| Artikel: |
SP 045 |
| Bezeichnung: |
Himbeerbrand ‘Felix Maximilian’
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Geschmackstyp:
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Weich
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Weinart:
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Edeldestillat
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Weinfarbe:
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Weiß
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| Distellerie: |
Fritz Walter |
Distelleriebesitzer:
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Fritz Walter |
Spirituosenmacher:
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Fritz Walter
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Herkunftsland:
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DEUTSCHLAND
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Anbaugebiet:
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PFALZ -
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Lage: |
Die Früchte (Äpfel und Birnen) stammen aus der Region Südliche Weinstasse
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| Geschichte: |
Die Kunst des Obstbrennens wird an der südlichen Weinstrasse schon seit vielen Jahrhunderten betrieben. Nach herkömmlicher Art, jedoch mit einer nach und nach aus eigener praktischer Erfahrung hochentwickelten Technik und dem jahrzehntealten Know-how derBrennmeister, werden heute Obstbrände mit bisher nicht erreicht hohem Qualitätsstandard hergestellt.
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| Obstsorte(n) Cuvée), Varietal (Obstsortenrein):
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Varietal – HIMBEEREN (Rubus idaeus) ist eine Pflanzenart der Gattung Rubus aus der Untergattung Idaeobatus. Die Himbeere ist bereits seit dem Altertum als Heilpflanze bekannt (Liste der Heilpflanzen). Der Legende nach war sie ursprünglich nur am Berg Ida auf Kreta (vlg. Namensherkunft) zu finden. Der deutsche Name kommt aus dem althochdeutschen hintpera (hinta - Hirschkuh) also Beere der Hirschkuh. Im Mittelalter wurde sie vor allem in Klöstern kultiviert. Bereits im Jahre 1601 hat Clusius zwischen roten und gelben Arten unterschieden.
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| Qualitätsstufe: |
OBSTGEIST - ist ein alkoholhaltiges Getränk. Es wird durch Destillation einer 10% bis 12% Alkohollösung aus Zuckermaische oder aus Weinen hergestellt. Der Unterschied zur Maische, wo verschiedene Früchte „vergoren“ werden besteht darin, dass bei der Geistherstellung die Früchte im Dampf in einem sogenannten Aromakorb liegen. Der aufsteigende alkoholische Dampf entzieht den Früchten ihre Aromen und nimmt ihn auf.
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| Flascheninhalt: |
o,75 l – Eissatinierte Flasche |
Kartoninhalt:
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1 Flasche
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| Alkoholgehalt: |
42,0 vol % |
| Flaschenverschluss: |
Beliebter Kick-Auf-und-Zu-Drehverschluß
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| Barrique?
Großes Holzfass?
Betontank?
Edelstahltank?
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Zur Verarbeitung von Himbeeren zu Himbeergeist verwendet man nur neutrale Gefässe wie glasierte Steinzeuggefässe oder neutrale Tanks. Die Himbeeren werden noch am Tag der Ernte überspritet oder zum späteren Ansetzen eingefroren. Die frischen, nicht angegorenen Früchte werden nach Möglichkeit gemahlen oder zerquetscht und in dichte Behälter mit Primasprit überzogen und gut gemischt. Bei mehrmaligem Nachfüllen sollten über die Früchtemenge und die Menge Primasprit genaue Aufzeichnungen geführt werden, damit am Ende das richtige Mischungsverhältnis stimmt.
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| Himbeergeist-Produktion:
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Himbeergeist zählt zu den aromareichsten Obstspirituosen. Von allen "Geisten" hat mit Abstand der Himbeergeist, besonders aus Waldhimbeeren, die grösste Bedeutung. Der Zuckergehalt der Himbeere ist mit 4,5 bis 6% so niedrig, dass die Herstellung einer Spirituose auf dem Gärungswege zu einem tragbaren Preis nicht möglich wäre. Deshalb haben bereits 1928 die Obstbranntweine aus zuckerarmen Früchten in den deutschen Begriffsbestimmungen ihren Platz gefunden. Bei den Geisten wird nämlich der Alkohol im Gegensatz zu anderen Früchten (z.B. Kirschen) nicht aus der jeweiligen Obst- oder Beerenart hergestellt, sondern man überzieht die unvergorenen Beeren mit Primasprit und destilliert das Gemisch.
Zur Verarbeitung von Himbeeren zu Himbeergeist verwendet man nur neutrale Gefässe wie glasierte Steinzeuggefässe oder neutrale Tanks. Die Himbeeren werden noch am Tag der Ernte überspritet oder zum späteren Ansetzen eingefroren. Die frischen, nicht angegorenen Früchte werden nach Möglichkeit gemahlen oder zerquetscht und in dichte Behälter mit Primasprit überzogen und gut gemischt. Bei mehrmaligem Nachfüllen sollten über die Früchtemenge und die Menge Primasprit genaue Aufzeichnungen geführt werden, damit am Ende das richtige Mischungsverhältnis stimmt.
Zu 1 kg Gartenhimbeeren gibt man 0,51 Alkohol und zu 1 kg Waldhimbeeren bis 0,71 Alkohol. Am Anfang gibt man mehr Alkohol ins Gefäss, um die Früchte nicht der Luft auszusetzen. Am sichersten ist die Verwendung von Primasprit. Dieser ist völlig neutral und frei von störenden Substanzen und anderen höheren Alkoholen.
