| Der Spruch zu diesem Wein: |
Was für Redner sind wir nicht,
wenn der Rheinwein aus uns spricht.
G.E. Lessing
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| Artikel: |
D 092 |
| Bezeichnung: |
PORTUGIESER
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Namensgebung:
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Die rote
Rebsorte stammt wahrscheinlich aus Portugal, von wo sie nach Österreich
gelangte. In einigen Quellen wird dies zwar bestritten (zum Beispiel bei Jancis
Robinson), aber in der österreichischen Gemeinde Gumpoldskirchen ist bekundet,
dass der Vöslauer Schlossherr Freiherr von Fries 1772 die Sorte von der
portugiesischen Stadt Porto nach Bad Vöslau gebracht habe. |
| Weinart: |
Rotwein
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| Geschmackstyp: |
Classic – hat Klasse, schmeckt Klasse.
Seit dem Jahrgang 2003 steht der Begriff Classic für überdurchschnittliche Qualitätsweine, die harmonisch trocken schmecken und sich zu vielen Speisen kombinieren lassen.
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Jahrgangs-
beurteilung:
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„2007 Ein Wunschjahrgang“ – Die meister Bundesbürger würden den Sommer
2007 wohl eher als mäßig bezeichnen. Nicht so Deutschlands Winzer – für sie war
das Wetter genau richtig. Das Resultat: „Einer der besten Jahrgänge der letzten
zehn Jahre.“
Er ist noch jung, hat aber schon
ordentlich Aufsehen erregt: Der diesjährige Wein beeindruckt nicht nur mit
einer extrem frühen Blüte, Fachleute zeigen sich auch von Qualität und Menge
angetan. Das warme Aprilwetter und der zurückhaltende Sommer ließen Trauben
reifen, aus denen nach Ansicht von Experten fruchtige Weißweine mit frischer
Säure und gehaltvolle Rotweine gewonnen werden konnten.
“Ein Wunschjahrgang“, sagt der Sprecher des Deutschen Weininstituts.
Der "goldene September war auch für die Winzer in Rheinhessen Gold wert.
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Weingutsname:
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Russbach
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Weingutsbesitzer:
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Bernd Russbach
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| Weinmacher: |
Bernd Russbach |
Herkunftsland:
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DEUTSCHLAND - Deutsche Weine wachsen in 13 verschiedenen Anbaugebieten. Damit steht dem Weinfreund eine immense Auswahl unterschiedlicher, regionaltypischer Weine zur Verfügung. Deutscher Wein unterscheidet sich von Wein aus anderen Ländern durch seine Leichtigkeit, Spritzigkeit und Fruchtigkeit. Diese Eigenschaften deutscher Weine sind auf die besonderen Klima- und Bodenverhältnisse zurückzuführen. Die deutschen Weinanbaugebiete liegen - außer Sachsen und Saale-Unstrut im Osten - konzentriert im Südwesten und Süden Deutschlands. Sie gehören zu den nördlichsten Anbaugebieten der Welt und befinden sich damit im Grenzbereich zwischen dem feuchtwarmen Golfstromklima im Westen und dem trockenen Kontinentalklima im Osten. Die lange Vegetationszeit und die geringe Sommerhitze machen die Weine filigran und nicht zu alkoholreich. Unterschiedliche Bodenarten und Rebsorten tragen ihren Teil dazu bei, dass deutsche Weine nicht uniform sind. Mit den Weinanbaugebieten im Osten Deutschlands spiegeln 13 deutsche Anbaugebiete die große Vielfalt deutscher Weine wider.
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Weinbaugebiet:
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RHEINHESSEN
– ist eines von 13 deutschan Weinbaugebieten und großes Weinland mit vielen
Entdeckungen.
Tausend sanfte Hügel. Und Reben, so weit das Auge reicht – das ist Rheinhessen,
Deutschlands größtes Weinanbaugebiet.
