Trinkspruch:
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Heute ist die gute, alte Zeit von morgen.
(Karl Valentin)
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| Artikel: |
D 253 |
| Bezeichnung: |
Huxelrebe Beerenauslese
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Namensgebung:
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Ihren
Namen hat die Rebe von Fritz Huxel, der sie in den 1950er Jahren in Westhofen
(Rheinhessen) als erster umfangreich anbaute. |
| Weinart: |
Weißwein
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Geschmackstyp:
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Edelsüß - Wenn die Hauptweinlese in den deutschen
Weinanbaugebieten erfolgreich beendet ist, kann man beobachten, dass in
bestimmten Lagen einzelne Weinberge noch nicht gelesen wurden. Sie sind vom
Winzer nicht etwa vergessen worden, sie warten vielmehr darauf, edelsüße
Köstlichkeiten zu werden. Bei günstiger Herbstwitterung entwickeln sich die
Trauben weiter und steigern auf natürliche Weise täglich ihren Süßegrad. Ab 45
g/l ist die Bezeichnung süß auf den Weinflaschenetiketten zulässig. |
Jahrgangsbewertung:
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2003***** - der
Jahrhundertjahrgang macht seinem Namen alle Ehre. Der Begriff Jahrhundert-Jahrgang war in Deutschland
schon bereits im August in aller Munde, obwohl man damals noch gar nicht ahnen
konnte, dass der Super-Sommer auch noch von einem goldenen September und
Oktober gekrönt werden würde. Mittlerweile zeigt sich, dass der Weinjahrgang
2003 dieses Prädikat zu recht verdient. Es war der trockenste Sommer seit
Menschengedenken und brach mit Temperaturen über 40° Grad alle Hitzerekorde. Er
wird als Jahr der Oechsle-Rekorde in die Geschichte eingehen. Noch nie krönten
so viele Winzer ihre Ernte mit Beeren- und Trockenbeerenauslesen, die alle
bisherigen Jahrgänge deutlich in den Schatten stellen. Markus Molitor aus
Bernkastel-Wehlen an der Mosel führt zur Zeit die Liste der 2003er
Oechsle-Rekorde mit einer Riesling Trockenbeerenauslese von 321° Oechsle aus
der Steillage Graacher Domprobst an. "Wir hatten im Jahr 2003 bundesweit
hervorragende Bedingungen, so dass von der Ahr bis nach Rheinhessen und von der
Mosel bis Sachsen absolute Spitzenweine in den Kellern heranreiften“.
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Weingutsname:
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Russbach
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Weingutsbesitzer:
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Familei Russbach
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| Weinmacher: |
Bernd Russbach |
Herkunftsland:
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DEUTSCHLAND - In Deutschland werden vorwiegend hochwertige Weißweine angebaut. Dem Geschmack der deutschen Weintrinker entsprechend, gibt es hier sehr viele unterschiedliche trockene Weine. Deutscher Wein wurde von den Römern in Deutschland an Rhein und Mosel eingeführt. Heute zeichnet sich das dieses Wein-Land aufgrund der unterschiedlichen Bedingungen der einzelnen Wein-Baugebiete als Wie-Bauland mit großer Vielfalt aus. Es werden in Deutschland über 100.000 ha Rebfläche mit Wein bebaut. Der deutsche Wein ist für viele immer noch gleich Weißwein, denn drei Viertel des Wein Deutschland ist Weißwein, wobei der Riesling als Rebsorte eindeutig dominiert, die vor allem in Rheinhessen sehr verbreitet ist.
Durch das etwas kältere Klima in Deutschland enthalten die Weintrauben etwas mehr Säure und weniger Gerbsäure als Weine von südlichen Regionen. Dadurch wirken der deutsche Wein und auch der deutsche Rotwein frischer und spritziger.
