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Trinkspruch:
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Nunc est bibendum – laßt uns trinken (nach
Alcäus, 600 v. Chr.)
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Artikel:
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D 279
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Bezeichnung:
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Brauneberger Mandelgraben
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Namensgebung:
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Brauneberg ist einer der wärmsten Orte
Deutschlands und besitzt dadurch eine herrliche Naturlandschaft
mit vielen Obstplantagen. Berühmt wurde Brauneberg aber durch
seine Weine aus den Lagen Brauneberger Juffer, Mandelgraben und
Klostergarten. Prominente und historische Persönlichkeiten
wie Napoleon oder der ehemalige amerikanische Präsident
Thomas Jefferson teilten diese Vorliebe für den Brauneberger
Wein.
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Weintyp:
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Rotwein
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Geschmackstyp:
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Trocken – bezeichnet man einen Wein mit einem
Restzuckergehalt von maximal 9 g/l., wobei der Säuregehalt
höchstens 2 g/l niedriger sein darf. Klassisch trocken
erlaubt jnur 4 g/l. Restzucker. Weine mit einem Restzuckeergehalt
bis 2 g/l. dürfen auf dem Etikett des Schriftzug ‚Für
Diabetiker geeignet“ mit dem Zusatz ‚nur nach Befragen des
Arztes’ führen.
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Jahrgangsbewertung:
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**** Das Jahr 2004 war für Molitors ein nahezu
ideales, richtig klassisches Spätburgunderjahr, mit großer
Ausgewogenheit der Komponenten, die zu einem „Pinot Noir“ von
großer Finesse und Delikatesse beitragen. Das Jahr war nicht
zu trocken und zu heiß, gerade, wie es der Spätburgunder
liebt.
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Weingutsname:
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Markus Molitor
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Weingutsbesitzer:
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Markus Molitor
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Weinmacher:
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Markus Molitor
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Erzeugerland:
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DEUTSCHLAND - Die Bezeichnung Deutscher Wein steht
für Wein, der in Deutschland erzeugt wird. Für den Anbau
von Wein in Deutschland gilt - neben dem europäischen -
deutsches Weinrecht. Etwa 80.000 Winzer bauen auf nahezu
102.000 Hektar Wein an und ernten dabei pro Jahrgang
durchschnittlich 9 Mio. Hektoliter. Der
Durchschnittsertrag liegt bei sehr hohen 90-100 Hektoliter/Hektar.
Etwa ein Drittel der Ernte wird exportiert, besonders nach
Großbritannien, in die Niederlande und die USA.
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Anbauregion:
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MOSEL – Mosel-Saar-Ruwer (seit Juli 2007 nur
Mosel) bezeichnet ein deutsches Weinbaugebiet für
Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete (QbA) im Tal der Mosel
mit den Nebentälern von Saar und Ruwer. Städte sind
Saarburg, Konz, Trier, Schweich, Bernkastel-Kues, Traben-Trarbach,
Zell, Cochem und Koblenz. Bekannt für den Riesling und
berühmt wegen der atemberaubenden Steillagen
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Lage:
Appellation:
Weinberg:
Geschichte:
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BRAUNEBERGER MANDELGRABEN = Eine insgesamt sehr
unterschiedliche Lage von flach bis steil. Der Molitor-Weinberg
ist eine Hanglage bis hoch zum Wald, hat daher eine ideale
Wasserführung auch in heißen, trockenen Jahren und hält
wunderbar die Säure. Ein kräftiger steinreicher
Schieferboden mit harten Quarziten und Kies bringt Pikanz und
Finesse.
Schon die Römer erkannten die gute Lage
Braunebergs für den Weinbau. Dies beweist die römische
Kelteranlage, die 1990 am Fusse des Braunebergs entdeckt wurde und
aus dem 3. Jh. stammt. Sie gehört sogar zu den ältesten
Kelteranlagen nördlich der Alpen! Sie nannten Brauneberg
damals dulcis mons was süsser Berg bedeutet. Daraus leitet
sich der Name Dusemond ab, wie Brauneberg bis 1925 noch genannt
wurde.
