Trinkspruch:
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Wasser macht weise, lustig der Wein,
drum trinken wir beides, um beides zu sein
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| Artikel: |
D 086
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| Bezeichnung: |
Dornfelder
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Namensgebung:
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Benannt
wurde die Sorte nach dem Kameralverwalter Immanuel Dornfeld, dem Gründer der
Weinbauschule in Weinsberg |
| Weinart: |
Rotwein
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| Geschmackstyp: |
Trocken -
Wein mit einem Restzuckergehalt von maximal 9 g/l, wobei der Säuregehalt
höchstens 2 g/l niedriger sein darf. Klassisch trocken erlaubt nur 4 g/l
Restzucker.
Weine mit einem Restzuckergehalt bis 2 g/l dürfen auf dem Etikett den
Schriftzug "Für Diabetiker geeignet" mit dem Zusatz "nur nach
Befragen des Arztes" führen. |
Jahrgangsbewertung:
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2006****
- In Deutschlands größtem Weinbaugebiet Rheinhessen beschreibt man die
diesjährige Weinlese als überdurchschnittlich gut, Vergleiche mit 2002 und 2004
sind zu hören, und manche Winzer geizen nicht mit Superlativen wie „traumhafte
Weinqualitäten nach einem Traumherbst“ oder „sensationeller Jahrgang“. Schon
den ganzen September über lief die Weinlese in Rheinhessen, doch die
Ergebnisse, die die überdurchschnittliche Qualität des Jahrgangs ausmachen,
wurden vorwiegend im Oktober erzielt. Dadurch hatten manche Weinberge eine
Vegetationsphase von 140 statt der unabdingbar notwendigen 100 Tage. Dies
erwies sich als optimal für den Riesling, der sich in diesem Jahr von seiner
besten Seite und mit einem durchschnittlichen Mostgewicht von 85° Oechsle
zeigte, aber auch als günstig für Rheinhessens Traditionssorte Silvaner (80°
Oechsle) oder die Burgundersorten, die meist mit 90° Oechsle geerntet wurden.
Warme Tage und kalte Nächte sorgten für elegante Weine mit frischer Säure, für
Fruchtigkeit und für ein ausgeprägtes Aromenspiel. |
Weingutsname:
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Russbach
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Weingutsbesitzer:
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Bernd Russbach
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| Weinmacher: |
Bernd Russbach |
Herkunftsland:
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DEUTSCHLAND - Deutsche Weine wachsen in 13 verschiedenen Anbaugebieten. Damit steht dem Weinfreund eine immense Auswahl unterschiedlicher, regionaltypischer Weine zur Verfügung. Deutscher Wein unterscheidet sich von Wein aus anderen Ländern durch seine Leichtigkeit, Spritzigkeit und Fruchtigkeit. Diese Eigenschaften deutscher Weine sind auf die besonderen Klima- und Bodenverhältnisse zurückzuführen. Die deutschen Weinanbaugebiete liegen - außer Sachsen und Saale-Unstrut im Osten - konzentriert im Südwesten und Süden Deutschlands. Sie gehören zu den nördlichsten Anbaugebieten der Welt und befinden sich damit im Grenzbereich zwischen dem feuchtwarmen Golfstromklima im Westen und dem trockenen Kontinentalklima im Osten. Die lange Vegetationszeit und die geringe Sommerhitze machen die Weine filigran und nicht zu alkoholreich. Unterschiedliche Bodenarten und Rebsorten tragen ihren Teil dazu bei, dass deutsche Weine nicht uniform sind. Mit den Weinanbaugebieten im Osten Deutschlands spiegeln 13 deutsche Anbaugebiete die große Vielfalt deutscher Weine wider.
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Weinbaubaugebiet:
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RHEINHESSEN - Großes Weinland mit vielen Entdeckungen
Tausend sanfte Hügel. Und Reben, so weit das Auge reicht – das ist Rheinhessen, Deutschlands größtes Weinanbaugebiet. 26.000 Hektar umfasst die Rebfläche zwischen Alzey, Worms, Mainz und Bingen, im Norden und Osten vom großen Rheinbogen umschlossen. Kein Wunder also, dass fast jedes rheinhessische Dorf von der Rheinterrasse über den Wonnegau bis ins Alzeyer Hügelland auf eine lange Weinbautradition zurückblicken kann. Schon die Römer haben auf dem linksrheinischen Gebiet Wein angebaut und auch die älteste Urkunde über eine deutsche Weinbergslage –die Niersteiner Glöck- betrifft eine Weinlage in Rheinhessen. Hier herrscht ideales Weinbauklima. Das Weinland schützen die Gebirgszüge im Westen, das Wetter ist niederschlagsarm, sommerwarm und wintermild.