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Anbaugebiet:
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RHEINHESSEN - Rheinhessen ist eines von 13 und Deutschlands größtes Anbaugebiet. Das Hügelland mit seinen sanften Erhebungen strahlt mediterranes Flair aus. Im Norden und Osten ist es vom großen Rheinbogen umschlossen. In der Gegend um Bingen und an der bekannten Rheinterrasse vor Mainz bis kurz vor Worms prägen ansteigende Hänge entlang des Rheins den Weinbau, während der "Wonnegau" und das Hügelland mit sanften Erhebungen und unverbrauchter Landschaft ein eher mediterranes Flair ausstrahlen.
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Lag:
Appellation:
Weinberg:
Geschichte der Weinlage:
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EPPELSHEIMER
FELSEN – Im südlichen Rheinhessen, im Bereich Wonnegau liegt die besonders für
den Chardonnay geignete Rebfläche.
EPPELSHEIM - "Ich, Rutswind, mache in Gottes Namen meine Vergabung an den
heiligen Nazarius, dessen Leib im Kloster Lorch ruht, dem der ehrwürdige
Helmerich als Abt vorsteht. Ich schenke heute als Eigentum auf ewige Zeiten
mein Gut in Eppelsheim, nämlich drei Joch Ackerland. Urkund dessen die
untenstehende Fertigung. Geschehen im Kloster Lorch am 28. November im 15.
Regierungsjahr (782) unseres Herrn, des glorreichen Königs Karl. Handzeichen
der Schenkgeberin Rutswind. Rudolf als Schraiber." Dies ist sozusagen die
offizielle "Geburtsurkunde" der Gemeinde Eppelsheim, wie sie im
"Codex Laureshamensis" in lateinischer Sprache enthalten ist. Somit
konnten die Eppelsheimer Bürger im Jahre 1982 ihr 1200jähriges Bestehen.
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Das Weingut Russbach:
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WEINGUT RUSSBACH
- Bernd Russbach, noch keine 40 Jahre alt, wirkt unscheinbar, geradezu
schmächtig. Doch in ihm steckt eine unglaubliche Zähigkeit. Regelmäßig betreibt
er Triathlon, bei dem Ausdauer wichtiger ist als bloße Kraft. Gemeinsam mit
Vater Hans bewirtschaftet er ein mittelgroßes Weingut im Rheinhessischen
Eppelsheim, gelegen zwischen Worms und Alzey. Der Senior ist am liebsten in den
Reben und überläßt den Keller seinem Sohn. Vor ein paar Jahren noch wirkten
Bernd Russbachs Weine arg bieder. Doch er arbeitete unbeirrt an seinen Tropfen,
und die wurden mit jedem Jahrgang besser. Am meisten lernte er während einer
viermonatigen Weltreise, die er und seine Frau sich vor fünf Jahren gönnten.
Über Kalifornien, Australien bis nach Neuseeland ging die Tour rund um den
Wein, von wo er manchen Blick hinter die Kulissen seiner Winzerkollegen machen
konnte.
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| Bodenbeschaffenheit im Wonnegau: |
Die Bodenstruktur in diesem Teil von Rheinhessen ist von sandigem Lehm-
und Tonböden mit hohen Kalkgehalten geprägt. Dies beeinflusst unsere
Weine in ganz besonderer Weise. |
Klmatische Bedingungen im Wonnegau:
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Durch
seine geschützte Lage im Luv und Lee von Hunsrück, Taunus, Odenwald und
Donnersberg gehört Rheinhessen zu den wärmsten und trockensten Gebieten
Deutschlands, was den Weinbau begünstigt.
Rheinhessen ist - u. a. durch die intensive landwirtschaftliche Nutzung -
das am geringsten bewaldete Gebiet in ganz Deutschland. Starke Regenfälle sind
die Ausnahme und treten meist nur im Sommer auf (in der Regel in Verbindung mit
Gewittern).
Die durchschnittliche Sonnenscheindauer beträgt in Rheinhessen etwa 1.600
Stunden, die Vegetationszeit etwa 240 Tage.