Im 6. Jh. schenkte der Merowinger König
Chidebert dem Bischof von Verdun das gesamte Veldenzer Gebiet,
samt Brauneberg. Dieser hatte sich über ein fehlendes
Weinbaugebiet beschwert. Im 17. Jh. leideten die Brauneberger
unter den Reunionskriegen, die dem gesamten Moselland viel Leid
brachten.
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Das Weingut
Markus Molitor
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Mit gerade 20 Jahren übernahm Markus Molitor
1984 das 3 ha große väterliche Weingut. Trotz seines
jugendlichen Alters war seine Vision sehr klar und ambitioniert:
der Mosdel mit individuellen, lagentypischen, unverwechselbaren
und extrem lagerfähigen Rieslingen zu altem Ruhm zurück
zu verhelfen. Kompromisslose, präzise Qualität(hand)arbeit
im Weinberg und Keller verbunden mit dem absoluten Respekt des
Naturproduktes Traube und Wein sind dabei sein Leitfaden. Jede
Lage und jeder Jahrgang soll geschmacklich zum Ausdruck kommen.
Seine Weine sollen Struktur und Geschmackstiefe haben und
gleichzeitig durch moseltypische Frische briellieren und
animieren. Seit 8 Generationen bewirtschaftet die Familie Molitor
Weinberge. Das Weingut hat seinen Sitz leicht erhöht über
der Mosel, inmitten der Lage Wehlener Klosterberg und mit Blick
auf die Zeltinger Weinberge
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Weinguts- Klassifizierung:
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Markus Molitor ist ein anerkannter *****Winzer, also
ein Erzeuger von Weltklasse.
Die Weine von Markus Molitor
zählen Jahr für Jahr zu den absolut besten ihrer Art und
sind in der Spitze nahezu konkurrenzlos. Doch auch die einfacheren
Gewächse sind stets exzellent. Schwächen gibt es
praktisch nicht und mittelmäßige Weine kommen so gut
wie nie vor.
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Bodenbeschaffenheit der Lage:
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Brauneberger Mandelgarten = Eine insgesamt
unterschiedliche Lage von flach bis steil. Der Molitor-Weinberg
ist eine Hanglage bis hoch zum Wald, hat daher eine ideale
Wasserführung auch in heißen trockenen Jahren und hält
wunderbar die Säure. Ein kräftiger, steinreicher
Schieferboden mit harten Quarziten und Kies bringt Pikanz und
Finesse. Besonders für Riesling- und Spätburgunderreben
geeignet.
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Klima in Brauneberg:
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Hier wurde am 11. August 1998 die höchste
jemals in Deutschland gemessene Temperatur von 41,2 °C in der
Meteomedia-Wetterstation von Jörg Kachelmann gemessen.
Dennoch gilt Brauneberg nicht als Hitzepol Deutschlands, da die
Wetterstation aufgrund ihrer Lage auf einem Schieferberg von der
offiziellen Messung ausgenommen ist.
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Anbaufläche:
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Nur o,7 ha dieser einmaligen Rotweinlage befinden
sich im Besitz von Markus Molitor.
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Ertrag und Produktion:
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Die Jahresproduktion bewegt sich je nach Jahr
zwischen 200.00 und 300.000 Flaschen. Darunter sind nur 3%
Spätburgunder
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Anbauhöhe:
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Die Lage befindet sich ca. 110 m ü. NN
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Rebsorte(n) Cuvée) : Varietal
(Rebsortenrein):
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Varietal 100% SPÄTBURGUNDER – Die besten
Rotweine der Welt werden aus dieser Traube gewonnen. Sie zählt
zu den ältesten Kulturreben der Menschheit. Ihr Anbau kann
bis in das 4. jahrhundert zurückverfolgt werden und ist in
Deutschland seit der Karolingerzeit nachweisbar.
