Trinkspruch:
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"Nein, nein, eine Domina ist mitnichten etwas
Anrüchiges, sondern ein ganz und gar vollmundiger roter Tropfen" |
| Artikel: |
D 250 |
| Bezeichnung: |
Burg Layer Hölle „S“
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Namensgebung:
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Bezeichnet
nach Halde, oder Hinweis auf die Hitze der Hölle.
„S“ steht für selektive Handlese. |
| Weintyp: |
Rotwein
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| Geschmackstyp: |
Trocken –
bezeichnet man einen Wein mit einem Restzuckergehalt von maximal 9 g/l., wobei
der Säuregehalt höchstens 2 g/l niedriger sein darf. Klassisch trocken erlaubt
jnur 4 g/l. Restzucker. Weine mit einem Restzuckeergehalt bis 2 g/l. dürfen auf
dem Etikett des Schriftzug ‚Für Diabetiker geeignet“ mit dem Zusatz ‚nur nach
Befragen des Arztes’ führen.
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| Jahrgangsbewertung: |
2005*****
- Auch wenn der verregnete
August gerade bei vielen Urlaubern einen ganz anderen Eindruck hinterließ, war 2005 doch eines der wärmsten
und sonnenreichsten Jahre seit Beginn der Aufzeichnungen. Schon der Januar war
auffallend warm, aber vor allem aufgrund des sommerlichen Aprilwetters begann
man sich schon früh auf einen außergewöhnlichen Jahrgang einzustellen und
befürchtete schon eine ähnliche Entwicklung wie 2003. Diese Sorge war jedoch
unbegründet. Vor allem der August war deutlich kühler als im langjährigen
Mittel – und Wasserreicher. Bedeutend für eine gute Entwicklung der Trauben war
der Herbst. Sowohl September als auch Oktober waren ungewöhnlich warm und vor
allem der Oktober brachte viel Sonne. Wer spät erntete und seine Trauben gesund
über die feuchten Wochen brachte, hatte beste Voraussetzungen für einen
exzellenten Jahrgang.
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| Weingutsname: |
Michael Schäfer |
| Weingutsbesitzer:
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Alfred und Karl-Heinz Schäfer
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| Weinmacher:
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Alfred Schäfer
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| Herkunftsland; |
DEUTSCHLAND
- Die Bezeichnung Deutscher Wein steht für Wein, der in Deutschland erzeugt
wird. Für den Anbau von Wein in Deutschland gilt - neben dem europäischen -
deutsches Weinrecht. Etwa 80.000 Winzer bauen auf nahezu 102.000 Hektar
Wein an und ernten dabei pro Jahrgang durchschnittlich
9 Mio. Hektoliter. Der Durchschnittsertrag liegt bei sehr hohen
90-100 Hektoliter/Hektar. Etwa ein Drittel der Ernte wird exportiert, besonders
nach Großbritannien, in die Niederlande und die USA. |
Anbauregion:
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NAHE -
Das Weinbaugebiet Nahe ist eines von 13 Weinanbaugebieten in
Deutschland, das erst seit 1971 als eigenständiges Weinbaugebiet geführt wird,
erstreckt sich von der Mündung der Nahe flussaufwärts bis kurz vor Kirn sowie
in die Nebentäler von Guldenbach, Gräfenbach, Glan und Alsenz. Das Zentrum
bildet der Kurort Bad Kreuznach. Die Weinbaugebiet Nahe hat deutschlandweit die
größte Bodenvielfalt und die engräumigsten Wechsel vorzuweisen. Mehr als 180
Bodenvarianten werden vermutet und in einem Projekt derzeit untersucht.
