Botschafter des erlesenen Geschmacks!
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Klaus
Löbbe, Inhaber der
Weinzirkel-Vinothek
Löbbe, 58285 Gevelsberg
www.weinzirkel.eu
gehört
laut
CONSEIL DES VINS DU MÉDOC Bordeaux
seit September 2008 zu den besten 150 Weinhandlern in Deutschland.
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Trinkspruch:
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Lilia sola regunt lunam undas castra leonem
(Nur die Lilien beherrschen den Mond, die Wellen, die Festung und den Löwen)
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| Artikel: |
F 158 |
| Bezeichnung: |
CHÂTEAU TURCAUD – Entre-Deux-Mers |
Namensgebung:
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Entre-deux-Mers
(spr. angtr-dö-mǟr), Name der fruchtbaren Landschaft im franz. Depart. Gironde,
zwischen Dordogne und Garonne, mit bedeutenden Weinpflanzungen |
| Weintyp: |
Weißwein
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Geschmackstyp #trocken':
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Trocken (sec)
- Wein mit einem
Restzuckergehalt von maximal 9 g/l, wobei der Säuregehalt höchstens 2 g/l
niedriger sein darf. Klassisch trocken erlaubt nur 4 g/l Restzucker.
Weine mit einem Restzuckergehalt bis 2 g/l dürfen auf dem Etikett den
Schriftzug "Für Diabetiker geeignet" mit dem Zusatz "nur nach
Befragen des Arztes" führen. |
Jahrgangsbewertung 2007*****::
|
2007
***** - Ein
traumhafter Herbst rettete den Weinjahrgang 2007, den mancher Winzer nach einem
regnerischen Sommer schon abgeschrieben hatte. Wer von den Winzern während der
Vegetationsperiode die Widerstandskraft der Blätter gegen den falschen Mehltau
gefördert, gute Laubarbeit geleistet und die Weinlese nicht zu früh begonnen,
dabei aber das Lesegut streng selektiert hat, der wurde mit einer mengenmäßig
kleinen Ernte, aber mit guter Qualität belohnt. |
| Lieferfähigkeit & Jahrgangsänderung: |
Bleibt
vorbehalten! Falls ein Jahrgang zum Zeitpunkt der Bestellung nicht lieferbar
oder ausverkauft sein sollte, werden wir uns mit Ihnen in Verbindung setzen. |
| Abfüller: |
Mis en
bouteille au Château – abgefüllt im Weingut |
| Weingutsname: |
Château Turcaud - Vignobles Maurice Robert - Propriétaires - Récoltants |
| Weingustbesitzer: |
Simone et Maurice Robert |
| Verwalter: |
Maurice Robert
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| Kellermeister & Weinmacher: |
Maurice Robert |
Erzeugerland:
|
FRANKREICH
- Sowohl qualitativ als auch quantitativ ist Frankreich eines der bedeutendsten
Weinbaugebiete der Erde. Internationale Standards orientieren sich bis heute an
Frankreich, insbesondere dem Bordeaux-Wein, dem Burgund und dem Champagner.
Paris ist Sitz des Internationalen Amt für Rebe und Wein. Auch bei der internationalen
Bekanntheit von Rebsorten wie Chardonnay, Merlot oder Cabernet Sauvignon haben
französische Sorten die Nase vorn. Frankreich ist außerdem trotz gesunkener
Produktionszahlen weiterhin nach Italien der zweitgrößte Weinerzeuger der Welt.
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Weinbaugebiet:
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BORDEAUX - Das
Weinbaugebiet Bordeaux, auf französisch Bordelais, ist das größte
zusammenhängende Anbaugebiet der Welt für Qualitätswein. Es gibt etwa 4.000 Châteaux
genannte Weingüter, die die weltberühmten Weine erzeugen. Ein differenziertes
System von subregionalen und kommunalen Appellationen und Klassifikationen
schafft unter ihnen eine qualitative Hierarchie. Die einzelnen Lagen spielen
demgegenüber eine untergeordnete Rolle. Ihre Stelle nimmt das Château ein, zu
dem sie gehören.
Typisch sind die trockenen, langlebigen Rotweine, die im Médoc fruchtiger und
in Saint-Émilion und Pomerol sanfter und voller ausfallen. Knapp 20 % der
Produktion entfällt auf Weißwein. Die Spitze stellen die edelsüßen Sauternes
und Barsac dar. Die charaktervollsten trockenen Weißweine stammen aus dem
Bereich Graves südöstlich von Bordeaux aber auch die unter der Bezeichnung ETRE-DEUX-MERS
sind im trockenen Bereich ideale Weine, vorallem zu Fisch und Krustentieren.
