Trinkspruch:
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“Lass dich nicht mit Menschen ein,
die sich mit Wein betrinken oder sich voll fressen, denn sie sind auf dem
sicheren Weg in die Armut.”
Salomo da in Kapitel 23, Vers 20 und 21.
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| Artikel: |
D D 254 |
| Bezeichnung: |
Huxelrebe Trockenbeerenauslese
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| Namensgebung: |
Ihren
Namen hat die Rebe von Fritz Huxel, der sie in den 1950er Jahren in Westhofen
(Rheinhessen) als erster umfangreich anbaute. |
| Weinart: |
Weißwein - edelsüß
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Geschmackstyp:
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Edelsüß -
Wenn die Hauptweinlese in den deutschen
Weinanbaugebieten erfolgreich beendet ist, kann man beobachten, dass in
bestimmten Lagen einzelne Weinberge noch nicht gelesen wurden. Sie sind vom
Winzer nicht etwa vergessen worden, sie warten vielmehr darauf, edelsüße
Köstlichkeiten zu werden. Bei günstiger Herbstwitterung entwickeln sich die
Trauben weiter und steigern auf natürliche Weise täglich ihren Süßegrad. Ab 45
g/l ist die Bezeichnung süß auf den Weinflaschenetiketten zulässig. |
Jahrgangsbewertung:
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2005*****
- Die Weinlese verlief in
diesem Jahr außerordentlich schnell. Der Jahrgang 2005 ist ein weiterer guter
Jahrgang und vereint die positiven Eigenschaften der 2003er Rotweine mit denen
der 2004er Weißweine. Zögerten die Winzer anfänglich die Lese längstmöglich
hinaus, um die schönen sonnigen Herbsttage zu nutzen, ging die Weinlese
insbesondere nach dem verregneten ersten Oktoberwochenende sehr zügig
vonstatten. Der „goldene Oktober“ war 2005 sehr ausdauernd und hat den Trauben
danach zu enormen Mostgewichten verholfen. Was jetzt noch an den Stöcken hing,
waren ausnahmslos Trauben für die Gewinnung von TBA bis hin zum Eiswein. Das
hat sich gelohnt, eine hervorragende Qualität wurde bei den edelsüßen
Kreszenzen gewonnen. |
Weingutsname:
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Russbach
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Weingutsbesitzer:
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Familei Russbach
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| Weinmacher: |
Bernd Russbach |
Herkunftsland:
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DEUTSCHLAND - In Deutschland werden vorwiegend hochwertige Weißweine angebaut. Dem Geschmack der deutschen Weintrinker entsprechend, gibt es hier sehr viele unterschiedliche trockene Weine. Deutscher Wein wurde von den Römern in Deutschland an Rhein und Mosel eingeführt. Heute zeichnet sich das dieses Wein-Land aufgrund der unterschiedlichen Bedingungen der einzelnen Wein-Baugebiete als Wie-Bauland mit großer Vielfalt aus. Es werden in Deutschland über 100.000 ha Rebfläche mit Wein bebaut. Der deutsche Wein ist für viele immer noch gleich Weißwein, denn drei Viertel des Wein Deutschland ist Weißwein, wobei der Riesling als Rebsorte eindeutig dominiert, die vor allem in Rheinhessen sehr verbreitet ist.
Durch das etwas kältere Klima in Deutschland enthalten die Weintrauben etwas mehr Säure und weniger Gerbsäure als Weine von südlichen Regionen. Dadurch wirken der deutsche Wein und auch der deutsche Rotwein frischer und spritziger.
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Weinbaugebiet:
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RHEINHESSEN
- Rheinhessen ist eines von 13 deutschen Weinbaugebieten und Deutschlands
größtes Anbaugebiet. Das Hügelland mit seinen sanften Erhebungen strahlt
mediterranes Flair aus. Im Norden und Osten ist es vom großen Rheinbogen
umschlossen. In der Gegend um Bingen und an der bekannten Rheinterrasse vor
Mainz bis kurz vor Worms prägen ansteigende Hänge entlang des Rheins den
Weinbau, während der "Wonnegau" und das Hügelland mit sanften
Erhebungen und unverbrauchter Landschaft ein eher mediterranes Flair
ausstrahlen.