Aufgrund dieser geologischen Vielfalt nimmt es eine Sonderstellung ein: Quarz-
und Schieferböden finden sich an der unteren, Porphyr, Melaphyr und
Buntsandstein an der mittleren Nahe. Rund um Bad Kreuznach gibt es
Verwitterungsböden und Tonüberlagerungen aus Sandstein, Löss und Lehm. Die
Weingärten befinden sich größtenteils in Flach- und Hügellagen. Nur ein
geringer Teil, hauptsächlich in der Gegend um Bad Münster am Stein, sind
Steillagen. |
Lage:
Appellation:
Weinberg:
Geschichte:
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Burg Layer Hölle bezeichnet nach Halde, oder Hinweis
auf die Hitze der Hölle und ist eine Einzellage an der Nahe. „Spitzenweinlage!
Stofflich volle, fruchtige Weine von rassiger Art“, so lautet das Urteil von
Dr. Ambrosi und B. Breuer in ihrem Buch „Die Nahe“:
Schon in der Steinzeit sind vereinzelte
Siedlungsplätze im Naheland nachweisbar. Die Besiedlung nahm in der Bronze- und
Urnenfeldzeit zu. Im 6. Jh. v. Chr. erhielt die damalige Bevölkerung einen
Namen: Hunsrück-Eifel-Kultur. |
Das Weingut
Michael Schäfer:
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Weingut
Michael Schäfer: Die Familie Schäfer betreibt seit über 250 Jahren Weinbau an
der Nahe und hat seit 3 Generationen ihren Sitz in Burg-Layen. Das Weingut wird
von den heutigen besitzern Alfred und Karl-Heinz Schäfer geleitet. Der
Weinbergsbesitz von ca. 15 Hektar verteilt sich in traditionellen
Weinbergslagen auf 6 Gemeinden, mit dem Schwerpunkt in Spitzenlagen von
Burg-Layen und Dorsheim. |
| Bodenbeschaffenheit an der Nahe: |
Die
Weinbaugebiet Nahe hat deutschlandweit die größte Bodenvielfalt und die
engräumigsten Wechsel vorzuweisen. Mehr als 180 Bodenvarianten werden vermutet
und in einem Projekt derzeit untersucht. Aufgrund dieser geologischen Vielfalt
nimmt es eine Sonderstellung ein: Quarz- und Schieferböden finden sich an der
unteren, Porphyr, Melaphyr und Buntsandstein an der mittleren Nahe. Rund um Bad
Kreuznach gibt es Verwitterungsböden und Tonüberlagerungen aus Sandstein, Löss
und Lehm. |
Klima an der Nahe:
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Das Klima
an der Nahe ist durch Soonwald und Hunsrück vor kalten Winden geschützt, mild
und sonnenreich, es gibt wenig Regen. Hierdurch wird den Trauben eine lange,
trockene Reife im Spätsommer ermöglicht.
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Anbaufläche an der Nahe und im Weingut Schäfer:
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Das
Anbaugebiet Nahe bewirtschaftet mit 4.580 ha Rebfläche nur einen kleinen Teil
in der deutschen Rebenlandschaft.
Das Weingut Michael Schäfer bewirtschaftet
ca. 15 Hektar Rebfläche. Dieser Weinbergsbesitz verteilt sich in traditionellen
Weinbergslagen auf 6 Gemeinden. |
Ertrag und Produktion:
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Der
Ertrag ist den Bedingungen der Natur unterworfen. Durchschnittlich ca. 115.000
0,75 Ltr. Flaschen, bzw. 9.583 Kisten. |
Anbauhöhe:
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Die
Rebfläschen des Weingutes befinden sich in einer Höhe von 300 Meter über
NN. |
Rebsorten (Cuvée):
Varietal (Rebsortenrein): |
Variétal : 100% Domina – Eine in Deutschland
besonders in Franken, Nahe und an der Ahr verbreitetete Rebsorte. Eine Kreuzung
aus Portugieser x Spätburgunder von Peter Morio und B. Husfeld im Jahr 1927
gezüchtete Rebsorte.