26.000 Hektar umfasst die Rebfläche zwischen Alzey, Worms, Mainz und
Bingen, im Norden und Osten vom großen Rheinbogen umschlossen. Kein Wunder
also, dass fast jedes rheinhessische Dorf von der Rheinterrasse über den
Wonnegau bis ins Alzeyer Hügelland auf eine lange Weinbautradition
zurückblicken kann. Schon die Römer haben auf dem linksrheinischen Gebiet Wein
angebaut und auch die älteste Urkunde über eine deutsche Weinbergslage –die
Niersteiner Glöck- betrifft eine Weinlage in Rheinhessen. Hier herrscht ideales
Weinbauklima. Das Weinland schützen die Gebirgszüge im Westen, das Wetter ist
niederschlagsarm, sommerwarm und wintermild.
Die idealen Arbeitsbedingungen weiß auch die neue, junge rheinhessische
Winzergeneration zu schätzen, die in den letzten Jahren durch klasse Weine auf
sich aufmerksam macht. Es sind nicht nur deren Rieslinge vom Rhein und aus dem
Hügelland, die für Furore sorgen. Auch die Traditionsrebe Rheinhessens, der
Silvaner, macht wieder von sich reden. Daneben hat sich die Rotweinfläche
innerhalb eines Jahrzehnts mehr als verdoppelt. Dieser Rotweinboom wurde
insbesondere von der Rebsorte Dornfelder getragen. Ein Drittel der
rheinhessischen Rebfläche ist nun mit roten Rebsorten bestockt.
Rheinhessen Winzer produzieren moderne, unkomplizierte Weine ebenso wie
absolute Spitzenprodukte. Das Spitzenwein-Programm verkörpert authentische
Weine auf höchstem Niveau.
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Lage:
Appellation:
Weinberg:
Geschichte der Weinlage:
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EPPELSHEIMER
FELSEN – Im südlichen Rheinhessen, im Bereich Wonnegau liegt die besonders für
den Chardonnay geignete Rebfläche.
EPPELSHEIM - "Ich, Rutswind, mache in Gottes Namen meine Vergabung an den
heiligen Nazarius, dessen Leib im Kloster Lorch ruht, dem der ehrwürdige
Helmerich als Abt vorsteht. Ich schenke heute als Eigentum auf ewige Zeiten
mein Gut in Eppelsheim, nämlich drei Joch Ackerland. Urkund dessen die
untenstehende Fertigung. Geschehen im Kloster Lorch am 28. November im 15.
Regierungsjahr (782) unseres Herrn, des glorreichen Königs Karl. Handzeichen
der Schenkgeberin Rutswind. Rudolf als Schraiber." Dies ist sozusagen die
offizielle "Geburtsurkunde" der Gemeinde Eppelsheim, wie sie im
"Codex Laureshamensis" in lateinischer Sprache enthalten ist. Somit
konnten die Eppelsheimer Bürger im Jahre 1982 ihr 1200jähriges Bestehen
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Das Weingut Russbach:
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RUSSBACH - Bernd Russbach, noch keine 40 Jahre alt, wirkt unscheinbar, geradezu schmächtig. Doch in ihm steckt eine unglaubliche Zähigkeit. Regelmäßig betreibt er
Triathlon, bei dem Ausdauer wichtiger ist als bloße Kraft. Gemeinsam mit Vater Hans bewirtschaftet er ein mittelgroßes Weingut im Rheinhessischen Eppelsheim, gelegen zwischen Worms und Alzey. Der Senior ist am liebsten in den Reben und überläßt den Keller seinem Sohn. Vor ein paar Jahren noch wirkten Bernd Russbachs Weine arg bieder. Doch er arbeitete unbeirrt an seinen Tropfen, und die wurden mit jedem Jahrgang besser. Am meisten lernte er während einer viermonatigen Weltreise, die er und seine Frau sich vor fünf Jahren gönnten. Über Kalifornien, Australien bis nach Neuseeland ging die Tour rund um den Wein, von wo er manchen Blick hinter die Kulissen seiner Winzerkollegen machen konnte.