Die Jahresdurchschnittstemperatur beträgt 10,5 °C.
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Anbaufläche im Weingut Russbach:
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Die Weinreben wachsen auf 12 Hektar Rebfläche in den Weinbergslagen »Eppelsheimer Felsen« und »Gundersheimer Bergkloster«.
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Ertrag im Weingut:
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Keine Angaben
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| Anbauhöhe: |
Die
Weinberge des Gutes liegen in einer durchschnittlichen Höhe von 179 m ü. NN. |
Rebsorten (Cuvée):
Varietal (Rebsortenrein): |
Varietal:
100% Huxelrebe ist eine Weißwein-Rebe, die sowohl witterungs- als auch
krankheitsempfindliche, kernlose Beeren hervorbringt. Sie kann sehr hochwertige
Weine hervorbringen, in erster Linie Süßweine als Aperitif- oder Dessertweine.
Die Kreuzung erfolgte an der Landesanstalt für Rebenzüchtung in Alzey durch
Georg Scheu aus Gutedel und Coutillier Musqué. Die Rebe ist nahezu
ausschließlich in Deutschland beheimatet. Ihren Namen hat die Rebe von Fritz
Huxel, der sie in den 1950er Jahren in Westhofen (Rheinhessen) als erster
umfangreich anbaute. Der Sortenschutz erfolgte 1968. Aufgrund der frühen Reife
sind kleinere Bestände in England bekannt.
Die Anbaufläche der Huxelrebe in Deutschland (Stand: 1. März 2007) umfasst 991
ha (1,0 % der Rebfläche) |
| Qualitätsstufe: |
BA = BEERENAUSLESE - Ein ganz besonderer, sehr seltener und entsprechend teurer Wein, der aus einzeln herausgelesenen, edelfaulen, überreifen Beeren erzeugt wird. Während bei der Auslese die reifsten Trauben gelesen und gepreßt werden, geschieht das gleiche bei der Beerenauslese, wie der Name sagt, lediglich mit den individuellen Beeren. Je nach Anbaugebiet muß dabei ein Mindestmostgewicht von 110 bis 128° Oechsle erreicht werden; und auf eine gute Lage beschränkt. Beerenauslesen werden in Deutschland in guten und sehr guten Jahren letztlich allein wegen des Prestiges erzeugt. Wenn sie voll gelungen sind, sind sie sehr süß, von einem fast unbeschreiblichen Reichtum an Bukett, Fruchtigkeit und Geschmack, und sie gehören zu den erlesensten Weißweinen, die es überhaupt gibt. Man sollte sie lediglich als Apéritif, zum Dessert (sehr schwierig) oder nach Tisch servieren.
Beeren- und Trockenbeerenauslesen werden vereinzelt auch in anderen Ländern erzeugt, wo sie vielfach ähnlich fabulöse Weine ergeben. Barsac, Sauternes, Coteaux du Layon u.a.
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Lese
Rebschnitt:
Vinifikation:
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Das Weinjahr 2003 wird in die Geschichte eingehen.
Ein Sommer mit soviel Sonne, mit soviel Hitze und so wenig Regen gab es seit
Menschengedenken nicht. Schon im August begann die Lese. Gerade bei den
edelsüßen Weinsorten wurde manchem Winzer Angst und Bange. Mit
Sondergenehmigungen konnten Fremdhefen zugesetzt werden um den Wein in Stimmung
Gärung) zu bekommen. Aber es hat sich gelohnt. |
Alles BIO oder was?
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Wir unterscheiden beim Weinbau drei Anbauarten: die
konventielle, die integrierte und die Ökologische
Landwirtschaft. Im Weingut Bürgermeister Weber Erbe sprechen wir vom integrierten
Weinbau. Die Integrierte Produktion ist in ihrer Wirtschaftsweise und
Ideologie etwa zwischen dem konventionellen und dem ökologischen Landbau
angesiedelt und versucht, ein Gleichgewicht zu finden zwischen ökologischer
Verträglichkeit und Wirtschaftlichkeit. Ziel ist eine standortgerechte,
umfassende, möglichst naturnahe Bewirtschaftung unter Abwägung aller
Bewirtschaftungsmethoden einschließlich der konventionellen. Trotz vorhandener
Produktionsrichtlinien fehlen wegen der flexiblen Auslegung der Grundsätze
detaillierte rechtliche Vorgaben und Mindeststandards.