Seit 1990 gibt es auch eine Appellation für Schaumwein, den Crémant de
Bordeaux. |
Terroir:
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Das
Weinbaugebiet Entre deux mers (franz.: „Zwischen zwei Meeren“) umfasst über ein
Viertel (23.000 ha) des Bordelais und ist damit die größte unterregionale
Appellation der Region. Die Bezeichnung „Zwischen zwei Meeren“ leitet sich von
der Lage zwischen den beiden Flüssen Garonne und Dordogne ab.
Die Appellation bezieht sich ausschließlich auf trockene Weißweine mit weniger
als 4 g/l Restzuckergehalt. Der vorwiegend ton- und kieshaltige Boden
eignet sich hierfür besonders gut. Hauptrebsorten sind Sauvignon Blanc,
Sémillon und Muscadelle. Eine Nebenrolle spielen Merlot Blanc und Ugni Blanc.
Die Winzer des Gebietes verkaufen nur ihre besseren Qualitäten als Entre
deux mers. Diese Weißweine sind leichter als jene der Graves und passen
hervorragend zu Fischgerichten. |
| Geschichte des Bordeaux:
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Bereits
in der frührömischen Zeit nahm der Hafen des antiken „Burdigala“ gemäß Strabon
eine zentrale Rolle im Weinhandel ein – nicht zuletzt mit dem römischen
Britannien. Der Wein selbst stammte jedoch aus dem „Haut Pays“, dem
südwestfranzösischen Oberland (→ Sud-Ouest). Die ersten Weinberge des Bordelais
wurden wohl ab dem Jahr 56 n. Christus mit dem Einsetzen der Pax Romana bis zur
Amtszeit von Kaiser Probus gepflanzt. |
| Château Turcaud:
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Das
Weingut Château Turcaud im Entre-Deux-Mers/Bordeaux dessen Weine seit Jahren zu
den Spitzenweinen der Appelation zählen. Der französische Weinjournalist
Jean-Marc Quarin, der sich ausschließlich mit dem Anbaugebiet Bordeaux befaßt,
bezeichnet diesen Wein als eine der besten Preis-/Leistungen von Bordeaux. Sauve Majeure, in diesem geschichtsträchtigen Ort
hat das Weingut Château Turcaud seinen Sitz und wird von der Familie Maurice Robert geführt. |
Info:
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Die Stadt
Bordeaux ist weltweit die Hauptstadt des Weins. Rund um Bordeaux gibt es
insgesamt 14.000 Weinhersteller, |
| Bodenbeschaffenheit im Entre-deux-Mers: |
Die
Landschaft des Bordelais ruht auf einem riesigen Kalksteinsockel aus dem
Tertiär. Dieser tritt allerdings nicht überall zutage, sondern ist zumeist von
eiszeitlichen Ablagerungen aus Sand und Kies bedeckt. Sie wurden von den
Flüssen Isle, Dordogne und Garonne herangetragen. Die Weinbauflächen von
Château Turcaud haben vorwiegend ton-kalk- und kieshaltige Boden eignet sich
besonders für weiße Rebstöcke, jedoch werden in den letzten Jahren immer
bessere Wein aus den roten Sorten gewonnen. |
| Klimatische Bedingungen im Bordeaux: |
Die Gironde liegt in der gemäßigten Klimazone ozeanischer Prägung mit
sehr milden Wintern, warmen Sommern und häufigen Niederschlägen. Durch
die enorme Wasseroberfläche mildert sie die Klimaeffekte im Umland
nochmals, so dass hier ein sehr ausgeglichener Temperaturgang herrscht.
Die Winter sind oft frostfrei, die Sommer immer noch sehr erträglich.
Der letzte Eisgang auf der Gironde wurde im Rekordwinter 1956
verzeichnet. |
Natur:
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Es lohnt
sich ein Besuch im Haut-Médoc: Natur satt: wilde Küstenszenerien und Routen
entlang der Weinlagen des Bordelais; Erholung pur: Sonne und Sand, jodierte
Seeluft und Salz auf der Haut; Stadtkultur erleben: Streifzüge im antiken
Saintes, hochprozentige Erkundungen im ruhigen Cognac und Überraschendes im
bürgerlichen Bordeaux; Entdeckungen für Genießer: Châteaux in bester Lage und
viele Winzer, die über sich hinaus wachsen!