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| Bodenbeschaffenheit: |
Die Bodenstruktur in diesem Teil von Rheinhessen ist von sandigem Lehm- und Tonböden mit hohen Kalkgehalt geprägt.
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Klimatische Bedingungen in der Region Wonnegau:
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Durch seine geschützte Lage im Luv und Lee von Hunsrück, Taunus, Odenwald und Donnersberg gehört Rheinhessen zu den wärmsten und trockensten Gebieten Deutschlands, was den Weinbau begünstigt.
Rheinhessen ist - u. a. durch die intensive landwirtschaftliche Nutzung - das am geringsten bewaldete Gebiet in ganz Deutschland. Starke Regenfälle sind die Ausnahme und treten meist nur im Sommer auf (in der Regel in Verbindung mit Gewittern).
Die durchschnittliche Sonnenscheindauer beträgt in Rheinhessen etwa 1.600 Stunden, die Vegetationszeit etwa 240 Tage.
Die Jahresdurchschnittstemperatur beträgt 10,5 °C.
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| Anbaufläche: |
Bewirtschaftete Anbaufläche im Weingut Russbach: ca. 13.00 ha
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Ertrag im Weingut:
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Keine Angaben
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| Anbauhöhe: |
179 m ü. NN. |
Rebsorten (Cuvée):
Varietal (Rebsortenrein): |
Varietal 100% PORTUGIESER – Geschichte: Die Herkunft des Portugiesers kann nicht eindeutig belegt werden. Der Portugieser ist über Österreich (18. Jahrhundert) nach Deutschland (19. Jahrhundert) gekommen. Johann Philipp Bronner übernahm die Erhaltungszüchtung des Portugiesers, dessen Ursprung in Österreich-Ungarn vermutet wird. Schon im 19. Jahrhundert verdrängte die Sorte viele alte Rebbestände. Der Portugieser ist hinsichtlich der Anbaufläche nach dem Spätburgunder und dem Dornfelder die dritttwichtigste Rotweinrebsorte in Deutschland. Die Anbaufläche liegt bei 4.700 Hektar; das sind fast fünf Prozent der deutschen Rebfläche. Die Sorte stellt geringe Boden- und Lagenansprüche, ist allerdings weniger für feuchte und schwere Böden geeignet. Auch mit nährstoffarmen Sandböden kommen die Reben gut zurecht. Treten keine Schäden durch Winterfröste ein, gilt der Portugieser als wüchsig und ertragssicher. Die Trauben reifen früh und können als Qualitätswein mitunter schon in der ersten Septemberhälfte geerntet werden. Vielfach wird der Traubenmost umgehend oder nach kurzer Standzeit abgepresst und zu Weißherbst ausgebaut. Die hellrote Farbe legt die Verwendung als Weißherbst nahe. Auch die Rotweine vom Portugieser, meist von hellem Rubinrot in der Farbe, sind im Alkohol meist leichter als andere Rotweine. Die Wein aus der Portugieserrebe ist ein unkomplizierter, angenehmer, vollmundiger, süffiger und frischer Wein. Ohne all zuviel Tannin hat er sich schnell entwickelt und war schon im Frühjahr ein harmonischer, gut trinkbarer Wein. Er kann auch etwas kühler angeboten werden.Das verstärkt den erfrischenden Charakter des leichten Rotweins, der meist eine belebende Säure mitbringt.
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| Qualitätsstufe: |
Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete (Q.b.A) - ist die größte Gruppe deutscher Weine. Qualitätsweine müssen zu 100% aus einem der 13 deutschen Anbaugebiete stammen. Für jeden Qualitätswein sind, unterschiedlich nach Rebsorte und Anbaugebiet, untere Grenzwerte beim natürlichen Alkoholgehalt festgelegt. Das Mindestmostgewicht liegt je nach Gebiet zwischen 50 und 72 Grad Oechsle. Qualitätsweine dürfen ebenso wie Tafelweine angereichert (chaptalisiert) werden. Der Zusatz von Zucker vor der Gärung ist gesetzlich begrenzt. 20 bis 28 Gramm zusätzlicher Alkohol dürfen durch die Chaptalisation entstehen.