Die Winzer, welche sich für die integrierte Landwirtschaft entschieden haben,
benutzen schon seit langer Zeit keine Chemiekeule mehr. |
| Flascheninhalt: |
o,75 Literflasche |
Kartoninhalt:
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1 Flasche |
Flaschenverschluß:
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Die
Flaschen dieser Beerenauslese wurden mit einem Naturkork verschlossen
Der Korken ist ein elastischer, wasser- und gasdichter Flaschenverschluss,
primär für Wein- und Sektflaschen.
Hergestellt werden Korken aus der Rinde der im mediterranen Raum verbreiteten
Korkeiche. Ernten lässt sich die Rinde frühestens ab dem 25. Lebensjahr des
Baums. Darauffolgend können Schälungen alle neun bis zehn Jahre erfolgen.
Ein Durchschnittskorken hat eine Länge von 38 mm bis zu 60 mm Länge.
Entscheidend für die Qualität des Korkens ist, ob er die Flasche dicht hält.
Gute Korken sind glatt, fest und lang. |
Alkoholgehalt:
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Mit
9,0 % vol Alkohol eine sehr leichter
Wein.
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Weinsäure:
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Dieser Wein enthält Weinsäure - Die Weinsäure, ist
eine Carbonsäure, welche hauptsächlich in Weintrauben auftritt. Die Salze der
Weinsäure heißen Tartrate. Weinsäure ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff
der Nummer E 334 zugelassen. In Deutschland wird auch der
Gesamtsäuregehalt von Weinen als Weinsäure angegeben, obgleich im Wein noch
eine große Anzahl anderer Säuren, vor allem Apfelsäure, vertreten ist. |
Restzucker:
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Dieser Wein enthält Restzucker - Die Restsüße ist die auch als
Restzucker (RZ) oder Zuckerrest bezeichnete Menge an Zucker im Wein in g/l. die durch ein
natürliches Ende der Gärung oder durch ein gezieltes Abstoppen (entweder durch
Kühlung, durch Zusatz von Schwefel oder Alkohol und durch Filtration) erhalten
bleibt. Der Restzucker besteht im Wesentlichen aus Fructose (Fruchtzucker),
weil die Glucose (Traubenzucker) schneller in Alkohol und Kohlendioxid
umgewandelt wird, sowie auch aus nicht vergärbaren Zuckerarten (siehe unter
Pentosen). Heute umfasst die Restzuckerangabe auch die dem Wein durch Süßreserve
beigefügte Zuckermenge. Die Geschmacksangabe ist in trocken, halbtrocken,
lieblich, bzw. halbsüß und süß kategorisiert, sie wird auf dem Etikett
angegeben, wobei die entsprechende Restzuckermenge weingesetzlich geregelt ist.
Auf dem Etikett darf die Restsüße selbst nicht als Wert (g/l) ausgewiesen
werden. In der Weinliste kann eine RZ-Angabe aufgeführt werden.
Bei idealen Gärbedingungen (temperaturgeführte Vergärung) kann ein Wein bis auf
einen Restzuckergehalt von minimal 0,7 g/l vergären.
Besteht der RZ überwiegend aus Fructose und ist als Zucker einzeln angewiesen,
so kann ein Diabetiker durchaus – nach Rücksprache mit seinem Arzt – auch einen
halbtrockenen Wein genießen. |
Oechsle:
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Keine Angaben
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Sulfite (Schwefel):
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A –
dieser Wein enthält Schwefel. Schwefel
ist ein Konservierungsmittel zum Schutz vor Bakterien. Schwefelige Säure wird
unter normalen physiologischen Bedingungen bei der Gärung gebildet und liegt
deshalb in allen Weinen in geringer Konzentration vor; es sei denn, der Winzer
setzt dem Wein bewusst zusätzlich Schwefel zu. Schwefelfreien Wein gibt es
somit nicht. |
Ausbau im:
Barrique?
Großes Faß?
Betontank:
Edelstahbehälter:
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Zur
Lagerung, Pflege und Reifung von Wein benutzt man verschiedene Behälter. Es
hängt davon ab, was für eine Absicht der Weinbauer hat und welche Art von Wein
er gewinnen möchte. Im Allgemeinen kann man sagen, der Wein reift in einer
Umgebung mit Sauerstoff (Mikro- oder Makrooxidation) oder in einer Umgebung
ohne Sauerstoff (Reduktion, Hyperreduktion). In Hinsicht auf den Gebrauchszweck
werden Behälter aus folgenden Materialen benutzt: Glas, Beton, Holz, Ton, Stein
oder Edelstahl.
Die Behälter aus Edelstahl sichern dem Weinbauer in allen Phasen der
Weinbereitung (Mazeration, Dekantieren, Gärung, Rühren, Reifung, Klärung) eine
relativ einfache Handhabung und ermöglichen gezielte Behandlung des gelagerten
Weins:
• sie ermöglichen die Einhaltung von sehr hohen Hygienestandards;
• sie bewahren die Frische und Geschmack von gelagertem Wein;
• sie schaffen die Bedingungen für die Reifung des Weins ohne Sauerstoffzutritt
(Hyperreduktion)
• sie schaffen die Bedingungen für die Reifung des Weins unter kontrollierter
Sauerstoffzufuhr (Mikrooxidation)
• sie sind geeignet für »bâtonnage« (Aufrühren des Hefesatzes)
Die Russbach Beerenauslese wurde einige Zeit in
Barrique-Fässer gelagert.
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Achtung:
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Bei
Grabungen in der ersten Hälfte des 19. Jahrhunderts gab der Boden der kleinen
rheinland-pfälzischen Gemeinde Eppelsheim in der Nähe von Alzey viele Überreste
von ausgestorbenen Säugetieren preis, die ganz wesentlich zum Verständnis der
Entwicklungsgeschichte der Säuger beigetragen haben. Besonders abenteuerlich
hört sich die Entdeckung des sogenannten "Schreckenstieres" an, um
dessen Erforschung sich der Inspektor des Naturalienkabinetts am
Großherzoglichen Museum in Darmstadt, Johann Jakob Kaup -
www.johannjakobkaup.de.vu -, verdient machte. |
Oenologischer Kommentar:
Charakter Farbe, Aromen und Geschmack:
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Mit einem gewissen Stolz präsentieren wir Ihnen diesen erstklassigen, edelsüßen Huxel. Ein Dessertwein mit intensiver goldener Farbe und schon am verlockenden Duft erkennen Sie seine außerordentliche Qualität mit einer enormen Fruchtfülle, viel Honig, Johannisbeere. Am Gaumen feine Fruchtsäure, große Länge, bleibt minutenlang am Gaumen Das typische ist hier ganz leicht zu erschmecken - unbedingt probieren!
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| Trinktemperatur:
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Es ist sehr wichtig, dass der
Wein die richtige Temperatur hat.
Die richtige Temperatur gibt dem Wein die ganze Fülle. Um die richtige
Temperatur zu bestimmen, braucht es ein Weinthermometer. Bitte diesen nicht vor den Gästen benützen, sondern diskret im
Hintergrund. Allgemein kann man sagen:
lieber zu kalt als zu warm.
Süsse
Weine (Süss- und Likörweine) müssen kalt getrunken werden, bei ca. 6° - 10°C
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| Idealer Begleiter zu:
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Edelsüße
Weine sind grandiose Begleiter festlicher Anlässe und ein hervorragender
Aperitif, der Gourmets in Verzückung geraten lässt. Wenn das Menü sich
vollendet, versprechen die edelsüßen Raritäten ein glanzvolles Finale. Sie
empfehlen sich gemäß der Regel: gleich und gleich beziehungsweise süß und süß
gesellt sich gern besonders zu fruchtigen Desserts, Eis oder Sorbets.
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Eine Liaison fürs Leben: Käse
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Schon seit Jahrhunderten bilden Käse und Wein die
perfekte Verbindung von Genuss und Lebensart. Schafft doch die Käseplatte mit
verschiedene Sorten, zu der der passende Wein gereicht wird, den einfachsten
und wirkungsvollsten Grundstein für ein geselliges Beisammensein. Aber keine
Angst, man muss kein ausgewiesener Kenner sein, um zwischen beiden eine
gelungene Verbindung herzustellen.
Grundvoraussetzungen:
Erlaubt ist, was schmeckt
Käse und Getränke aus der gleichen Gegend.
Nicht nur Rotweine harmonieren zum Käse auch Weißweine köännen in Verbindung
mit Käse zu höchstem Genuß führen. |
Käse-Tipp:
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Edelpilzkäse
wie Roquefort, Stilton, Gorgonzola und Castello blue schmecken fein-süßlich und
sind ideale Begleiter zur Beerenauslese.
Wir haben uns zur Huxelrebe Beerenauslese für einen Roquefort entschieden.
Roquefort ist ein grün-blau marmorierter
Edelschimmelkäse aus roher Schafmilch, der in der Umgebung des französischen
Dorfes Roquefort-sur-Soulzon in der kargen Region Rouergue im Département
Aveyron hergestellt wird. Der Roquefort erhielt 1925 als erster französischer
Käse das AOC-Siegel, womit er den Schutz einer kontrollierten
Herkunftsbezeichnung genießt. |
Wo sich Wein und Brot am besten verstehen:
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Bei 1.200 Kleingebäck- und über 300 Brotsorten in
Deutschland ist es nicht leicht, nur eine Top-Kombination mit dem passenden
Wein aus einem Angebot von tausenden von Sorten zu finden - es gibt sicher
mehrere! Außerdem ist hier natürlich auch die persönliche Vorliebe
entscheidend: Passend ist, was schmeckt. Grundsätzlich lässt sich
feststellen,dass Weinsorten geschmacklich dann im Vordergrund stehen, wenn sie
mit Brotsorten gereicht werden, die keinen starken eigenen Geschmack haben.
Dies ist z.B. bei Stangenweißbrot oder anderem Weizen- und Weizenmischgebäck
der Fall. Für ein geschmackliches "Gegengewicht" sorgen hingegen
kräftigere Brotsorten wie Roggen- und Mehrkornbrot oder Pumpernickel.
Experimentierfreudige Gaumen sollten auch einmal delikate Verbindungen wie
Olivenbrot, Zwiebelbrot oder Nussbrot zum Wein entdecken |
Brot-Tipp:
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Ganz neue
Wege geht ein Edelpilzkäse, wie beispielsweise Roquefort. Mit seinen kräftigen
und leicht salzigen Aromen wagt er sich an das Sesambrötchen heran – und
überzeugt beim Wein wie beim Brot: Mit Pumpernickel geht der Roquefort deftige
Harmonien ein, auch ein Roggenvollkornbrot wie das Rheinische Brot lassen ihn
zur Höchstform auflaufen. Ganz klar: Der Roquefort bevorzugt den Geschmack nach
vollem Roggen und die edelsüssen Nuancen eines Weines.
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Blauer Dunst und Wein dazu?
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Zigarren machen
Spaß, zumal ein breites und komplexes Aromenvergnügen den Rauchgenuss
begleitet. Doch Zigarren "trocken" rauchen? Ohne einen köstlichen
Tropfen? Das muss nicht sein. Denn gerade Zigarren lassen sich vorzüglich mit
erlesenen Weinen und Digestifs begleiten.
Weißweine mit Restsüße: Hier kommt die Süße als
balancierendes Element hinzu und unterstützt die Frucht des Weines. Die Süße am
Gaumen wird aber auch zum Aromenkatalysator der Zigarre und unterstreicht so
deren Aromen. Weine mit einer feinen Süße, beispielsweise Riesling Spätlesen,
die noch über viel Frucht verfügen , harmonieren sehr gut zu mittleren Formaten
aus Nicaragua oder der Dominikanischen Republik. Weine mit einer intensiveren
Restsüße, beispielsweise Auslesen und Beerenauslesen, sind harmonisch zu
kräftigeren Zigarren. |
Zigarren-Tipp:
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Zu
unserer Huxelrebe bietet sich eine Zigarren der Dominikanischen Republik an,
wobei Havannatabak im mittleren oder großen Format perfekt geeignet ist. |
Mineralwasser gehört zum Wein, aber welches:
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Bei Weingenuß wird oftmals Mineralwasser gereicht.
Dies hat einen ganz praktischen Hintergrund: In jedem Wein ist Weinsäure enthalten,
die dem edlen Tropfen Haltbarkeit und Frische verleiht. Doch nicht jeder
Wein-Genießer verträgt den hohen Säureanteil des Rebensaftes. Die Übersäuerung
des Körpers und eventuell auftretendes Sodbrennen kann durch ein gutes
Mineralwasser verhindert werden. Doch welches Wässerchen sollte beim Wein
getrunken werden. Generell gilt: Eine bekannte deutsche Sommelière
empfiehlt: kein Heil- oder Tafelwasser, sondern nur so genanntes
natürliches Mineralwasser zum Wein trinken Aufs Etikett achten, denn die
einzelnen Mineralstoffe sollten nicht über 500 mg/l liegen. Ansonsten gilt die
Faustregel:
- zum Weißwein ein Medium-Mineralwasser (gemäßigte Kohlensäure)
- zum Rotwein ein stilles Mineralwasser
Stark kohlensäurehaltiges Wasser (Sprudel) passt nur zu Wein mit Restsüße wie
Beerenauslese oder zu Wein mit einem starken Eigengeschmack wie z.B. ein
Gewürztraminer. |
Mineralwasser-Tipp:
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Zu
unserer Huxelrebe Beerenauslese sollte ein stark kohlensäurehaltiges
Mirneralwasser (Sprudel) serviert werden. |
Ein Traum zum Kennenlernen: Schokolade und Wein
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Die
Kombination von Wein und Schokolade galt lange Zeit als ein Tabu und viel zu
lange hatten sich die Genießer dieser Welt einen ganz besonderen Genuss
vorenthalten. So wie man einen Wein nach seiner Farbe, dem Geruch und Geschmack
erkundet, sollte man sich auch der Schokolade widmen. Die Farbe lässt
Rückschlüsse auf den Kakaoanteil zu – je dunkler desto höher -, der Geruch
betört bisweilen die Sinne und der Geschmack ist nahezu ebenso vielfältig wie
beim Wein. Es empfiehlt sich zunächst den Wein und die Schokolade in dieser
Reihenfolge separat zu probieren. Anschließend lässt man ein kleines Stück
Schokolade im Mund anschmelzen, nimmt einen Schluck Wein dazu und lässt sich
von dem Aromenspiel überraschen. Wie beim Wein, sollte auch bei der Schokolade
die Serviertemperatur beachtet werden. Bei Zimmertemperatur (20-22 Grad)
serviert, entfaltet Schokolade ihren Geschmack optimal. Grundsätzlich gilt: Je
süßer die Schokolade, desto süßer und milder im Hinblick auf die Weinsäure
sollte der Wein sein, damit die delikate Balance gewahrt bleibt. Die Liaison
der Schokolade mit dem Schmelz und der üppigen Kraft eines edelsüßen Weines wie
beispielsweise einer Beerenauslese oder gar Trockenbeerenauslese zeigt echte
Verführungskünste. |
Schokoladen-Tipp:
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Harmonie zwischen Schokolade und Wein herzustellen
ist nicht immer einfach. Wir haben uns für eine Drei Meister Schokolade. Jedoch
sollte sich jeder einmal ein Bild von der Kombinationsmöglichkeit Wein und
Schokolade machen. Deshalb empfehlen wir zum Entre-Deux-Mers eine Sonderedition
Golddublonen mit jeweils einer Dublone:
Venezuela-Schokolade (43% Kakaoanteil)
Costa Rica-Schokolade (38% Kakaoanteil)
Java-Schokolade (34% Kakaoanteil)
Ghana-Schokolade (84% Kakaoanteil)
Santo Domingo-Schokolade
(71% Kakaoanteil)
Ecuador-Schokolade (51% Kakaoanteil)
Wir
wünschen Ihnen eine vergnügliche Schokoladen und Weinverkostung.
Es war gar nicht einfach eine passende Schokolade
zu dieser Beerenauslese zu finden. Entschieden haben wir uns aber dann doch für
einen Schokoladenschatz mit 34% Kakaoanteil, welcher von den Plantagen in Javas
stammt. Zum Beispiel eine Drei Meister Spezialität.
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Cracker zum Wein kann ein Erlebnis sein:
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Bei Cracker und Wein ist es wichtig, das
geschmackliche Konzept zu verstehen. Selbstverständlich kann man die würzigen
Varianten auch ohne Weinbegleitung knabbern. Es ergeben sich fantastische
Geschmackserlebnisse, die man mit einem speziellen Wein kombinieren kann.
Probieren
Sie zur edelsüssen Beerenauslese einmal RED HOT CHILLI CRACKERS! Es ist ein englisches Weizenmehl-Kräcker und
Kleieflocken mit zerkleinerten roter Chili, hergestellt von Ann-Mary Dyas aus
Bath in England. Dies ist ein toller Begleiter für unsere Beerenauslese. |
Das perfekte Weinglas:
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Dessertweine (Eisweine, Beerenauslesen, Sauternes) genießt man in kleinen Mengen,
daher genießt man sie in Gläsern mit kleinem Kelch, der die hohe Restsüße
dieser Weine nicht betont. |
Rezept der kochenden Reblaus:
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D 253 –Käse und Weintrauben und Feigen
(Dieses Rezept senden wir Ihnen auf Wunsch
gerne kostenlos per E-Mail zu)
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Gewürze und Kräuter, passen sie überhaupt zum Wein?
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Natürlich benötigen Sie Kräuter und Gewürze zu den von Ihnen zubereiteten Speisen. Diese müssen jedoch auch zum Speisen-Begleitenden Wein passen:
Trauben,
Nüsse, Feigen und Radieschen sind nicht nur schöne Tischdekoration, sondern
auch geschmacklich eine gute Ergänzung auf der Käseplatte, jedoch sollten zu einem
süssen Wein keine Radieschen serviert werden. |
Lagerung:
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Trinkgenuss
sofort –
Lagerpotenzial noch viele Jahre - Bei Beerenauslesen, Trockenbeerenauslesen und Eisweinen liegt die
Lebensdauer sehr hoch. Sie entwickeln ihre volle Reife und Eleganz in der Regel
erst nach Jahren und erreichen ein Lebensalter von mehreren Jahrzehnten. |
Auszeichnungen:
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Viele Auszeichnungen begleiten das Weingut Russbach
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Vertrieb:
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Ausschließlich im gehobenen Weinfachhandel und in der gehobenen Gastronomie, um die Qualität der Drautz-Weine nicht zu gefährden.
Der Weg zum guten Wein ...
WEINZIRKEL - VINOTHEK LÖBBE
Mühlenstraße 45a
58285 Gevelsberg
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