Gerne wird man Sie auf dem Château Lamothe-Cissac begrüssen! Alors, bonne route! |
| Anbaufläche Château Turcaud: |
13 ha sind mit weißen Rebstöcken bepflanzt und diese haben ein Durchschnittalter von 30 Jahren |
| Ertrag & Produktion im Château Turcaud: |
Die
Grundfläche von Château Turcaud beträgt ca. 50 Hektar.
Hiervon sind 27 Hektare mit roten und 13 Hektare mit weißen Rebstöcken
bepflanzt.
Die roten Rebstöcke haben ein Durchschnittsalter
von ca. 20 und bei den weißen von 25 Jahren. Die Anbaudichte beträgt ca 4000
Stöcke pro Hektar bei einer durchschnittlichen
Produktionsmenge von 60 Hl/Ha.
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| Anbauhöhe der Château Weinberge:
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Die Anbauhöhe liegt zwischen 52 und 118m bei einer Durchschnittshöhe von 6 Metern. |
Rebsorte(n) Cuvée:
Rebsortenrein: Varietal: |
Bordeaux-Weine
sind typischerweise Cuvées mehrerer einzeln vinifizierter Parzellen und
Rebsorten. Die kunstvolle Assemblage der verschiedenen Partien dient dazu, den
spezifischen Charakter des Terroirs und den Weinstil des Châteaus
hervorzuheben. In aller Regel sind es mindestens zwei Rebsorten mit
variierender Zusammensetzung je nach Witterungsverlauf eines Jahres, oft auch
drei bis fünf, die in einen Wein eingehen. Die Rebsorten werden auf dem Etikett
eines Bordeaux zwar niemals genannt, dennoch verdankt der Wein seinen Ruf nicht
zuletzt dem nahezu ausschließlichen Anbau von Sorten mit hohem
Qualitätspotenzial.
Château Turcaud hat diesen Entre-deux-Mers als drei
Cuvéeweinsorten hergestellt
59% Sauvignon Blanc - auch Blanc Fume, Sauvignon Jaune, oder Muskat-Sylvaner, ist eine
Weißwein-Rebsorte mit ungewisser Herkunft, aber starker Verbreitung. Ihre
Abstammung ist unbekannt, aber es handelt sich um eine sehr alte Rebsorte aus
Frankreich. Die Rebe hat so hohe Bedeutung erlangt und ist so begehrt, dass sie
in die Nobilität der Weinwelt aufrückte und als Edelrebe bezeichnet wird.
37% Sémillon - Sémillon ist eine weiße Rebsorte. Sie ist mit 64.000 ha
Anbaufläche weltweit (Stand 1998) die achthäufigste weiße Sorte und gehört zu
den besonders edlen Sorten, obwohl sie sehr ertragreich ist.
4% Muscadelle - ist eine weiße Rebsorte. 80 % des Rebbestands
stehen in der Region Entre deux mers.
Die Traube Muscadelle gehört nicht zur Familie des Muskatellertrauben, auch
wenn sein fruchtiges Aroma vage daran erinnern kann. Die Abstammung ist unklar, vermutlich nicht näher mit dem
Muskateller verwandt. |
Klassifikation der Château's von 1855:
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Ein
Château bedeutet einen Besitz, ein Weingut. Im Jahre 1855 wurde zur
Weltausstellung in Paris eine Klassifikation (Grand Cru Classé) für die damals
bekannten, teureren Châteaux im Médoc vorgenommen. Damals wurde als Maßstab im
wesentlichen der über die letzten 100 Jahre erzielte Marktpreis für den vom
jeweiligen Weingut erzeugten Wein herangezogen.
Diese
Klassifikation wurde seitdem nur ein einziges Mal geändert, als Château
Mouton-Rothschild im Jahre 1973 vom Deuxième zum Premier Cru aufstieg. Das
entsprechende Dekret wurde übrigens vom damaligen Landwirtschaftsminister
Jacques Chirac unterzeichnet.
Ein Château im Médoc ist also entweder Grand Cru
Classé oder Cru Bourgeois, und das ändert sich nicht mehr, es sei denn, es wird
verkauft. Da die Klassifizierung an den Besitz gekoppelt ist, kann eine Cru
Bourgeois-Rebfläche, von einem Cru Classé-Weingut erworben, classé werden, und
umgekehrt!
