| Trinkspruch: |
Möchten Sie nicht mal den herrlichen Eiswein probieren? –
Ja, aber
nur einen Würfel. |
| Artikel: |
D 232 |
| Bezeichnung: |
Burg Layer Johannisberg
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Namensgebung:
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Burg Layer Johannisberg, benannt nach St. Johannis
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| Weinart: |
Weißwein
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Geschmackstyp:
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Edelsüß -
Wenn die Hauptweinlese in den deutschen
Weinanbaugebieten erfolgreich beendet ist, kann man beobachten, dass in
bestimmten Lagen einzelne Weinberge noch nicht gelesen wurden. Sie sind vom
Winzer nicht etwa vergessen worden, sie warten vielmehr darauf, edelsüße
Köstlichkeiten zu werden. Bei günstiger Herbstwitterung entwickeln sich die
Trauben weiter und steigern auf natürliche Weise täglich ihren Süßegrad. Ab 45
g/l ist die Bezeichnung süß auf den Weinflaschenetiketten zulässig. |
| Jahrgangsbewertung: |
1998**** - Der
Jahrgang 1998 war etwas feuchter und daher etwas Botritis (Edelschimmel) –
betonter. Dieser Jahrgang hat hervorragende Weißweine hervorgebracht, die nach
wie vor auf ihrem Höhepunkt sind. Der 98er Burg Layer Johannisberg Eiswein
besticht nach wie vor durch seine Vollmundigkeit und seine ausgewogene Säure
und den langanhaltenden Abgang. Ein Erlebnis für sich. Dieser Wein wird auch in
10 jahren noch perfekt sein.
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Weingutsname:
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Michael Schäfer
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Weingutsbesitzer:
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Alfred und Karl-Heinz Schäfer
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| Weinmacher: |
Alfred Schäfer |
Herkunftsland:
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DEUTSCHLAND
- Die Bezeichnung Deutscher Wein steht für Wein, der in Deutschland erzeugt
wird. Für den Anbau von Wein in Deutschland gilt - neben dem europäischen -
deutsches Weinrecht. Etwa 80.000 Winzer bauen auf nahezu 102.000 Hektar
Wein an und ernten dabei pro Jahrgang durchschnittlich
9 Mio. Hektoliter. Der Durchschnittsertrag liegt bei sehr hohen
90-100 Hektoliter/Hektar. Etwa ein Drittel der Ernte wird exportiert, besonders
nach Großbritannien, in die Niederlande und die USA.
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| Anbauregion: |
NAHE -
Das Weinbaugebiet Nahe ist eines von 13 Weinanbaugebieten in
Deutschland, das erst seit 1971 als eigenständiges Weinbaugebiet geführt wird,
erstreckt sich von der Mündung der Nahe flussaufwärts bis kurz vor Kirn sowie
in die Nebentäler von Guldenbach, Gräfenbach, Glan und Alsenz. Das Zentrum
bildet der Kurort Bad Kreuznach. Die Weinbaugebiet Nahe hat deutschlandweit die
größte Bodenvielfalt und die engräumigsten Wechsel vorzuweisen. Mehr als 180
Bodenvarianten werden vermutet und in einem Projekt derzeit untersucht.