Farbe: dunkelrot, Geschmack: feinrassige Säure und
kräftiger Körper
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| Qualitätsstufe: |
QbA. -
Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete (Q.b.A.) muss bestimmte charakteristische
Merkmale des Anbaugebiets aufweisen. Das Etikett ist mit einer amtlichen
Prüfungsnummer versehen. Classic und Selection sind keine Prädikate, sondern
Bezeichnungen für Qualitätsweine mit harmonisch trockenem Geschmacksprofil. |
Alles BIO oder was?
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Wir unterscheiden beim Weinbau drei Anbauarten: die
konventielle, die integrierte und die Ökologische
Landwirtschaft. Im Weingut Bürgermeister Weber Erbe sprechen wir vom
integrierten Weinbau. Die Integrierte Produktion ist in ihrer
Wirtschaftsweise und Ideologie etwa zwischen dem konventionellen und dem
ökologischen Landbau angesiedelt und versucht, ein Gleichgewicht zu finden
zwischen ökologischer Verträglichkeit und Wirtschaftlichkeit. Ziel ist eine
standortgerechte, umfassende, möglichst naturnahe Bewirtschaftung unter
Abwägung aller Bewirtschaftungsmethoden einschließlich der konventionellen.
Trotz vorhandener Produktionsrichtlinien fehlen wegen der flexiblen Auslegung
der Grundsätze detaillierte rechtliche Vorgaben und Mindeststandards.
Die Winzer, welche sich für die integrierte Landwirtschaft entschieden haben,
benutzen schon seit langer Zeit keine Chemiekeule mehr |
Wein und Gesundheit:
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Die
Wissenschaft hat festgestellt: Weintrinker leben gesünder und Weißwein ist
genau so gesund wie Rotwein. Seit 1978 wurden nahezu 130.000 Amerikaner über
mehr als 20 Jahre beobachtet. Menschen mit einem moderaten Alkoholkonsum leben
länger als Abstinenzler (10 % niedrigere Sterblichkeit). Die Weintrinker leben mit dem niedrigsten Risiko,
frühzeitig zu sterben. Der moderate Bereich liegt bei rund 24 g
Alkohol/Tag, bei Männern wie bei Frauen. Bis zu einem Konsum von 60 g Alkohol
blieb der Gesundheitsvorteil erhalten, ab einem Wert von mehr als 72 g
Alkohol/Tag stieg die Sterblichkeit allerdings schnell an. Bier und Schnaps
erwiesen sich als nicht so wirkungsvoll wie der Wein. Und entgegen den allgemeinen
Erwartungen schnitten die Rotweinkonsumenten nicht besser ab: Rot- und
Weißweintrinker waren gleichermaßen begünstigt. Der gesundheitsfördernde Effekt
beider Weinarten unterschied sich nicht, ebenso gut schnitten Roséetrinker und
Sektliebhaber ab.
Liegt es am Getränk oder am gesünderen Lebensstil der Weinliebhaber?
Einmal mehr konnte diese Frage nicht beantwortet werden, aber es reicht sicher
den meisten von uns zu wissen, dass man mit einem moderaten Weinkonsum seinem
Körper etwas Gutes tut! Und man kann sich leisten, den Wein zu trinken, der
einem schmeckt, ohne Gedanken an seine potentielle Gesundheitswirkung zu
verschwenden. |
Flascheninhalt:
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Der Wein
ist in einer o,75 Literflasche abgefüllt. |
Kartoninhalt:
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12
Flaschen im original Weingutskarton |
Flaschenverschluß:
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Die klassische Weinflasche wird in der Regel mit
einem Korken verschlossen. Aber selbst hochwertige Weine sind immer öfter mit
Alternativverschlüssen versehen: zum Beispiel mit Kunsttoffkorken,
Glasverschlüssen oder Schraubverschlüssen, diese sind kein Merkmal für Weine
geringer Qualität. In der Schweiz sind auch die hochwertigsten einheimischen
Produkte gewöhnlich mit Schraubverschlüssen versehen. Silikonstopfen halten oft
den Schwefel nicht so gut und lassen die Weine schneller altern.