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| Qualitätsstufe & Appellation:
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Qualitätsstufe: Appellation Bordeaux Contrôlle – Grand vin de
Bordeaux:
In Bordeaux gibt es ein stark ausdifferenziertes System von über 50
Appellationen (AOC; Appellation d'Origine Contrôlée ist ein Schutzsiegel für
die kontrollierte Herkunft). Etwas vergröbert lassen sich drei Stufen
unterscheiden, die eine deutliche Hierarchie zum Ausdruck bringen. Dabei gilt
die folgende Regel: Je kleiner das Gebiet ist, auf das sich die Appellation
bezieht, desto höher sind Qualität, Ansehen und Preisniveau der jeweiligen
Weine. Die regionalen Appellationen gelten für das gesamte Département Gironde
und bilden mit rund 57 % der Gesamtproduktion die Basis.
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Weinbereitung & Ausbau:
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Maurice Robert produziert mit der Technik der Macération pelliculaire. Dabei
werden die Trauben im Keller sofort leicht gemahlen und in die Presse gefüllt,
wo die Beerenschalen einige Stunden lang im eigenen Saft maischen und viele
ihrer Aromen an diesen abgeben. Nur ist Vorsicht geboten, denn man will
unbedingt vermeiden, dass auch Farbpigmente und Gerbstoffe von ihm aufgenommen
werden. Sobald diese Gefahr droht, wird gepresst, der Most in Edelstahltanks
gepumpt, und die Gärung beginnt. Das Resultat sind deutlich aromatischere
Weine. Immer offen für alles, was die Qualität seiner Weine verbessern kann,
gelingt es Maurice, Jahr um Jahr einen
der besten Entre-deux-Mers zu erzeugen.
Natürlich werden die Trauben zu 100%iges entrappt.
Gesetze bestimmen die Mindestzahl an Reben pro Hektar, die Rebzucht und den
Rebschnitt im Sinne der Tradition und nach agronomisch bewährten Regeln. Die
Weinbereitung muß den örtlichen Bräuchen entsprechen. Entrappen ist Pflicht..
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Alles BIO oder was?
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Auch
in Frankreich ist der Trend zu Bio-Wein unverkennbar. Dennoch beträgt der
Anteil der bio-kontrollierten Rebflächen bei den meisten Herstellern weniger
als ein Drittel. Es ist noch viel Spielraum nach oben vorhanden. Die Region
Bordeaux ist ein starkes Bio-Weinbaugebiete.
Wir unterscheiden auch in Frankreich beim Weinbau drei Anbauarten: die
konventielle, die integrierte und die Ökologische
Landwirtschaft. Im Weingut Bürgermeister Weber Erbe sprechen wir vom
integrierten Weinbau. Die Integrierte Produktion ist in ihrer
Wirtschaftsweise und Ideologie etwa zwischen dem konventionellen und dem
ökologischen Landbau angesiedelt und versucht, ein Gleichgewicht zu finden
zwischen ökologischer Verträglichkeit und Wirtschaftlichkeit. Ziel ist eine
standortgerechte, umfassende, möglichst naturnahe Bewirtschaftung unter Abwägung
aller Bewirtschaftungsmethoden einschließlich der konventionellen. Trotz
vorhandener Produktionsrichtlinien fehlen wegen der flexiblen Auslegung der
Grundsätze detaillierte rechtliche Vorgaben und Mindeststandards.
Die Winzer, welche sich für die integrierte Landwirtschaft entschieden haben,
benutzen schon seit langer Zeit keine Chemiekeule mehr.
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Wein & Gesundheit, die Wissensxchaft hat festgestellt:
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Hildegard
von Bingen und die Heilkraft des Weines:„
Der Wein vermehrt das Blut des Menschen mehr wie
andere Speisen oder Getränke.“
“Deshalb soll der Mensch, der sehr gutem, starken Wein trinken will, diesen mit
Wasser vermischen, damit seine Kraft und Wärme etwas vermindert oder gemäßigt
wird.
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| Flascheninhalt & Ausstattung: |
Der Wein
befindet sich in einer schweren, o,75 Liter fassenden original Bordeauxflasche
und ist mit einem erstklassigen 49-mm Knaturkork verschlossen.
