| Artikel: |
I 106 |
| Bezeichnung: |
GRAPPA di CHIANTI CLASSICO
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Geschmackstyp:
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trocken
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Weinart:
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Spirituose
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Weinfarbe:
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weiß
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| Jahrgang: |
2005
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Jahrgangs-
beurteilung:
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*****
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Weingutsname:
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Azienda Agricola DIEVOLE
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Weingutsbesitzer:
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Familie Schwenn
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| Weinmacher: |
Diplomlandwirt Valerio Zorzi und Matteo Genili |
Herkunftsland:
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ITALIEN - Der Weinbau in Italien ist ein wesentlicher Wirtschaftsfaktor. Italien gehört zu den wichtigsten europäischen Weinproduzenten. Auf einer Fläche von mehr als 908.000 Hektar (Erhebung im Jahr 2000) werden mehr als 60 Millionen Hektoliter Wein erzeugt. Jede der 20 italienischen Verwaltungsregionen hat ihre eigenen Rebflächen. Dadurch ist der Wein aus dem Alltagsleben nicht wegzudenken, erklärt aber auch den zum Teil unbekümmerten Umgang damit. Das Trio Brot, Oliven und Wein ist ein Synonym für mediterrane Lebensart geworden.
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Anabaugebiet:
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TOSKANA - Mittelitalienische Region mit der Hauptstadt Florenz und eines der großen Weinbaugebiete Italiens
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Lage: |
Chianti classico - Bekannt ist der traditionelle DOCG-Wein Chianti classico als einer der berühmtesten Weine Italiens. Dieses geschichts- und kulturträchtige Gebiet umfasst die gesamten Gemeindegebiete von Castellina in Chianti, Gaiole in Chianti, Greve in Chianti und Radda in Chianti sowie Teile von Barberino Val d'Elsa, Castelnuovo Berardenga, Poggibonsi, San Casciano Val di Pesa und Tavarnelle Val di Pesa. Insgesamt 70.000 Hektar, die für die Erzeugung des Chianti Classico berufen sind.
Die Rebsorten des Chianti Classico sind identisch mit dem „normalen“ Chianti: Sangiovese (mind. 75%), mit eventuellen Anteilen von Canaiolo Nero, Trebbiano Toscano, Malvasia del Chianti oder anderen zugelassenen Sorten. Höhere Vorgaben gelten beim Mindestalkoholgehalt: 12% Vol. und dem Fassausbau: 11 Monate, für die Riserva 12,5% Vol. und zwei Jahre und zwei Monate Fassausbau.
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| Geschichte: |
Es wäre vermessen hier die Geschichte der Toskana aufzeigen zu wollen. Bestimmte Epochen sollen aber hier aufgezeigt werden: Antike und Mittelalter - Zeit der Stadtrepubliken – Großherzogtum Toskana - Revolutionskriege und Napoleon – Restauration - Anschluss an Italien. |
| Böden: |
In niedrigeren Lagen lehmig-kalkige Schichten, dagegen Sandstein auf den Kämmen der Chianti-Berge, Tuffstein in Castelnuovo Berardenga, Alberese in San Casciano und in den zentralen und südlichen Zonen. So bringt kalkreicher Boden, wie er im hügeligen Chianti-Classico-Gebiet der zentralen Toskana vorherrscht, saftige, fruchtige Weine hervor.
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| Klima: |
In der Toskana herrscht kontinentales Klima vor mit Minustemperaturen bis - 5 Grad (in manchen Wintern auch darunter) und trockenen, heißen Sommern mit plus 35 Grad und mehr. Aufgrund der Höhenlagen von größtenteils 250-600 m (in den Chianti-Bergen auch über 800 m) haben die Hänge einen optimalen Sonneneinfallswinkel. Die dadurch entstehenden beachtlichen Temperaturschwankungen zwischen Tag und Nacht erweisen sich als besonders wertvoll für die Aromabildung.
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| Anbaufläche |
Es werden 86 Hektar des insgesamt 400 Hektar umfassenden Gutsgeländes für den Rebanbau genutzt, davon 63 Hektar für die Chianti-Classico-Produktion. |
Ertrag und Produktion
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Keine Angaben
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| Anbauhöhe: |
Die sanften Hügel der Toskana erreichen eine Höhe von 300 - 500m. |
Rebsorten (Cuvée):
Varietal (Rebsortenrein): |
Cuvée – Sangiovese + Trebbiano |
| Qualitätsstufe: |
D.O.C.G. - Chianti Classico DOCG: diese Zone umfasst das Ursprungsgebiet des Chianti, hier sind meist die langlebigsten und feinsten Exemplare zu finden, allerdings liegen diese Weine auch preislich in einer anderen Klasse. Das Konsortium "Chianti Classico", mit Sitz in Greve in Chanti, hat die Schutzmarke "Gallo Nero" (schwarzen Hahn) ins Leben gerufen. Ein "Gallo nero" auf dem Flaschenhals bürgt für die Qualität dieses Weins. RISERVA - Bezeichnung für Weine, die deutlich länger ausgebaut wurden als für Jahrgangsweine erforderlich.