Schraubverschlüsse sind immer mehr verbreitet und geschmacklich neutral. Neu
sind elegante Glasstopfen (Produkt Vino-Lok/Vino-Seal des Herstellers
Alcoa) Allerdings sind diese noch recht neu auf dem Markt, die Dichtung zur
Flasche besteht hier aus Kunststoff. Das Problem des Korkschmeckers lässt immer
wieder Diskussionen um den Korkverschluss aufkommen und hat zu Kunststoff-,
Schraub- und Glasverschlüssen geführt.
Generell ist festzustellen, dass die Verschlussart kein direktes
Qualitätsmerkmal darstellt, aber auf die Reifeentwicklung Einfluss hat. Das
Weingut Michael Schäfer bestückt ab dem Jahrgang 2007 alle Flaschen mit einem
Schraubverschluß oder Kunststoffverschluß. .Bei einem Wein welcher in den
nächsten 5 bis 6 Jahren abgetrunken wird, können wir das nachvollziehen.
Aber dann? ....
.. und es fehlt das schöne PLOPP! Höherwertige
Weine werden entsprechend weiterhin mit Naturkork versehen.
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Alkoholgehalt:
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Die
Domina hat einen Alkoholgehalt von 13,5 % vol. |
Weinsäure:
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Dieser Wein enthält 5,4 g/l Weinsäure - Die
Weinsäure, ist eine Carbonsäure, welche hauptsächlich in Weintrauben auftritt.
Die Salze der Weinsäure heißen Tartrate. Weinsäure ist in der EU als
Lebensmittelzusatzstoff der Nummer E 334 zugelassen. In Deutschland wird
auch der Gesamtsäuregehalt von Weinen als Weinsäure angegeben, obgleich im Wein
noch eine große Anzahl anderer Säuren, vor allem Apfelsäure, vertreten ist. |
Restzucker:
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Dieser Wein enthält 4,7 g/l. Restzucker - Die Restsüße
ist die auch als Restzucker (RZ) oder Zuckerrest bezeichnete Menge an Zucker im
Wein in g/l. die durch ein natürliches Ende der
Gärung oder durch ein gezieltes Abstoppen (entweder durch Kühlung, durch Zusatz
von Schwefel oder Alkohol und durch Filtration) erhalten bleibt. Der Restzucker
besteht im Wesentlichen aus Fructose (Fruchtzucker), weil die Glucose
(Traubenzucker) schneller in Alkohol und Kohlendioxid umgewandelt wird, sowie
auch aus nicht vergärbaren Zuckerarten (siehe unter Pentosen). Heute umfasst
die Restzuckerangabe auch die dem Wein durch Süßreserve beigefügte Zuckermenge.
Die Geschmacksangabe ist in trocken, halbtrocken, lieblich, bzw. halbsüß und
süß kategorisiert, sie wird auf dem Etikett angegeben, wobei die entsprechende
Restzuckermenge weingesetzlich geregelt ist. Auf dem Etikett darf die Restsüße
selbst nicht als Wert (g/l) ausgewiesen werden. In der Weinliste kann eine
RZ-Angabe aufgeführt werden. Bei idealen Gärbedingungen (temperaturgeführte
Vergärung) kann ein Wein bis auf einen Restzuckergehalt von minimal 0,7 g/l
vergären. Besteht der RZ überwiegend aus Fructose und ist als Zucker einzeln
angewiesen, so kann ein Diabetiker durchaus – nach Rücksprache mit seinem Arzt
– auch einen halbtrockenen Wein genießen. |
Sulfite (Schwefel):
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JA –
dieser Wein enthält Schwefel. Schwefel
ist ein Konservierungsmittel zum Schutz vor Bakterien. Schwefelige Säure wird
unter normalen physiologischen Bedingungen bei der Gärung gebildet und liegt
deshalb in allen Weinen in geringer Konzentration vor; es sei denn, der Winzer
setzt dem Wein bewusst zusätzlich Schwefel zu. Schwefelfreien Wein gibt es
somit nicht. |
Barriquefaß?