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| Kartoninhalt: |
Bestellungen
von 6 Flaschen (oder einem vielfachen davon) werden in original Château-weinkartons ausgeliefert. |
Kork, das ewige Problemkind:
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Die
klassische Weinflasche wird in der Regel mit einem Korken verschlossen. Aber
selbst hochwertige Weine sind immer öfter mit Alternativverschlüssen versehen:
zum Beispiel mit Kunsttoffkorken, Glasverschlüssen oder Schraubverschlüssen,
diese sind kein Merkmal für Weine geringer Qualität. In der Schweiz sind auch
die hochwertigsten einheimischen Produkte gewöhnlich mit Schraubverschlüssen
versehen. Silikonstopfen halten oft den Schwefel nicht so gut und lassen die
Weine schneller altern. Schraubverschlüsse sind immer mehr verbreitet und
geschmacklich neutral. Neu sind elegante Glasstopfen (Produkt Vino-Lok/Vino-Seal
des Herstellers Alcoa) Allerdings sind diese noch recht neu auf dem Markt, die
Dichtung zur Flasche besteht hier aus Kunststoff. Das Problem des
Korkschmeckers lässt immer wieder Diskussionen um den Korkverschluss aufkommen
und hat zu Kunststoff-, Schraub- und Glasverschlüssen geführt.
Generell ist festzustellen, dass die Verschlussart kein direktes
Qualitätsmerkmal darstellt, aber auf die Reifeentwicklung Einfluss hat. Das
Château Turcaud bleibt auch weiterhin beim Naturkork.
... und man hört das schöne PLOPP!
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| Weinsäure:
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Dieser Wein enthält 4,o g/l. Weinsäure - Die
Weinsäure, ist eine Carbonsäure, welche hauptsächlich in Weintrauben auftritt.
Die Salze der Weinsäure heißen Tartrate. Weinsäure ist in der EU als
Lebensmittelzusatzstoff der Nummer E 334 zugelassen. In Deutschland
wird auch der Gesamtsäuregehalt von Weinen als Weinsäure angegeben, obgleich im
Wein noch eine große Anzahl anderer Säuren, vor allem Apfelsäure, vertreten
ist.
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Restzucker:
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Dieser Wein enthält 3,3 g/l. Restzucker - Die Restsüße
ist die auch als Restzucker (RZ) oder Zuckerrest bezeichnete Menge an Zucker im
Wein in g/l. die
durch ein natürliches Ende der Gärung oder durch ein gezieltes Abstoppen
(entweder durch Kühlung, durch Zusatz von Schwefel oder Alkohol und durch
Filtration) erhalten bleibt. Der Restzucker besteht im Wesentlichen aus
Fructose (Fruchtzucker), weil die Glucose (Traubenzucker) schneller in Alkohol
und Kohlendioxid umgewandelt wird, sowie auch aus nicht vergärbaren Zuckerarten
(siehe unter Pentosen). Heute umfasst die Restzuckerangabe auch die dem Wein
durch Süßreserve beigefügte Zuckermenge. Die Geschmacksangabe ist in trocken,
halbtrocken, lieblich, bzw. halbsüß und süß kategorisiert, sie wird auf dem
Etikett angegeben, wobei die entsprechende Restzuckermenge weingesetzlich
geregelt ist. Auf dem Etikett darf die Restsüße selbst nicht als Wert (g/l)
ausgewiesen werden. In der Weinliste kann eine RZ-Angabe aufgeführt werden.
Bei idealen Gärbedingungen (temperaturgeführte Vergärung) kann ein Wein bis auf
einen Restzuckergehalt von minimal 0,7 g/l vergären.
Besteht der RZ überwiegend aus Fructose und ist als Zucker einzeln angewiesen,
so kann ein Diabetiker durchaus – nach Rücksprache mit seinem Arzt – auch einen
halbtrockenen Wein genießen. |
| Sulfite (Schwefel): |
JA –
dieser Wein enthält 127 mg/l.
Gesamtschwefel. Schwefel ist ein Konservierungsmittel zum Schutz vor Bakterien.
Schwefelige Säure wird unter normalen physiologischen Bedingungen bei der
Gärung gebildet und liegt deshalb in allen Weinen in geringer Konzentration
vor; es sei denn, der Winzer setzt dem Wein bewusst zusätzlich Schwefel zu.
Schwefelfreien Wein gibt es somit nicht. |
Barrique:
Großes Holzfaß:
Betontank:
Edelstahltank: |
BARRIQUE -
Das Barrique ist ein kleines Eichenfass,, das zum Ausbau von Rot- oder
Weißwein dient. Bei den hervorragenden Jahrgängen wie dem 2005er wird eine
„Vieilles Vignes“-Cuvée aus den ältesten Rebstöcken bereitet und in neen
Eichenfässern ausgebaut. m Französischen bedeutete barrique ursprünglich
Fass. Dann wurde der Begriff auf das gebräuchliche Fassmaß eingeschränkt, das
in der Regel ein Volumen von 225 Litern besitzt. Mitunter wird auch der darin
hergestellte Barriquewein verkürzt als „Barrique“ bezeichnet.