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| Besonderheit |
Dievole: Vom angeschlossene ****Sterne-Hotel können Sie die Hoch-Toscana erkunden.
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| Achtung |
Dies ist ein Grappa von internationalem Format.
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| Flascheninhalt: |
o,70 l |
| Kartoninhalt: |
1 Flasche |
| Flaschenverschluß: |
Mit Kork verschlossen, zusätzlich ein Schmuckkorken angehängt |
| Alkoholgehalt: |
42,0 vol % |
Säure:
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Keine Angaben
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Restzucker:
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Keine Angaben
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| Öchsle: |
Keine Angaben
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Extrakt:
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Keine Angaben
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Sulfide:
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Nein |
Barriquefaß?
Großes Holzfaß?
Betontank?
Edelstahltank? |
Kupfer-Destilliergerät |
| Grappa-Produktion: |
Grappa aus der Toskana ist zwar nicht so populär wie aus Venetien und wird traditionsgemäß zu Haus gebrannt. Die Kunst des Destillierens wurde von Generation zu Generation weitervererbt. Aus den kleinen Hausbrennereien sind professionelle Handwerks- und Industriebetriebe geworden. Wirkliche kleine Musterbetriebe muss man heute in der Toskana suchen, aber man kann Sie auch noch finden. Der reinsortige Grappa reift in kupfernen Destilliergeräten und erhält dadurch eine klare Färbung.
Der Geschmack ist angenehm, der Duft sehr edel. Die Grappa wirken fein, samtig und weich. Grappas haben in der Toskana eine lange Tradition. Der Name leitet sich nicht – wie viele glauben – von den Bränden des Destillierens am Fuße des Monte Grappa ab.
Er entstammt vielmehr der italienischen Mundart des mittelalterlichen Vulgärlateins: Aus rapus für Traube wurde hier gràpo oder rappe, die Brände aus Trestern nannte man schon früh graspa – eine Bezeichnung, die noch heute von traditionellen Brennern verwendet wird.
Der Grappa die Chianti Classico ist überaus fein und verschwenderisch im Duft, weich am Gaumen und dann von einer unglaublichen Geschmackstiefe und Länge.
Der Grappa Chianti Classico 2005 ist ein einzigartiger und origineller Grappa. Er verdankt seine Originalität der Destillation aus dem frischen Trester der Rebsorten: Sangiovese und Trebbiano.
Sein Geschmack ist rein und unverwechselbar, seine Wärme ist die eingebundene Sonne der Hügellandschaft der Toskana.
Das sagt der Hersteller und wir schließen uns nach der Probe gerne diesem Urteil an.
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| Charakteristik Farbe: |
Kristallklar mit silbrigen Reflexen |
Charakteristik
Bukett: |
Sehr intensiv und weich, ausgewogen und harmonisch |
| Charakteristik Geschmack |
Trocken, mit einer herausragenden Struktur. Komplex, dicht und sehr weich. |
Trinktemperatur:
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Er sollte bei 18°C genossen werden
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Lagerung:
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Trinkgenuss sofort – Lagerpotenzial bis 2018
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Idealer Begleiter zu:
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Grappa spielt im Allgemeinen bei der Zubereitung von Speisen eine eher bescheidene und untergeordnete Rolle, kann aber beim Kochen so manches Gericht geschmacklich verfeinern. Grappa besitzt ein intensives Aroma und die Verwendung in der Küche ist lediglich eine Frage der Phantasie.
Man löscht beispielsweise Fleisch und Wild, das ebenfalls einen kräftigen Geschmack aufweist, mit Grappa ab. So findet man in der italienischen Küche beim Rehbraten oder bei Schmorgerichten gern ein Gläschen Grappa.
Auch beim Risotto und Suppen ist der Einsatz von Grappa denkbar. Einfachen Nudelgerichten, Gnocchi aus Kastanienmehl kann man mit Grappa einen Hauch von Finesse verleihen.
Im Friaul wird Neujahr die Pinza serviert, ein Hefegebäck, das mit Grappa flambiert wird. In Venedig gibt es zum Karneval eine Schokoladentorte, die mit einem Grappa aromatisierten Eiercreme gefüllt ist.
In Ligurien mariniert man Fisch mit Zitronensaft, Kräutern und Grappa; auch beim Verfeinern von Eingekochtem wird gern ein Schuss Tresterschnaps genommen. Käsereien verwenden ihn zum Abbürsten der Käselaibe und die piemontesische Fonduta wird mit Grappa abgeschmeckt.
In Südtirol gart man gern Würste und Rippchen im Tresterdampf.
Eine Edel – Konfituere aus Seine in der Toskana aus Zitronen ist überaus schmackhaft wenn ein Schuss Grappa di Chianti Classico mit verarbeitet worden ist.