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Lese:
Rebschnitt:
Vinifikation:
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Um ein Drittel kürzer als üblich war die Erntezeit 2006 in Rheinhessen, so dass Mitte Oktober die „Turbo-Lese“ nahezu beendet war. Die Betriebe arbeiteten seit Anfang Oktober teilweise rund um die Uhr. Die Mostgewichte lagen nach den sonnigen Septembertagen erfreulich hoch, beim Riesling bis zu 95° Oechsle. Das lässt extraktreiche, elegante Weine erwarten. Die Niederschläge Anfang Oktober machten auch in Rheinhessen eine arbeitsintensive selektive Lese erforderlich, die insbesondere bei den spätreifenden Sorten die prognostizierte Erntemenge reduzierte. Die etwas ertragreicheren Frühsorten werden diesen Minderertrag vermutlich ausgleichen, so dass eine Erntemenge von etwa 2,6 Mio. hl erwartet wird. Die Qualität des Leseguts wird als gut bewertet. Das Spektrum reicht von durchschnittlich bis exzellent. Man spricht von einem harmonisch ausgewogenen und fruchtigen Jahrgang. Besonders die Rotweine präsentieren sich aufgrund des gesunden und hochreifen Leseguts füllig und tiefrot.
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Alles BIO oder was?
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Wir unterscheiden beim Weinbau drei Anbauarten: die
konventielle, die integrierte und die Ökologische
Landwirtschaft. Im Weingut Bernd Russbach sprechen wir vom
integrierten Weinbau. Die Integrierte Produktion ist in ihrer
Wirtschaftsweise und Ideologie etwa zwischen dem konventionellen und dem
ökologischen Landbau angesiedelt und versucht, ein Gleichgewicht zu finden
zwischen ökologischer Verträglichkeit und Wirtschaftlichkeit. Ziel ist eine
standortgerechte, umfassende, möglichst naturnahe Bewirtschaftung unter
Abwägung aller Bewirtschaftungsmethoden einschließlich der konventionellen.
Trotz vorhandener Produktionsrichtlinien fehlen wegen der flexiblen Auslegung
der Grundsätze detaillierte rechtliche Vorgaben und Mindeststandards.
Die Winzer, welche sich für die integrierte Landwirtschaft entschieden haben,
benutzen schon seit langer Zeit keine Chemiekeule mehr. |
| Flascheninhalt: |
o,75 Literflasche |
| Kartoninhalt: |
6 Flaschen in einem original Weinguts-Karton |
| Flaschenverschluß: |
"Vino-Lok"
= Glaskorken - Eigentlich würde, das hat man in der Forschungsanstalt
Geisenheim heraus gefunden, für alle Qualitäten der Schraubverschluss genügen.
Doch dem Kunden will man eine solch "billige" Verschlussmethode für
die Top-Weinqualitäten nicht zumuten.
Hundertprozentige Gasdichtigkeit zeichnet den Glaskorken, den
"Vino-Lok", aus. Für den Hersteller, die in Worms ansässige Alcoa
Closure Systems International, ist der Glaskorken auch eine ästhetisch
gelungene Lösung.
Im Weingut Russbach werden in Zukunft nur noch Glasverschlüsse verwendet es sei
denn, der Wein soll über viele Jahre gelagert werden (ab Auslesen)
Die Flaschen, gefüllt mit Portugieser Classic, sind mit einem alternativen
Verschluß verschlossen.
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| Alkoholgehalt: |
12,0 % vol |
Weinsäure:
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Dieser Wein enthält Weinsäure - Die Weinsäure, ist
eine Carbonsäure, welche hauptsächlich in Weintrauben auftritt. Die Salze der
Weinsäure heißen Tartrate. Weinsäure ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff
der Nummer E 334 zugelassen. In Deutschland wird auch der
Gesamtsäuregehalt von Weinen als Weinsäure angegeben, obgleich im Wein noch
eine große Anzahl anderer Säuren, vor allem Apfelsäure, vertreten ist.