Von Barrique leitet sich auch das Wort Barrikade ab; denn während der
Julirevolution 1830 dienten mit Erde gefüllte Barriques als Straßensperren. Das
Fass wird beim Ausbau des Weins zur Lagerung eingesetzt, um das Aromaspektrum
und die Gerbstoffe (Tannine) mit Komponenten aus dem Holz wie Vanillin
abzurunden. Je neuer das Fass, desto größer sein Einfluss auf den Geschmack.
Zunächst wurde Château Turcaud in
Edelstahlbehältern bereitet und anschließend einige Zeit in Barriquefässern
gelagert.
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Meisterleistung der Weinbereitung:
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Durch
die Kombination von Natur und Winzerhand wird sogar so manches Unmögliche
machbar. Man findet im Château Turcaud modernste Technik in der
Traubenverarbeitung. Der Grundsatz: Schnell und sauber verarbeiten um absolute
Qualität zu erzeugen.
Der französische Weinjournalist Jean-Marc Quarin,
der sich ausschließlich mit dem Anbaugebiet Bordeaux befaßt, bezeichnet diesen
Wein als eine der besten Preis-/Leistungen von Bordeaux.
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Mit allen Sinnen genießen:
Degustationsnotizen:
|
Dieser
moderne Entre-Deux-Mers schmeckt nicht so hohl und leer wie das vor Jahren beim
Entre-Deux-Mers oft der Fall war. Er ist eine pikante Mischung aus weicher,
glatter Textur und prickelnder Spannung. Das sanfte Grundgerüst, kommt vom
Semillion, der reizvoll-betonte Kontrast vom Sauvignon blanc. Die duftige
Nuance vom Mucadelle.
Farbe: Hellgelb funkelt er im Glas
Bouquet: Sehr aromatisches Bukett
nach Zitrusfrüchten, Orangen,Pampelmusen mit Noten von Hyazinthen und Rosen.
Geschmack:
Im Mund sehr komplex und lebhaft mit einem frischen Abgang.
Wenn wir den Dreh auf einen leichten Weißwein
haben, dann kommt uns ein Entre-deux-Mers, wie der
Château Turcaud, gerade recht.
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Service & Trinktemperaturen:
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Frische
ist sein wichtigstes Merkmal, und die hat der Château Turcaud nur in den ersten
Jahren. Ihn länger als vier Jahre zu lagern wäre falsch, denn dabei verlöre er
seinen Charme als jugendlicher Liebhaber, ruck, zuck wäre er alt und
verbraucht. Der Château Turcaud schmeckt kühlschrankkalt am besten, also um die
acht Grad sollte er haben. Faustregel: Je jünger ein Weißwein, desto kälter
kann man ihn trinken. Zu kalt aber auch nicht, denn Eiseskälte unterdrückt die
Aromen. |
Info:
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Was bedeutet
„Entré-deux-Mers“? = zwischen den Meeren. (Eigentlich zwischen den Flüssen). |
Gourmet-Info:
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Die
Spritzigkeit des Château Turcaud passt am besten zu etwas leichtem, Forelle zum
Beispiel oder Rotbarschfilet. Fisch sollte möglichst mit Zitronenscheiben,
Estragon, Meersalz gewürzt sein. Aber auch als Aperitif wird ein
Entre-Deux-Mers gern gesehen.
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Eine Liaison fürs Leben: Käse
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Schon seit Jahrhunderten bilden Käse und Wein die
perfekte Verbindung von Genuss und Lebensart. Schafft doch die Käseplatte mit
französischen Sorten, zu der der passende Wein gereicht wird, den einfachsten
und wirkungsvollsten Grundstein für ein geselliges Beisammensein. Aber keine
Angst, man muss kein ausgewiesener Kenner sein, um zwischen beiden eine
gelungene Verbindung herzustellen.
