichel. Für dieses kontrastreiche Spiel wurde Terramare
geschaffen.
Ingredenzien
- Hawaianisches Alea Tonerdesalz
- Fenchelsaat
- Koriander
- Pfeffer u.a.
Terramare verbindet die Gewürzsstruktur von Wein und Speisen perfekt. |
| Lagerung: |
Trinkgenuß
sofort.
Lagerpotenzial noch einige Jahre – Bei unserer
halbtrockenen Riesling Spätlese entwickeln sich die Aromen erst in ein paar
Jahren. Lagerfähigkeit bis 2013/14 Sicherlich wird Ihnen dieser Wein dann auch
noch Genuß und Spaß bereiten.
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| Rezept der kochenden Reblaus:
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D 062 - Apfelpfannkuchen an
karamellisierte Trestersauce
(Dieses Rezept senden wir Ihnen gerne kostenfrei
per Email zu)
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| Auszeichnungen:
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Viele
Auszeichnungen begleiten das Weingut Michael Schäfer in jedem Jahr für
hervorragend ausgebaute Weine. |
Hinweis zum
Jugendschutz:
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Jugendschutz
- kein Verkauf an Personen unter 18 Jahren
Wir möchten im Sinne der Erfüllung des Jugenschutzgesetzes darauf hinweisen,
daß wir an Personen unter 18 Jahren keine alkoholischen Getränke verkaufen.
Sofern Sie noch keine 18 Jahre alt sind, erhalten Sie deshalb keinen
Zugang zu unseremBestellsystem,
weder per Internet (hier erfolgt eine Alterskontrolle bei Anlieferung) noch
direkt in unserer Weinzirkel-Vinothek Löbbe, Mühlenstrasse 45a, 58285
Gevelsberg.
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Vertrieb:
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Ausschließlich im gehobenen Weinfachhandel und in der gehobenen Gastronomie, um die Qualität der Drautz-Weine nicht zu gefährten.
Der Weg zum guten Wein ...
WEINZIRKEL - VINOTHEK LÖBBE
Mühlenstraße 45a
58285 Gevelsberg
E-Mail:
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|
| Hinweis: |
Einige Artikel basieren auf
dem Artikel Weinbau in Frankreich aus der freien Enzyklopädie Wikipedia und
stehen unter der GNU-Lizenz für freie Dokumentation. In der Wikipedia ist eine
Liste der Autoren verfügbar.
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