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Lag:
Appellation:
Weinberg:
Geschichte der Weinlage:
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EPPELSHEIMER
FELSEN – Im südlichen Rheinhessen, im Bereich Wonnegau liegt die besonders für
den Chardonnay geignete Rebfläche.
EPPELSHEIM - "Ich, Rutswind, mache in Gottes Namen meine Vergabung an den
heiligen Nazarius, dessen Leib im Kloster Lorch ruht, dem der ehrwürdige
Helmerich als Abt vorsteht. Ich schenke heute als Eigentum auf ewige Zeiten
mein Gut in Eppelsheim, nämlich drei Joch Ackerland. Urkund dessen die
untenstehende Fertigung. Geschehen im Kloster Lorch am 28. November im 15.
Regierungsjahr (782) unseres Herrn, des glorreichen Königs Karl. Handzeichen
der Schenkgeberin Rutswind. Rudolf als Schraiber." Dies ist sozusagen die
offizielle "Geburtsurkunde" der Gemeinde Eppelsheim, wie sie im
"Codex Laureshamensis" in lateinischer Sprache enthalten ist. Somit
konnten die Eppelsheimer Bürger im Jahre 1982 ihr 1200jähriges Bestehen.
Die ersten Rebstöcke wurden vor ca. 1800 von den Römern gebraucht.
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Das Weingut Russbach:
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RUSSBACH
- Bernd Russbach, noch keine 40 Jahre alt, wirkt unscheinbar, geradezu
schmächtig. Doch in ihm steckt eine unglaubliche Zähigkeit. Regelmäßig betreibt
er Triathlon, bei dem Ausdauer wichtiger ist als bloße Kraft. Gemeinsam mit
Vater Hans bewirtschaftet er ein mittelgroßes Weingut im Rheinhessischen
Eppelsheim, gelegen zwischen Worms und Alzey. Der Senior ist am liebsten in den
Reben und überläßt den Keller seinem Sohn. Vor ein paar Jahren noch wirkten
Bernd Russbachs Weine arg bieder. Doch er arbeitete unbeirrt an seinen Tropfen,
und die wurden mit jedem Jahrgang besser. Am meisten lernte er während einer
viermonatigen Weltreise, die er und seine Frau sich vor fünf Jahren gönnten.
Über Kalifornien, Australien bis nach Neuseeland ging die Tour rund um den
Wein, von wo er manchen Blick hinter die Kulissen seiner Winzerkollegen machen
konnte. |
Bodenbeschaffenheit im Wonnegau:
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Die Bodenstruktur in diesem Teil von Rheinhessen ist von sandigem Lehm- und Tonböden mit hohen Kalkgehalten geprägt. Dies beeinflusst unsere Weine in ganz besonderer Weise.
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Das Klima im Wonnegau:
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Durch
seine geschützte Lage im Luv und Lee von Hunsrück, Taunus, Odenwald und
Donnersberg gehört Rheinhessen zu den wärmsten und trockensten Gebieten
Deutschlands, was den Weinbau begünstigt.
Rheinhessen ist - u. a. durch die intensive landwirtschaftliche Nutzung -
das am geringsten bewaldete Gebiet in ganz Deutschland. Starke Regenfälle sind
die Ausnahme und treten meist nur im Sommer auf (in der Regel in Verbindung mit
Gewittern).
Die durchschnittliche Sonnenscheindauer beträgt in Rheinhessen etwa 1.600
Stunden, die Vegetationszeit etwa 240 Tage.
Die Jahresdurchschnittstemperatur beträgt 10,5 °C.
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Anbaufläche im Weingut Russbach:
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Die Weinreben wachsen auf 12 Hektar Rebfläche in den Weinbergslagen »Eppelsheimer Felsen« und »Gundersheimer Bergkloster«.