Grundvoraussetzungen:
Erlaubt ist, was schmeckt
Käse und Getränke aus der gleichen Gegend
Nicht nur Rotweine harmonieren zum Käse |
Käse-Tipp:
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- Junger Ziegenkäse – Mit der
Produktion von Bioprodukten findet man auch zahlreiche regionale
Bio-Ziegenbries. Sie sind in der Farbe stets heller als ihre nahen Verwandten
aus Kuhmilch. Im Geschmack sind sie ein bisschen kräftiger und salziger, und
das typische Aroma der Ziegenmilch lässt sich herausschmecken.
Ziegenbries eignen sich hervorragend zum Überbacken
von Aufläufen, Ofenkartoffeln und Rösti. Mit ein wenig Kräutern und Gewürzen
vermengt ist dieser Käse ein Hochgenuß zum Entre-Deux-Mers.
- Für unsere Nicht-Ziegenkäse-Fans empfehlen wir einen jungen Gouda, einfach lecker!
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Kulinarische Partnerschaft:
Wein & Brot
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Brot und
Wein - das ist eine kulinarische Partnerschaft mit langer Tradition, die sich
bis zu Abraham im Alten Testament zurückverfolgen lässt. Den Gewohnheiten der
Mittelmeerländer folgend, wird auch bei uns zum Wein stets Weißbrot gereicht.
Aber die Geschmacksvariationen von Wein, Brot und Brötchen bieten weitaus
größere Möglichkeiten. |
Brot-Tipp:
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Hier
jubelt ein Entre-Deux-Mers, denn es gibt einen jungen Ziegenkäse und ein
feines, knuspriges Grillbrot aus Weizenmehl. Gemeinsam genossen – eine perfekte
Harmonie. |
Blauer Dunst zum Wein, muß das sein?
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Eine Zigarre mit Wein genossen, oder der Wein in
Begleitung einer Zigarre, macht vielen Aficionados einfach Spaß. Manch einer
zelebriert sogar diese geschmackliche Verbindung, die im Grunde einer
Erweiterung der geschmacklichen Vielfalt gleichkommt. Der Geschmack des
Einzelnen bestimmt in erster Linie diesen Kombinationsgenuss, aber nicht jeder
Wein und jede Zigarre entsprechen einander in optimaler Weise. |
Zigarren-Tipp:
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Eine
Santa Damiana, Churchill aus der Dominikanische Republi bietet zum
Entre-Deux-Mers ein gutes Zusammenspiel:
Die Zigarre nimmt die apfeligen-fruchtigen Noten des Entre-deux-Mers am
Gaumen mit und lässt einen fruchtigen, würzig-weichen Geschmack nachklingen,
wobei die eichigen Aromanoten der Santa Damiana mit den Zitrus-Nuancen des
Weines gut harmonieren. Eine interessante Aromaerweiterung für die Zigarre, die
sich auch geschmacklich durchsetzen kann, ohne den Weisswein-Charakter zu
verdrängen, eine erfrischende Symbiose jedenfalls. |
Mineralwasser & Wein sind Geschwister:
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Vielleicht
haben Sie sich schon gefragt, weshalb in guten Restaurants immer eine Flasche
Mineralwasser auf dem Tisch steht? Sie ist viel mehr als nur Durstlöscher und
Dekoration - mit dem richtigen Mineralwasser öffnet sich der Wein wie eine Blume. Besonders wichtig ist dabei eine ausgewogene Mineralisierung, die den Geschmack von gutem Essen und
ganz speziell von Wein fördert. Mineralwasser soll ein regelrechter
„Aromen-Katalysator“ sein, der das enorme Potential, das in jedem guten Wein
schlummert, mit jedem Schluck zu wecken versteht. |
| Mineralwasser-Tipp: |
Zu einem
Entre-Deux-Mers kann ohne weiteres auch einmal ein kräftiges Mineralwasser mit
Kohlensäure serviert werden. |
| Ein Traum zum Kennenlernen: Schokolade und Wein:
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Die
Kombination von Wein und Schokolade galt lange Zeit als ein Tabu und viel zu
lange hatten sich die Genießer dieser Welt einen ganz besonderen Genuss
vorenthalten. So wie man einen Wein nach seiner Farbe, dem Geruch und Geschmack
erkundet, sollte man sich auch der Schokolade widmen. Die Farbe lässt
Rückschlüsse auf den Kakaoanteil zu – je dunkler desto höher -, der Geruch
betört bisweilen die Sinne und der Geschmack ist nahezu ebenso vielfältig wie