Spätburgunder-Weine werden heute gern im Barrique (neuen
Eichenholzfässern) ausgebaut.
Charakteristik der Weine:
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von leuchtend roter vis rubinroter Farbe
- vollmundig und
samtig, voll Kraft und Saft
- seidige Tannine
- kann zur
abendlichen Entspannung beitragen
- Aromen vom Feinsten –
vielfältige Geschmacksnuancen
Keine Rebsorte hat mehr
varianten in der Weinbereitung.
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Qualitätsstufe:
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QbA. - Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete
(Q.b.A.) muss bestimmte charakteristische Merkmale des
Anbaugebiets aufweisen. Das Etikett ist mit einer amtlichen
Prüfungsnummer versehen. Classic und Selection sind keine
Prädikate, sondern Bezeichnungen für Qualitätsweine
mit harmonisch trockenem Geschmacksprofil.
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Alles BIO oder was?
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Wir unterscheiden beim Weinbau drei Anbauarten: die
konventielle, die integrierte und die Ökologische
Landwirtschaft. Im Weingut Bürgermeister Weber Erbe sprechen
wir vom integrierten Weinbau. Die Integrierte Produktion ist in
ihrer Wirtschaftsweise und Ideologie etwa zwischen dem
konventionellen und dem ökologischen Landbau angesiedelt und
versucht, ein Gleichgewicht zu finden zwischen ökologischer
Verträglichkeit und Wirtschaftlichkeit. Ziel ist eine
standortgerechte, umfassende, möglichst naturnahe
Bewirtschaftung unter Abwägung aller Bewirtschaftungsmethoden
einschließlich der konventionellen. Trotz vorhandener
Produktionsrichtlinien fehlen wegen der flexiblen Auslegung der
Grundsätze detaillierte rechtliche Vorgaben und
Mindeststandards.
Die Winzer, welche sich für die
integrierte Landwirtschaft entschieden haben, benutzen schon seit
langer Zeit keine Chemiekeule mehr
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Wein und Gesundheit:
Die Wissenschaft hat
festgestellt:
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Abnehmen mit Wein:
Gehören auch Sie zu den
Menschen, die gerne ein paar Kilo abnehmen würden, aber den
Verzicht scheuen?
Dr. Herwig Ditschuneit, weltweit anerkannte
Kapazität mit dem Forschungsschwerpunkt Ernährung,
Übergewicht und Gewichtsreduktion beweist in einer klinischen
Studie: eine erfolgreiche Gewichtsabnahme toleriert das tägliche
Glas Wein. Moderater Weingenuss gefährdet nicht den
Diäterfolg, sondern scheint ihn tendentiell zu unterstützen.
Belegt durch medizinische Studien ist auch, dass moderater
Weinkonsum dem metabolischen Syndrom vorbeugt, d.h. eine
Altersdiabetes entwickelt sich seltener. Maßvoller
Weingenuss hat offenbar einen günstigen Einfluss auf den
Insulinspiegel.
Fragen Sie doch einfach mal Ihren Hausarzt.
Sofern keine medizinischen oder andere Gründe bei Ihnen
bekannt sind, die einen Alkoholverzicht verlangen, können Sie
mit seiner Zustimmung die Genuss-Diät beginnen. Jeden Tag
einen Schoppen Wein.
Viel Erfolg!
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Flascheninhalt:
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Der Wein ist in einer o,75 Liter fassenden
Schwerglasflasche abgefüllt.
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Kartoninhalt:
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6 Flaschen im original Weingutskarton
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Flaschenverschluß:
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Kunststoff oder
Natur-Korken? Ein Bericht von Michael Lipps, Oenologe, DLR
Mosel.
