Trinkspruch:
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"Auf geht's"
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| Artikel: |
D 0282 |
| Bezeichnung: |
Burg Layer Rothenberg
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Namensgebung:
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BURG
LAYER ROTENBERG – bezeichnet nach der roten Farbe des Bodens, oder aus
gerodetem Berg entstanden. |
Weinart:
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Rotwein
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| Geschmackstyp: |
Süß -
Wenn die Hauptweinlese in den deutschen Weinanbaugebieten erfolgreich beendet
ist, kann man beobachten, dass in bestimmten Lagen einzelne Weinberge noch nicht
gelesen wurden. Sie sind vom Winzer nicht etwa vergessen worden, sie warten
vielmehr darauf, edelsüße Köstlichkeiten zu werden. Bei günstiger
Herbstwitterung entwickeln sich die Trauben weiter und steigern auf natürliche
Weise täglich ihren Süßegrad. Ab 45 g/l ist die Bezeichnung süß auf den
Weinflaschenetiketten zulässig.
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Jahrgangsbewertung:
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2005
*****- Auch wenn der verregnete August gerade bei vielen Urlaubern einen ganz
anderen Eindruck hinterließ, war der 2005er doch eines der wärmsten und sonnenreichsten
Jahre an der Nahe. Schon früh präsentieren sich viele Weine ansprechend,
ausgewogen und relativ zugänglich. Bei vielen Produzenten entstanden 2005 die
besten Weine seit langer Zeit, im Bereich der trockenen Weine vielleicht die
profundesten überhaupt. Die Roten überraschen mit enormer Substanz. Auch
bislang weniger bekannten Produzenten bot das Jahr die Gelegenheit, mit
außergewöhnlichen Weinen auf sich aufmerksam zu machen. |
Weingutsname:
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Michael Schäfer
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Weingutsbesitzer:
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Alfred und Karl-Heinz Schäfer
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| Weinmacher: |
Alfred Schäfer |
| Herkunftsland: |
DEUTSCHLAND - Die Bezeichnung Deutscher Wein steht für Wein, der in Deutschland erzeugt wird. Für den Anbau von Wein in Deutschland gilt - neben dem europäischen - deutsches Weinrecht. Etwa 80.000 Winzer bauen auf nahezu 102.000 Hektar Wein an und ernten dabei pro Jahrgang durchschnittlich 9 Mio. Hektoliter. Der Durchschnittsertrag liegt bei sehr hohen 90-100 Hektoliter/Hektar. Etwa ein Drittel der Ernte wird exportiert, besonders nach Großbritannien, in die Niederlande und die USA.
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| Anbauregion: |
NAHE - Das Weinbaugebiet Nahe (Nummer 7 auf der Karte mit den Anbaugebieten) , das erst seit 1971 als eigenständiges Weinbaugebiet geführt wird, erstreckt sich von der Mündung der Nahe flussaufwärts bis kurz vor Kirn sowie in die Nebentäler von Guldenbach, Gräfenbach, Glan und Alsenz. Das Zentrum bildet der Kurort Bad Kreuznach. Die Weinbaugebiet Nahe hat deutschlandweit die größte Bodenvielfalt und die engräumigsten Wechsel vorzuweisen. Mehr als 180 Bodenvarianten werden vermutet und in einem Projekt derzeit untersucht. Aufgrund dieser geologischen Vielfalt nimmt es eine Sonderstellung ein: Quarz- und Schieferböden finden sich an der unteren, Porphyr, Melaphyr und Buntsandstein an der mittleren Nahe. Rund um Bad Kreuznach gibt es Verwitterungsböden und Tonüberlagerungen aus Sandstein, Löss und Lehm. Die Weingärten befinden sich größtenteils in Flach- und Hügellagen. Nur ein geringer Teil, hauptsächlich in der Gegend um Bad Münster am Stein, sind Steillagen.
Vor allem der Riesling bringt hier sehr mineralische, elegante Weine hervor.
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Lage:
Appellation:
Weinberg:
Geschichte der Lage:
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BURG
LAYER ROTENBERG – bezeichnet nach der roten Farbe des Bodens, oder aus
gerodetem Berg entstanden. Tonige, kiesig-grusige Lehme mit Oberrotliegendem
(Perm).
Die
Lage Burg-Layer Rotenberg gibt körperreiche Weine mit fruchtiger
Sortenausprägung.
Schon
seit 80 Millionen Jahre v. Chr. Wurde an der Nahe Wein angebaut:
In
Gesteinsschichten wurden erste Rebsamen gefunden.
Um 1970: Ein neues Deutsches Weingesetz trat in
Kraft und erklärte damit die Nahe als eigenständiges Weinbaugebiet.
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Das Weingut Michael Schäfer:
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Weingut
Michael Schäfer: Die Familie Schäfer betreibt seit über 250 Jahren Weinbau an
der Nahe und hat seit 3 Generationen ihren Sitz in Burg-Layen. Das Weingut wird
von den heutigen besitzern Alfred und Karl-Heinz Schäfer geleitet. Der
Weinbergsbesitz von ca. 15 Hektar verteilt sich in traditionellen
Weinbergslagen auf 6 Gemeinden, mit dem Schwerpunkt in Spitzenlagen von Burg-Layen
und Dorsheim. |
| Bodenbeschaffenheit: |
Tonige, kiesig-grusige Lehme des Oberrotliegenden.
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Klimatische Bedingungen:
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Das Klima an der Nahe ist durch Soonwald und Hunsrück vor kalten Winden geschützt, mild und sonnenreich, es gibt wenig Regen. Hierdurch wird den Trauben eine lange, trockene Reife im Spätsommer ermöglicht.
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Anbaufläche im Weingut
Michael Schäfer
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Das
Anbaugebiet Nahe bewirtschaftet mit 4.580 ha Rebfläche nur einen kleinen Teil
in der deutschen Rebenlandschaft.
Das Weingut Mischarl Schäfer bewirtschaftet
ca. 15 Hektar Rebfläche. Dieser Weinbergsbesitz verteilt sich in traditionellen
Weinbergslagen auf 6 Gemeinden.
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Ertrag und Produktion im Weingut:
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Der
Ertrag ist den Bedingungen der Natur unterworfen. Durchschnittlich ca. 115.000
0,75 Ltr. Flaschen, bzw. 9.583 Kisten. |
| Anbauhöhe: |
Die Rebflächen des Weingutes befinden sich in einer Höhe von 300 – 500 Meter über NN. |
Rebsorten (Cuvée):
Varietal (Rebsortenrein): |
Varietal – DORNFELDER - Die rote Rebsorte ist eine Neuzüchtung zwischen Helfensteiner x Heroldrebe. Die Kreuzung erfolgte im Jahre 1955 durch August Herold (1902-1973) an der Staatlichen Lehr- und Versuchsanstalt Weinsberg in Württemberg. Der Sortenschutz wurde 1979 erteilt. Der Name geht auf Immanuel A. L. Dornfeld (1796-1869) zurück, nach dessen Plänen und Initiative die Weinbauschule in Weinsberg gegründet wurde. Die starkwüchsige Rebe erbringt hohe Erträge und ist nicht pilzesistent. Die dickschaligen Beeren ergeben farbkräftige, körper- und tanninreiche Rotweine mit fruchtigem, an Sauerkirschen erinnernden Geschmack. Der Wein ist für Barrique-Ausbau gut geeignet und lagerfähig. Die Rebe ist auch gut als Teinturier (Färbertraube) und Tafeltraube geeignet und zunehmend für Sekt verwendet. Sie ist in Deutschland in den Anbaugebieten Pfalz, Rheinhessen, Württemberg und Nahe verbreitet, wo sie etwa 5.500 Hektar belegt - die Tendenz ist steigend. Des weiteren wird sie auch in England kultiviert. Sie war Kreuzuungspartner bei den Neuzüchtungen Acolon, Cabernet Dorio, Cabernet Dorsa und Monarch. |
| Qualitätsstufe: |
QbA. = Abkürzung für die in Deutschland und Südtirol verwendete Bezeichnung „Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete“. Um Verwechslungen zwischen Tafelwein und Qualitätswein auszuschließen, unterscheidet das EG-Recht zwischen „Weinbaugebieten” und „bestimmten Anbaugebieten“. In Deutschland müssen solche Weine aus zugelassenen Qualitätswein-Rebsorten gekeltert worden sein, die zu 100% aus einem der 13 Anbaugebiete stammen. In Österreich wird diese Bezeichnung eher selten verwendet.
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Alles BIO oder was?
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Wir unterscheiden beim Weinbau drei Anbauarten: die
konventielle, die integrierte und die Ökologische
Landwirtschaft. Im Weingut Bürgermeister Weber Erbe sprechen wir vom
integrierten Weinbau. Die Integrierte Produktion ist in ihrer Wirtschaftsweise
und Ideologie etwa zwischen dem konventionellen und dem ökologischen Landbau
angesiedelt und versucht, ein Gleichgewicht zu finden zwischen ökologischer
Verträglichkeit und Wirtschaftlichkeit. Ziel ist eine standortgerechte,
umfassende, möglichst naturnahe Bewirtschaftung unter Abwägung aller
Bewirtschaftungsmethoden einschließlich der konventionellen. Trotz vorhandener
Produktionsrichtlinien fehlen wegen der flexiblen Auslegung der Grundsätze
detaillierte rechtliche Vorgaben und Mindeststandards.
Die Winzer, welche sich für die integrierte Landwirtschaft entschieden haben,
benutzen schon seit langer Zeit keine Chemiekeule mehr |
Flascheninhalt:
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O,75 l.
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Kartoninhalt:
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12 Flaschen im original Thermo-Weingutskarton
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| Flaschenverschluß: |
Die
klassische Weinflasche wird in der Regel mit einem Korken verschlossen. Aber
selbst hochwertige Weine sind immer öfter mit Alternativverschlüssen versehen:
zum Beispiel mit Kunsttoffkorken, Glasverschlüssen oder Schraubverschlüssen,
diese sind kein Merkmal für Weine geringer Qualität. In der Schweiz sind auch
die hochwertigsten einheimischen Produkte gewöhnlich mit Schraubverschlüssen
versehen. Silikonstopfen halten oft den Schwefel nicht so gut und lassen die
Weine schneller altern. Schraubverschlüsse sind immer mehr verbreitet und
geschmacklich neutral. Neu sind elegante Glasstopfen (Produkt Vino-Lok/Vino-Seal
des Herstellers Alcoa) Allerdings sind diese noch recht neu auf dem Markt, die
Dichtung zur Flasche besteht hier aus Kunststoff. Das Problem des Korkschmeckers
lässt immer wieder Diskussionen um den Korkverschluss aufkommen und hat zu
Kunststoff-, Schraub- und Glasverschlüssen geführt.
Generell ist festzustellen, dass die Verschlussart kein direktes
Qualitätsmerkmal darstellt, aber auf die Reifeentwicklung Einfluss hat.
Das Weingut Michael Schäfer bestückt ab dem Jahrgang 2007 alle Flaschen mit
einem Schraubverschluß oder Kunststoffverschluß. .
Bei einem Wein welcher in den nächsten 5 bis 6 Jahren abgetrunken wird, können
wir das nachvollziehen.
Aber dann? ...
... und es fehlt das schöne PLOPP!
Höherwertige Weine werden entsprechend weiterhin mit Naturkork versehen.
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Alkoholgehalt:
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Mit
9%vol. Alkohol gehört dieser Wein zu den leichteren Sorten. |
Weinsäure:
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Dieser Wein enthält 4,7g/l Weinsäure - Die Weinsäure,
ist eine Carbonsäure, welche hauptsächlich in Weintrauben auftritt. Die Salze
der Weinsäure heißen Tartrate. Weinsäure ist in der EU als
Lebensmittelzusatzstoff der Nummer E 334 zugelassen. In Deutschland
wird auch der Gesamtsäuregehalt von Weinen als Weinsäure angegeben, obgleich im
Wein noch eine große Anzahl anderer Säuren, vor allem Apfelsäure, vertreten
ist. |
| Restzucker: |
Dieser Wein enthält 34,6 g/l. Restzucker - Die Restsüße
ist die auch als Restzucker (RZ) oder Zuckerrest bezeichnete Menge an Zucker im
Wein in g/l. die durch ein natürliches Ende der
Gärung oder durch ein gezieltes Abstoppen (entweder durch Kühlung, durch Zusatz
von Schwefel oder Alkohol und durch Filtration) erhalten bleibt. Der Restzucker
besteht im Wesentlichen aus Fructose (Fruchtzucker), weil die Glucose
(Traubenzucker) schneller in Alkohol und Kohlendioxid umgewandelt wird, sowie
auch aus nicht vergärbaren Zuckerarten (siehe unter Pentosen). Heute umfasst
die Restzuckerangabe auch die dem Wein durch Süßreserve beigefügte Zuckermenge.
Die Geschmacksangabe ist in trocken, halbtrocken, lieblich, bzw. halbsüß und
süß kategorisiert, sie wird auf dem Etikett angegeben, wobei die entsprechende
Restzuckermenge weingesetzlich geregelt ist. Auf dem Etikett darf die Restsüße
selbst nicht als Wert (g/l) ausgewiesen werden. In der Weinliste kann eine
RZ-Angabe aufgeführt werden.
Bei idealen Gärbedingungen (temperaturgeführte Vergärung) kann ein Wein bis auf
einen Restzuckergehalt von minimal 0,7 g/l vergären.
Besteht der RZ überwiegend aus Fructose und ist als Zucker einzeln angewiesen,
so kann ein Diabetiker durchaus – nach Rücksprache mit seinem Arzt – auch einen
halbtrockenen Wein genießen. |
Oechsle:
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Keine Angaben
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| Sulfide (Schwefel):
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JA - dieser Wein enthält Schwefel. Schwefel ist ein Konservierungsmittel zum Schutz vor Bakterien. Schwefelige Säure wird unter normalen physiologischen Bedingungen bei der Gärung gebildet und liegt deshalb in allen Weinen in geringer Konzentration vor, es sei denn, der Winzer setzt dem Wein bewußt zusätzlich Schwefel zu. Schwefelfreien Wein gibt es somit nicht.
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Barrique:
Großes Holzfaß:
Betontank:
Edelstahlbehältner:
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Zur
Lagerung, Pflege und Reifung von Wein benutzt man verschiedene Behälter. Es hängt
davon ab, was für eine Absicht der Weinbauer hat und welche Art von Wein er
gewinnen möchte. Im Allgemeinen kann man sagen, der Wein reift in einer
Umgebung mit Sauerstoff (Mikro- oder Makrooxidation) oder in einer Umgebung
ohne Sauerstoff (Reduktion, Hyperreduktion). In Hinsicht auf den Gebrauchszweck
werden Behälter aus folgenden Materialen benutzt: Glas, Beton, Holz, Ton, Stein
oder Edelstahl.
Die Behälter aus Edelstahl sichern dem Weinbauer in allen Phasen der
Weinbereitung (Mazeration, Dekantieren, Gärung, Rühren, Reifung, Klärung) eine
relativ einfache Handhabung und ermöglichen gezielte Behandlung des gelagerten
Weins:
• sie ermöglichen die Einhaltung von sehr hohen Hygienestandards;
• sie bewahren die Frische und Geschmack von gelagertem Wein;
• sie schaffen die Bedingungen für die Reifung des Weins ohne Sauerstoffzutritt
(Hyperreduktion)
• sie schaffen die Bedingungen für die Reifung des Weins unter kontrollierter
Sauerstoffzufuhr (Mikrooxidation)
• sie sind geeignet für »bâtonnage« (Aufrühren des Hefesatzes)
Der Dornfelder lieblich wurde im Ededlstahlbehälter vergoren.
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Lese und Vinifikation:
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Ein gezielter Rebschnitt und den daraus folgenden
niedrigen Erträgen, ernten Schäfers vollreife Trauben von hoher Qualität –
Grundlage für die Produktion hochwertiger Weine. Die Trauben wurden per Hand
gelesen und entrappt.
Eigentlich entsteht der Wein im Weinberg. Aber um
das Beste aus den Trauben herauszulocken, ist der Kellermeister gefragt. Die
Bereitung folgt einem einfachen Ablauf, der jedoch dem Kellermeister großen
Spielraum für individuellen Ausbau bietet. Naturnaher, organisch ausgewogener
Anbau, selektive Ernte und hohes Durchschnittsalter der Weinrebe erreichen, daß
die Reben mittlere bis niedrige Ernten bringen. Durch das Zusammenwirken dieser
Faktoren und der Weinbau-Philosophie erhalten die Schäfer-Weine ihren
individuellen Charakter und markante Art, geprägt vom Mikroklima und Boden der
Weinbergslage. Aufwendiger und sorgfältiger Ausbau garantieren höchste Qualität
und lange Lagerfähigkeit.
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Oenologischer Kommentar:
Charakter in Farbe, Aroma und Geschmack:
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Der Dornfelder fällt durch seine tief-dunkelrote Farbe auf und
überzeugt mit seinem faszinierenden Duft nach Kirsch und frischen
Beeren. Die Säureausprägung ist eher moderat, was manchem Verbraucher
entgegenkommt (Säureempfindlichkeit). Er passt gut zu kräftigem Braten,
Wild oder Käse. Dieser Wein ist nicht nur ideal für die kühlere
Jahreszeit (probieren Sie ihn mal als Glühwein!) sondern bereitet auch
im Sommer, leicht gekühlt, Trinkspaß.
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Trinktempertur: |
Es ist sehr wichtig, dass der
Wein die richtige Temperatur hat.
Die richtige Temperatur gibt dem Wein die ganze Fülle. Um die richtige
Temperatur zu bestimmen, braucht es ein Weinthermometer. Bitte diesen nicht vor den Gästen benützen, sondern diskret im
Hintergrund. Allgemein kann man sagen: lieber zu kalt als zu warm.
Süsse
Rotweine (Süss- und Likörweine) müssen kühler getrunken werden, bei ca. 9° -
12°C
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| Hinweis: |
Man sagt:
„Die Nahe ist das Probierstübchen des Deutschen Weines“. Dadurch bedingt auch
die große Vielfalt. |
Idealer Begleiter zu:
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Dies ist
die samtige Variante unseres Dornfelders, ein Wein für die Liebhaber des
vollmundigen, milden Rotweines, für gemütliche Winterabende am flackernden Kaminfeuer. Aber auch zu italienischen
Speisen, Wildgerichten und zu Lammgerichten. |
Eine Liaison fürs Leben: Käse
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Schon seit Jahrhunderten bilden Käse und Wein die
perfekte Verbindung von Genuss und Lebensart. Schafft doch die Käseplatte mit
verschiedene Sorten, zu der der passende Wein gereicht wird, den einfachsten
und wirkungsvollsten Grundstein für ein geselliges Beisammensein. Aber keine
Angst, man muss kein ausgewiesener Kenner sein, um zwischen beiden eine
gelungene Verbindung herzustellen.
Grundvoraussetzungen: Erlaubt ist, was schmeckt Käse und Getränke aus der
gleichen Gegend. Nicht nur Rotweine harmonieren zum Käse auch Weißweine köännen
in Verbindung mit Käse zu höchstem Genuß führen. |
| Käse-Tipp: |
Nicht jeder Käse passt zu jedem Wein, die Auswahl sollte aschon gewissenhaft durchgeführt werden. Säuerliche Käse verlangen nach einem edelsüßem Wein.
Wir empfehlen zu diesem Dornfelder süß einen Sauermilchkäse. Dieser Käse entsteht aus sehr trockenem Quark, den man mit Milchsäurebakterien versetzt und reifen lässt. Bekannte Sorten dieser würzig-kräftigen, leicht säuerlichen Käse sind Harzer, Mainzer, Handkäse oder Olmützer Quargel.
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| Wo sich Wein und Brot am besten verstehen: |
Bei 1.200 Kleingebäck- und über 300 Brotsorten in
Deutschland ist es nicht leicht, nur eine Top-Kombination mit dem passenden
Wein aus einem Angebot von tausenden von Sorten zu finden - es gibt sicher
mehrere! Außerdem ist hier natürlich auch die persönliche Vorliebe
entscheidend: Passend ist, was schmeckt. Grundsätzlich lässt sich
feststellen,dass Weinsorten geschmacklich dann im Vordergrund stehen, wenn sie
mit Brotsorten gereicht werden, die keinen starken eigenen Geschmack haben.
Dies ist z.B. bei Stangenweißbrot oder anderem Weizen- und Weizenmischgebäck
der Fall. Für ein geschmackliches "Gegengewicht" sorgen hingegen
kräftigere Brotsorten wie Roggen- und Mehrkornbrot oder Pumpernickel.
Experimentierfreudige Gaumen sollten auch einmal delikate Verbindungen wie
Olivenbrot, Zwiebelbrot oder Nussbrot zum Wein entdecken
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| Brot-Tipp: |
Brot und Wein - das ist eine kulinarische Partnerschaft mit langer Tradition, die sich bis zu Abraham im Alten Testament zurückverfolgen lässt. Den Gewohnheiten der Mittelmeerländer folgend, wird auch bei uns zum Wein stets Weißbrot gereicht. Aber die Geschmacksvariationen von Wein, Brot und Brötchen bieten weitaus größere Möglichkeiten. Zu unserem süßen Dornfelder empfehlen wir ein Baguettbrot. Die Baguettestange hat eine lange, schlanke Form, wenig und kräftig ausgebundene Einschnitte (stark aufgerissen). Sie hat eine kräftig ausgebildete splittrig-rösche Kruste und eine unruhig (unregelmäßig) geporte Krume.
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Blauer Dunst und Wein dazu?
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Zigarren machen
Spaß, zumal ein breites und komplexes Aromenvergnügen den Rauchgenuss
begleitet. Doch Zigarren "trocken" rauchen? Ohne einen köstlichen
Tropfen? Das muss nicht sein. Denn gerade Zigarren lassen sich vorzüglich mit
erlesenen Weinen und Digestifs begleiten.
Weißweine mit Restsüße: Hier kommt die Süße als
balancierendes Element hinzu und unterstützt die Frucht des Weines. Die Süße am
Gaumen wird aber auch zum Aromenkatalysator der Zigarre und unterstreicht so
deren Aromen. Weine mit einer feinen Süße, beispielsweise Riesling Spätlesen,
die noch über viel Frucht verfügen , harmonieren sehr gut zu mittleren Formaten
aus Nicaragua oder der Dominikanischen Republik. Weine mit einer intensiveren
Restsüße, beispielsweise Auslesen und Beerenauslesen, sind harmonisch zu
kräftigeren Zigarren.
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| Zigarren-Tipp: |
Empfehlen können wir da Romeo Y Julieta Romeo Cedros de Luxe Nr. 2. Diese Zigarre ist eine eher milde Havanna. Die lieblichen, blumige Aromen, die sich zu Beginn entfalten, werden bald von zedrig-holzigen Noten verdrängt. Diese bestimmen fortan den Geschmack der Cedros de Luxe Nr. 2, zusammen mit fruchtigen Eindrücken, die sich hie und da mit dem holzigen Grundton vermischen. Eine einfache und milde Komposition, die richtige Wahl für Havanna-Neulinge und Liebhaber des holzigen Havanna-Geschmacks. Bei dieser Havanna haben unsere Dornfelder-Liebhaber die passende Zigarre gefunden.
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Mineralwasser gehört zum Wein, aber welches:
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Bei Weingenuß wird oftmals Mineralwasser gereicht.
Dies hat einen ganz praktischen Hintergrund: In jedem Wein ist Weinsäure
enthalten, die dem edlen Tropfen Haltbarkeit und Frische verleiht. Doch nicht
jeder Wein-Genießer verträgt den hohen Säureanteil des Rebensaftes. Die
Übersäuerung des Körpers und eventuell auftretendes Sodbrennen kann durch ein
gutes Mineralwasser verhindert werden. Doch welches Wässerchen sollte beim Wein
getrunken werden. Generell gilt: Eine bekannte deutsche Sommelière
empfiehlt: kein Heil- oder Tafelwasser, sondern nur so genanntes
natürliches Mineralwasser zum Wein trinken Aufs Etikett achten, denn die
einzelnen Mineralstoffe sollten nicht über 500 mg/l liegen. Ansonsten gilt die
Faustregel:
- zum Weißwein ein Medium-Mineralwasser (gemäßigte Kohlensäure)
- zum Rotwein ein stilles Mineralwasser
Stark kohlensäurehaltiges Wasser (Sprudel) passt nur zu Wein mit Restsüße wie
Beerenauslese oder zu Wein mit einem starken Eigengeschmack wie z.B. ein
Gewürztraminer.
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| Mineralwasser-Tipp: |
Jeder Mensch entwickelt beim Mineralwasser, genau wie beim Wein, seinen eigenen Geschmack. Um diesen, seinen persönlichen Geschmack kennen zu lernen, empfehlen wir ruhig einmal drei verschiedene Wassertypen zusammen mit dem unserem Dornfelder süss zu probieren. Wer das zu Hause ausprobieren will, wählt
dafür am besten ein schwach mineralisiertes Wasser ohne Kohlensäure, das wenig Einfluss auf den Geschmack hat. Außerdem ein Mineralwasser mit Kohlensäure, das den Wein herber erscheinen lässt. Und als drittes ein salziges oder natriumreiches Wasser. Man kann feststellen, dass letzteres den Wein am deutlichsten verändert.
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Ein Traum zum Kennenlernen: Schokolade und Wein
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Harmonie zwischen Schokolade und Wein herzustellen
ist nicht immer einfach. Wir haben uns für eine Drei Meister Schokolade. Jedoch
sollte sich jeder einmal ein Bild von der Kombinationsmöglichkeit Wein und
Schokolade machen. Deshalb empfehlen wir zum Entre-Deux-Mers eine Sonderedition
Golddublonen mit jeweils einer Dublone:
Venezuela-Schokolade (43% Kakaoanteil)
Costa Rica-Schokolade (38% Kakaoanteil)
Java-Schokolade (34% Kakaoanteil)
Ghana-Schokolade (84% Kakaoanteil)
Santo Domingo-Schokolade
(71% Kakaoanteil)
Ecuador-Schokolade (51% Kakaoanteil)
Wir wünschen Ihnen eine vergnügliche Schokoladen
und Weinverkostung. |
| Schokoladen-Tipp: |
Es war
gar nicht einfach eine passende Schokolade zu dieser Beerenauslese zu finden.
Entschieden haben wir uns aber dann doch für einen Schokoladenschatz mit 34%
Kakaoanteil, welcher von den Plantagen in Javas stammt. Zum Beispiel eine Drei
Meister Spezialität. |
Cracker und Wein, ein gute Verbindung:
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Bei Cracker und Wein ist es wichtig, das geschmackliche
Konzept zu verstehen. Selbstverständlich kann man die würzigen Varianten auch
ohne Weinbegleitung knabbern. Es ergeben sich fantastische
Geschmackserlebnisse, die man mit einem speziellen Wein kombinieren kann. |
Cracker-Tipp:
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Mustard & Black Pepper Oat Crackers, mit Senf & schwarzem Pfeffer und HaferScharf und würzig als Begleiter zum Sauermilchkäse und zum zart-milden
Dornfelder. Dabei ist es wichtig, das Konzept dieser Cracker zu verstehen.
Selbstverständlich kann man die würzigen Varianten auch ohne Käse zum Wein
knabbern, aber erst mit Käse ergeben sich fantastische Geschmackserlebnisse,
die man beispielsweise in eine aufgefeilte Menüfolge einbauen Kann. |
Das perfekte Weinglas:
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Für Tanninarme Rotweine (z. B. Beaujolais, Burgunder, Barbera oder unser
Dornfelder mild) benötigen wir Gläser mit einer bauchige Form und eine relativ
große Öffnung. Sie sorgt dafür, dass der Wein beim Trinken rasch in die gesamte
Mundhöhle gelangt und wir seinen Geschmack so intensiv wie möglich wahrnehmen.
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| Besonderheit |
Man sagt: „Die Nahe ist das Probierstübchen des Deutschen Weines“. Dadurch bedingt auch die große Vielfalt. |
| Rezept der kochenden Reblaus: |
D 282 – Pfannkuchen
Pfannkuchen können Sie in vielen Variationan auf den Tisch bringen, fast immer können Sie auch einen lieblichen Dornfelder dazustellen.
(Dieses Rezept senden wir Ihnen auf Wunsch
gerne kostenlos per E-Mail zu)
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Gewürze oder Kräuter, passen die überhaupt zum Wein?
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Trauben,
Nüsse, Feigen und Radieschen sind nicht nur schöne Tischdekoration, sondern
auch geschmacklich eine gute Ergänzung auf der Käseplatte, jedoch sollten Sie
zu einem süssen Wein keine Radieschen serviert werden. |
Auszeichnungen:
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Viele
Auszeichnungen begleiten das Weingut Michael Schäfer in jedem Jahr für
hervorragend ausgebaute Weine |
Lagerung:
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Trinkgenuss
sofort –
Lagerpotenzial noch einige Jahre – Bei unserem Dornfelder mild entwickeln sich
die Aromen erst nach drei bis vier Jahren. Lagerfühigkeit bis 2010/11 |
Vertrieb:
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Ausschließlich im gehobenen Weinfachhandel und in der gehobenen Gastronomie, um die Qualität der Drautz-Weine nicht zu gefährten.
Der Weg zum guten Wein ...
WEINZIRKEL - VINOTHEK LÖBBE
Mühlenstraße 45a
58285 Gevelsberg
E-Mail:
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| Hinweis: |
Einige Artikel basieren auf
dem Artikel Weinbau in Frankreich aus der freien Enzyklopädie Wikipedia und
stehen unter der GNU-Lizenz für freie Dokumentation. In der Wikipedia ist eine
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