Die idealen Arbeitsbedingungen weiß auch die neue, junge rheinhessische Winzergeneration zu schätzen, die in den letzten Jahren durch klasse Weine auf sich aufmerksam macht. Es sind nicht nur deren Rieslinge vom Rhein und aus dem Hügelland, die für Furore sorgen. Auch die Traditionsrebe Rheinhessens, der Silvaner, macht wieder von sich reden. Daneben hat sich die Rotweinfläche innerhalb eines Jahrzehnts mehr als verdoppelt. Dieser Rotweinboom wurde insbesondere von der Rebsorte Dornfelder getragen. Ein Drittel der rheinhessischen Rebfläche ist nun mit roten Rebsorten bestockt.
Rheinhessen Winzer produzieren moderne, unkomplizierte Weine ebenso wie absolute Spitzenprodukte. Das Spitzenwein-Programm verkörpert authentische Weine auf höchstem Niveau.
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Lag:
Appellation:
Weinberg:
Geschichte der Weinlage:
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EPPELSHEIMER
FELSEN – Im südlichen Rheinhessen, im Bereich Wonnegau liegt die besonders
für den Chardonnay geignete Rebfläche.
EPPELSHEIM - "Ich, Rutswind, mache in Gottes Namen meine Vergabung an
den heiligen Nazarius, dessen Leib im Kloster Lorch ruht, dem der ehrwürdige
Helmerich als Abt vorsteht. Ich schenke heute als Eigentum auf ewige Zeiten
mein Gut in Eppelsheim, nämlich drei Joch Ackerland. Urkund dessen die
untenstehende Fertigung. Geschehen im Kloster Lorch am 28. November im 15.
Regierungsjahr (782) unseres Herrn, des glorreichen Königs Karl. Handzeichen
der Schenkgeberin Rutswind. Rudolf als Schraiber." Dies ist sozusagen
die offizielle "Geburtsurkunde" der Gemeinde Eppelsheim, wie sie im
"Codex Laureshamensis" in lateinischer Sprache enthalten ist. Somit
konnten die Eppelsheimer Bürger im Jahre 1982 ihr 1200jähriges Bestehen.
RUSSBACH - Bernd Russbach, noch keine 40 Jahre
alt, wirkt unscheinbar, geradezu schmächtig. Doch in ihm steckt eine
unglaubliche Zähigkeit. Regelmäßig betreibt er Triathlon,
bei dem Ausdauer wichtiger ist als bloße Kraft. Gemeinsam mit Vater Hans
bewirtschaftet er ein mittelgroßes Weingut im Rheinhessischen Eppelsheim,
gelegen zwischen Worms und Alzey. Der Senior ist am liebsten in den Reben und
überläßt den Keller seinem Sohn. Vor ein paar Jahren noch wirkten Bernd
Russbachs Weine arg bieder. Doch er arbeitete unbeirrt an seinen Tropfen, und
die wurden mit jedem Jahrgang besser. Am meisten lernte er während einer
viermonatigen Weltreise, die er und seine Frau sich vor fünf Jahren gönnten.
Über Kalifornien, Australien bis nach Neuseeland ging die Tour rund um den
Wein, von wo er manchen Blick hinter die Kulissen seiner Winzerkollegen machen
konnte.
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Das Weingut Russbach:
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RUSSBACH - Bernd Russbach, noch keine 40 Jahre alt, wirkt unscheinbar, geradezu schmächtig. Doch in ihm steckt eine unglaubliche Zähigkeit. Regelmäßig betreibt er
Triathlon, bei dem Ausdauer wichtiger ist als bloße Kraft. Gemeinsam mit Vater Hans bewirtschaftet er ein mittelgroßes Weingut im Rheinhessischen Eppelsheim, gelegen zwischen Worms und Alzey. Der Senior ist am liebsten in den Reben und überläßt den Keller seinem Sohn. Vor ein paar Jahren noch wirkten Bernd Russbachs Weine arg bieder. Doch er arbeitete unbeirrt an seinen Tropfen, und die wurden mit jedem Jahrgang besser. Am meisten lernte er während einer viermonatigen Weltreise, die er und seine Frau sich vor fünf Jahren gönnten. Über Kalifornien, Australien bis nach Neuseeland ging die Tour rund um den Wein, von wo er manchen Blick hinter die Kulissen seiner Winzerkollegen machen konnte.
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Bodenbeschaffenheit im Wonnegau:
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Die
Bodenstruktur in diesem Teil von Rheinhessen ist von sandigem Lehm- und
Tonböden mit hohen Kalkgehalt geprägt.
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| Klimatische Bedinungen im Wonnegau: |
Durch seine geschützte Lage im Luv und Lee von Hunsrück, Taunus, Odenwald und Donnersberg gehört Rheinhessen zu den wärmsten und trockensten Gebieten Deutschlands, was den Weinbau begünstigt.
Rheinhessen ist - u. a. durch die intensive landwirtschaftliche Nutzung - das am geringsten bewaldete Gebiet in ganz Deutschland. Starke Regenfälle sind die Ausnahme und treten meist nur im Sommer auf (in der Regel in Verbindung mit Gewittern).
Die durch-schnittliche Sonnenscheindauer beträgt in Rheinhessen etwa 1.600 Stunden, die Vegetationszeit etwa 240 Tage.
Die Jahresdurchschnittstemperatur beträgt 10,5 °C.
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Anbaufläche im Weingut Russbach:
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Bewirtschaftete Anbaufläche im Weingut Russbach: ca. 13.00 ha |
Ertrag im Weingut:
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Keine Angaben
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Anbauhöhe der Weinberge:
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Die
Weinberge des Gutes liegen in einer durchschnittlichen Höhe von 179 m ü. NN. |
Rebsorten (Cuvée):
Varietal (Rebsortenrein): |
Varietal 100% DORNFELDER – Der Dornfelder ist die erfolgreichste deutsche Neuzüchtung bei den Rotweinsorten. Seine Ursprünge führen nach Württemberg, in den Ort Weinsberg. Dort gab der Weinbaufachmann Imanuel Dornfeld den Anstoß zur Gründung der dortigen Weinbauschule. August Herold - er lebte von 1902 bis 1973 - züchtete dort bereits 1955 den Dornfelder. Es dauerte einige Jahre, bis sich die Sorte unter den Winzern etablierte. Anfänglich wurde sie zum Verschnitt mit hellen Rotweinen (»Deckrotwein«) benutzt, um diesen eine dunklere Farbe zu geben, bis man das Potenzial des Dornfelders erkannte. Mitte der siebziger Jahre, bis dahin gab es gerade mal 100 Hektar Dornfelder-Weinberge, begann sich die Sorte Dornfelder durchzusetzen. Heute sind 3500 ha in Rheinhessen mit Dornfelderreben bepflanzt. Damit ist er die meistangebeute Rotweinsorte des Anbaugebietes.
Es handelt sich um eine robuste, wenig anfällige Rebsorte. Sie neigt, lässt man ihrem Wachstumsdrang freien Lauf, zu hohen Erträgen. Deshalb schneiden viele Winzer zu Beginn der Reifeperiode einige Trauben ab, um den Ertrag zu reduzieren und damit die Konzentration der Inhaltsstoffe auf die verbleibenden Trauben zu unterstützen.
Dornfelder wird vornehmlich als trockener Rotwein, teilweise auch halbtrocken oder lieblich ausgebaut. Es gibt zwei unterschiedliche Ausbaustile. Der erste betont die intensiven Fruchtaromen wie Sauerkirsche, Brombeere und Holunder und wird jung auf den Markt gebracht. So ist teilweise der neue Jahrgang bereits als Primeur zu kaufen. Andere Winzer bauen den Dornfelder im großen oder kleinen Holzfass (Barrique) aus, betonen mehr die Gerbstoffe und Struktur des Weins. Meist handelt es sich um gehaltvolle, geschmeidige und harmonische Weine. Unschwer ist der Dornfelder bereits an seiner tiefdunklen Farbe zu erkennen.
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| Qualitätsstufe: |
Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete (Q.b.A) - ist die größte Gruppe deutscher Weine. Qualitätsweine müssen zu 100% aus einem der 13 deutschen Anbaugebiete stammen. Für jeden Qualitätswein sind, unterschiedlich nach Rebsorte und Anbaugebiet, untere Grenzwerte beim natürlichen Alkoholgehalt festgelegt. Das Mindestmostgewicht liegt je nach Gebiet zwischen 50 und 72 Grad Oechsle. Qualitätsweine dürfen ebenso wie Tafelweine angereichert (chaptalisiert) werden. Der Zusatz von Zucker vor der Gärung ist gesetzlich begrenzt. 20 bis 28 Gramm zusätzlicher Alkohol dürfen durch die Chaptalisation entstehen.
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Lese
Rebschnitt:
Vinifikation:
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Um ein Drittel kürzer als üblich war die Erntezeit auch in Rheinhessen, so dass Mitte Oktober die „Turbo-Lese“ nahezu beendet war. Die Betriebe arbeiteten seit Anfang Oktober teilweise rund um die Uhr. Die Mostgewichte lagen nach den sonnigen Septembertagen erfreulich hoch, beim Riesling bis zu 95° Oechsle. Das lässt extraktreiche, elegante Weine erwarten. Die Niederschläge Anfang Oktober machten auch in Rheinhessen eine arbeitsintensive selektive Lese erforderlich, die insbesondere bei den spätreifenden Sorten die prognostizierte Erntemenge reduzierte. Die etwas ertragreicheren Frühsorten werden diesen Minderertrag vermutlich ausgleichen, so dass eine Erntemenge von etwa 2,6 Mio. hl erwartet wird. Die Qualität des Leseguts wird als gut bewertet. Das Spektrum reicht von durchschnittlich bis exzellent. Man spricht von einem harmonisch ausgewogenen und fruchtigen Jahrgang. Besonders die Rotweine präsentieren sich aufgrund des gesunden und hochreifen Leseguts füllig und tiefrot. |
Alles BIO oder was:
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Wir unterscheiden beim Weinbau drei Anbauarten: die
konventielle, die integrierte und die Ökologische
Landwirtschaft. Im Weingut Bürgermeister Weber Erbe sprechen wir vom
integrierten Weinbau. Die Integrierte Produktion ist in ihrer
Wirtschaftsweise und Ideologie etwa zwischen dem konventionellen und dem
ökologischen Landbau angesiedelt und versucht, ein Gleichgewicht zu finden
zwischen ökologischer Verträglichkeit und Wirtschaftlichkeit. Ziel ist eine
standortgerechte, umfassende, möglichst naturnahe Bewirtschaftung unter Abwägung
aller Bewirtschaftungsmethoden einschließlich der konventionellen. Trotz
vorhandener Produktionsrichtlinien fehlen wegen der flexiblen Auslegung der
Grundsätze detaillierte rechtliche Vorgaben und Mindeststandards.
Die Winzer, welche sich für die integrierte Landwirtschaft entschieden haben,
benutzen schon seit langer Zeit keine Chemiekeule mehr. |
| Flascheninhalt: |
o,75 l in der Bordeauxflasche
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Kartoninhalt:
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6 Flaschen in einem original Weingutskarton
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| Flaschenverschluss: |
"Vino-Lok"
= Glaskorken - Eigentlich würde, das hat man in der Forschungsanstalt
Geisenheim heraus gefunden, für alle Qualitäten der Schraubverschluss genügen.
Doch dem Kunden will man eine solch "billige" Verschlussmethode für
die Top-Weinqualitäten nicht zumuten.
Hundertprozentige Gasdichtigkeit zeichnet den Glaskorken, den
"Vino-Lok", aus. Für den Hersteller, die in Worms ansässige Alcoa
Closure Systems International, ist der Glaskorken auch eine ästhetisch
gelungene Lösung.
Im Weingut Russbach werden in Zukunft nur noch Glasverschlüsse verwendet es sei
denn, der Wein soll über viele Jahre gelagert werden (ab Auslesen)
Die Flaschen, gefüllt mit Dornfelder trocken, sind mit einem alternativen Verschluß verschlossen. Es handelt sich um einen gepressten Naturkork. |
| Alkoholgehalt: |
12,5%vol |
Weinsäure:
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Dieser Wein enthält Weinsäure - Die Weinsäure, ist
eine Carbonsäure, welche hauptsächlich in Weintrauben auftritt. Die Salze der
Weinsäure heißen Tartrate. Weinsäure ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff
der Nummer E 334 zugelassen. In Deutschland wird auch der
Gesamtsäuregehalt von Weinen als Weinsäure angegeben, obgleich im Wein noch
eine große Anzahl anderer Säuren, vor allem Apfelsäure, vertreten ist. |
Restzucker:
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Dieser Wein enthält Restzucker - Die Restsüße ist die auch als
Restzucker (RZ) oder Zuckerrest bezeichnete Menge an Zucker im Wein in g/l. die durch ein
natürliches Ende der Gärung oder durch ein gezieltes Abstoppen (entweder durch
Kühlung, durch Zusatz von Schwefel oder Alkohol und durch Filtration) erhalten
bleibt. Der Restzucker besteht im Wesentlichen aus Fructose (Fruchtzucker),
weil die Glucose (Traubenzucker) schneller in Alkohol und Kohlendioxid
umgewandelt wird, sowie auch aus nicht vergärbaren Zuckerarten (siehe unter
Pentosen). Heute umfasst die Restzuckerangabe auch die dem Wein durch
Süßreserve beigefügte Zuckermenge. Die Geschmacksangabe ist in trocken,
halbtrocken, lieblich, bzw. halbsüß und süß kategorisiert, sie wird auf dem
Etikett angegeben, wobei die entsprechende Restzuckermenge weingesetzlich
geregelt ist. Auf dem Etikett darf die Restsüße selbst nicht als Wert (g/l)
ausgewiesen werden. In der Weinliste kann eine RZ-Angabe aufgeführt werden.
Bei idealen Gärbedingungen (temperaturgeführte Vergärung) kann ein Wein bis auf
einen Restzuckergehalt von minimal 0,7 g/l vergären.
Besteht der RZ überwiegend aus Fructose und ist als Zucker einzeln angewiesen,
so kann ein Diabetiker durchaus – nach Rücksprache mit seinem Arzt – auch einen
halbtrockenen Wein genießen. |
Oechsle:
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keine Angaben
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| Sulfide (Schwefel): |
JA – dieser Wein enthält g/L Gesamtschwefelgehalt und wird als befriedigend bewertet. Schwefel ist ein Konservierungsmittel zum Schutz vor Bakterien. Schwefelige Säure wird unter normalen physiologischen Bedingungen bei der Gärung gebildet und liegt deshalb in allen Weinen in geringer Konzentration vor; es sei denn, der Winzer setzt dem Wein bewusst zusätzlich Schwefel zu. Schwefelfreien Wein gibt es somit nicht. |
Barrique?
Großes Holzfass?
Betontank?
Edelstahltank?
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EDELSTAHLBEHÄLTER - Zur Lagerung, Pflege und Reifung von Wein benutzt man verschiedene Behälter. Es hängt davon ab, was für eine Absicht der Weinbauer hat und welche Art von Wein er gewinnen möchte. Im Allgemeinen kann man sagen, der Wein reift in einer Umgebung mit Sauerstoff (Mikro- oder Makrooxidation) oder in einer Umgebung ohne Sauerstoff (Reduktion, Hyperreduktion). In Hinsicht auf den Gebrauchszweck werden Behälter aus folgenden Materialen benutzt: Glas, Beton, Holz, Ton, Stein oder Edelstahl.
Die Behälter aus Edelstahl sichern dem Weinbauer in allen Phasen der Weinbereitung (Mazeration, Dekantieren, Gärung, Rühren, Reifung, Klärung) eine relativ einfache Handhabung und ermöglichen gezielte Behandlung des gelagerten Weins:
• sie ermöglichen die Einhaltung von sehr hohen Hygienestandards;
• sie bewahren die Frische und Geschmack von gelagertem Wein;
• sie schaffen die Bedingungen für die Reifung des Weins ohne Sauerstoffzutritt (Hyperreduktion)
• sie schaffen die Bedingungen für die Reifung des Weins unter kontrollierter Sauerstoffzufuhr (Mikrooxidation)
• sie sind geeignet für »bâtonnage« (Aufrühren des Hefesatzes)
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Achtung:
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Bei Grabungen in der ersten Hälfte des 19. Jahrhunderts gab der Boden der kleinen rheinland-pfälzischen Gemeinde Eppelsheim in der Nähe von Alzey viele Überreste von ausgestorbenen Säugetieren preis, die ganz wesentlich zum Verständnis der Entwicklungsgeschichte der Säuger beigetragen haben. Besonders abenteuerlich hört sich die Entdeckung des sogenannten "Schreckenstieres" an, um dessen Erforschung sich der Inspektor des Naturalienkabinetts am Großherzoglichen Museum in Darmstadt, Johann Jakob Kaup - www.johannjakobkaup.de.vu -, verdient machte.
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Oenologischer Kommentar:
Charakter in
Farbe, Duft und Geschmack:
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Der Wein erstrahlt in kräftigem Violettrot und duftet aus dem Glas feinwürzig von Brombeere und reifen Sauerkirschen. Sehr vollmundig mit saftiger Frucht und zarten Einschlägen von Vanille begrüßt er den Genießer-Gaumen. Dieser Dornfelder ist von würzigem Charakter mit einem verspielten schön langen Abgang.
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| Trinktemperatur: |
Es ist sehr wichtig, dass der
Wein die richtige Temperatur hat.
Die richtige Temperatur gibt dem Wein die ganze Fülle. Um die richtige
Temperatur zu bestimmen, braucht es ein Weinthermometer. Bitte diesen nicht vor den Gästen benützen, sondern diskret im
Hintergrund. Allgemein kann man sagen:
lieber zu kalt als zu warm.
Bei
unserem Dornfelder kommt das Boudquet des Weines bei 16°C - 18°C voll zur
Geltung.
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Idealer Begleiter zu:
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Als Essensbegleiter schätzt man Dornfelder zu Geflügel, Wild und Lamm. Und wer nach der Devise handelt, “was die Soße rundet, empfiehlt sich auch als begleitender Wein”, wird bei Fasanenbrust mit Dornfeldersoße, Brokkoli und Waffelkartoffeln zusammen mit einem Gläschen Dornfelder voll auf seine Kosten kommen. |
Eine Liaison fürs Leben: Käse
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Schon seit Jahrhunderten bilden Käse und Wein die
perfekte Verbindung von Genuss und Lebensart. Schafft doch die Käseplatte mit
französischen Sorten, zu der der passende Wein gereicht wird, den einfachsten
und wirkungsvollsten Grundstein für ein geselliges Beisammensein. Aber keine
Angst, man muss kein ausgewiesener Kenner sein, um zwischen beiden eine
gelungene Verbindung herzustellen.
Grundvoraussetzungen:
Erlaubt ist, was schmeckt
Käse und Getränke aus der gleichen Gegend
Nicht nur Rotweine harmonieren zum Käse
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Käse-Tipp:
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Weichkäse mit gewaschener Rinde wie z.B. Livarot, Munster Die kräftigsten Vertreter dieser Käse, können jedem Wein den Boden unter den Füssen wegziehen. |
Wo sich Wein und Brot am besten verstehen:
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Bei 1.200 Kleingebäck- und über 300 Brotsorten in
Deutschland ist es nicht leicht, nur eine Top-Kombination mit dem passenden
Wein aus einem Angebot von tausenden von Sorten zu finden - es gibt sicher
mehrere! Außerdem ist hier natürlich auch die persönliche Vorliebe
entscheidend: Passend ist, was schmeckt. Grundsätzlich lässt sich
feststellen,dass Weinsorten geschmacklich dann im Vordergrund stehen, wenn sie
mit Brotsorten gereicht werden, die keinen starken eigenen Geschmack haben.
Dies ist z.B. bei Stangenweißbrot oder anderem Weizen- und Weizenmischgebäck
der Fall. Für ein geschmackliches "Gegengewicht" sorgen hingegen
kräftigere Brotsorten wie Roggen- und Mehrkornbrot oder Pumpernickel.
Experimentierfreudige Gaumen sollten auch einmal delikate Verbindungen wie Olivenbrot,
Zwiebelbrot oder Nussbrot zum Wein entdecken |
| Brot-Tipp: |
ROGGENSAFTBROT – ein kräftig gebackenes Brot mit intensiver Sauerteignote, sehr lange Frischhaltung,schmeckt noch nach einigen Tagen. Ein besonderes Geschmackserlebnis mit Seranoschinken. Dieses Brot wird hergestellt aus den Zutaten: Roggenmehl, Wasser, Natursauerteig (Roggenmehl Wasser),Hefe Jodsalz,Roggenmalz |
Edler Wein zur Zigarre:
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Eine Zigarre mit Wein
genossen, oder der Wein in Begleitung einer Zigarre, macht vielen Aficionados
einfach Spaß. Manch einer zelebriert sogar diese geschmackliche Verbindung, die
im Grunde einer Erweiterung der geschmacklichen Vielfalt gleichkommt. Der
Geschmack des Einzelnen bestimmt in erster Linie diesen Kombinationsgenuss,
aber nicht jeder Wein und jede Zigarre entsprechen einander in optimaler Weise.
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| Zigarren-Tipp: |
COHIBA PANETELAS - Die Cohiba Zigarren gehören zur bekanntesten Zigarrenmarke Kubas und das, obwohl sie erst nach der Machtübernahme durch Fidel Castro in den 60'er Jahren ins Leben gerufen wurde. Es wird erzählt, das es Castro persönlich war, der die Fertigung von Cohiba Zigarren anordnete. Es sollte die beste Zigarre Kubas werden und Che Guevara soll sich persönlich dieser Sache angenommen haben. Er besorgte die besten kubanischen Zigarren-Tabake aus der Vuelta Abajo, von den besten Vegas (Tabakfarmen) und die besten Zigarrendreher. Die komplette Zigarren-Produktion sollte auf allerhöchstem Niveau stattfinden, denn die beste Zigarre Kubas sollte nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch überwältigend sein. Die Anstrengung hat sich gelohnt, denn die Cohiba Zigarre gehört zu den besten und bekanntesten kubanischen Zigarren. Alle Zigarren-Formate der Cohiba Serie "totalmente a mano, tripa larga" - vollständig handgefertigte Longfiller Zigarren. Geschmack: mittelkräftig bis stark
COHIBA PANETELAS - Kurzformatige Zigarre von Cohiba. Wird aufgrund der Größe häufig von Frauen bevorzugt.
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Mineralwasser gehört zum Wein, aber welches:
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Bei Weingenuß wird oftmals Mineralwasser gereicht.
Dies hat einen ganz praktischen Hintergrund: In jedem Wein ist Weinsäure
enthalten, die dem edlen Tropfen Haltbarkeit und Frische verleiht. Doch nicht
jeder Wein-Genießer verträgt den hohen Säureanteil des Rebensaftes. Die
Übersäuerung des Körpers und eventuell auftretendes Sodbrennen kann durch ein
gutes Mineralwasser verhindert werden. Doch welches Wässerchen sollte beim Wein
getrunken werden. Generell gilt: Der ideale Begleiter zu Wein ist ein
ausgewogen mineralisiertes natürliches Mineralwasser mit möglichst neutralem Geschmack,
das den ausgewählten Wein unverfälscht zur Geltung bringt. Allerdings gibt es
auch bei den Wässern große geschmackliche Unterschiede. Daher gilt es, zu jedem
Wein den passenden Begleiter zu finden. |
| Mineralwasser-Tipp: |
Natürliches Mineralwasser, stilles Heilwasser ohne Kohlensäure |
Ein Traum zum Kennenlernen: Schokolade und Wein:
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Die
Kombination von Wein und Schokolade galt lange Zeit als ein Tabu und viel zu
lange hatten sich die Genießer dieser Welt einen ganz besonderen Genuss
vorenthalten. So wie man einen Wein nach seiner Farbe, dem Geruch und Geschmack
erkundet, sollte man sich auch der Schokolade widmen. Die Farbe lässt
Rückschlüsse auf den Kakaoanteil zu – je dunkler desto höher -, der Geruch
betört bisweilen die Sinne und der Geschmack ist nahezu ebenso vielfältig wie
beim Wein. Es empfiehlt sich zunächst den Wein und die Schokolade in dieser
Reihenfolge separat zu probieren. Anschließend lässt man ein kleines Stück
Schokolade im Mund anschmelzen, nimmt einen Schluck Wein dazu und lässt sich
von dem Aromenspiel überraschen. Wie beim Wein, sollte auch bei der Schokolade
die Serviertemperatur beachtet werden. Bei Zimmertemperatur (20-22 Grad)
serviert, entfaltet Schokolade ihren Geschmack optimal. Grundsätzlich gilt: Je
süßer die Schokolade, desto süßer und milder im Hinblick auf die Weinsäure
sollte der Wein sein, damit die delikate Balance gewahrt bleibt. Die Liaison
der Schokolade mit dem Schmelz und der üppigen Kraft eines edelsüßen Weines wie
beispielsweise einer Beerenauslese oder gar Trockenbeerenauslese zeigt echte
Verführungskünste. |
| Schokoladen-Tipp: |
Harmonie zwischen Schokolade und Wein herzustellen
ist nicht immer einfach. Wir haben uns für eine Drei Meister Schokolade. Jedoch
sollte sich jeder einmal ein Bild von der Kombinationsmöglichkeit Wein und
Schokolade machen. Deshalb empfehlen wir zum Entre-Deux-Mers eine Sonderedition
Golddublonen mit jeweils einer Dublone:
Venezuela-Schokolade (43% Kakaoanteil)
Costa Rica-Schokolade (38% Kakaoanteil)
Java-Schokolade (34% Kakaoanteil)
Ghana-Schokolade (84% Kakaoanteil)
Santo Domingo-Schokolade
(71% Kakaoanteil)
Ecuador-Schokolade (51% Kakaoanteil)
Wir
wünschen Ihnen eine vergnügliche Schokoladen und Weinverkostung
Es war gar nicht einfach eine
passende Schokolade zu diesem Dornfelder Rotwein zu finden. Entschieden
haben wir uns aber dann doch für einen Schokoladenschatz mit 43%
Kakaoanteil welcher von den Plantagen in Venezuela stammt.
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Was, noch nicht probiert?
Cracker zum Wein:
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Bei Cracker und Wein ist es wichtig, das
geschmackliche Konzept zu verstehen. Selbstverständlich kann man die würzigen
Varianten auch ohne Weinbegleitung knabbern. Es ergeben sich fantastische
Geschmackserlebnisse, die man mit einem speziellen Wein kombinieren kann.
Probieren
Sie zum trockenen Dornfelder einmal WHOLEMEAL CRACKER ist ein ein englisches
Vollkorn Kräcker aus steingemahlenem Vollkornmehl, hergestellt von Ann-Mary
Dyas aus Bath in England. Dies ist ein toller Begleiter für unseren Rotwein. |
Formvollendet: das richtige Glas:
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Der
Dornfelder trocken blüht in diesem Glas regelrecht auf. Die Glasform integriert
die Säure in die Frucht. Der Wein fließt aus der zart gelippten Form spitz auf
die Zunge und verstärkt so den fruchtigen Geschmack. Nur zu einem Drittel
füllen. |
Rezept der kochenden Reblaus:
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D 086 – Dibbehas
Gewürzlebkuchen vermittelt etwas Süße und deutliche Würze. Essig und Rotwein sorgen dafür, dass das Gericht etwas süß-sauer und deutlich würzig mit intensivem Wildcharakter schmeckt. Bukettbetonte, gerbstoffreiche Rotweine sind die beste Kombination, etwa ein trockener Dornfelder.
(Dieses Rezept senden wir Ihnen auf Wunsch
gerne kostenlos per E-Mail zu)
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| Welches
Gewürz oder welche Kräuter passen
überhaupt zu welchem Wein? |
Kreuzkümmel, Piment,
Thymian, Hawaianisches Alea
Tonerdesalz steigern die Lust nach neuen Gerüchen und Geschmäckern. Manche
Gewürze sind in Kombinationen echte Entdeckungen und man kann so manche
Überraschung erleben. Diese Gewürze sind passend zu Reis, Couscous mit Putenbruststreifen
und Früchten, Leber in Sahne oder gefülltes Geflügel sowie Pilze, Ausgezeichnetes
Gewürz zum Hasenfleisch wie unserem
Dibbehas und dazu dann der trockene Dornfelder. |
Lagerung:
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Dieser
Wein kann sofort getrunken werden, hat aber noch ein Potenzial bis ca. 2011/13 |
Auszeichnungen:
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Viele
Auszeichnungen begleiten das Weingut Russbach in jedem Jahr für hervorragend
ausgebaute Weine. |
Vertrieb:
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Ausschließlich im gehobenen Weinfachhandel und in der gehobenen Gastronomie, um die Qualität der Drautz-Weine nicht zu gefährden.
Der Weg zum guten Wein ...
WEINZIRKEL - VINOTHEK LÖBBE
Mühlenstraße 45a
58285 Gevelsberg
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