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Ertrag im Weingut:
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Keine Angaben:
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| Anbauhöhe: |
Die
Weinberge des Gutes liegen in einer durchschnittlichen Höhe von 179 m ü. NN. |
Rebsorten (Cuvée):
Varietal (Rebsortenrein): |
Varietal:
100% Huxelrebe ist eine Weißwein-Rebe, die sowohl witterungs- als auch
krankheitsempfindliche, kernlose Beeren hervorbringt. Sie kann sehr hochwertige
Weine hervorbringen, in erster Linie Süßweine als Aperitif- oder Dessertweine.
Die Kreuzung erfolgte an der Landesanstalt für Rebenzüchtung in Alzey durch
Georg Scheu aus Gutedel und Coutillier Musqué. Die Rebe ist nahezu
ausschließlich in Deutschland beheimatet. Ihren Namen hat die Rebe von Fritz
Huxel, der sie in den 1950er Jahren in Westhofen (Rheinhessen) als erster
umfangreich anbaute. Der Sortenschutz erfolgte 1968. Aufgrund der frühen Reife
sind kleinere Bestände in England bekannt.
Die Anbaufläche der Huxelrebe in Deutschland (Stand: 1. März 2007) umfasst 991
ha (1,0 % der Rebfläche) |
| Qualitätsstufe: |
TROCKENBEERENAUSLESE (TBA) = ist ein Prädikat für Qualitätsweine.
Eine Trockenbeerenauslese wird aus Trauben gekeltert, die an der Rebe vom Botrytis-Pilz befallen sind, der im Herbst die so genannte Edelfäule hervorruft. Durch den Pilzbefall wird die Haut der Trauben durchlässig, so dass sie austrocknen können, wodurch der Zucker stark konzentriert wird. Die einzelnen Beeren verbleiben so lange am Rebstock, bis sie nahezu zu Rosinen eingetrocknet sind.
Traditionell werden in Deutschland die einzelnen Beeren von Hand ausgelesen, in der Praxis ist jedoch nur ein Mostgewicht von 150 bis 154° Öchsle für das Erreichen des Prädikats ausschlaggebend. Besonders starker Botrytisbefall, lange Reifezeit und günstige Bedingungen können das namensgebende Auslesen oder Ausbrechen der Beeren überflüssig machen. Daher stammt auch die Bezeichnung „Ausbruch“ für Trockenbeerenauslesen.
Die Beeren liefern dann winzige Mengen eines in Deutschland einzigartigen, eher alkoholarmen Elixiers mit oft nur 5-8% Alkohol und grossen Mengen an unvergorenem traubeneigenen Zucker und einer brillanten Säure. Gute Trockenbeerenauslesen sind meist bernsteinfarben, ihre Haltbarkeit liegt bei 100 Jahren und mehr.
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Alles BIO oder was?
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Wir unterscheiden beim Weinbau drei Anbauarten: die
konventielle, die integrierte und die Ökologische
Landwirtschaft. Im Weingut Bürgermeister Weber Erbe sprechen wir vom integrierten
Weinbau. Die Integrierte Produktion ist in ihrer Wirtschaftsweise und
Ideologie etwa zwischen dem konventionellen und dem ökologischen Landbau
angesiedelt und versucht, ein Gleichgewicht zu finden zwischen ökologischer
Verträglichkeit und Wirtschaftlichkeit. Ziel ist eine standortgerechte,
umfassende, möglichst naturnahe Bewirtschaftung unter Abwägung aller
Bewirtschaftungsmethoden einschließlich der konventionellen. Trotz vorhandener
Produktionsrichtlinien fehlen wegen der flexiblen Auslegung der Grundsätze
detaillierte rechtliche Vorgaben und Mindeststandards.
Die Winzer, welche sich für die integrierte Landwirtschaft entschieden haben,
benutzen schon seit langer Zeit keine Chemiekeule mehr. |
Flascheninhalt:
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Abgefüllt
in der modernen o,50
Liter-Futuraflasche |
Kartoninhalt:
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Einzelflaschenverkauf
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Flaschenverschluß:
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Die
Flaschen dieser Trockenbeerenauslese wurden mit einem Naturkork verschlossen
Der Korken ist ein elastischer, wasser- und gasdichter Flaschenverschluss, primär
für Wein- und Sektflaschen.Hergestellt werden Korken aus der Rinde der im mediterranen
Raum verbreiteten Korkeiche. Ernten lässt sich die Rinde frühestens ab dem 25.