Großes Holzfaß?
Betontank?
Edelstahltank? |
Die Gärung des Weissen Burgunders erfolgte sowohl
im Edelstahltank bei kontrollierter Temperatur als auch im
Barriquefaß.
Zur Lagerung, Pflege und Reifung von Wein benutzt
man verschiedene Behälter. Es hängt davon ab, was für eine Absicht der
Weinbauer hat und welche Art von Wein er gewinnen möchte. Im Allgemeinen kann
man sagen, der Wein reift in einer Umgebung mit Sauerstoff (Mikro- oder
Makrooxidation) oder in einer Umgebung ohne Sauerstoff (Reduktion,
Hyperreduktion). In Hinsicht auf den Gebrauchszweck werden Behälter aus
folgenden Materialen benutzt: Glas, Beton, Holz, Ton, Stein oder Edelstahl.
Die Behälter aus Edelstahl sichern dem Weinbauer in allen Phasen der
Weinbereitung (Mazeration, Dekantieren, Gärung, Rühren, Reifung, Klärung) eine
relativ einfache Handhabung und ermöglichen gezielte Behandlung des gelagerten
Weins:
• sie ermöglichen die Einhaltung von sehr hohen Hygienestandards;
• sie bewahren die Frische und Geschmack von gelagertem Wein;
• sie schaffen die Bedingungen für die Reifung des Weins ohne Sauerstoffzutritt
(Hyperreduktion)
• sie schaffen die Bedingungen für die Reifung des Weins unter kontrollierter
Sauerstoffzufuhr (Mikrooxidation)
• sie sind geeignet für »bâtonnage« (Aufrühren des Hefesatzes)
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Lese:
Rebschnitt:
Vinifikation:
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Jahr für
Jahr ist die Weinlese immer wieder ein Abenteuer und Erlebnis.
Der Zeitpunk des Erntebeginns erfordert vom Winzer viel Fingerspitzengefühl.
Die Trauben sollten so viel wie möglich an Zucker angesammelt haben, gleichzeitig
aber sollte der Säuregehalt auch nicht zu stark gesunken sein.
Die Trauben wurden von Hand gelesen und in kleinen Behältern transportiert und dann
auf die Kelter gebracht. Der Traubenmost kommt nun zum Klartank, dort bleibt
der Most ca. 6 - 24Std. zum Absetzen stehen. Danach kommt der Traubenmost in
den Gärtank. Der Weg zum gutem Wein ist geschafft.
Die Rotweinbereitung unterscheidet sich von der des Weisweins durch die
Vorgärung. Die rote Farbe stammt nicht aus dem Fruchtfleisch, sondern aus den
Beerenhäuten. Sie löst sich gut im Alkohol oder bei Wärme. Deshalb lässt man
die Maische für Rotweine einige Tage "vorgären", damit der
entstehende Alkohol und Wärme die rote Farbe aus den Beerenhäuten lösen. Erst
dann wird gekeltert.
Nach einigen Monaten und vielen Arbeitsvorgängen wird der Wein in die Flasche
abgefüllt. |
Oenologischer Kommentar:
Charakter in Farbe, Aroma und Geschmack:
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Die
Nahe-Domina vom Weingut Schäfer zeigt ein dichtes Rubinrot.
Kräftige und würzige Aromen nach roten Waldfrüchten, Vanille und
Zartbitterschokolade bestimmen das Bukett.
Die enorme Geschmacksdichte verführt mit beinahe
süßlich wirkenden Eindrücken von Mokka , Karamell und Tabak - abgerundete
Gerbstoffe mit einem zarten, weichen Schmelz geben diesem Wein ein besonderes
Geschmacksprofil.