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Restzucker:
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Dieser Wein enthält Restzucker - Die Restsüße ist die auch als
Restzucker (RZ) oder Zuckerrest bezeichnete Menge an Zucker im Wein in g/l. die durch ein
natürliches Ende der Gärung oder durch ein gezieltes Abstoppen (entweder durch
Kühlung, durch Zusatz von Schwefel oder Alkohol und durch Filtration) erhalten
bleibt. Der Restzucker besteht im Wesentlichen aus Fructose (Fruchtzucker),
weil die Glucose (Traubenzucker) schneller in Alkohol und Kohlendioxid
umgewandelt wird, sowie auch aus nicht vergärbaren Zuckerarten (siehe unter
Pentosen). Heute umfasst die Restzuckerangabe auch die dem Wein durch
Süßreserve beigefügte Zuckermenge. Die Geschmacksangabe ist in trocken,
halbtrocken, lieblich, bzw. halbsüß und süß kategorisiert, sie wird auf dem
Etikett angegeben, wobei die entsprechende Restzuckermenge weingesetzlich
geregelt ist. Auf dem Etikett darf die Restsüße selbst nicht als Wert (g/l)
ausgewiesen werden. In der Weinliste kann eine RZ-Angabe aufgeführt werden.
Bei idealen Gärbedingungen (temperaturgeführte Vergärung) kann ein Wein bis auf
einen Restzuckergehalt von minimal 0,7 g/l vergären.
Besteht der RZ überwiegend aus Fructose und ist als Zucker einzeln angewiesen,
so kann ein Diabetiker durchaus – nach Rücksprache mit seinem Arzt – auch einen
halbtrockenen Wein genießen.
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| Öchsle: |
Keine Angaben
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Sulfite (Schwefel):
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JA – dieser Wein enthält Schwefel. Schwefel ist ein Konservierungsmittel zum Schutz vor Bakterien. Schwefelige Säure wird unter normalen physiologischen Bedingungen bei der Gärung gebildet und liegt deshalb in allen Weinen in geringer Konzentration vor; es sei denn, der Winzer setzt dem Wein bewusst zusätzlich Schwefel zu. Schwefelfreien Wein gibt es somit nicht. |
Barriquefaß?
Großes Holzfaß?
Betontank?
Edelstahltank? |
EDELSTAHLBEHÄLTER - Zur Lagerung, Pflege und Reifung von Wein benutzt man verschiedene Behälter. Es hängt davon ab, was für eine Absicht der Weinbauer hat und welche Art von Wein er gewinnen möchte. Im Allgemeinen kann man sagen, der Wein reift in einer Umgebung mit Sauerstoff (Mikro- oder Makrooxidation) oder in einer Umgebung ohne Sauerstoff (Reduktion, Hyperreduktion). In Hinsicht auf den Gebrauchszweck werden Behälter aus folgenden Materialen benutzt: Glas, Beton, Holz, Ton, Stein oder Edelstahl.
Die Behälter aus Edelstahl sichern dem Weinbauer in allen Phasen der Weinbereitung (Mazeration, Dekantieren, Gärung, Rühren, Reifung, Klärung) eine relativ einfache Handhabung und ermöglichen gezielte Behandlung des gelagerten Weins:
• sie ermöglichen die Einhaltung von sehr hohen Hygienestandards;
• sie bewahren die Frische und Geschmack von gelagertem Wein;
• sie schaffen die Bedingungen für die Reifung des Weins ohne Sauerstoffzutritt (Hyperreduktion)
• sie schaffen die Bedingungen für die Reifung des Weins unter kontrollierter Sauerstoffzufuhr (Mikrooxidation)
• sie sind geeignet für »bâtonnage« (Aufrühren des Hefesatzes)
* Dieser Portugieser Classic wird in einem Edelstahlbehälter ausgebaut.