Die Antwort eines Experten zu dieser sicher auch von
Ihnen häufig gestellten Frage möchten wir Ihnen nicht
vorenthalten:
“Alle diese Verschlüsse sind Lebensmittel
geeignet und somit nicht gesundheitsbedenklich eingestuft. Die
Erfahrungen zeigen, dass Stopfen aus Kunststoff den Geschmack des
Produktes Wein beeinflussen. Dies liegt aber insbesondere daran,
dass die Sauerstoffdurchlässigkeit höher ist als bei
Naturkorken. Daher sind Weinflaschen, die mit
Kunststoffverschlüssen verschlossen sind, auch nicht für
eine längere Lagerdauer geeignet. Einige Verkoster vermerken
immer wieder, dass sie einen „Kunststoffgeschmack“ in Duft und
Geschmack spüren. Dies würde tatsächlich auf ein
Auslösen von Kunststoffbestandteilen hindeuten. Nachgewiesen
wurde diesbezüglihc jedoch bisher nichts.
Es ist üblich
mit Naturkorken verschlossenen Flaschen liegend zu lagern, um ein
Austrocknen des Korkens und damit verstärkte
Sauerstoffdurchlässigkeit zu vermeiden. Dies ist bei allen
„technischen“ Verschlüssen selbstverständlich nicht
notwendig. Diese Flaschen können stehend gelagert werden.
Markus
Molitor verwendet ausschließlich Naturkork, diese Flaschen
sollten unbedingt liegend gelagert werden.
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Alkoholgehalt:
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Dieser Spätburgunder hat einen Alkoholgehalt
von 14,0 % vol.
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Weinsäure:
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Dieser Wein enthält 5,4 g/l Weinsäure -
Die Weinsäure, ist eine Carbonsäure, welche
hauptsächlich in Weintrauben auftritt. Die Salze der
Weinsäure heißen Tartrate. Weinsäure ist in der EU
als Lebensmittelzusatzstoff der Nummer E 334 zugelassen.
In Deutschland wird auch der Gesamtsäuregehalt von Weinen als
Weinsäure angegeben, obgleich im Wein noch eine große
Anzahl anderer Säuren, vor allem Apfelsäure, vertreten
ist.
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Restzucker:
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Dieser Wein enthält 2,7 g/l. Restzucker - Die
Restsüße ist die auch als Restzucker (RZ) oder
Zuckerrest bezeichnete Menge an Zucker im Wein in g/l.
die durch ein natürliches Ende der Gärung oder durch ein
gezieltes Abstoppen (entweder durch Kühlung, durch Zusatz von
Schwefel oder Alkohol und durch Filtration) erhalten bleibt. Der
Restzucker besteht im Wesentlichen aus Fructose (Fruchtzucker),
weil die Glucose (Traubenzucker) schneller in Alkohol und
Kohlendioxid umgewandelt wird, sowie auch aus nicht vergärbaren
Zuckerarten (siehe unter Pentosen). Heute umfasst die
Restzuckerangabe auch die dem Wein durch Süßreserve
beigefügte Zuckermenge. Die Geschmacksangabe ist in trocken,
halbtrocken, lieblich, bzw. halbsüß und süß
kategorisiert, sie wird auf dem Etikett angegeben, wobei die
entsprechende Restzuckermenge weingesetzlich geregelt ist. Auf dem
Etikett darf die Restsüße selbst nicht als Wert (g/l)
ausgewiesen werden. In der Weinliste kann eine RZ-Angabe
aufgeführt werden. Bei idealen Gärbedingungen
(temperaturgeführte Vergärung) kann ein Wein bis auf
einen Restzuckergehalt von minimal 0,7 g/l vergären. Besteht
der RZ überwiegend aus Fructose und ist als Zucker einzeln
angewiesen, so kann ein Diabetiker durchaus – nach Rücksprache
mit seinem Arzt – auch einen halbtrockenen Wein genießen.
