Trinkspruch:
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Mach es
wie die Sonnenuhr, zähl die heitren Stunden nur ! |
| Artikel: |
D 280 |
| Bezeichnung: |
Zeltinger Sonnenuhr
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Namensgebung:
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„Mein
lieber Freund, bedenke wohl, des Menschen Feind ist Alkohol. Doch in der Bibel
steht geschrieben: Du sollst auch deine Feinde lieben.“ |
| Weintyp: |
Weißwein
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Geschmackstyp:
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Fruchtsüß
- ist eine
Geschmacksbezeichnung, wenn die Frucht noch deutlich herausgeschmeckt werden kann.
Die Rebblätter bilden aus Wasser und Kohlendioxid der Luft und mit der Energie
des Sonnenlichts die optimale Fruchtsüße in den Traubenbeeren.
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| Jahrgang 2006: |
Die
Wetterkapriolen schienen kein Ende zu nehmen und brachten uns ein kaum
fassbares Ergebnis. Der Juli so heiß und trocken wie nie, das Wachstum richtig
langsam und dann der verregnete August, der die Trauben verschwinden ließ unter
zahlreichen Geiztrieben und Blättern. Mit allen verfügbaren Kräften hieß es,
durch teilweise Entblätterung, Luft in die Traubenzonen zu bekommen, um die
Reife zu verbessern und der Botrytis vorzubeugen. Als dann nach einem
traumhaften September am ersten Oktoberwochenende der große Regen kam, ging
dennoch alles ganz schnell. Edelfäule überall! So schnell und entschlossen wie
nie hat Markus Molitor die Lese beschleunigt und auch so früh beendet wie nie.
Das Resultat sprengte jede Vorstellungskraft. Nie gab es ein üppigeres Ergebnis
in den Mostgewichten und ein niedrigeres in der Menge. 95 Prozent der Rieslinge
hätten nach dem Gesetz als Auslese und höher bezeichnen können, rund die Hälfte
der Ernte sogar als Beerenauslese und darüber hinaus. Der Mengenertrag lag
unter 20 hl pro Hektar. Dementsprechend konnten nur ganz wenige trockene
Rieslinge ausbauen werden, zu hoch wäre der Alkohol bei den gewaltigen
Mostgewichten gekommen. Die frucht- und edelsüßen Weine besitzen trotz
überwiegender Botrytisprägung eine oft unglaublich perfekte und schöne Frucht.
Alle gelben Früchte eines Obstparadieses scheinen vertreten. Bei manchem Wein
kann man richtig in Pfirsich- und Aprikosenaromen baden. Die Süße ist von einer
unheimlich eleganten und dichten Säure unterlegt, alles in viel Extrakt
eingebettet. Wer aus diesen großen Weinen jetzt auswählt, kauft vermutlich eine
schier unbegrenzte Entwicklungsfähigkeit. Das Verkosten der „Sechser“ macht
richtig Spaß.
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| Weingutsname: |
Markus Molitor |
| Weingutsbesitzer:
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Markus Molitor
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| Weinmacher:
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Markus Molitor
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Erzeugerland:
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DEUTSCHLAND
- Die Bezeichnung Deutscher Wein steht für Wein, der in Deutsch-land erzeugt
wird. Für den Anbau von Wein in Deutschland gilt - neben dem euro-päischen -
deutsches Weinrecht. Etwa 80.000 Winzer bauen auf nahezu 102.000 Hektar
Wein an und ernten dabei pro Jahrgang durchschnittlich
9 Mio. Hektoliter. Der Durch-schnittsertrag liegt bei sehr hohen
90-100 Hektoliter/Hektar. Etwa ein Drittel der Ernte wird exportiert, besonders
nach Großbritannien, in die Niederlande und die USA. |
Weinbaugebiet:
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Das
Anbaugebiet an Mosel, (früher Mosel-Saar-Ruwer) ist eines von 13 deutschen Anbaugebieten
und gilt als älteste Weinregion Deutschlands. Die Römer brachten den Weinbau in
großem Stil an die Mosel. Heute befindet sich die Hälfte der Rebfläche in
Steil- und Terrassenlagen mit über 30 Grad Hangneigung. Entlang der Mosel
zwischen Perl und Koblenz, an der Saar zwischen Serrig und Konz sowie an der
Ruwer zwischen Riveris und dem Trierer Stadtteil Ruwer bewirtschaften rund
5.000 Winzer in 125 Weinorten mehr als 9.000 Hektar Weinbergsfläche. Unter
oftmals schwierigen Bedingungen. Denn nirgendwo auf der Welt gibt es mehr
Steillagenweinberge als in dem fünftgrößten Weinbaugebiet Deutschlands.