Lebensjahr des Baums. Darauffolgend können Schälungen alle neun bis zehn Jahre
erfolgen.
Ein Durchschnittskorken hat eine Länge von 38 mm bis zu 60 mm Länge.
Entscheidend für die Qualität des Korkens ist, ob er die Flasche dicht hält.
Gute Korken sind glatt, fest und lang. |
Alkoholgehalt:
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Mit
9,0 % vol Alkohol eine sehr leichter
Wein. |
Weinsäure:
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Dieser Wein enthält Weinsäure - Die Weinsäure, ist
eine Carbonsäure, welche hauptsächlich in Weintrauben auftritt. Die Salze der
Weinsäure heißen Tartrate. Weinsäure ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff
der Nummer E 334 zugelassen. In Deutschland wird auch der
Gesamtsäuregehalt von Weinen als Weinsäure angegeben, obgleich im Wein noch
eine große Anzahl anderer Säuren, vor allem Apfelsäure, vertreten ist. |
Restzucker:
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Dieser Wein enthält Restzucker - Die Restsüße ist die auch als
Restzucker (RZ) oder Zuckerrest bezeichnete Menge an Zucker im Wein in g/l. die durch ein
natürliches Ende der Gärung oder durch ein gezieltes Abstoppen (entweder durch
Kühlung, durch Zusatz von Schwefel oder Alkohol und durch Filtration) erhalten
bleibt. Der Restzucker besteht im Wesentlichen aus Fructose (Fruchtzucker),
weil die Glucose (Traubenzucker) schneller in Alkohol und Kohlendioxid
umgewandelt wird, sowie auch aus nicht vergärbaren Zuckerarten (siehe unter
Pentosen). Heute umfasst die Restzuckerangabe auch die dem Wein durch Süßreserve
beigefügte Zuckermenge. Die Geschmacksangabe ist in trocken, halbtrocken,
lieblich, bzw. halbsüß und süß kategorisiert, sie wird auf dem Etikett
angegeben, wobei die entsprechende Restzuckermenge weingesetzlich geregelt ist.
Auf dem Etikett darf die Restsüße selbst nicht als Wert (g/l) ausgewiesen
werden. In der Weinliste kann eine RZ-Angabe aufgeführt werden.
Bei idealen Gärbedingungen (temperaturgeführte Vergärung) kann ein Wein bis auf
einen Restzuckergehalt von minimal 0,7 g/l vergären.
Besteht der RZ überwiegend aus Fructose und ist als Zucker einzeln angewiesen,
so kann ein Diabetiker durchaus – nach Rücksprache mit seinem Arzt – auch einen
halbtrockenen Wein genießen. |
Oechsle:
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Keine Angaben
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Silfite (Schwefel):
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JA –
dieser Wein enthält Schwefel. Schwefel
ist ein Konservierungsmittel zum Schutz vor Bakterien. Schwefelige Säure wird
unter normalen physiologischen Bedingungen bei der Gärung gebildet und liegt
deshalb in allen Weinen in geringer Konzentration vor; es sei denn, der Winzer
setzt dem Wein bewusst zusätzlich Schwefel zu. Schwefelfreien Wein gibt es
somit nicht. |
Barrique?
Großes Holzfaß?
Betontank?
Edelstahlbehälter?
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Zur
Lagerung, Pflege und Reifung von Wein benutzt man verschiedene Behälter. Es
hängt davon ab, was für eine Absicht der Weinbauer hat und welche Art von Wein
er gewinnen möchte. Im Allgemeinen kann man sagen, der Wein reift in einer
Umgebung mit Sauerstoff (Mikro- oder Makrooxidation) oder in einer Umgebung
ohne Sauerstoff (Reduktion, Hyperreduktion). In Hinsicht auf den Gebrauchszweck
werden Behälter aus folgenden Materialen benutzt: Glas, Beton, Holz, Ton, Stein
oder Edelstahl.