Auch trinkt man in der Toskana einen Grappa di Chianti gerne nach einem fülligen Mahl um dem Magen wieder eine gewisse Stabilität zu verleihen.
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Brotgenuß:
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Ciabatta ist eine Brotsorte italienischer Herkunft auf Basis von Weizenmehl, Salz, Hefe (ursprünglich mit Weizensauerteig), Wasser und Olivenöl. Das Gebäck verfügt über eine ungleichmäßige und grobe Porung und kräftige Kruste. Das Aroma wird durch die lange Teigruhe von bis zu drei Stunden besonders gut ausgebildet. Auf Grund der langen Teigruhe werden die Teige sehr kühl gehalten und der Hefeanteil liegt bei ca. 1 % bezogen auf die Mehlmenge. Der Teigling muss schonend aufgearbeitet werden, damit die grobe Struktur erhalten bleibt. Angebacken wird das Gebäck heiß bei 250 °C, um dann bei 200 °C ausgebacken zu werden. In Deutschland werden meist industriell hergestellte, ähnliche Produkte angeboten, die selten die lange Teigruhe hatten. Etliche Varianten entstehen durch die Zugabe von Walnüssen, getrockneten Tomaten, Kräutern, häufig Oregano und Thymian, und anderen Gewürzen.
Chiabatta ohne diese Kräuter, wohl aber mit Walnüssen sind ein idealer Genuss zum Grappa di Chianti Classico.
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Der passende Käsegenuß:
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Fontina-Käse, das Original aus dem Aostatal. Fontina Käse ist der berühmteste typische Käse vom Aosta Tal. Am 12. Juni 1996 erkannte die Europäische Union Fontina Käse die DOP-Auszeichnung zu, d.h., dass dieser Käse einer geschützten Ursprungsbezeichnung in ganz Europa unterliegt. Die Mitglieder der Produktionsgenossenschaft Milch und Fontina befolgen gewissenhaft die strengen Bestimmungen der Europäischen Union.
Alleine die Luft aus dem Aosta Tal lagert den Fontina Käse ab. Eine jahrhundertealte Zusammenarbeit zwischen Menschen und Natur ermöglichen diesen Käse. Fontina Käse ist ein Symbol des Aosta Tals, geschützt wie das Edelweiß, wie der Steinbock, wie der Montblanc und wie die Schlösser. Die Vollmilch ist nicht pasteurisiert, damit viele Vitamine enthalten bleiben.
Die durchschnittlichen Ablagerungszeiten betragen drei Monate. Die Laibe reifen bei idealer Temperatur und Feuchtigkeit in einer natürlichen Weise und werden regelmäßig mit toskanischem Grappa bestrichen. |
Rezept der kochenden Reblaus:
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I 106 Grappa-Kartoffeln, in Meersalz gegart
(Dieses Rezept senden wir Ihnen auf Wunsch
gerne kostenlos per E-Mail zu)
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Auszeichnungen:
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Die hervorragenden Grappas der Villa Dievole werden regelmäßig von der Fachwelt ausgezeichnet so zum Beispiel dieser Grappa aus Chianti Classico Reserva vom Jahrgang 2005:
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Das Weingut Bodega, Château, Tenuta, Fattoria:
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Dievole zählt zu den vielbeachteten Erzeugern aus dem Chianti Classico und blickt auf eine über 900-jährige Geschichte zurück. Die Tenuta der Familie Schwenn hat sich der Qualität verschrieben. Heute stellen die Weinberge von Dievole das richtige Bündnis aus Tradition und technisch-wissenschaftlicher Innovation dar, das Wissen der Rebmeister, unterstützt und perfektioniert durch modernste Techniken des Weinmanagements. Weinbau in Dievole bedeutet, die außergewöhnlichen Potenziale des Territoriums hervorzukehren, ein ausgewogenes Gleichgewicht von vegetativem Wuchs und Traubenbehang zu schaffen und – in Anlehnung an die Etymologie – das göttliche Tal zur Geltung zu bringen. Der Wille der Verantwortlichen der Villa Dievole zu Fortschritt und Erneuerung wird deutlich, die respektvoll gegenüber Umwelt und Chianti-Tradition die kontinuierliche und unaufhaltsame Suche nach Qualität unterstützen.
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Preis inkl. MwSt.:
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28,40 Euro ( 23,87 Euro je Liter)
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Vertrieb:
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Ausschließlich im gehobenen Weinfachhandel und in der gehobenen Gastronomie, um die Qualität der Drautz-Weine nicht zu gefährten.
Der Weg zum guten Wein ...
WEINZIRKEL - VINOTHEK LÖBBE
Mühlenstraße 45a
58285 Gevelsberg
E-Mail:
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Ein feines Glas mit Grappa zum Abschluss eines erfolgreichen Tages - das ist italienische