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Sulfite (Schwefel)
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JA – dieser Wein enthält Schwefel. Schwefel
ist ein Konservierungsmittel zum Schutz vor Bakterien. Schwefelige
Säure wird unter normalen physiologischen Bedingungen bei der
Gärung gebildet und liegt deshalb in allen Weinen in geringer
Konzentration vor; es sei denn, der Winzer setzt dem Wein bewusst
zusätzlich Schwefel zu. Schwefelfreien Wein gibt es somit
nicht.
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Barrique?
Großes
Holzfass?
Betontank?
Edelstahltank?
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Die Gärung des Weissen Burgunders erfolgte
sowohl im Edelstahltank bei kontrollierter Temperatur als auch
im Barriquefaß.
Zur Lagerung, Pflege und Reifung von Wein
benutzt man verschiedene Behälter. Es hängt davon ab,
was für eine Absicht der Weinbauer hat und welche Art von
Wein er gewinnen möchte. Im Allgemeinen kann man sagen, der
Wein reift in einer Umgebung mit Sauerstoff (Mikro- oder
Makrooxidation) oder in einer Umgebung ohne Sauerstoff (Reduktion,
Hyperreduktion). In Hinsicht auf den Gebrauchszweck werden
Behälter aus folgenden Materialen benutzt: Glas, Beton, Holz,
Ton, Stein oder Edelstahl.
Die Behälter aus Edelstahl
sichern dem Weinbauer in allen Phasen der Weinbereitung
(Mazeration, Dekantieren, Gärung, Rühren, Reifung,
Klärung) eine relativ einfache Handhabung und ermöglichen
gezielte Behandlung des gelagerten Weins:
• sie ermöglichen
die Einhaltung von sehr hohen Hygienestandards;
• sie
bewahren die Frische und Geschmack von gelagertem Wein;
•
sie schaffen die Bedingungen für die Reifung des Weins ohne
Sauerstoffzutritt (Hyperreduktion)
• sie schaffen die
Bedingungen für die Reifung des Weins unter kontrollierter
Sauerstoffzufuhr (Mikrooxidation)
• sie sind geeignet für
»bâtonnage« (Aufrühren des Hefesatzes)
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Lese:
Rebschnitt:
Vinifikation:
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Das Jahr war ausreichend warm (und nur phasenweise
heiß) und zudem ausreichend trocken, um kleinbeerige
herrlich gesunde Trauben mit feiner rotschwarzer Fruchtaromatik zu
erzeigen, Der Selektionsaufwand für das aussortieren war
dadurch ungewohnt gering. Es gab wenig Fäule und der Ertrag
war deshalb mit 39 hl nahezu ideal für balancierte,
strukturierte, aber nicht übermächtige Weine. Die
Trauben wurden allesamt von Hand gelesen, sorgsam transportiert
und lange und schonend gemaischt um dann in, zum Teil neuen,
Barriques zu reifen.
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Besonderheit:
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Brauneberg besitzt ausserdem noch die längste
Nussbaumallee an der Mosel
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Achtung:
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Dieser Spätburgunder ist nicht gefiltert und
sollte daher unbedingt dekantiert werden.
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Oenologischer Kommentar:
Charakter in Farbe,
Aromaspiel und Geschmack:
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Kennzeichnend sind neben einer schönen,
stabilen und feinen Tanninstruktur eine frische, angenehme Säure
sowie ein festes Mineralgerüst und viel Würze.
Graphitnoten, die an die Schieferböden erinnern, sind überall
zu spüren.
In der Farbe ein leuchtendes tiefes Pinot
Noir-Rot, begeisternde, fein gewirkte Aromen von saftigen
Schattenmorellen, roten Früchten, Kakao, Zimt und eine
feinere Mineralität. Verführerisch legt sich beim
Trarbacher Schlossberg die seidig feine Tanninstruktur dieses
begeisternden Spätburgunders mit feiner Säure durchzogen
auf die Zunge – Burgund lässt grüßen, allerdings
in seiner feinsten Machart und Vinifikation! Wer bei dieser
Spitzencuvée Expressivität und laute Töne sucht,
wird enttäuscht, sollte eher zu einem anderen Wein greifen,
beim Schlossberg liegt die Essenz in subtiler Tiefe und seidener
Finesse, es ist ein Glücksfall von Wein für Genießer,
die einem Wein zuhören können und ihrer Zunge auch
feinste Nuancen zu entlocken verstehen.
Die selten erreichte,
meisterliche Kunst der Balance von Kraft und Finesse, in diesem
großen Wein ist sie Markus Molitor vorbildlich gelungen.
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Trinktemperatur:
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Die optimale Trinktemperatur wird durch das Essen
und das ganz persönlichen Geschmacksempfinden bestimmt.
Unsere Empfehlung für diesen Wein: 16-18oC,
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Idealer Begleiter zu:
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Wir empfehlen diesen Spätburgunder zu: Hirsch-
und Hirschragout, Wildschweinragout,
Rindfleisch gegrillt und
geschmort, Ente und Gans, gebratene Poularde .Rebhuhn, Wildente,
Wachtel und Taube gebraten, Hase und Kaninchen, Lammfleisch,
Schweinefleisch gegrillt, Wildterrine, Wildgeflügelpastete,
und
für Gerichte mit leichten bis mittelschweren Soßen.
Käse:
milder Brie
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Eine Liaison fürs Leben: Käse
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Schon seit Jahrhunderten bilden Käse und Wein
die perfekte Verbindung von Genuss und Lebensart. Schafft doch die
Käseplatte mit verschiedene Sorten, zu der der passende Wein
gereicht wird, den einfachsten und wirkungsvollsten Grundstein für
ein geselliges Beisammensein. Aber keine Angst, man muss kein
ausgewiesener Kenner sein, um zwischen beiden eine gelungene
Verbindung herzustellen.
Grundvoraussetzungen: Erlaubt ist, was
schmeckt Käse und Getränke aus der gleichen Gegend.
Nicht nur Rotweine harmonieren zum Käse auch Weißweine
köännen in Verbindung mit Käse zu höchstem
Genuß führen.
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Käse-Tipp:
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Brie ist die Bezeichnung für einen ursprünglich
aus der gleichnamigen Region in Frankreich stammenden Weichkäse
mit weißem Edelschimmel. Hergestellt aus Kuhmilch
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Wo sich Wein und Brot am besten verstehen:
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Bei 1.200 Kleingebäck- und über 300
Brotsorten in Deutschland ist es nicht leicht, nur eine
Top-Kombination mit dem passenden Wein aus einem Angebot von
tausenden von Sorten zu finden - es gibt sicher mehrere! Außerdem
ist hier natürlich auch die persönliche Vorliebe
entscheidend: Passend ist, was schmeckt. Grundsätzlich lässt
sich feststellen,dass Weinsorten geschmacklich dann im Vordergrund
stehen, wenn sie mit Brotsorten gereicht werden, die keinen
starken eigenen Geschmack haben. Dies ist z.B. bei Stangenweißbrot
oder anderem Weizen- und Weizenmischgebäck der Fall. Für
ein geschmackliches "Gegengewicht" sorgen hingegen
kräftigere Brotsorten wie Roggen- und Mehrkornbrot oder
Pumpernickel. Experimentierfreudige Gaumen sollten auch einmal
delikate Verbindungen wie Olivenbrot, Zwiebelbrot oder Nussbrot
zum Wein entdecken
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Brot-Tipp:
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Brot und Wein - das ist eine kulinarische
Partnerschaft mit langer Tradition, die sich bis zu Abraham im
Alten Testament zurückverfolgen lässt. Den Gewohnheiten
der Mittelmeerländer folgend, wird auch bei uns zum Wein
stets Weißbrot gereicht. Aber die Geschmacksvariationen von
Wein, Brot und Brötchen bieten weitaus größere
Möglichkeiten. Zu diesem Spätburgunder servieren Sie
idealerweise deutsche Sesambrötchen, Nussbrötchen,
Nussbrot, oder Sojabrötchen.
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Blauer Dunst und Wein dazu?
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Zigarren machen Spaß, zumal ein breites und
komplexes Aromenvergnügen den Rauchgenuss begleitet. Doch
Zigarren "trocken" rauchen? Ohne einen köstlichen
Tropfen? Das muss nicht sein. Denn gerade Zigarren lassen sich
vorzüglich mit erlesenen Weinen und Digestifs
begleiten.
Weißweine mit Restsüße: Hier kommt
die Süße als balancierendes Element hinzu und
unterstützt die Frucht des Weines. Die Süße am
Gaumen wird aber auch zum Aromenkatalysator der Zigarre und
unterstreicht so deren Aromen. Weine mit einer feinen Süße,
beispielsweise Riesling Spätlesen, die noch über viel
Frucht verfügen , harmonieren sehr gut zu mittleren Formaten
aus Nicaragua oder der Dominikanischen Republik. Weine mit einer
intensiveren Restsüße, beispielsweise Auslesen und
Beerenauslesen, sind harmonisch zu kräftigeren Zigarren.
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Zigarren-Tipp:
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Hoyo de Monterrey - Le Hoyo du
Roi - Format: Corona – Kuba - Die Cigarre ist durch ihre
Cabinet-Lagerung minimal verformt. Das etwas stumpfe Deckblatt mit
leichten Adern präsentiert sich coloradofarben mit einem Hang
zu Colorado maduro. Die Verarbeitung ist auffallend gut. Aromen
von Olive bis Schokolade, Honig und Leder strömen von ihr
aus. Eine Cigarre, welche die Vorfreude geradezu versprüht.
Der
Zug ist angenehm fest. Schnell entwickeln sich kubatypische,
männliche Geschmäcker, die elegant von saftigen
Trockenfrüchten, aber auch von Kaffee begleitet werden. Von
Anfang an würzig, schafft die Cigarre es sehr lange,
stabil und ausgewogen zu bleiben. Eine Klasse-Cigarre, die man
wieder öfter rauchen sollte.
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Mineralwasser gehört zum Wein, aber welches?
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Welches Wasser passt zu welchem Wein? Je neutraler
ein Wasser ist, desto eher eignet es sich als Begleitung zum Wein.
Ein Wasser mit wenig oder ohne Kohlensäure und einem geringen
Mineralienanteil passt am besten.
Gerade wenn Weine viel Tannin
oder eine starke Säure enthalten, kann die Kohlensäure
des Wassers zum Problem werden. In den renommierten Restaurants
und der gehobenen Gastronomie dürfte diesem Phänomen
Sorge getragen werden. Doch wer seinen Wein zuhause trinkt, der
sollte sich schon die Mühe machen, das passende Wasser
aufzutischen.
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Mineralwasser-Tipp:
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Volvic, natürliches Mineralwasser aus der
Auvergne in Frankreich
Dieses Wasser wirkt frisch, leicht
steinig, trocken und mineralisch, mit einer metallischen Note. Die
Frische am Anfang verblasst allerdings etwas im Abgang. Trotzdem:
ein hervorragendes Wasser, das insbesondere sehr gut zu unserem
Rotwein passt.
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Ein Traum zum Kennenlernen: Schokolade und Wein:
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Harmonie zwischen Schokolade und Wein herzustellen
ist nicht immer einfach. Wir haben uns für eine Drei Meister
Schokolade entschieden. Jedoch sollte sich jeder einmal ein Bild
von der Kombinationsmöglichkeit Wein und Schokolade machen.
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Schokoladen-Tipp:
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Wir empfehlen zu diesem
Spätburgunder eine Sonderedition Golddublonen mit jeweils
einer Dublone:
Venezuela-Schokolade (43%
Kakaoanteil)
Costa Rica-Schokolade (38%
Kakaoanteil)
Java-Schokolade (34% Kakaoanteil)
Ghana-Schokolade
(84% Kakaoanteil)
Santo Domingo-Schokolade (71%
Kakaoanteil)
Ecuador-Schokolade (51% Kakaoanteil)
Wir wünschen Ihnen eine vergnügliche
Schokoladen- und Weinverkostung.
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Cracker, passend zum Wein:
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Bei
Cracker und Wein ist es wichtig, das geschmackliche Konzept zu
verstehen. Selbstverständlich kann man die würzigen
Varianten auch ohne Weinbegleitung knabbern. Es ergeben sich
fantastische Geschmackserlebnisse, die man mit einem speziellen
Wein kombinieren kann.
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Cracker-Tipp:
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Cracker mit Rosmarin - Wohlriechend und delikat
schmecken Rosmarin-Kräcker - sie passen ausgezeichnet zu
Pecorino und Brie-Käse und dazu empfehlen wir ein Glas
trockenen Rotwein von markus Molitor.
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Das perfekte Weinglas:
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Schwere
Rotweine wie unseren Molitor-Spätburgunder
oder und alten Barolo trinkt man am besten aus dickbauchigen
Gläsern mit großer Öffnung, die viel Kontakt mit
der Luft ermöglichen und so dafür sorgen, dass der Wein
sich schneller öffnet und seine ganze Aromen-fülle
entfaltet.
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Exellente Zusammenspiel durch Gewürze, Kräuter,
Früchte, Samen und Blätter:
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Gewürze sind unverzichtbar, wenn es darum geht,
ein interessantes Geschmacksspiel zwischen Wein und Speisen zu
kreieren. So gibt es Gewürze, die einen Wein völlig
verfälschen, denken Sie z.B. an die Kombination von Rosmarin
und Sauvignon Blanc. Hier addieren sich die Weinsäuren und
die ätherischen Öle zu einem unangenehmen Mundgefühl.
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Gewürze- und Kräuter-Tipp:
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Vinesse – Arrosto - Frucht im Spiel mit Frucht –
Rosa Beeren finecrushed, - Himalaya Ursalz, - ungarischer
Paprika rosenscharf, - Thymian u.a.
Frucht im Spiel mit
Frucht, das ist das Thema von Vinesse Arrosto. Vielleicht kennen
Sie das Gewürz Rosa Beeren, auch bekannt als Rosa Pfeffer?!
Der Duft ist süßlich, der Geschmack frisch, süßlich
mit einem Hauch Kiefernnaden. Die zweite fruchtige Komponente ist
ungarischer Paprika (rosenscharf), der mit seiner feinen fruchtig-
cremig, süßscharfen Noten die Basis für das Spiel
bietet. Thymian gibt den Schliff an diese Komposition. Ideal zu
Speisen welche einen trockenen Spätburgunder als Partner
haben.
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Rezept der
kochenden
Reblaus:
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D
279 - Rinderfilet mit roten Weintrauben
(Dieses Rezept
senden wir Ihnen auf Wunsch gerne per Email zu)
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Lagerung:
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Trinkgenuss sofort –
Lagerpotenzial noch
einige Jahre – Bei unserem Spätburgunder entwickeln sich
die Aromen erst in ein paar Jahren. Lagerfühigkeit bis
2017/18
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Auszeichnungen:
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Viele Auszeichnungen begleiten das Weingut Markus
Molitor in jedem Jahr für hervorragend ausgebaute Weine.
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Vertrieb:
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Der Vertrieb erfolgt über
den gehobenen Weinfachhandel um die
Qualität der Weine
nicht zu gefährden.
Der Weg zum guten Wein
...
WEINZIRKEL – VINOTHEK LÖBBE
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