Die Behälter aus Edelstahl sichern dem Weinbauer in allen Phasen der
Weinbereitung (Mazeration, Dekantieren, Gärung, Rühren, Reifung, Klärung) eine
relativ einfache Handhabung und ermöglichen gezielte Behandlung des gelagerten
Weins:
• sie ermöglichen die Einhaltung von sehr hohen Hygienestandards;
• sie bewahren die Frische und Geschmack von gelagertem Wein;
• sie schaffen die Bedingungen für die Reifung des Weins ohne Sauerstoffzutritt
(Hyperreduktion)
• sie schaffen die Bedingungen für die Reifung des Weins unter kontrollierter
Sauerstoffzufuhr (Mikrooxidation)
• sie sind geeignet für »bâtonnage« (Aufrühren des Hefesatzes)
Die Russbach Trockenbeerenauslese wurde einige Zeit
in Barrique-Fässer gelagert. |
Achtung:
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Bei
Grabungen in der ersten Hälfte des 19. Jahrhunderts gab der Boden der kleinen
rheinland-pfälzischen Gemeinde Eppelsheim in der Nähe von Alzey viele Überreste
von ausgestorbenen Säugetieren preis, die ganz wesentlich zum Verständnis der
Entwicklungsgeschichte der Säuger beigetragen haben. Besonders abenteuerlich
hört sich die Entdeckung des sogenannten "Schreckenstieres" an, um
dessen Erforschung sich der Inspektor des Naturalienkabinetts am
Großherzoglichen Museum in Darmstadt, Johann Jakob Kaup -
www.johannjakobkaup.de.vu -, verdient machte. |
Oenologischer Kommentar:
Charakter in Farbe, Aroma und Geschmack:
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Mit einem gewissen Stolz präsentieren wir Ihnen diese erstklassigen, edelsüßen Huxel.
Schon an der verlockenden Farbe erkennen Sie seine außerordentliche Qualität.
Dieser edelsüße Wein begeistert mit intensiven
Aromen, die an Passionsfrucht, Mango und andere tropische Früchte erinnern. Am
Gaumen zeigt er sich schmelzig und füllig, und der gewaltige Nachhall mit
raffinierter Säure endet erst nach Minuten.
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Trinktemperatur
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Es ist sehr wichtig, dass der
Wein die richtige Temperatur hat.
Die richtige Temperatur gibt dem Wein die ganze Fülle. Um diese Temperatur
zu bestimmen, braucht es ein Weinthermometer. Bitte diesen nicht vor den Gästen benützen, sondern diskret im
Hintergrund. Allgemein kann man sagen:
lieber zu kalt als zu warm.
Süsse Weine (Süss- und Likörweine) müssen kalt getrunken werden, bei
ca. 6° - 12°C
Unsere
Trockenbeerenauslese sollte bei 10-11°C genossen werden. |
Achtung:
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Diese
Trockenbeerenauslese ist eine kostbare, seltene Weinspezialität. Weine von
einer solchen Qualität sind sehr selten und können nur in sehr guten Weinjahren
geerntet werden.
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Idealer Begleiter zu:
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Edelsüße
Weine sind grandiose Begleiter festlicher Anlässe und ein hervorragender
Aperitif, der Gourmets in Verzückung geraten lässt. Wenn das Menü sich
vollendet, versprechen die edelsüßen Raritäten ein glanzvolles Finale. Sie
empfehlen sich gemäß der Regel: gleich und gleich beziehungsweise süß und süß
gesellt sich gern besonders zu fruchtigen Desserts, Eis oder Sorbets. Ideal zu
Gereifte Käse (Roquefort), Terrinen, Fruchtnachspeisen (Wein sollte süßer sein als
das Dessert). |
Eine Liaison fürs Leben: Käse
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Grundstein für ein geselliges Beisammensein. Aber
keine Angst, man muss kein ausgewiesener Kenner sein, um zwischen beiden eine
gelungene Verbindung herzustellen.