beim Wein. Es empfiehlt sich zunächst den Wein und die Schokolade in dieser
Reihenfolge separat zu probieren. Anschließend lässt man ein kleines Stück
Schokolade im Mund anschmelzen, nimmt einen Schluck Wein dazu und lässt sich
von dem Aromenspiel überraschen. Wie beim Wein, sollte auch bei der Schokolade
die Serviertemperatur beachtet werden. Bei Zimmertemperatur (20-22 Grad)
serviert, entfaltet Schokolade ihren Geschmack optimal. Grundsätzlich gilt: Je
süßer die Schokolade, desto süßer und milder im Hinblick auf die Weinsäure
sollte der Wein sein, damit die delikate Balance gewahrt bleibt. Die Liaison
der Schokolade mit dem Schmelz und der üppigen Kraft eines edelsüßen Weines wie
beispielsweise einer Beerenauslese oder gar Trockenbeerenauslese zeigt echte
Verführungskünste. |
Schokoladen-Tipp:
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Harmonie zwischen Schokolade und Wein herzustellen
ist nicht immer einfach. Wir haben uns für eine Drei Meister Schokolade. Jedoch
sollte sich jeder einmal ein Bild von der Kombinationsmöglichkeit Wein und
Schokolade machen. Deshalb empfehlen wir zum Entre-Deux-Mers eine Sonderedition
Golddublonen mit jeweils einer Dublone:
Venezuela-Schokolade (43% Kakaoanteil)
Costa Rica-Schokolade (38% Kakaoanteil)
Java-Schokolade (34% Kakaoanteil)
Ghana-Schokolade (84% Kakaoanteil)
Santo Domingo-Schokolade
(71% Kakaoanteil)
Ecuador-Schokolade (51% Kakaoanteil)
Wir wünschen Ihnen eine vergnügliche Schokoladen
und Wein verkostung.
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Knabber-Spaß:
|
Bei Cracker und Wein ist es wichtig, das
geschmackliche Konzept zu verstehen. Selbstverständlich kann man die würzigen
Varianten auch ohne Weinbegleitung knabbern. Es ergeben sich fantastische
Geschmackserlebnisse, die man mit einem speziellen Wein kombinieren kann.
Probieren
Sie zum Entre-Deux-Mers einmal CARAWAY, ein englisches Cracker mit Kümmel,
hergestellt von Ann-Mary Dyas aus Bath in England. Dies ist ein toller salziger
Begleiter für unseren Weißwein. |
| Cracker-Tipp: |
Bei Cracker und Wein ist es wichtig, das
geschmackliche Konzept zu verstehen. Selbstverständlich kann man die würzigen
Varianten auch ohne Weinbegleitung knabbern. Es ergeben sich fantastische
Geschmackserlebnisse, die man mit einem speziellen Wein kombinieren kann.
Probieren
Sie zum Entre-Deux-Mers einmal CARAWAY, ein englisches Cracker mit Kümmel,
hergestellt von Ann-Mary Dyas aus Bath in England. Dies ist ein toller salziger
Begleiter für unseren Weißwein.
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Das perfekte Weinglas zum Entre-Deux-Mers:
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Leichte Weißweine, zum Beispiel Weißburgunder, Grauburgunder, Grünen Veltliner oder
Riesling sowie Entre-Deux-Mers oder Graves blanc trinkt man aus schmalen
Gläsern mit kleinem Volumen. Ein derart geformtes Glas bringt Duft und Frucht
am besten zur Geltung.
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Gold der feinen Küche:
Gewürze & Kräuter in Kombination zu Speisen & Wein: |
Gewürze
und Kräuter sind unverzichtbar, wenn es darum geht, ein interessantes
Geschmacksspiel zwischen Wein und Speisen zu kreieren. So gibt es Gewürze, die
einen Wein völlig verfälschen, denken Sie z.B. an die Kombination von Rosmarin
und Sauvignon Blanc. Hier addieren sich die Weinsäuren und die ätherischen Öle
zu einem unangenehmen Mundgefühl. |
| Gewürz- & Kräuter-Tipp:
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Kreuzkümmel, Piment,
Thymian, Hawaianisches Alea
Tonerdesalz steigern die Lust nach neuen exotischen Gerüchen und Geschmäckern.
Manche Gewürze sind in Kombinationen echte Entdeckungen und man kann so manche
Überraschung erleben. |
Rezept der kochenden
Reblaus:
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F 158 -
Schweinefilets im Schinkenmantel an Cognacsahne
(Dieses Rezept senden wir
Ihnen auf Wunsch gerne
kostenfrei per E-Mail zu)
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Genussphase & