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Sh 003 |
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PEDRO XIMENEZ
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Geschmackstyp:
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eselsüß
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Weinfarbe:
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Weißwein
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| Jahrgang: |
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Jahrgangs-
beurteilung:
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Weingutsname:
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Bodegas F. Ferris Marhuenda
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Weingutsbesitzer:
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| Weinmacher: |
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Herkunftsland:
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SPANIEN = ist das Land mit der größten Rebanbaufläche der Welt. Ca. 1.200.000 ha Rebanbaufläche werden von etwa 150.000 Winzern in knapp 5.000 Bodegas (Weingüter) und Abfüllbetrieben bewirtschaftet. Aus mehr als 250 Rebsorten werden Weine in den verschiedensten Stilen und Qualitäten gekeltert. Obwohl Spanien eher als Rotweinland bekannt ist, sind 50% der Fläche mit weißen Rebsorten bestockt. Spanien ist damit eindeutig der größte Weißweinhersteller der Welt. Die 15 häufigsten Rebsorten sind nach einer Datenerhebung aus dem Jahr 2000: |
Anabaugebiet:
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ANDALUSIEN = Andalusien ist die südlichste Region Spaniens und damit der heißeste Teil der Halbinsel. International von Bedeutung ist der bei Jerez de la Frontera erzeugte Sherry. In diesem südlichsten Winkel Spaniens, zwischen Sevilla und Cádiz, liegt die Heimat des Sherrys.
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Lage: |
EL PUERTO DE SANTA MARÍA = Sherry, einer der ältesten Weine der Welt, ist ein echter Spanier. Im sonnigen Andalusien, in der Provinz Cádiz, dreht sich alles um den Wein aus Jerez. Rund 2.800 Weingüter stellen aus den weißen Trauben eine unglaubliche Vielzahl an verschiedenen Sherrytypen her. Kein Wunder: 300 Sonnentage im Jahr, kaum Niederschläge und die Kombination von Poniente und Levante – den Winden von Atlantik und Mittelmeer – schaffen beste Voraussetzungen für den Sherry. Nur Weine, die im so genannten Sherry-Dreieck produziert werden, dürfen sich Sherry nennen und die geschützte Ursprungsbezeichnung Jerez-Xérès-Sherry tragen. Die ca. 10.500 ha große Anbaufläche wird durch die drei Städte Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María und Sanlúcar de Barrameda begrenzt. Die Bezeichnung Sherry geht übrigens auf das arabische Wort „Sherish“ für den heutigen Ort Jerez de la Frontera zurück, die Heimat des Sherrys.
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| Geschichte: |
Im 13. Jahrhundert entdeckten der Rektor der Universität Montpellier und Hofarzt der Könige von Mallorca in Perpignan die „Mutage“ – das „Stummmachen“ des gärenden Traubenmostes mit reinem Weinalkohol. Die natürliche Süße und frische Frucht der vollreifen, sonnenverwöhnten Trauben verbleiben dadurch weitgehend im Wein. |
| Böden: |
Die lang anhaltende Trockenheit wäre normalerweise ein Problem für die Reben. Nicht so im Sherry-Dreieck: Das Geheimnis liegt in den leuchtend weißen Kalkböden, den so genannten „Albarizas“, die große Mengen an Wasser speichern können. Der Boden saugt das Wasser auf wie ein Schwamm und verschließt sich während der Trockenheit an der Oberfläche. Bei Bedarf können die Reben über Ihre Wurzeln das gespeicherte Wasser aus dem Boden aufnehmen und so die Reben auch in Trockenperioden mit ausreichend Flüssigkeit und Nährstoffen versorgen.
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| Klima: |
Das Klima dieser Region prägt den unverwechselbaren Charakter des Sherrys. Die meist aus Westen wehende Brise (Poniente) versorgt die Rebstöcke mit Meeresfeuchtigkeit und mildert die Klimaextreme. Durch die Nähe zum Atlantik sind im Hochsommer die Reben oftmals morgens mit Tau bedeckt, der diese auch in Trockenperioden mit zusätzlicher Flüssigkeit versorgt. Selbst im 15 Kilometer vom Meer entfernten Jerez kann die Luftfeuchtigkeit noch über 90 Prozent betragen.
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| Anbaufläche |
Auf einer Anbaufläche von 10.241,03 ha werden jährlich über 72.120.667 kg (2005) Trauben für die Herstellung von Sherry geerntet, davon in Puerto Santa Maria El Puerto de Santa María auf ca. 471,00 ha 3.902.668,00 kg Traubengut
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Ertrag und Produktion
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Keine Angaben
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| Anbauhöhe: |
Die Weingärten liegen etwa bis zu 180 m ü. NN |
Rebsorten (Cuvée):
Varietal (Rebsortenrein): |
Varietal = …Pedro Ximenez = ist eine spanische weiße Rebsorte, deren Trauben sehr hohe Zuckerwerte erreichen; mit ihr wird der Cream Sherry geschmacklich abgerundet. Sie ist auch unter den Namen PX, Pedro, Pedro Jiménez, Pedro Ximen, Ximen und Alamis bekannt. Sie wird vor allem in Andalusien angebaut und ist neben Palomino die zweitwichtigste Rebsorte für Sherry. Sie ist auch Bestandteil des Malaga-Weins. Angeblich leitet sich der Name der Pedro Ximenéz von einem spanischen Soldaten des 17. Jahrhunderts ab, der sie aus den Niederlanden nach Spanien gebracht haben soll. |
| Qualitätsstufe: |
D.O. = Nur Produkte, die den Bestimmungen entsprechen, dürfen die Bezeichnung Sherry tragen und erhalten das Siegel des Consejos auf dem Etikett.
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Alles Bio oder was?
Lese und Vinifikation
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Finos, dazu zählen die Sherrytypen Fino und Manzanilla, reifen biologisch. Die Florhefeschicht, die am Ende des Gärungsprozesses aufgetreten ist, bleibt erhalten und schließt die gesamte Oberfläche des Weines luftdicht ab. Diese Schicht verhindert eine Oxidation des Weins, entzieht ihm Alkohol und führt ihm Nährstoffe zu. Die Sherrys sind leicht an ihrer hell-gelben Farbe zu erkennen. Ein Amontillado reift wie ein Fino oder Manzanilla ebenfalls zunächst drei Jahre unter Flor, bevor ein zweiter Reifevorgang einsetzt: Nach einer mindestens 3-jährigen Reifezeit unter Flor wird durch die Erhöhung des Gesamtalkoholgehalts auf über 17% unter Zugabe von Weindestillat die Hefeschicht des Sherrys aufgelöst. In Kontakt mit der Luft entwickelt der Sherry eine ganze Reihe neuer Charakteristika: Die Farbe geht von dem ursprünglichen Hellgelb in einen Bernsteinton über, es entstehen Vanille- und Tabakaromen. Bei den Olorosos – dazu zählen übrigens auch die Mediums und süßeren Creams – zerfällt die Hefeschicht aufgrund der stärkeren Erhöhung des Alkoholgehalts direkt nach Zugabe des Weingeistes. Die Folge: Die Oberfläche kommt kontinuierlich mit Sauerstoff in Berührung, der Wein oxidiert von Beginn an und erhält so einen bernsteinfarbenen bis mahagoni-braunen Ton. |
| Oenologischer Kommentar: |
Je heller der Sherry, desto trockener ist er – je dunkler, desto süßer. |
| Achtung |
Folgende Sherry-Typen sind erlaubt: Fino – Manzanilla – Amontillado – Oloroso – Medium – Rich Golden - Cream – Pedro Ximenez und eine weitere Spezialität von Alt-Sherrys
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| Flascheninhalt: |
o,75 l |
| Kartoninhalt: |
6 Flaschen |
| Flaschenverschluß: |
Traditionell werden Sherryflaschen mit einem bestimmten Naturkork mit Griff verschlossen und in den Handel gebracht.
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| Alkoholgehalt: |
15,0 % vol |
Säure:
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Keine Angaben
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Restzucker:
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Keine Angaben
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| Öchsle: |
Keine Angaben
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Extrakt:
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Keine Angaben
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Sulfide:
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JA - Schwefel, ein Konservierungsmittel zum Schutz vor Bakterien. Schwefelige Säure wird unter normalen physiologischen Bedingungen bei der Gärung gebildet und liegt deshalb in allen Weinen in geringer Konzentration vor; es sei denn, der Winzer setzt dem Wein bewußt zusätzlich Schwefel zu. Schwefelfreien Wein gibt es somit nicht. |
| Barriquefaß?
Großes Holzfaß?
Betontank?
Edelstahltank? |
Beide Sherry-Grundtypen (Fino und Oloroso) reifen im so genannten Solera-System. Der Wein wird dazu in amerikanische Eichenfässer (Botas) gefüllt, die pyramidenförmig in Reihen (Escalas) übereinander liegen. Das System besteht aus mindestens drei Reihen. In den untersten Fässern (Soleras) befindet sich der älteste Sherry. Die darüber liegenden Fassreihen heißen Criaderas. Sie enthalten aufsteigend die jüngeren Weine. Für den Verkauf füllen die Kellerteams der Bodegas ausschließlich Sherry aus den Boden-Fässern in Flaschen ab. Wird eine gewisse Menge aus der Solera entnommen (maximal erlaubt lt. D.O. Vorschrift sind 40 %), muss exakt die gleiche Menge durch den Sherry-Wein aus der darüber liegenden Criadera ersetzt werden. Dieser Prozess zieht sich bis zu der obersten Fassreihe durch. Oben angekommen, wird das Fass mit frischem Jahrgangswein befüllt, der zuvor bereits ein Jahr im Fass gereift ist und nun für mindestens drei Jahre im Solera-System zum edlen Sherry heranreift. Dieses traditionelle Verfahren hat zwei große Vorteile: Erstens bleibt die entnommene Qualität des Weins konstant, da der jüngere, frisch zugeführte Wein mit der Zeit die Aromen des „Altweines“ annimmt und gleichzeitig den gereifteren Sherry auffrischt. Zweitens dient das System auch dazu, die für die Finos und Manzanillas so wichtige Florhefe am Leben zu erhalten und ihr neue Nahrung zuzuführen.
Die Weine müssen mindestens drei Jahre im Solera-System reifen, bevor sie in den Verkauf gelangen dürfen. |
| Charakteristik Farbe: |
Dunkles Mahagoni. Mit 16º a 18º C servieren und genießen. Im Sherryglas bis zur Hälfte gefüllt, damit sich sein intensives und ausgeprägtes Aroma voll entfalten kann. An einem kühlen Ort lagern. Empfohlene Lagertemperatur um die 16°C ohne grobe Schwankungen. |
Charakteristik
Bukett: |
Tiefes Aroma von getrockneten Früchten: Rosinen, Trauben und Datteln. |
| Charakteristik Geschmack |
Zart, sämig und süß im Mund, mit einem köstlichen und sehr ausgeprägten Geschmack von Rosinen. Mächtig mit einer perfekten Zucker-Säure Balance. |
Trinktemperatur:
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Die optimale Trinktemperatur liegt bei 16° - 18°C.
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Lagerung:
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Trinkgenuss sofort – Fino sollte möglichst jung getrunken werden, kann aber auch einige Jahre warten.
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Idealer Begleiter zu:
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Ein Süßwein zu süßen Schlemmereien, Gebäck und zu oder auf Eiscreme.
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Brotgenuß:
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Idealerweise sollte Sie Weißbrot zu Manchego-Käse nehmen, evtl. als Tapasa servieren.
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Der passende Käsegenuß:
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Käse & Sherry, auf den ersten Blick scheint dieses Traumpaar etwas merkwürdig zu sein, so kommt es auch das die internationale Küche dieses Paar noch nicht entdeckt hat. Da Sherry als Weinspezialität weltweit neu entdeckt wird, gewinnt er auch zunehmend an Bedeutung für die allgemeine Küche und besonders als Partner von Käse. Ein Sherry Pedro Ximenez, der perfekt zu Blauschimmelkäse passt. |
Rezept der kochenden Reblaus:
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Tiramisu in der Kaffeetasse
(Dieses Rezept senden wir Ihnen auf Wunsch
gerne kostenlos per E-Mail zu)
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Auszeichnungen:
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Viele Auszeichnungen begleiten die Sherrys von Jahr zu Jahr und haben aufgrund der Qualität den Ferriswein berühmt gemacht.
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Das Weingut Bodega, Château, Tenuta, Fattoria:
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Eine Bodegas wie sie nur in Andalusien stehen kann. 1975 übernahm Jesus Ferris Marhuenda dieses Weingut und machte es zu einem der berühmtesten seiner Art.
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Preis inkl. MwSt.:
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15,90 Euro ( 21,20 Euro je Liter)
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Vertrieb:
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Ausschließlich im gehobenen Weinfachhandel und in der gehobenen Gastronomie, um die Qualität der Drautz-Weine nicht zu gefährten.
Der Weg zum guten Wein ...
WEINZIRKEL - VINOTHEK LÖBBE
Mühlenstraße 45a
58285 Gevelsberg
E-Mail:
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Hinweis:
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Zum Teil wurde der Text der Wikipedia entnommen, der Inhalt steht unter der GNU-Lizenz für freie Dokomentationen, nähere Informationen auf www.wikipedia.de |