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| Achtung: |
Bei Grabungen in der ersten Hälfte des 19. Jahrhunderts gab der Boden der kleinen rheinland-pfälzischen Gemeinde Eppelsheim in der Nähe von Alzey viele Überreste von ausgestorbenen Säugetieren preis, die ganz wesentlich zum Verständnis der Entwicklungsgeschichte der Säuger beigetragen haben. Besonders abenteuerlich hört sich die Entdeckung des sogenannten "Schreckenstieres" an, um dessen Erforschung sich der Inspektor des Naturalienkabinetts am Großherzoglichen Museum in Darmstadt, Johann Jakob Kaup - www.johannjakobkaup.de.vu -, verdient machte. |
Oenologischer Kommentar:
Charakter in
Farbe, Duft und Geschmack:
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Schönes Rubinrot. Voller Körper von reichem ausgeglichenem Stil. Im verhaltenen Duft finden wir Anklänge von Beerendüften wie rote Johannisbeere, Himbeere oder Erdbeere, mitunter auch Sauerkirsche oder einen Pfefferton. |
Trinktemperatur:
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Genießen Sie diesen Portugieser Classic einer Trinktemperatur von 13 - 14° C. Im Sommer, bei erhöhten Temperaturen kann der Wein auch einmal ca. 12° C besitzen und ist dadurch ein leichter, fruchtiger Sommerwein.
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Lagerung:
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Dieser Wein kann sofort getrunken werden, hat aber noch ein Potenzial bis ca. 2010/11
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| Idealer Begleiter zu:
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Der Portugieser kann bei vielen Gerichten ein genügsamer Essensbegleiter sein. Zum Beispiel zu Nudelgerichten, rotem Fleisch, Schmorbreaten und mildem Schnittkäse, leicht gepreßt wie z.B.: Reblochon oder Chaumes.
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Eine Liaison fürs Leben: Käse
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Schon seit Jahrhunderten bilden Käse und Wein die
perfekte Verbindung von Genuss und Lebensart. Schafft doch die Käseplatte mit
französischen Sorten, zu der der passende Wein gereicht wird, den einfachsten
und wirkungsvollsten Grundstein für ein geselliges Beisammensein. Aber keine
Angst, man muss kein ausgewiesener Kenner sein, um zwischen beiden eine
gelungene Verbindung herzustellen.
Grundvoraussetzungen:
Erlaubt ist, was schmeckt
Käse und Getränke aus der gleichen Gegend
Nicht nur Rotweine harmonieren zum Käse |
Käse-Tipp:
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WEICHKÄSE – Reblochon ist ein französischer halbfester Schnittkäse aus
Savoyen, der aus Kuhmilch hergestellt wird und seit 1958 als Reblochon
Savoy herkunftsgeschützt ist. Reblochon wurde ursprünglich aus der
heimlich nachgemolkenen Milch, die besonders fettreich ist und der
Melkkontrolle unterschlagen wurde, hergestellt (reblocher ist ein alter
savoyer Ausdruck für "ein zweites Mal melken"). Seine gewaschene,
trockene Rinde hat eine graurosa bis gelborange Farbe, das Innere des
Käses soll sahnig-zerlaufend sein. Das Aroma ist nussig, vollmundig und
butterig. Man bezeichnet Reblochon als fermier oder colombière, wenn zu
seiner Herstellung unpasteurisierte Milch dient, die sofort nach dem
Melken und ohne Kühlung weiterverarbeitet wird. Der Fettgehalt liegt
bei 45% in der Trockenmasse, die Reifezeit beträgt 5-8 Wochen. |
Wo sich Wein und Brot am besten verstehen:
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Bei 1.200 Kleingebäck- und über 300 Brotsorten in
Deutschland ist es nicht leicht, nur eine Top-Kombination mit dem passenden
Wein aus einem Angebot von tausenden von Sorten zu finden - es gibt sicher
mehrere! Außerdem ist hier natürlich auch die persönliche Vorliebe
entscheidend: Passend ist, was schmeckt. Grundsätzlich lässt sich
feststellen,dass Weinsorten geschmacklich dann im Vordergrund stehen, wenn sie
mit Brotsorten gereicht werden, die keinen starken eigenen Geschmack haben.