Grundvoraussetzungen:
Erlaubt ist, was schmeckt
Käse und Getränke aus der gleichen Gegend.
Nicht nur Rotweine harmonieren zum Käse auch Weißweine köännen in Verbindung
mit Käse zu höchstem Genuß führen. |
Käse-Tipp:
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Edelpilzkäse
wie Roquefort, Stilton, Gorgonzola und Castello blue schmecken fein-süßlich und
sind ideale Begleiter zur Beerenauslese.
Wir haben uns zur Huxelrebe Beerenauslese für einen Roquefort entschieden.
Roquefort ist ein grün-blau marmorierter
Edelschimmelkäse aus roher Schafmilch, der in der Umgebung des französischen
Dorfes Roquefort-sur-Soulzon in der kargen Region Rouergue im Département
Aveyron hergestellt wird. Der Roquefort erhielt 1925 als erster französischer
Käse das AOC-Siegel, womit er den Schutz einer kontrollierten
Herkunftsbezeichnung genießt. |
Wo sich Wein und Brot am besten verstehen:
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Bei 1.200 Kleingebäck- und über 300 Brotsorten in
Deutschland ist es nicht leicht, nur eine Top-Kombination mit dem passenden
Wein aus einem Angebot von tausenden von Sorten zu finden - es gibt sicher
mehrere! Außerdem ist hier natürlich auch die persönliche Vorliebe entscheidend:
Passend ist, was schmeckt. Grundsätzlich lässt sich feststellen,dass Weinsorten
geschmacklich dann im Vordergrund stehen, wenn sie mit Brotsorten gereicht
werden, die keinen starken eigenen Geschmack haben. Dies ist z.B. bei
Stangenweißbrot oder anderem Weizen- und Weizenmischgebäck der Fall. Für ein
geschmackliches "Gegengewicht" sorgen hingegen kräftigere Brotsorten
wie Roggen- und Mehrkornbrot oder Pumpernickel. Experimentierfreudige Gaumen
sollten auch einmal delikate Verbindungen wie Olivenbrot, Zwiebelbrot oder
Nussbrot zum Wein entdecken |
Brot-Tipp:
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Ganz neue
Wege geht ein Edelpilzkäse, wie beispielsweise Roquefort. Mit seinen kräftigen
und leicht salzigen Aromen wagt er sich an das Sesambrötchen heran – und
überzeugt beim Wein wie beim Brot: Mit Pumpernickel geht der Roquefort deftige
Harmonien ein, auch ein Roggenvollkornbrot wie das Rheinische Brot lassen ihn
zur Höchstform auflaufen. Ganz klar: Der Roquefort bevorzugt den Geschmack nach
vollem Roggen und die edelsüssen Nuancen eines Weines. |
Blauer Dunst und Wein dazu?
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Zigarren machen
Spaß, zumal ein breites und komplexes Aromenvergnügen den Rauchgenuss
begleitet. Doch Zigarren "trocken" rauchen? Ohne einen köstlichen
Tropfen? Das muss nicht sein. Denn gerade Zigarren lassen sich vorzüglich mit
erlesenen Weinen und Digestifs begleiten.
Weißweine mit Restsüße: Hier kommt die Süße als
balancierendes Element hinzu und unterstützt die Frucht des Weines. Die Süße am
Gaumen wird aber auch zum Aromenkatalysator der Zigarre und unterstreicht so
deren Aromen. Weine mit einer feinen Süße, beispielsweise Riesling Spätlesen,
die noch über viel Frucht verfügen , harmonieren sehr gut zu mittleren Formaten
aus Nicaragua oder der Dominikanischen Republik. Weine mit einer intensiveren
Restsüße, beispielsweise Auslesen und Beerenauslesen, sind harmonisch zu
kräftigeren Zigarren.
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Zigarren-Tipp:
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Zu
unserer Huxelrebe bietet sich eine Zigarren der Dominikanischen Republik an,
wobei Havannatabak im mittleren oder großen Format perfekt geeignet ist.
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Mineralwasser gehört zum Wein, aber welches?
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Bei Weingenuß wird oftmals Mineralwasser gereicht.
Dies hat einen ganz praktischen Hintergrund: In jedem Wein ist Weinsäure
enthalten, die dem edlen Tropfen Haltbarkeit und Frische verleiht. Doch nicht
jeder Wein-Genießer verträgt den hohen Säureanteil des Rebensaftes. Die
Übersäuerung des Körpers und eventuell auftretendes Sodbrennen kann durch ein
gutes Mineralwasser verhindert werden. Doch welches Wässerchen sollte beim Wein
getrunken werden. Generell gilt: Eine bekannte deutsche Sommelière
empfiehlt: kein Heil- oder Tafelwasser, sondern nur so genanntes
natürliches Mineralwasser zum Wein trinken Aufs Etikett achten, denn die
einzelnen Mineralstoffe sollten nicht über 500 mg/l liegen. Ansonsten gilt die
Faustregel:
- zum Weißwein ein Medium-Mineralwasser (gemäßigte Kohlensäure)
- zum Rotwein ein stilles Mineralwasser
Stark kohlensäurehaltiges Wasser (Sprudel) passt nur zu Wein mit Restsüße wie
Beerenauslese, Trockenbeerenauslese oder zu Wein mit einem starken Eigengeschmack
wie z.B. ein Gewürztraminer.
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Mineralwasser-Tipp:
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Zu
unserer Huxelrebe Beerenauslese sollte ein stark kohlensäurehaltiges
Mirneralwasser (Sprudel) serviert werden. |
Ein Traum zum Kennenlernen: Schokolade und Wein
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Die
Kombination von Wein und Schokolade galt lange Zeit als ein Tabu und viel zu
lange hatten sich die Genießer dieser Welt einen ganz besonderen Genuss
vorenthalten. So wie man einen Wein nach seiner Farbe, dem Geruch und Geschmack
erkundet, sollte man sich auch der Schokolade widmen. Die Farbe lässt
Rückschlüsse auf den Kakaoanteil zu – je dunkler desto höher -, der Geruch
betört bisweilen die Sinne und der Geschmack ist nahezu ebenso vielfältig wie
beim Wein. Es empfiehlt sich zunächst den Wein und die Schokolade in dieser
Reihenfolge separat zu probieren. Anschließend lässt man ein kleines Stück
Schokolade im Mund anschmelzen, nimmt einen Schluck Wein dazu und lässt sich
von dem Aromenspiel überraschen. Wie beim Wein, sollte auch bei der Schokolade
die Serviertemperatur beachtet werden. Bei Zimmertemperatur (20-22 Grad)
serviert, entfaltet Schokolade ihren Geschmack optimal. Grundsätzlich gilt: Je
süßer die Schokolade, desto süßer und milder im Hinblick auf die Weinsäure
sollte der Wein sein, damit die delikate Balance gewahrt bleibt. Die Liaison
der Schokolade mit dem Schmelz und der üppigen Kraft eines edelsüßen Weines wie
beispielsweise einer Beerenauslese oder gar Trockenbeerenauslese zeigt echte
Verführungskünste. |
Schokoladen-Tipp:
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Harmonie zwischen Schokolade und Wein herzustellen ist
nicht immer einfach. Wir haben uns für eine Drei Meister Schokolade. Jedoch
sollte sich jeder einmal ein Bild von der Kombinationsmöglichkeit Wein und
Schokolade machen. Deshalb empfehlen wir zum Entre-Deux-Mers eine Sonderedition
Golddublonen mit jeweils einer Dublone:
Venezuela-Schokolade (43% Kakaoanteil)
Costa Rica-Schokolade (38% Kakaoanteil)
Java-Schokolade (34% Kakaoanteil)
Ghana-Schokolade (84% Kakaoanteil)
Santo Domingo-Schokolade
(71% Kakaoanteil)
Ecuador-Schokolade (51% Kakaoanteil)
Es war gar nicht einfach eine passende Schokolade
zu dieser Beerenauslese zu finden. Entschieden haben wir uns aber dann doch für
einen Schokoladenschatz mit 34% Kakaoanteil, welcher von den Plantagen in Javas
stammt. Zum Beispiel eine Drei Meister Spezialität.
Wir
wünschen Ihnen eine vergnügliche Schokoladen und Weinverkostung.
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Cracker und Wein kann ein Erlebnis sein:
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Bei Cracker und Wein ist es wichtig, das
geschmackliche Konzept zu verstehen. Selbstverständlich kann man die würzigen
Varianten auch ohne Weinbegleitung knabbern. Es ergeben sich fantastische
Geschmackserlebnisse, die man mit einem speziellen Wein kombinieren kann
.Probieren
Sie zur edelsüssen Beerenauslese einmal RED HOT CHILLI CRACKERS! Es ist ein englisches Weizenmehl-Kräcker und
Kleieflocken mit zerkleinerten roter Chili, hergestellt von Ann-Mary Dyas aus
Bath in England. Dies ist ein toller Begleiter für unsere Beerenauslese.
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Das perfekte Weinglas:
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Dessertweine (Eisweine, Beerenauslesen, Sauternes) genießt man in kleinen Mengen,
daher genießt man sie in Gläsern mit kleinem Kelch, der die hohe Restsüße
dieser Weine nicht betont. |
Rezept der kochenden Reblaus:
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D 254 – Kaiserschmarrn mit glasierten Äpfeln
Und was trinkt man dazu -
Kaffee oder Wein und wenn Wein, welchen?
Trockenbeerenauslese!
Also öfter mal auslesen, wobei sich in dieser Kombination Beim Wein die
Kombination "mächtig und schwer" sollte sich zu einem ebensolchen
Gericht gesellen. Das ist eine Möglichkeit, den Wein der Speise anzupassen.
Rheinhessen ist eines der deutschen Weinbaugebiete wo hervorragende
Trockenbeeren und Eisweine hergestellt werden.
Noch ein paar Worte zur "Trockenbeerenauslese", es klingt sehr
altmodisch, es ist tatsächlich eine deutsche Spezialität. Wir haben gerade in
Rheinhessen fast jedes Jahr die Bedingungen der Eintrocknung der Trauben am
Stock, begünstigt durch eine gewisse Feuchtigkeit in dieser Region. Da wird in
wirklich relevanter Menge fast jedes Jahr ein Süßwein hergestellt, der durch
einige Billigimporte vor Jahrzehnten allerdings schon ein bisschen in Verruf
geraten ist. Die besten Qualität ist erstaunlich und er passt mit seiner
Opulenz, mit den Honignoten, den reifen Gelbfruchtaromen und seiner Würze
wunderbar zu dem gehaltvollen Kaiserschmarrn.
(Dieses Rezept senden wir Ihnen auf Wunsch gerne
per Email zu)
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Gewürze oder KRäuer, passen die überhaupt zum Wein?
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Vanille –
Zimt – Lorbeer – Nelke – Kardamon – sind ideale Gewürze zum Kaiserschmarrn. |
| Lagerung: |
Trinkgenuss
sofort –
Lagerpotenzial 20 Jahre und mehr - Bei Beerenauslesen, Trockenbeerenauslesen und Eisweinen liegt die
Lebensdauer sehr hoch. Sie entwickeln ihre volle Reife und Eleganz in der Regel
erst nach Jahren und erreichen ein Lebensalter z.T. von mehreren Jahrzehnten. |
| Auszeichnungen:
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Viele
Auszeichnungen begleiten das Weingut Russbach in jedem Jahr für hervorragend
ausgebaute Weine.
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Vertrieb:
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Ausschließlich im gehobenen Weinfachhandel und in der gehobenen Gastronomie, um die Qualität der Drautz-Weine nicht zu gefährten.
Der Weg zum guten Wein ...
WEINZIRKEL - VINOTHEK LÖBBE
Mühlenstraße 45a
58285 Gevelsberg
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"Essen ist ein Bedürfnis,