Eine edle Taninstruktur, schlank und abgerundet,
verleihen diesem guten Tropfen eine edle Note. |
Trinktemperatur:
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Die optimale
Trinktemperatur wird durch das Essen und das ganz persönlichen
Geschmacksempfinden bestimmt. Unsere Empfehlung für diesen Wein: 14-18oC, |
Idealer Partner zu:
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Der
kräftige Wein eignet sich wie die meisten anderen Rotweinsorten besonders zu Lamm-, Rind- und
Wildgerichten. Zu kräftigen, abgelagerten Käsesorten von Schaf und Ziege. |
Eine Liaison fürs Leben: Käse
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Schon seit Jahrhunderten
bilden Käse und Wein die perfekte Verbindung von Genuss und Lebensart. Schafft
doch die Käseplatte mit verschiedene Sorten, zu der der passende Wein gereicht
wird, den einfachsten und wirkungsvollsten Grundstein für ein geselliges
Beisammensein. Aber keine Angst, man muss kein ausgewiesener Kenner sein, um
zwischen beiden eine gelungene Verbindung herzustellen.
Grundvoraussetzungen: Erlaubt ist, was schmeckt Käse und Getränke aus der
gleichen Gegend. Nicht nur Rotweine harmonieren zum Käse auch Weißweine köännen
in Verbindung mit Käse zu höchstem Genuß führen. |
Käse-Tipp:
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Ossau-Iraty, Ossau-Iraty Brebis-Pyrénées - aus der Region Aquitanien stammender Schnittkäse aus
Schafsmilch. Im Geschmack nussartig, pflanzlich, ddezent nach Schaf
In den Pyrenäen, der Gebirgskette, die Frankreich mit der Iberischen Halbinsel
verbindet, sind vor allem Käse aus Schafmilch zu Hause. Ihr wohl berühmtester
Vertreter ist der Ossau-Iraty, den seit 1980 auch das (AOC)
-Siegel ziert. Er darf nur aus der Milch der Manech- und Basco-Béarnaiser
Schafe hergestellt werden und reift mindestens 90 Tage, um sein nussartiges
Aroma zu entwickeln. Zu ihm wie zu allen anderen Brebis Pyrénées passen sowohl
kräftige Rotweine als auch würzige Weißweine. Eine deutscher, trockener Rotwein
der Domina-Traube ist ein Volltreffer. |
Wo sich Wein und Brot am besten verstehen:
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Bei 1.200 Kleingebäck- und über 300 Brotsorten in
Deutschland ist es nicht leicht, nur eine Top-Kombination mit dem passenden Wein
aus einem Angebot von tausenden von Sorten zu finden - es gibt sicher mehrere!
Außerdem ist hier natürlich auch die persönliche Vorliebe entscheidend: Passend
ist, was schmeckt. Grundsätzlich lässt sich feststellen,dass Weinsorten
geschmacklich dann im Vordergrund stehen, wenn sie mit Brotsorten gereicht
werden, die keinen starken eigenen Geschmack haben. Dies ist z.B. bei
Stangenweißbrot oder anderem Weizen- und Weizenmischgebäck der Fall. Für ein
geschmackliches "Gegengewicht" sorgen hingegen kräftigere Brotsorten
wie Roggen- und Mehrkornbrot oder Pumpernickel. Experimentierfreudige Gaumen
sollten auch einmal delikate Verbindungen wie Olivenbrot, Zwiebelbrot oder
Nussbrot zum Wein entdecken |
Brot-Tipp:
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Das
fein-rustikale Eifelerbrot liebt den zart-nussigen Schnittkäse aus Schafsmilch,
wie z.B. Ossau-Iraty Brebis-Pyrénées
aus den Pyrenäen. |
Blauer Dunst und Wein dazu?
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Zigarren
machen Spaß, zumal ein breites und komplexes Aromenvergnügen den Rauchgenuss
begleitet. Doch Zigarren "trocken" rauchen? Ohne einen köstlichen
Tropfen? Das muss nicht sein. Denn gerade Zigarren lassen sich vorzüglich mit
erlesenen Weinen und Digestifs begleiten.