Dies ist z.B. bei Stangenweißbrot oder anderem Weizen- und Weizenmischgebäck
der Fall. Für ein geschmackliches "Gegengewicht" sorgen hingegen
kräftigere Brotsorten wie Roggen- und Mehrkornbrot oder Pumpernickel.
Experimentierfreudige Gaumen sollten auch einmal delikate Verbindungen wie
Olivenbrot, Zwiebelbrot oder Nussbrot zum Wein entdecken |
Brot-Tipp:
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NUSSBROT = Der Name dieses Brotes ist auf den hohen Gehalt an frisch geknackten Hasel- und Walnüssen zurückzuführen. Andere Zutaten, wie das sorgfältig ausgewählte Weizen- und Roggenmehl, sind jedoch genauso geschmacksbestimmend. Leinsamen und Sonnenblumenkerne, Kleie und geschälter Sesam reihen sich ebenfalls in die Zutatenliste dieses Brotes ein.
Da dieses Brot in einem Holzkästchen gebacken wird, erhält es nicht nur ein rustikales Aussehen, sondern auch einen besonderen Geschmack. Zudem macht das Nussbrot eine lange Gärungszeit mit, was sich positiv auf seinen Geschmack und seine Haltbarkeit auswirkt.
Nussbrot schmeckt großartig zu allen Käsesorten, vor allem aber zu Ziegenweichkäse, von den sanftesten bis hin zu den kräftigsten. Nussbrot ist der perfekte Begleiter beim Verkosten der besten roten Bergerac-Weine ist.
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Edler Wein zur Zigarre:
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Eine Zigarre mit Wein genossen, oder der Wein in
Begleitung einer Zigarre, macht vielen Aficionados einfach Spaß. Manch einer
zelebriert sogar diese geschmackliche Verbindung, die im Grunde einer Erweiterung
der geschmacklichen Vielfalt gleichkommt. Der Geschmack des Einzelnen bestimmt
in erster Linie diesen Kombinationsgenuss, aber nicht jeder Wein und jede
Zigarre entsprechen einander in optimaler Weise. |
| Zigarren-Tipp: |
PARTAGAS-Zigarren aus Cuba – Portugieser Classic QbA. vom Weingut Russbach
Ein einfacher, würziger Wein, der schön mit den gradlinigen und transparenten Aromen der Casa de Torres harmoniert. Durch die zurückhaltende Art, die diesen Wein zu einem guten Begleiter von eher milden Formaten macht, bleiben ihm höhere Zigarren-Weihen aber verschlossen. Zwar vermag der Portugieser Clöassic recht gut mitzuhalten. Den Ton gibt aber in dieser Verbindungen die kubanischen Zigarren an.
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Mineralwasser gehört zum Wein, aber welches?
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Bei Weingenuß wird oftmals Mineralwasser gereicht.
Dies hat einen ganz praktischen Hintergrund: In jedem Wein ist Weinsäure
enthalten, die dem edlen Tropfen Haltbarkeit und Frische verleiht. Doch nicht
jeder Wein-Genießer verträgt den hohen Säureanteil des Rebensaftes. Die
Übersäuerung des Körpers und eventuell auftretendes Sodbrennen kann durch ein
gutes Mineralwasser verhindert werden. Doch welches Wässerchen sollte beim Wein
getrunken werden. Generell gilt: Der ideale Begleiter zu Wein ist ein
ausgewogen mineralisiertes natürliches Mineralwasser mit möglichst neutralem
Geschmack, das den ausgewählten Wein unverfälscht zur Geltung bringt.
Allerdings gibt es auch bei den Wässern große geschmackliche Unterschiede.
Daher gilt es, zu jedem Wein den passenden Begleiter zu finden. |
| Mineralwasser-Tipp: |
Natürliches Mineralwasser mit leichter Kohlensäure
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Ein Traum zum Kennenlernen: Schokolade und Wein:
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Die
Kombination von Wein und Schokolade galt lange Zeit als ein Tabu und viel zu
lange hatten sich die Genießer dieser Welt einen ganz besonderen Genuss
vorenthalten. So wie man einen Wein nach seiner Farbe, dem Geruch und Geschmack
erkundet, sollte man sich auch der Schokolade widmen. Die Farbe lässt
Rückschlüsse auf den Kakaoanteil zu – je dunkler desto höher -, der Geruch betört
bisweilen die Sinne und der Geschmack ist nahezu ebenso vielfältig wie beim
Wein. Es empfiehlt sich zunächst den Wein und die Schokolade in dieser
Reihenfolge separat zu probieren. Anschließend lässt man ein kleines Stück
Schokolade im Mund anschmelzen, nimmt einen Schluck Wein dazu und lässt sich
von dem Aromenspiel überraschen. Wie beim Wein, sollte auch bei der Schokolade
die Serviertemperatur beachtet werden. Bei Zimmertemperatur (20-22 Grad)
serviert, entfaltet Schokolade ihren Geschmack optimal. Grundsätzlich gilt: Je
süßer die Schokolade, desto süßer und milder im Hinblick auf die Weinsäure
sollte der Wein sein, damit die delikate Balance gewahrt bleibt. Die Liaison
der Schokolade mit dem Schmelz und der üppigen Kraft eines edelsüßen Weines wie
beispielsweise einer Beerenauslese oder gar Trockenbeerenauslese zeigt echte
Verführungskünste. |
| Schokoladen-Tipp: |
Harmonie zwischen Schokolade und Wein herzustellen ist nicht immer einfach. Wir haben uns für eine Drei Meister Schokolade mit 43% Kakaoanteil entschieden. Der Kakao stammt von Plantagen .in Venezuela.
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Welches Glas zu welchem Wein:
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Leichte Rotweine: Hier empfehlen Experten schmälere und höhere Gläserformen, die den Geschmack der Gerbstoffe etwas abmildern und dafür die Frucht des Weins zur Geltung bringen. Junge Portugieser-Weine und Schwarzriesling gehören ebenso in solche Gläser wie junge Bordeaux, Rioja und Chianti.
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Rezept der kochenden Reblaus:
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D 097 – Mecklenburger Gänsebraten mit Maronen
Die Fetthaut der Gans, das Obst und der Rotkohl, all das vermittelt ein barockes und etwas von Süße getragenes Geschmacksbild, so wie Rotweine, deren Gerbstoffe nicht mehr vordergründig wirken. Ein Portugieser Classic, etwa zwei bis drei Jahre alt, sorgt für Harmonie.
(Dieses Rezept senden wir Ihnen auf Wunsch
gerne kostenlos per E-Mail zu)
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Auszeichnungen:
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Weintest Guter Rat urteilt: "sehr gut" (15,5 von 20 Punkten
"... Es ist in der Tat ein großartiger
Tropfen, rund und saftig, einwenig rauchig dabei und satt nach Heidelbeeren
schmeckend, typisch für die Sorte. ..."
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| Übrigens: |
Classic darf übrigens immer nur aus einer Rebsorte gekeltert werden, mit Ausnahme der Cuvée Trollinger und Lemberger. |
| Vertrieb: |
Ausschließlich im gehobenen Weinfachhandel und in der gehobenen
Gastronomie, um die Qualität der Drautz-Weine nicht zu gefährden.
Der Weg zum guten Wein ...
WEINZIRKEL - VINOTHEK LÖBBE
Mühlenstraße 45a
58285 Gevelsberg
E-Mail:
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