Aufgrund dieser geologischen Vielfalt nimmt es eine Sonderstellung ein: Quarz-
und Schieferböden finden sich an der unteren, Porphyr, Melaphyr und
Buntsandstein an der mittleren Nahe. Rund um Bad Kreuznach gibt es
Verwitterungsböden und Tonüberlagerungen aus Sandstein, Löss und Lehm. Die
Weingärten befinden sich größtenteils in Flach- und Hügellagen. Nur ein
geringer Teil, hauptsächlich in der Gegend um Bad Münster am Stein, sind
Steillagen. |
Lage:
Appellation:
Weinberg:
Geschichte der Einzellage:
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Burg Layer Johannisberg ist nach St. Johannis
benannt und eine Einzellage an der Nahe. „Die Weine dieser Lage weisen eine
besonders sortentypische Ausprägung auf“, so lautet das Urteil von Dr. Ambrosi
und B. Breuer in ihrem Buch „Die Nahe“:
Schon in der Steinzeit sind vereinzelte
Siedlungsplätze im Naheland nachweisbar. Die Besiedlung nahm in der Bronze- und
Urnenfeldzeit zu. Im 6. Jh. v. Chr. erhielt die damalige Bevölkerung einen
Namen: Hunsrück-Eifel-Kultur. |
Das Weingut Miachael Schäfer:
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Weingut
Michael Schäfer: Die Familie Schäfer betreibt seit über 250 Jahren Weinbau an
der Nahe und hat seit 3 Generationen ihren Sitz in Burg-Layen. Das Weingut wird
von den heutigen besitzern Alfred und Karl-Heinz Schäfer geleitet. Der
Weinbergsbesitz von ca. 15 Hektar verteilt sich in traditionellen
Weinbergslagen auf 6 Gemeinden, mit dem Schwerpunkt in Spitzenlagen von
Burg-Layen und Dorsheim. |
Bodenbeschaffenheit an der Nahe:
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Die
Weinbaugebiet Nahe hat deutschlandweit die größte Bodenvielfalt und die
engräumigsten Wechsel vorzuweisen. Mehr als 180 Bodenvarianten werden vermutet
und in einem Projekt derzeit untersucht. Aufgrund dieser geologischen Vielfalt
nimmt es eine Sonderstellung ein: Quarz- und Schieferböden finden sich an der
unteren, Porphyr, Melaphyr und Buntsandstein an der mittleren Nahe. Rund um Bad
Kreuznach gibt es Verwitterungsböden und Tonüberlagerungen aus Sandstein, Löss
und Lehm.
In der Einzellage: Flacher, teilweise steiler Südhang, tonig, lehmiger Kies
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Klima an der Nahe:
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Das Klima
an der Nahe ist durch Soonwald und Hunsrück vor kalten Winden geschützt, mild
und sonnenreich, es gibt wenig Regen. Hierdurch wird den Trauben eine lange,
trockene Reife im Spätsommer ermöglicht.
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Anbaufläche an der Nahe und im Weingut:
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Das
Anbaugebiet Nahe bewirtschaftet mit 4.580 ha Rebfläche nur einen kleinen Teil
in der deutschen Rebenlandschaft. Das Weingut Mischarl Schäfer bewirtschaftet
ca. 15 Hektar Rebfläche. Dieser Weinbergsbesitz verteilt sich in traditionellen
Weinbergslagen auf 6 Gemeinden.
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Ertrag und Produktion:
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Der
Ertrag ist den Bedingungen der Natur unterworfen. Durchschnittlich ca. 115.000
0,75 Ltr. Flaschen, bzw. 9.583 Kisten. |
| Anbauhöhe: |
Die
Rebfläschen des Weingutes befinden sich in einer Höhe von 300 – 500 Meter über
NN. |
Rebsorten (Cuvée):
Varietal (Rebsortenrein): |
100% WEISSER BURGUNDER - Die Rebsorte Weisser Burgunder hat international viele Namen. Die bekanntesten sind neben dem Weisser Burgunder für Frankreich Pinot Blanc, Italien Pinot Bianco oder im Elsaß Klevner. Die Rebsorte stammt wohl aus Burgund, wo sie seit dem 14. Jahrhundert nachweisbar ist. Nach neuesten Untersuchungen ist der Weisse urgunder eine natürliche Kreuzung zwischen Traminer und Schwarzriesling. |
| Qualitätsstufe: |
Prädikat Eiswein -
wird aus überreifen Beeren hergestellt, die bei unter -7 °C gefroren geerntet
und gepresst werden. Die Beeren sind von der Lese bis zur Kelterung bei
mindestens -7° Celsius gefroren
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Alles BIO oder was?
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Wir unterscheiden beim Weinbau drei Anbauarten: die
konventielle, die integrierte und die Ökologische
Landwirtschaft. Im Weingut Bürgermeister Weber Erbe sprechen wir vom
integrierten Weinbau. Die Integrierte Produktion ist in ihrer
Wirtschaftsweise und Ideologie etwa zwischen dem konventionellen und dem
ökologischen Landbau angesiedelt und versucht, ein Gleichgewicht zu finden
zwischen ökologischer Verträglichkeit und Wirtschaftlichkeit. Ziel ist eine
standortgerechte, umfassende, möglichst naturnahe Bewirtschaftung unter
Abwägung aller Bewirtschaftungsmethoden einschließlich der konventionellen.