Der Bereich Bernkastel wird als
Mittelmosel bezeichnet. Er ist das Herzstück des Anbaugebietes, mit bekannten
Weinbaugemeinden und berühmten Weinbergslagen.
Zu Recht verstehen sich die Moselwinzer als Riesling-Spezialisten, wächst die
Rebsorte doch auf 5.000 Hektar Rebfläche. Die spät reifende, edle Weißweinsorte
findet hier ideale Anbaubedingungen. Die geschützte Tallage macht die Region zu
einer der wärmsten Klimazonen Deutschlands. Die steilen Schieferhänge über den
Flüssen speichern am Tag die Sonnenwärme und geben sie nachts wieder ab. Die
Wurzeln der Reben dringen metertief in den Boden ein, um sich mit Wasser und
Mineralien zu versorgen. Auch Rotweine – allen voran Spätburgunder – gibt es
seit Ende der 80er Jahre wieder an der Mosel. |
Lage:
Appellation:
Weinberg:
Geschichte:
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ZELTINGER
SONNENUHR – Zum größten Teil uralte (oft über 80 Jahre) Weinberge mit
wurzelechten Rebstöcken. Feiner, aber auch sehr steiniger, überwiegend recht
leichter, blauer Devonschieferboden. In den ältesten und besten Parzellen, oft
auf kleinen Terrassen liegend mit wenig Boden, absolute Minierträge (10-20
hl/ha) von Spitzenqualität. Hier wachsen sowohl die größten trockenen und
feinherben Auslesen wie auch viele der edelsüßen Spitzenweine. Alle
Sonnenuhr-Weine besitzen eine dem Jahrgang entsprechende unvergleichlich feine
Reife und Eleganz. |
Das Weingut:
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Das in
Bernkastel-Wehlen gelegene Weingut kann auf eine familiäre Weinbautradition von
acht Generationen zurückblicken. Im Jahr 1984 übernahm der damals 21jährige
Markus Molitor das Gut und führte es mit unglaublichem Perfektionismus zur
absoluten Spitze der deutschen Weinmacher. Seine Wein brillieren mit einem
faszinierdenden Geschmacksspiel und das ganze Terroire der besten Schieferlagen
kommt zum Ausdruck. Es sind Steillagen, deren Hangneigung 60 % erreichen. Nicht
nur die Lese, die sehr spät, oftmals erst im November erfolgt, auch die
Handlese steht bei Molitor auf der Tagesordnung. Qualität wohin man schmeckt! |
Weinguts-
Klassifizierung:
Portrait
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Markus
Molitor ist ein anerkannter *****Winzer, also ein Erzeuger von Weltklasse.
Die Weine von Markus Molitor zählen Jahr für Jahr zu den absolut
besten ihrer Art und sind in der Spitze nahezu konkurrenzlos. Doch auch die
einfacheren Gewächse sind stets exzellent. Schwächen gibt es praktisch nicht
und mittelmäßige Weine kommen so gut wie nie vor.
Haus Klosterberg - Das Weingut Markus Molitor
ist derzeit mit 38 Hektar Rebfläche (davon 4,5 ha an der Saar) das größte
Weingut an der Mittelmosel. Es hat sich mit einem Anteil von 95% Riesling, 3%
Spätburgunder und 2% Weißburgunder ausschließlich drei, auch an der Mosel mit
Tradition verbundenen, Edelrebsorten verschrieben.
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Boden-
beschaffenheit:
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An der
Obermosel Muschelkalk und Keuper; in den Tälern von Saar und Ruwer sowie an der
Mittelmosel Devon-Schiefer, südlich von Zell weiche Tonschiefer und
kieselsäurereiche Grauwacken; in Tallagen mit Schotter-, Kies- und
Sandablagerungen.
Im Graacher Domprobst findet man Muschelkalk und Keuper, Devon-Schiefer, Tonschiefer und
kieselsäurereiche Grauwacken.
Die Molitor Rieslinge kommen aus der klassischen, sehr steinigen
Schiefersteillage, der Zeltinger Sonnenuhr, eine der besten Lagen überhaupt für die Rebsorte
Riesling. |
Klima:
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Optimale
Erwärmung und optimales Niederschlagsverhältnis in den Steilhängen und Tälern Gemäßigtes Klima
mit einer langen Vegetationsperiode ist eine Voraussetzung für Spitzenweine. |
| Anbaufläche: |
Ca. 9.300
ha im gesamten Anbaugebiet Mosel-Saar-Ruwer. Die Region stellt das größte
Steillagenweinbaugebiet der Welt und mit über 5000 Hektar die größte
Riesling-nbaufläche weltweit dar. Der steilste Weinberg der Welt ist der
Bremmer Calmont mit einer Hangneigung von ca. 65 Grad. – Das Weingut Molitor
bewirtschaftet ca 38 Hektar und ist somit das größte Weingut an der
Mittelmosel. In der Lage Zeltinger Sonnenuhr ist Molitor mit 5,5 ha der größte Besitzer in dieser weniger
als ca. 19 ha großen
Spitzenlage. |
Ertrag und Produktion:
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Die Jahresproduktion
im Weingut Molitor bewegt sich je nach Jahr bei ca. 250.000 Flaschen. Hinzu
kommen ca. 20.000 Flaschen im eigenen Weingut produzierter Sekt. |
Anbauhöhe:
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Die Höhe
liegt bei ca. 110 m ü. NN.. |
Rebsorten (Cuvée):
Varietal (Rebsortenrein): |
100%
RIESLING - König der Weißweine * Königin der Rebsorten * Deutscher Klassiker
Die traditionsreiche und wertvollste Weißwein-Sorte der Welt. In Deutschland
seit über 500 Jahren nachweisbar. Der hervorragende Ruf deutscher
Riesling-Weine basiert auf ihrer Aromavielfalt, ihrer rassigen Frucht und hohen
Langlebigkeit.
Die perfekte Riesling-Chrakteristik:
- jung, spritzig und anregend
- moderat im Alkoholgehalt
- erfrischender Fruchtgeschmack ohne Beeinflussung durch Eichenholz-Töne
(Barrique) |
| Qualitätsstufe: |
Prädikat
SPÄTLESE - Für Prädikatsweine gelten
die höchsten Anforderungen hinsichtlich Sortenart, Reife, Harmonie und Eleganz.
Bei diesen Weinen darf kein Zucker zugesetzt werden. Es gibt sechs verschiedene
Prädikate, wiederum mit unterschiedlichen Mindestmostgewichten je nach Rebsorte
und Anbaugebiet. Dabei gelten in südlicheren Anbaugebieten meist höhere
Anforderungen.
Spätlese sind reife,
elegante Weine mit feiner Frucht, die etwas später geerntet werden. |
Alles BIO oder was?
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Wir
unterscheiden beim Weinbau drei Anbauarten: die konventielle, die integrierte
und die Ökologische Landwirtschaft. Im Weingut Bürgermeister Weber Erbe
sprechen wir vom integrierten Weinbau. Die Integrierte Produktion ist in ihrer
Wirtschaftsweise und Ideologie etwa zwischen dem konventionellen und dem
ökologischen Landbau angesiedelt und versucht, ein Gleichgewicht zu finden
zwischen ökologischer Verträglichkeit und Wirtschaftlichkeit. Ziel ist eine
standortgerechte, umfassende, möglichst naturnahe Bewirtschaftung unter
Abwägung aller Bewirtschaftungsmethoden einschließlich der konventionellen.
Trotz vorhandener Produktionsrichtlinien fehlen wegen der flexiblen Auslegung
der Grundsätze detaillierte rechtliche Vorgaben und Mindeststandards. Die
Winzer, welche sich für die integrierte Landwirtschaft entschieden haben,
benutzen schon seit langer Zeit keine Chemiekeule mehr. |
Wein und Gesundheit:
Die Wissenschaft hat festgestellt:
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Wie
reagiert der Körper auf Weingenuss? Regelmäßiger und maßvoller Weinkonsum
......
......kann die Abwehr von Krankheiten unterstützen, denn Wein setzt die
Lebensfähigkeit von Krankheitserregern herab, kann Bakterien abtöten und die
körpereigenen Immunkräfte des Menschen steigern. |
Flascheninhalt:
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Der Wein
ist in einer olivgrünen Schlegelflasche mit o,75 Liter Volumen abgefüllt. |
| Kartoninhalt: |
6
Flaschen in einem original Weingutskarton |
Der Kork, das ewige Problemkind:
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Im
Weingut Markus Molitor werden ausschließlich Naturkorken verwendet.
Kunststoff oder Natur-Korken? Ein Bericht von
Michael Lipps, Oenologe, DLR Mosel.
Die Antwort eines Experten zu dieser sicher auch von Ihnen häufig gestellten
Frage möchten wir Ihnen nicht vorenthalten:
“Alle diese Verschlüsse sind Lebensmittel geeignet und somit nicht
gesundheitsbedenklich eingestuft. Die Erfahrungen zeigen, dass Stopfen aus
Kunststoff den Geschmack des Produktes Wein beeinflussen. Dies liegt aber
insbesondere daran, dass die Sauerstoffdurchlässigkeit höher ist als bei
Naturkorken. Daher sind Weinflaschen, die mit Kunststoffverschlüssen verschlossen
sind, auch nicht für eine längere Lagerdauer geeignet. Einige Verkoster
vermerken immer wieder, dass sie einen „Kunststoffgeschmack“ in Duft und
Geschmack spüren. Dies würde tatsächlich auf ein Auslösen von
Kunststoffbestandteilen hindeuten. Nachgewiesen wurde diesbezüglihc jedoch
bisher nichts. Es ist üblich mit Naturkorken verschlossenen Flaschen liegend zu
lagern, um ein Austrocknen des Korkens und damit verstärkte
Sauerstoffdurchlässigkeit zu vermeiden. Dies ist bei allen „technischen“ Verschlüssen
selbstverständlich nicht notwendig. Diese Flaschen können stehend gelagert
werden. |
Alkoholgehalt:
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Diese
feinherbe Riesling Spätlese hat einen Alkoholgehalt von 11,5 % vol.
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Weinsäure:
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Dieser
Wein enthält 5,4 g/l Weinsäure - Die Weinsäure, ist eine Carbonsäure, welche
hauptsächlich in Weintrauben auftritt. Die Salze der Weinsäure heißen Tartrate.
Weinsäure ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff der Nummer E 334
zugelassen. In Deutschland wird auch der Gesamtsäuregehalt von Weinen als
Weinsäure angegeben, obgleich im Wein noch eine große Anzahl anderer Säuren,
vor allem Apfelsäure, vertreten ist. |
Restzuckergehalt:
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Dieser
Wein enthält 83,78 g/l. Restzucker - Die Restsüße ist die auch als Restzucker
(RZ) oder Zuckerrest bezeichnete Menge an Zucker im Wein in g/l. die durch ein
natürliches Ende der Gärung oder durch ein gezieltes Abstoppen (entweder durch
Kühlung, durch Zusatz von Schwefel oder Alkohol und durch Filtration) erhalten
bleibt. Der Restzucker besteht im Wesentlichen aus Fructose (Fruchtzucker),
weil die Glucose (Traubenzucker) schneller in Alkohol und Kohlendioxid
umgewandelt wird, sowie auch aus nicht vergärbaren Zuckerarten (siehe unter
Pentosen). Heute umfasst die Restzuckerangabe auch die dem Wein durch
Süßreserve beigefügte Zuckermenge. Die Geschmacksangabe ist in trocken,
halbtrocken, lieblich, bzw. halbsüß und süß kategorisiert, sie wird auf dem
Etikett angegeben, wobei die entsprechende Restzuckermenge weingesetzlich geregelt
ist. Auf dem Etikett darf die Restsüße selbst nicht als Wert (g/l) ausgewiesen
werden. In der Weinliste kann eine RZ-Angabe aufgeführt werden. Bei idealen
Gärbedingungen (temperaturgeführte Vergärung) kann ein Wein bis auf einen
Restzuckergehalt von minimal 0,7 g/l vergären. Besteht der RZ überwiegend aus
Fructose und ist als Zucker einzeln angewiesen, so kann ein Diabetiker durchaus
– nach Rücksprache mit seinem Arzt – auch einen halbtrockenen Wein genießen. |
Sulfite (Schwefel):
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Null
Schwefelzusatz
Mit der modernen Kellertechnik und Hygiene ist es
möglich, Wein mit wenig oder gar keinem Zusatz von Schwefel zu produzieren.
Weine ohne Restsüße und Apfelsäure sind auch ohne Schwefelzusatz haltbarer als
andere. Trotzdem bleiben Weine ohne Schwefelung sehr oxidationsanfällig und
zeigen oft unangenehme Nebengerüche.
Genau genommen gibt es Wein komplett ohne Schwefel nicht. Dieser entsteht
nämlich ganz natürlich durch den Stoffwechsel der Hefen. Zwar in kleinen
Mengen, aber in allen Fermentationsprodukten von Brot über Käse bis Wein. |
Barrique:
Großes Holzfaß:
Betontank:
Edelstahltank:
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Traditionell
spieltbei Markus Molitor neben den Edelstahltanks das Holzfass eine zentrale
Rolle. Es rundet die Weine ab und festigt den Charakter, trägt zur Aromabildung
bei. Annähernd 50% der Molitor-Kellers ist mit Holzfässern bestückt und alle
Weine sind wenigstens eine Phase darin gereift. |
Meisterleistung der Weinherstellung:
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Nur
wenige Weinmacher auf der Welt sind in der Lage, regelmäßig Weine in dieser
Klasse zu produzieren. Dass Molitor dies bei seinem riesigen Sortiment immer
wieder gleich zigfach gelingt, kann kaum hoch genug bewertet werden. WeinPlus
hat dem nun endlich Rechnung getragen: mit dem fast überfälligen fünften Stern
– und der „Kollektion des Jahres 2005“. Sicherlich wird der Jahrgang seinem
Vorgänger in nichts nachstehen sondern Markus Molitor wird bestrebt sein sein
Niveau zu halten. |
Lese:
Rebschnitt:
Vinifikation:
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Schlüssel
jeder Weinqualität ist neben den Voraussetzungen der Lage, der kontinuierlichen
Arbeit im Weinberg und des Jahrgangs eine differenzierte Lese von hand, die bei
Molitors generell in mehreren Durchgängen stattfindet, so dass mögliichst alle
Trauben zum jeweils optimalen Reifepunkt geerntet werden.
Die
je nach Wein mehr oder weniger lange gemaischte Trauben werden schonend
gepresst und der Saft durch natürliches Absetzen geklärt.
Die Gärung erfolgt ausschließlich natürlich durch
spontane Hefe, um den originalen Ausdruck des jeweiligen Weinbergs vollständig
zu erhalten. Sie verläuft kühl und üblicherweise sehr lange, oft bis in den
nächsten Sommer hinein. Dies führt zu einem sehr komplexen Charakter der Weine
und verspricht in Verbindung mit einer schonenden traditionellen Filtration und
dem Verzicht auf Schönungs- und andere Hilfsmittel sehr haltbare Weine, die
über viele Jahre und Jahrzehnte frisch und entwicklungsfähig bleiben.
Traditionell spielt bei dieser Ausbauphilosophie neben Edelstahltanks das
Holzfass eine zentrale Rolle. Es rundet die Weine ab und festigt den Charakter,
trägt zur komplexen Aromabildung bei. Annähernd 50% des Molitor-Kellers ist mit
Holzfässern bestückt und viel mehr der Weine sind wenigstens eine Phase darin
gereift.
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| Besonderheit |
Riesling
ist nicht die einzige Spezialität der Mosel. Eine Besonderheit der Mosel ist
der bereits in römischer Zeit angebaute Elbling, aus dem frische, trockene und unkomplizierte Weine sowie
Winzersekt erzeugt werden. In neuerer Zeit werden auch rote Reben angebaut.
Hier muß allerdings die Lage genau gepräft sein und der Winzer ein Meister
seines Faches sein. |
Achtung:
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Die Mosel
ist mit ihren Nebenflüssen Saar und Ruwer die größte und bedeutendste
Rieslingregion der Welt. |
Mit allen Sinnen genießen,
sehen,
riechen und schmecken:
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Eine der
schönsten Spätlesen vom Jahrgang 2006. Diese fabelhafte Spätlese stammt aus der
weltberühmten Zeltinger Sonnenuhr, wo auf 4,5 Hektar uralte wurzelechte Reben
wachsen, die diesen legendären Riesling erlauben. In der Nase fasziniert eine
enorm eindringliche Frucht: Welch rassiger, mineralischer und feinwürziger Duft
nach Weinbergspfirsichen, Aprikosen und Steinobst, zart unterlegt mit Nuancen
feinster Kräuter! Im Mund eine glasklare, feinsaftige, sehr reife und dennoch
herrlich schlank daherkommende Frucht, straff gewirkt, komplex und filigran.
Feingliedrige Säure, sehr präsentes mineralisches Rückgrat. Noch sehr
jugendlich, dennoch bereits harmonisch mit einem reintönigen, lang anhaltenden,
wiederum zutiefst mineralischen Nachhall: Ein wunderschöner, eine (fast)
idealtypische fruchtsüsse Riesling-Spätlese, welche das Terroir der Mittelmosel
geradezu idealtypisch widerspiegelt. Völlig zu Recht urteilt der Gault Millau
2007, dass Molitors „mineralischste Weine aus der Zeltinger Sonnenuhr stammen”
und von herausragender Qualität sind, da sie den „Lagencharakter auf das
Feinste zur Geltung bringen. Molitor beweist dabei, dass die mineralische Tiefe
seiner Weine keineswegs auf Kosten der Eleganz geht”..
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Trinktemperatur:
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Die
optimale Trinktemperatur wird durch die Speisen und das ganz persönlichen
Geschmacksempfinden bestimmt. Unsere Empfehlung für diesen Wein: 11 –13°C. |
Gourmet / Gourmant:
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Zum hochwertigen süßen Dessert oder als auch als Aperitif oder nicht ermüdender Genuß für den ganzen Abend bestens geeignet. Den
besonderen Momenten gebührt ein besonderer Wein.
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Eine Liaison fürs Leben: Käse
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Schon
seit Jahrhunderten bilden Käse und Wein die perfekte Verbindung von Genuss und
Lebensart. Schafft doch die Käseplatte mit verschiedene Sorten, zu der der
passende Wein gereicht wird, den einfachsten und wirkungsvollsten Grundstein
für ein geselliges Beisammensein. Aber keine Angst, man muss kein ausgewiesener
Kenner sein, um zwischen beiden eine gelungene Verbindung herzustellen.
Grundvoraussetzungen: Erlaubt ist, was schmeckt Käse und Getränke aus der
gleichen Gegend. Nicht nur Rotweine harmonieren zum Käse auch Weißweine können
in Verbindung mit Käse zu höchstem Genuß führen. |
Käse-Tipp:
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Wir
empfehlen zu dieser Riesling Spätlese einen handgeschöpften Ziegenweichkäse mit
Weißschimmel. Gereift hat er ein Camembertähnliches Aussehen. Er schmeckt
milchig-frisch, bei zunehmendem Alter nach Nüssen und Champignons. Solch ein
Ziegenkäse ist vielseitig verwendbar: Pur, für Käseplatten, für Desserts in
Verbindung mit Honig, Walnüssen und Pinienkernen. Auf fein-knusprigem Baquett,
verfeinert mit Kräutern zu einer Riesling Spätlese ein Genuiß. |
Eine kulinarische Partnerschaft:
Wein und Brot
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Brot
und Wein - das ist eine kulinarische Partnerschaft mit langer Tradition, die
sich bis zu Abraham im Alten Testament zurückverfolgen lässt. Den Gewohnheiten
der Mittelmeerländer folgend, wird auch bei uns zum Wein stets Weißbrot
gereicht. Aber die Geschmacksvariationen von Wein, Brot und Brötchen bieten weitaus
größere Möglichkeiten.
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Brot-Tipp:
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Brot und
Wein - das ist eine kulinarische Partnerschaft mit langer Tradition, die sich
bis zu Abraham im Alten Testament zurückverfolgen lässt. Den Gewohnheiten der
Mittelmeerländer folgend, wird auch bei uns zum Wein stets Weißbrot gereicht.
Aber die Geschmacksvariationen von Wein, Brot und Brötchen bieten weitaus
größere Möglichkeiten. Zu diesem Spätburgunder servieren Sie idealerweise
deutsche Nussbrötchen oder französische Baguett |
Blauer Zigarren-Dunst zum Wein, kann das sein?
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Zigarren
machen Spaß, zumal ein breites und komplexes Aromenvergnügen den Rauchgenuss
begleitet. Doch Zigarren "trocken" rauchen? Ohne einen köstlichen
Tropfen? Das muss nicht sein. Denn gerade Zigarren lassen sich vorzüglich mit
erlesenen Weinen und Digestifs begleiten.
Weißweine mit Restsüße: Hier kommt die Süße als balancierendes Element hinzu
und unterstützt die Frucht des Weines. Die Süße am Gaumen wird aber auch zum
Aromenkatalysator der Zigarre und unterstreicht so deren Aromen. Weine mit
einer feinen Süße, beispielsweise Riesling Spätlesen, die noch über viel Frucht
verfügen , harmonieren sehr gut zu mittleren Formaten aus Nicaragua oder der
Dominikanischen Republik. Weine mit einer intensiveren Restsüße, beispielsweise
Auslesen und Beerenauslesen, sind harmonisch zu kräftigeren Zigarren. |
Zigarren-Tipp:
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Als klassischer
Cigarren-Partner gilt Rotwein. Aber auch Weißweine können hervorragend mit
Cigarren harmonieren. Die Säure des Weißweins wirkt mit dem Rauch der Cigarre
belebend und erfrischend. Süße, wie in halbtrockenen Spätlesen, restsüßen
Auslesen oder edelsüßen Gewächsen, macht die Verbindung spannend, weil sie
durch den Rauch gemildert wird und andere Aromen zum Vorschein kommen können.
Zu unserer Spätlese haben wir folgenden Wein ausgesucht:
El Credito R No. 4 - Dominikanische Republik; Länge 124 mm, Durchmesser 20,6
mm; markante Cigarre mit betont großem Durchmesser; Einlage: Dom.
Rep./Nicaragua, Umblatt: Nicaragua, Deckblatt: Ecuador
Hier macht es „klick“ – das ist der Kick! Die Süße tritt etwas zurück, die sehr
belebende Säure des Weines tanzt auf der Zunge, die Cigarre macht mit und
gewinnt dabei an Statur. Da kriegt man sofort Lust auf den nächsten Schluck und
Zug. |
Mineralwasser und Wein sind Geschwister:
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Vielleicht
haben Sie sich schon gefragt, weshalb in guten Restaurants immer eine Flasche
Mineralwasser auf dem Tisch steht? Sie ist viel mehr als nur Durstlöscher und
Dekoration - mit dem richtigen Mineralwasser öffnet sich der Wein wie eine Blume. Besonders wichtig ist dabei eine ausgewogene Mineralisierung, die den Geschmack von gutem Essen und
ganz speziell von Wein fördert. Mineralwasser soll ein regelrechter
„Aromen-Katalysator“ sein, der das enorme Potential, das in jedem guten Wein
schlummert, mit jedem Schluck zu wecken versteht. |
Mineralwasser-Tipp:
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Ein
auserlesenes Produkte aus der Premiumklasse "Herzog family" ist das
natürliche Mineralwasser mit Kohlensäure "life". Genau der richtige
Partner zu unserer Riesling Spätlese 2006.
“life“ zeichnet sich nicht nur durch seine hohe Qualität aus, sondern erlangt
auch durch sein Produktdesign einen besonderen Hauch von Eleganz.
Die eisblaue Glasflasche ist die perfekte Ergänzung für eine festlich gedeckte
Tafel und ein "Muss" für die anspruchsvolle Gastronomie. |
Chocolate & Wine:
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Harmonie
zwischen Schokolade und Wein herzustellen ist nicht immer einfach. Wir haben
uns für eine Drei Meister Schokolade entschieden. Jedoch sollte sich jeder
einmal ein Bild von der Kombinationsmöglichkeit Wein und Schokolade machen. |
Schokoladen-Tipp:
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Wir
empfehlen zum trockenen Gutsriesling eine Sonderedition
Golddublonen mit
jeweils einer Dublone:
Venezuela-Schokolade
(43% Kakaoanteil)
Costa
Rica-Schokolade (38% Kakaoanteil)
Java-Schokolade
(34% Kakaoanteil)
Ghana-Schokolade
(84% Kakaoanteil)
Santo Domingo-Schokolade (71% Kakaoanteil)
Ecuador-Schokolade
(51% Kakaoanteil)
Unsere
eigene Schokoladen-Empfehlung haben wir unterstrichen.
Wir wünschen Ihnen eine vergnügliche Schokoladen
und Weinverkostung. |
Knabber-Spaß: Cracker
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Bei
Cracker und Wein ist es wichtig, das geschmackliche Konzept zu verstehen.
Selbstverständlich kann man die würzigen Varianten auch ohne Weinbegleitung
knabbern. Es ergeben sich fantastische Geschmackserlebnisse, die man mit einem
speziellen Wein kombinieren kann. |
Cracker-Tipp:
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Wholemeal
Crackers – Cracker aus Vollkornweizenmehl, knusprig und kräftig im Geschmack.
Zu aromatischen Käsen wie Camembert, Roquefort, Pecorino und Cheddar und zu
unserr Riesling-Spätlese von Molitor ein Genuß. |
Das perfekte Weinglas:
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Üppige Weißweine, zum
Beispiel Chardonnay, Sauvignon Blanc und reife Riesling-Spätlesen brauchen mehr
Luft zur Entfaltung ihres Aromas – also Gläser mit mehr Volumen.
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Gold der feinen Küche:
Gewürze & Kräuter
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Gewürze
und Kräuter sind unverzichtbar, wenn es darum geht, ein interessantes
Geschmacksspiel zwischen Wein und Speisen zu kreieren. So gibt es Gewürze, die
einen Wein völlig verfälschen, denken Sie z.B. an die Kombination von Rosmarin
und Sauvignon Blanc. Hier addieren sich die Weinsäuren und die ätherischen Öle
zu einem unangenehmen Mundgefühl. |
Empfehlung:
Das Auge isst mit:
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Calendula-Kornblumenmix
- Diese Wildblütenmischung verzaubert jedes Essen in ein buntes sinnliches
Bild. Feinste Ringelblumen und Kornblumen setzen nicht nur farblich einen
schönen Kontrast, sondern veströmen auf warmem Reis ihr wahnsinniges Parfum,
dass einen gleich an Heu und Wiesen erinnert.
Ein toller Dekorationspartner zum Beispiel zur
Blauschimmel-Käse-Platte eignen sich dieses Wildblütenmix. Bitte nur schwach
erhitzen, am besten pur verwenden.
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| Rezept der kochenden Reblaus: |
D280 - Geeistes Beerengrütze-Walnuss-Dessert
(Dieses Rezept senden wir Ihnen auf Wunsch
gerne kostenlos per E-Mail zu)
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| Lagerung: |
Noch
steckt dieser harmonische Wein in seinen Kinderschuhen, doch nicht nur die
Kenner der Molitor-Rieslinge erahnen bereits das Potenzial dieses rassigen
Meisterwerkes, denn seine Dichte, sein knackiger Schmelz und perfekte Reife
bescheren diesem Klasse-Riesling ein ausgezeichnetes Lagerpotential, sicherlich
bis 2025/26 |
Auszeichnungen:
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Es wäre
müßig alle Auszeichnungen in dieser Spalte aufzuzählen, deshalb nur eine der
wichtigsten: Der Weinführer WeinPlus kürte Markus Molitor am 6. Februar 2003
mit „Der Kollektion des Jahres“. |
Hinweis zum Jugendschutz:
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Jugendschutz
–
Wir möchten im Sinne der Erfüllung des Jugenschutzgesetzes darauf hinweisen,
daß wir an Personen unter 18 Jahren keine alkoholischen Getränke verkaufen.
Sofern Sie noch keine 18 Jahre alt sind, erhalten Sie deshalb keinen
Zugang zu unserem Bestellsystem, weder per Internet (hier erfolgt
eine Alterskontrolle bei Anlieferung) noch direkt in unserer Weinzirkel-Vinothek
Löbbe, Mühlenstrasse 45a, 58285 Gevelsberg.
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Vertrieb:
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Der Vertrieb erfolgt
grundsätzlich über den autorisierten Weinfachhandel um die Qualität der Weine
nicht zu gefährden.
Der Weg zum guten Wein ...
WEINZIRKEL - VINOTHEK LÖBBE
Mühlenstraße 45a
58285 Gevelsberg
E-Mail:
Diese E-Mail Adresse ist gegen Spam Bots geschützt, Sie müssen Javascript aktivieren, damit Sie sie sehen können
www.weinzirkel.eu
|
Hinweis:
|
Einige Artikel basieren auf
dem Artikel Weinbau in Frankreich aus der freien Enzyklopädie Wikipedia und
stehen unter der GNU-Lizenz für freie Dokumentation. In der Wikipedia ist eine
Liste der Autoren verfügbar.
www.wikipedia.de
|
Artikel D 280 