Eine längere Aufbewahrung des Ansatzes bis zum Brennen ist nicht erforderlich. Bereits nach wenigen Tagen kann destilliert werden. Das Brenngerät muss gut gereinigt sein. Deshalb wird vorher ein Reinigungsabtrieb mit entsprechenden lösenden Mitteln durchgeführt. Um eine vollständige Entgeistung des Gemisches zu gewährleisten werden pro 100 l Ansatz noch 10 bis 20 I Wasser der Brennblase zugegeben. Der Brennmeister wird darauf achten, dass die aus der Blase aufsteigenden Dämpfe möglichst wenig abgekühlt dephlegmiert -werden. Man erreicht dies dadurch, dass man im Dephlegmator Kühler oberhalb der Kochböden überhaupt nicht oder nur ganz schwach kühlt und zusätzlich, wenn möglich, von dreien noch einen Kochboden ausschaltet. Es erübrigt sich, einen Vorlauf abzuscheiden. Dagegen ist es für den Wohlgeschmack des Erzeugnisses wichtig, bei 35% vol den Mittellauf abzunehmen und den Nachlauf (halbliterweise) zu verkosten und zu entscheiden, ob noch etwas zum Mittellauf genommen werden kann. Im Nachlauf tritt häufig ein unerwünschter Geschmack auf, der einen guten Mittellauf erheblich beeinträchtigen würde. Der Primasprit zieht aus den Himbeeren das Aroma und dieses Aroma wird durch Destillation in das Fertigprodukt überführt.
Ein solches aus zuckerarmen Beerenfrüchten hergestelltes Erzeugnis wird nach den Europäischen Begriffsbestimmungen "Geist" unter Voranstellung des Namens der Frucht genannt. Vorgeschrieben ist ferner die Verwendung von Äthylalkohol landwirtschaftlichen Ursprungs, d.h. ein hoch abgebranntes Erzeugnis von 96 % vol und ohne feststellbaren Fremdgeschmack.
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| Besonderheit: |
5-7 KG Früchte auf einen Liter Alkohol |
| Achtung: |
In Deutschland wird für alle Spirituosen eine noch als Branntweinsteuer bezeichnete Verbrauchsteuer erhoben, die dem Bund zufließt. Die Besteuerung wird von der Bundesmonopolverwaltung für Branntwein verwaltet. Ihr Aufkommen betrug im Jahr 2001 € 2,1 Mrd. Pro Liter purem Alkohol müssen 13,03 Euro an die Steuerbehörde abgeführt werden, was den zum Teil hohen Preis von Spirituosen im Vergleich zu vergorenen Produkten, wie zum Beispiel Bier, erklärt.
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| Charakteristik:: |
Kristallklar präsentiert sich dieser „Felix Maximilian“ dem Auge. Im Duft ein feines intensives Aroma mit ausgeprägter Frucht und im Geschmack eine gute Struktur, saftige Fruchtsüße und äußerst harmonisch. |
| Trinktemperatur: |
Das Aroma des Obstbrandes entfaltet sich am besten bei einer Trinktemperatur von 12 - 15 °C. |
| Ideale Begleiter zu: |
Sorbet – Flammkuchen – Bowle – Zubereitung von selbstgemachten Gelees und vieles Andere. Am besten jedoch schmeckt ein Himbeergeist am Abend nach getaner Arbeit vor dem Kamin. Sowohl als Aperitif als auch als Digestif zu genießen. |
Brotgenuß:
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Weißbrot ist Brot, das aus gesiebtem, also von der Kleie befreitem Weizenmehl (Auszugsmehl) gebacken wird. Als Backtriebmittel wird vorwiegend Hefe verwendet. Während sich nach dem Krieg die Verwendung von Bäckerhefe durchgesetzt hat, wird heute wieder vermehrt Weizensauer als Triebmittel verwendet.
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Der passende Käsegenuß:
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TOMME aus der Region Poitou-Charentes, ein halbfester Schnittkäse ausZiegenmilch
im Geschmack sehr armomatisch-würzig, leicht säuerlich
Porträt:
Neben den traditionellen Kuhmilch-Tommes aus den Savoyen gibt es auch Varianten aus Ziegenmilch. Sie stammen entweder ebenfalls aus den Savoyen und haben wie ihre Kuhmilch-Brüder eine dunkle gräuliche Rinde und ein ausgeprägtes Aroma. Oder sie kommen aus einer anderen berühmten Bergregion Frankreichs, den Pyrenäen. Dann sind die Laibe etwas kleiner, aber höher, die Rinde heller und ihr Aroma etwas feiner.Man genießt den würzigen, leicht säuerlichen Käse am besten mit einer kräftigen Scheibe Brot und einen Gläschen Himbeergeist .
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Rezept der kochenden Reblaus:
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SP 045 - Nussknödel mit Tomme fraîche - Nachspeise
(Dieses Rezept senden wir Ihnen auf Wunsch
gerne kostenlos per E-Mail zu)
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Lagerung:
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Trinkgenuss sofort – Himbeergeist kann jedoch viele Jahre gelagert werden.
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| Das Weingut, Bodega, Château, Tenuta, Fattoria |
Dieser Himbeergeist wird ausschließlich aus frischen, vollaromatischen Himbeeren und Waldhimbeeren hergestellt. Als Abfüller des „Felix Maximilian’garantieren wir für höchste Qualität.
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Preis inkl. MwSt.:
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49,50 Euro ( 66,00 Euro je Liter)
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Vertrieb:
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Ausschließlich im gehobenen Weinfachhandel und in der gehobenen Gastronomie, um die Qualität der Drautz-Weine nicht zu gefährten.
Der Weg zum guten Wein ...
WEINZIRKEL - VINOTHEK LÖBBE
Mühlenstraße 45a
58285 Gevelsberg
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„Man muss immer etwas haben,
worauf man sich freut.“