Trotz vorhandener Produktionsrichtlinien fehlen wegen der flexiblen Auslegung
der Grundsätze detaillierte rechtliche Vorgaben und Mindeststandards.
Die Winzer, welche sich für die integrierte Landwirtschaft entschieden haben,
benutzen schon seit langer Zeit keine Chemiekeule mehr |
Wein und Gesundheit:
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Die
Wissenschaft hat festgestellt: Weintrinker leben gesünder und Weißwein ist
genau so gesund wie Rotwein. Seit 1978 wurden nahezu 130.000 Amerikaner über
mehr als 20 Jahre beobachtet. Menschen mit einem moderaten Alkoholkonsum leben
länger als Abstinenzler (10 % niedrigere Sterblichkeit). Die Weintrinker leben mit dem niedrigsten Risiko,
frühzeitig zu sterben. Der moderate Bereich liegt bei rund 24 g
Alkohol/Tag, bei Männern wie bei Frauen. Bis zu einem Konsum von 60 g Alkohol
blieb der Gesundheitsvorteil erhalten, ab einem Wert von mehr als 72 g
Alkohol/Tag stieg die Sterblichkeit allerdings schnell an. Bier und Schnaps
erwiesen sich als nicht so wirkungsvoll wie der Wein. Und entgegen den allgemeinen
Erwartungen schnitten die Rotweinkonsumenten nicht besser ab: Rot- und
Weißweintrinker waren gleichermaßen begünstigt. Der gesundheitsfördernde Effekt
beider Weinarten unterschied sich nicht, ebenso gut schnitten Roséetrinker und
Sektliebhaber ab.
Liegt es am Getränk oder am gesünderen Lebensstil der Weinliebhaber?
Einmal mehr konnte diese Frage nicht beantwortet werden, aber es reicht sicher
den meisten von uns zu wissen, dass man mit einem moderaten Weinkonsum seinem
Körper etwas Gutes tut! Und man kann sich leisten, den Wein zu trinken, der
einem schmeckt, ohne Gedanken an seine potentielle Gesundheitswirkung zu
verschwenden. |
Flascheninhalt:
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Der Wein
ist in einer o,375 Literflasche abgefüllt und in einer Geschenktasche verpackt. |
Kartoninhalt:
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1 Flasche im Geschenkkarton
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Flaschenverschluß:
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Die klassische Weinflasche wird in der Regel mit
einem Korken verschlossen. Aber selbst hochwertige Weine sind immer öfter mit
Alternativverschlüssen versehen: zum Beispiel mit Kunsttoffkorken,
Glasverschlüssen oder Schraubverschlüssen, diese sind kein Merkmal für Weine
geringer Qualität. In der Schweiz sind auch die hochwertigsten einheimischen
Produkte gewöhnlich mit Schraubverschlüssen versehen. Silikonstopfen halten oft
den Schwefel nicht so gut und lassen die Weine schneller altern.
Schraubverschlüsse sind immer mehr verbreitet und geschmacklich neutral. Neu
sind elegante Glasstopfen (Produkt Vino-Lok/Vino-Seal des Herstellers
Alcoa) Allerdings sind diese noch recht neu auf dem Markt, die Dichtung zur
Flasche besteht hier aus Kunststoff. Das Problem des Korkschmeckers lässt immer
wieder Diskussionen um den Korkverschluss aufkommen und hat zu Kunststoff-,
Schraub- und Glasverschlüssen geführt.
Generell ist festzustellen, dass die Verschlussart kein direktes
Qualitätsmerkmal darstellt, aber auf die Reifeentwicklung Einfluss hat. Das
Weingut Michael Schäfer bestückt ab dem Jahrgang 2007 alle Flaschen mit einem
Schraubverschluß oder Kunststoffverschluß. .Bei einem Wein welcher in den
nächsten 5 bis 6 Jahren abgetrunken wird, können wir das nachvollziehen.
Aber dann? ...
... und es fehlt das schöne PLOPP! Höherwertige
Weine werden entsprechend weiterhin mit Naturkork versehen so wie unser Eiswein
Burg Layer Johannisberg vom Jahrgang 1998.
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Lese und Vinifikation
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Die Lese erfolgt per Hand in kleinen Behältern. Anschliessend verbleibt
der Most ca. 18 Stunden auf der Maische und wird dann sanft abgepresst.
Bedingt durch einen gezielten Rebschnitt und den daraus folgenden
niedrigen Erträgen werden nur vollreife Trauben von hoher Qualität
geerntet – Grundlage für die Produktion hochwertiger Weine. Eigentlich
entsteht der Wein im Weinberg. Aber um das Beste aus den Trauben
herauszulocken, ist der Kellermeister gefragt. Die Bereitung folgt
einem einfachen Ablauf, der jedoch dem Kellermeister großen Spielraum
für individuellen Ausbau bietet. |
| Alkoholgehalt: |
Ein besonders leichter Wein mit nur 7,5%vol Alkohol.
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Weinsäure:
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Dieser Wein enthält 6,9 g/l Weinsäure - Die
Weinsäure, ist eine Carbonsäure, welche hauptsächlich in Weintrauben auftritt.
Die Salze der Weinsäure heißen Tartrate. Weinsäure ist in der EU als
Lebensmittelzusatzstoff der Nummer E 334 zugelassen. In Deutschland wird
auch der Gesamtsäuregehalt von Weinen als Weinsäure angegeben, obgleich im Wein
noch eine große Anzahl anderer Säuren, vor allem Apfelsäure, vertreten ist. |
Restzucker:
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Dieser Wein enthält 128,6 g/l. Restzucker - Die Restsüße
ist die auch als Restzucker (RZ) oder Zuckerrest bezeichnete Menge an Zucker im
Wein in g/l. die durch ein natürliches Ende der
Gärung oder durch ein gezieltes Abstoppen (entweder durch Kühlung, durch Zusatz
von Schwefel oder Alkohol und durch Filtration) erhalten bleibt. Der Restzucker
besteht im Wesentlichen aus Fructose (Fruchtzucker), weil die Glucose
(Traubenzucker) schneller in Alkohol und Kohlendioxid umgewandelt wird, sowie
auch aus nicht vergärbaren Zuckerarten (siehe unter Pentosen). Heute umfasst
die Restzuckerangabe auch die dem Wein durch Süßreserve beigefügte Zuckermenge.
Die Geschmacksangabe ist in trocken, halbtrocken, lieblich, bzw. halbsüß und
süß kategorisiert, sie wird auf dem Etikett angegeben, wobei die entsprechende
Restzuckermenge weingesetzlich geregelt ist. Auf dem Etikett darf die Restsüße
selbst nicht als Wert (g/l) ausgewiesen werden. In der Weinliste kann eine
RZ-Angabe aufgeführt werden. Bei idealen Gärbedingungen (temperaturgeführte
Vergärung) kann ein Wein bis auf einen Restzuckergehalt von minimal 0,7 g/l
vergären. Besteht der RZ überwiegend aus Fructose und ist als Zucker einzeln
angewiesen, so kann ein Diabetiker durchaus – nach Rücksprache mit seinem Arzt
– auch einen halbtrockenen Wein genießen. |
| Sulfide (Schwefel): |
JA - Schwefel, ein Konservierungsmittel zum Schutz vor Bakterien.
Schwefelige Säure wird unter normalen physiologischen Bedingungen bei
der Gärung gebildet und liegt deshalb in allen Weinen in geringer
Konzentration vor; es sei denn, der Winzer setzt dem Wein bewußt
zusätzlich Schwefel zu. Schwefelfreien Wein gibt es somit nicht. |
Barriquefaß?
Großes Holzfaß?
Betontank?
Edelstahltank? |
Die Gärung des Weissen Burgunders erfolgte sowohl
im Edelstahltank bei kontrollierter Temperatur als auch im
Barriquefaß.
Zur Lagerung, Pflege und Reifung von Wein benutzt
man verschiedene Behälter. Es hängt davon ab, was für eine Absicht der
Weinbauer hat und welche Art von Wein er gewinnen möchte. Im Allgemeinen kann
man sagen, der Wein reift in einer Umgebung mit Sauerstoff (Mikro- oder
Makrooxidation) oder in einer Umgebung ohne Sauerstoff (Reduktion,
Hyperreduktion). In Hinsicht auf den Gebrauchszweck werden Behälter aus
folgenden Materialen benutzt: Glas, Beton, Holz, Ton, Stein oder Edelstahl.
Die Behälter aus Edelstahl sichern dem Weinbauer in allen Phasen der
Weinbereitung (Mazeration, Dekantieren, Gärung, Rühren, Reifung, Klärung) eine
relativ einfache Handhabung und ermöglichen gezielte Behandlung des gelagerten
Weins:
• sie ermöglichen die Einhaltung von sehr hohen Hygienestandards;
• sie bewahren die Frische und Geschmack von gelagertem Wein;
• sie schaffen die Bedingungen für die Reifung des Weins ohne Sauerstoffzutritt
(Hyperreduktion)
• sie schaffen die Bedingungen für die Reifung des Weins unter kontrollierter
Sauerstoffzufuhr (Mikrooxidation)
• sie sind geeignet für »bâtonnage« (Aufrühren des Hefesatzes) |
Lese:
Rebschnitt:
Vinifikation:
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100%
Handlese in kleinen Behältern. Bedingt durch einen gezielten Rebschnitt und den
daraus folgenden niedrigen Erträgen werden nur vollreife Trauben von hoher
Qualität geerntet – Grundlage für die Produktion hochwertiger Weine. Eigentlich
entsteht der Wein im Weinberg. Aber um das Beste aus den Trauben herauszulocken,
ist der Kellermeister gefragt. Die Bereitung folgt einem einfachen Ablauf, der
jedoch dem Kellermeister großen Spielraum für individuellen Ausbau bietet: |
Oenologischer Kommentar:
Charakter in Farbe, Aromaspiel und Geschmack:
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In der schicken, kleinen Schlegelflasche verbirgt
sich ein goldfarbener Eiswein.
Mit Aromen von gerösteten Mandeln und kleinen roten
Äpfeln, dazu ein Hauch von würzigem Eichenhonig und Ingwer.
Im Mund unglaublich
dicht und cremig mit einer aromatischen Süße von fruchtigem Karamell.
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| Trinktemperatur: |
Genießen Sie diesen Wein bei einer Temperatur von 10° C |
Idealer Begleiter zu:
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Eine
große Vielfalt an Süßweinen ermöglicht eine kreative Wahl zu einem süßen
Meisterwerk. Hier ist wichtig zu wissen, dass zum Beispiel ein Fruchtsalat mit
trockenem Sekt serviert wird. Leichte Desserts mit exotischen
Früchten verlangen nach einem Weissburgunder Eiswein. Aber auch zu
Rhabarber zu geschmacklich intensiven Desserts mit Karamell. Auch zu einem
Dessert mit Sabayon passt ein Eiswein. Zu Blauschimmelkäse wie einem
Roquefort sollte ebenfalls ein Eiswein gereicht werden |
Eine Liaison fürs Leben: Käse
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Schon seit Jahrhunderten bilden Käse und Wein die perfekte Verbindung
von Genuss und Lebensart. Schafft doch die Käseplatte mit verschiedene Sorten,
zu der der passende Wein gereicht wird, den einfachsten und wirkungsvollsten
Grundstein für ein geselliges Beisammensein. Aber keine Angst, man muss kein
ausgewiesener Kenner sein, um zwischen beiden eine gelungene Verbindung
herzustellen.
Grundvoraussetzungen: Erlaubt ist, was schmeckt Käse und Getränke aus der
gleichen Gegend. Nicht nur Rotweine harmonieren zum Käse auch Weißweine köännen
in Verbindung mit Käse zu höchstem Genuß führen. |
Käse-Tipp:
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Klassische Kombination ist Blauschimmelkäse, ideal
jedoch Brie oder Camenbert oder Roquefort, allerdings sollten diese Sorten
gereift sein. |
Wo sich Wein und Brot am besten verstehen:
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Bei 1.200 Kleingebäck- und über 300 Brotsorten in
Deutschland ist es nicht leicht, nur eine Top-Kombination mit dem passenden Wein
aus einem Angebot von tausenden von Sorten zu finden - es gibt sicher mehrere!
Außerdem ist hier natürlich auch die persönliche Vorliebe entscheidend: Passend
ist, was schmeckt. Grundsätzlich lässt sich feststellen,dass Weinsorten
geschmacklich dann im Vordergrund stehen, wenn sie mit Brotsorten gereicht
werden, die keinen starken eigenen Geschmack haben. Dies ist z.B. bei
Stangenweißbrot oder anderem Weizen- und Weizenmischgebäck der Fall. Für ein
geschmackliches "Gegengewicht" sorgen hingegen kräftigere Brotsorten
wie Roggen- und Mehrkornbrot oder Pumpernickel. Experimentierfreudige Gaumen
sollten auch einmal delikate Verbindungen wie Olivenbrot, Zwiebelbrot oder
Nussbrot zum Wein entdecken |
Brot-Tipp:
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Ein
reifer Camenbert lechste nach einem genussvollen Ausgleich und fand einen
hellen Stuten aus Weizenmehl passend für seine Gourmetrunde. Als auch noch ein
Eiswein aus der Rebsorte Weisser Burgunder auftauchte, war das Glück perfekt. |
Blauer Dunst und Wein dazu?
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Zigarren
machen Spaß, zumal ein breites und komplexes Aromenvergnügen den Rauchgenuss
begleitet. Doch Zigarren "trocken" rauchen? Ohne einen köstlichen
Tropfen? Das muss nicht sein. Denn gerade Zigarren lassen sich vorzüglich mit
erlesenen Weinen und Digestifs begleiten.
Weißweine mit Restsüße: Hier kommt die Süße als balancierendes Element hinzu
und unterstützt die Frucht des Weines. Die Süße am Gaumen wird aber auch zum
Aromenkatalysator der Zigarre und unterstreicht so deren Aromen. Weine mit
einer feinen Süße, beispielsweise Riesling Spätlesen, die noch über viel Frucht
verfügen , harmonieren sehr gut zu mittleren Formaten aus Nicaragua oder der
Dominikanischen Republik. Weine mit einer intensiveren Restsüße, beispielsweise
Auslesen und Beerenauslesen, sind harmonisch zu kräftigeren Zigarren. |
Zigarren-Tipp:
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Eine Zigarre mit Wein genossen, oder der Wein in
Begleitung einer Zigarre, macht vielen Aficionados einfach Spaß. Manch einer
zelebriert sogar diese geschmackliche Verbindung, die im Grunde einer
Erweiterung der geschmacklichen Vielfalt gleichkommt. Der Geschmack des
Einzelnen bestimmt in erster Linie diesen Kombinationsgenuss, aber nicht jeder
Wein und jede Zigarre entsprechen einander in optimaler Weise.
Generell gilt für meinen Geschmack: Je geschmacksintensiver der Wein, desto stärker sollte auch die Cigarre sein. Zu einem filigranen deutschen Eiswein empfehlen wir eine feine Dom-Rep-Cigarre oder eine Honduras
|
Mineralwasser gehört zum Wein, aber welches?
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Bei Weingenuß wird oftmals Mineralwasser gereicht.
Dies hat einen ganz praktischen Hintergrund: In jedem Wein ist Weinsäure
enthalten, die dem edlen Tropfen Haltbarkeit und Frische verleiht. Doch nicht
jeder Wein-Genießer verträgt den hohen Säureanteil des Rebensaftes. Die
Übersäuerung des Körpers und eventuell auftretendes Sodbrennen kann durch ein
gutes Mineralwasser verhindert werden. Doch welches Wässerchen sollte beim Wein
getrunken werden. Generell gilt: Eine bekannte deutsche Sommelière
empfiehlt: kein Heil- oder Tafelwasser, sondern nur so genanntes
natürliches Mineralwasser zum Wein trinken Aufs Etikett achten, denn die
einzelnen Mineralstoffe sollten nicht über 500 mg/l liegen. Ansonsten gilt die
Faustregel:
- zum Weißwein ein Medium-Mineralwasser (gemäßigte Kohlensäure)
- zum Rotwein ein stilles Mineralwasser
Stark kohlensäurehaltiges Wasser (Sprudel) passt nur zu Wein mit Restsüße wie
Beinem Eiswein oder zu Wein mit einem starken Eigengeschmack wie z.B. ein
Gewürztraminer. |
Mineralwasser-Tipp:
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Zu
unserem Weissburgunder Eiswein passt ein Medium-Mineralwasser ( also mit
gemäßigter Kohlensäure) |
Ein Traum zum Kennenlernen: Schokolade und Wein