Weißweine mit Restsüße: Hier kommt die Süße als balancierendes Element hinzu
und unterstützt die Frucht des Weines. Die Süße am Gaumen wird aber auch zum
Aromenkatalysator der Zigarre und unterstreicht so deren Aromen. Weine mit
einer feinen Süße, beispielsweise Riesling Spätlesen, die noch über viel Frucht
verfügen , harmonieren sehr gut zu mittleren Formaten aus Nicaragua oder der
Dominikanischen Republik. Weine mit einer intensiveren Restsüße, beispielsweise
Auslesen und Beerenauslesen, sind harmonisch zu kräftigeren Zigarren. |
Zigarren-Tipp:
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Zino
Platinum Scepter Series Stout,
17,8/2,1 cm, Torpedo, Dominikanische Republik, Filler: Dominican, Peru,
Zusammenspiel:
Die fruchtigen, schwarzbeerigen, sanften Aromen der Domina begleiten die
distinguierte, cremig getönte Holz-Kaffee-Textur der sich in samtiger
Weichwürzigkeit präsentierenden Zigarre sehr einladend und geschmackvoll, der
Wein beeinflusst und erweitert sehr vorteilhaft die dichte, samtig empfundene
Geschmacksfülle der Zigarre, die Fruchtnoten der Domian werden mit dem Torpedo
zart toastig akzentuiert und geschmackserweiternd aufgenommen, ein anhaltendes
Rauch- und Trinkvergnügen.
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Mineralwasser gehört zum Wein, aber welches:
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Bei Weingenuß wird oftmals Mineralwasser gereicht.
Dies hat einen ganz praktischen Hintergrund: In jedem Wein ist Weinsäure
enthalten, die dem edlen Tropfen Haltbarkeit und Frische verleiht. Doch nicht
jeder Wein-Genießer verträgt den hohen Säureanteil des Rebensaftes. Die
Übersäuerung des Körpers und eventuell auftretendes Sodbrennen kann durch ein
gutes Mineralwasser verhindert werden. Doch welches Wässerchen sollte beim Wein
getrunken werden. Generell gilt: Eine bekannte deutsche Sommelière
empfiehlt: kein Heil- oder Tafelwasser, sondern nur so genanntes
natürliches Mineralwasser zum Wein trinken Aufs Etikett achten, denn die
einzelnen Mineralstoffe sollten nicht über 500 mg/l liegen. Ansonsten gilt die
Faustregel:
- zum Weißwein ein Medium-Mineralwasser (gemäßigte Kohlensäure)
- zum Rotwein ein stilles Mineralwasser
Stark kohlensäurehaltiges Wasser (Sprudel) passt nur zu Wein mit Restsüße wie
Beinem Eiswein oder zu Wein mit einem starken Eigengeschmack wie z.B. ein
Gewürztraminer. |
Mineralwasser-Tipp:
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Gerolsteiner
- Ein herrlich schmeckendes hoch
mineralisiertes Wasser. Es kommt aus den Tiefen der Eifel und enthält eigene
Quellkohlen- säure, die auf die vulkanische Aktivität in dieser Region zurückzuführen
ist. Wir empfehlen Ihnen Gerolsteiner Gourmet mit ca. 4g/l Kohlensäure. |
Ein Traum zum Kennenlernen: Schokolade und Wein
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Harmonie
zwischen Schokolade und Wein herzustellen ist nicht immer einfach. Wir haben
uns für eine Drei Meister Schokolade entschieden. Jedoch sollte sich jeder
einmal ein Bild von der Kombinationsmöglichkeit Wein und Schokolade machen. |
Schokoladen-Tipp:
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Wir empfehlen zur Domina eine Sonderedition
Golddublonen mit jeweils einer Dublone:
Venezuela-Schokolade (43% Kakaoanteil)
Costa Rica-Schokolade (38% Kakaoanteil)
Java-Schokolade (34% Kakaoanteil)
Ghana-Schokolade (84% Kakaoanteil)
Santo Domingo-Schokolade
(71% Kakaoanteil)
Ecuador-Schokolade (51% Kakaoanteil)
Wir wünschen Ihnen eine vergnügliche Schokoladen
und Weinverkostung.
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Cracker und Wein, eine gute Verbindung:
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Bei Cracker und Wein ist es wichtig, das geschmackliche
Konzept zu verstehen. Selbstverständlich kann man die würzigen Varianten auch
ohne Weinbegleitung knabbern. Es ergeben sich fantastische
Geschmackserlebnisse, die man mit einem speziellen Wein kombinieren kann. |
Cracker-Tipp:
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Cräcker Chili - Diese Cräcker schmecken herrlich nach medeterraner Lebenslust. Für diese englische Spezialität mit dem feurig-scharfen Geschmack von Chili werden ausgewählte Zutaten aus kontrolliertem biologischem Anbau verwendet. Diese Cracker sind ein genuss zu einem samtigen Glas Rotwein und würzigem Schafskäse.
Das mediterrane Lebensgefühl und die südliche Ernährungsweise sind Inbegriff für unbeschwerten Genuss.
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Das perfekte Weinglas:
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Tanninarme Rotweine (z. B.
Beaujolais, Burgunder, Barbera) Die Gläser haben eine bauchige Form und eine
relativ große Öffnung. Sie sorgt dafür, dass der Wein beim Trinken rasch in die
gesamte Mundhöhle gelangt und wir seinen Geschmack so intensiv wie möglich
wahrnehmen.
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Gewürze und Kräuter sowohl im Wein als auch an den Speisen:
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Gewürze sind unverzichtbar, wenn es darum geht, ein
interessantes Geschmacksspiel zwischen Wein und Speisen zu kreieren. So gibt es
Gewürze, die einen Wein völlig verfälschen, denken Sie z.B. an die Kombination
von Rosmarin und Sauvignon Blanc. Hier addieren sich die Weinsäuren und die
ätherischen Öle zu einem unangenehmen Mundgefühl. |
Gewürze und Kräuter-Tipp:
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Vinesse =
Arrosto - Frucht im Spiel mit Frucht, eine Gewürzmischung aus Himalaya Ursalz, Rosa Beeren finecrushed, ungarischer Paprika
rosenscharf, Thymian u.a.
Frucht im Spiel mit Frucht, das ist das Thema von Vinesse Arrosto. Vielleicht
kennen Sie das Gewürz Rosa Beeren, auch bekannt als Rosa Pfeffer?! Der Duft ist
süßlich, der Geschmack frisch, süßlich mit einem Hauch Kiefernnaden. Die zweite
fruchtige Komponente ist ungarischer Paprika (rosenscharf), der mit seiner
feinen fruchtig- cremig, süßscharfen Noten die Basis für das Spiel bietet. |
Rezept der kochenden Reblaus:
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D 250 - Rehrücken auf Erbsen-Minze-Püree und
Frühlingsmorcheln-Polenta
(Dieses Rezept senden wir Ihnen auf Wunsch gerne
kostenfrei per Email zu) |
Lagerung:
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Trinkgenuss
sofort –
Lagerpotenzial noch einige Jahre – Bei unserer Domina entwickeln sich die
Aromen erst in ein paar Jahren. Lagerfühigkeit bis 2010/12 |
Auszeichnungen:
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Viele
Auszeichnungen begleiten das Weingut Michael Schäfer in jedem Jahr für
hervorragend ausgebaute Weine. |
| Vertrieb: |
Ausschließlich im gehobenen Weinfachhandel und in der gehobenen
Gastronomie, um die Qualität der Drautz-Weine nicht zu gefährten.
Der Weg zum guten Wein ...
WEINZIRKEL - VINOTHEK LÖBBE
Mühlenstraße 45a
58285 Gevelsberg
E-Mail:
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|
Hinweis:
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Einige Artikel basieren auf
dem Artikel Weinbau in Frankreich aus der freien Enzyklopädie Wikipedia und
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Liste der Autoren verfügbar.
www.wikipedia.de |
Artikel D 250