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Harmonie zwischen Schokolade und Wein herzustellen
ist nicht immer einfach. Wir haben uns für eine Drei Meister Schokolade. Jedoch
sollte sich jeder einmal ein Bild von der Kombinationsmöglichkeit Wein und
Schokolade machen. Deshalb empfehlen wir zum Entre-Deux-Mers eine Sonderedition
Golddublonen mit jeweils einer Dublone:
Venezuela-Schokolade (43% Kakaoanteil)
Costa Rica-Schokolade (38% Kakaoanteil)
Java-Schokolade (34% Kakaoanteil)
Ghana-Schokolade (84% Kakaoanteil)
Santo Domingo-Schokolade
(71% Kakaoanteil)
Ecuador-Schokolade (51% Kakaoanteil)
Wir wünschen Ihnen eine vergnügliche Schokoladen
und Weinverkostung. |
Schokoladen-Tipp:
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Eine
tolle Kombination ist beispielsweise weiße Schokolade mit Eiswein. Das Aroma
dieser sehr süßen Schokolade ist recht mild und feinwürzig, deshalb sucht sie
im Wein einen ebensolchen Partner - idealerweise einen Weissburgunder Eiswein. |
Cracker und Wein, eine gute Verbindung:
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Bei Cracker und Wein ist es wichtig, das geschmackliche
Konzept zu verstehen. Selbstverständlich kann man die würzigen Varianten auch
ohne Weinbegleitung knabbern. Es ergeben sich fantastische
Geschmackserlebnisse, die man mit einem speziellen Wein kombinieren kann. |
Cracker-Tipp:
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Thymian-Kräcker sollten zum knabbern beim Weissen Burgunder Eiswein immer bereit stehen. Wohlriechend, duftig und zart. Wenn noch ein Roquefort dabei ist, aknn eigentlich nichts mehr als Genuss passieren.
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Das perfekte Weinglas:
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Dessertweine (Eisweine, Beerenauslesen,
Sauternes) genießt man in kleinen Mengen, daher genießt man sie in Gläsern mit
kleinem Kelch, der die hohe Restsüße dieser Weine nicht betont. |
Sind Gewürze und Kräuter Partner zum Wein?
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Gewürze sind unverzichtbar, wenn es darum geht, ein
interessantes Geschmacksspiel zwischen Wein und Speisen zu kreieren. So gibt es
Gewürze, die einen Wein völlig verfälschen, denken Sie z.B. an die Kombination
von Rosmarin und Sauvignon Blanc. Hier addieren sich die Weinsäuren und die
ätherischen Öle zu einem unangenehmen Mundgefühl. |
Gewürze- und Kräuter-Tipp:
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Sauvage "Das Auge ist mit"
Viele am Markt erhältliche Gewürzmischungen duften
und schmecken für unser Empfinden zu intensiv. Die Idee zu Sauvage entstammt
dem Bedürfnis nach feinen aber dabei gleichzeitig unentdeckten Noten, die man
größtenteils nur in der wilden Natur findet. Hier bieten Wildblüten und Kräuter
eine wunderbare Basis für neue Geschmackserlebnisse. |
Rezept der kochenden Reblaus:
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D 232 - Das zweitschönste Ding der Welt: Eiswein und dazu Gänseleberpastete auf frischem Baguett
(Dieses Rezept brauchen wir Ihnen sicherlich
nicht zusenden) |
Lagerung:
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Trinkgenuss
sofort –
Lagerpotenzial noch ein Jahre – Bei unserem Weissburgunder Eiswein entwickeln
sich die Aromen erst nach mehreren Jahren. Lagerfühigkeit bis 2018/20 |
Auszeichnungen:
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Viele
Auszeichnungen begleiten das Weingut Michael Schäfer in jedem Jahr für
hervorragend ausgebaute Weine. |
Vertrieb:
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Ausschließlich im gehobenen Weinfachhandel und in der gehobenen Gastronomie, um die Qualität der Drautz-Weine nicht zu gefährten.
Der Weg zum guten Wein ...
WEINZIRKEL - VINOTHEK LÖBBE
Mühlenstraße 45a
58285 Gevelsberg
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| Hinweis: |
Einige Artikel basieren auf
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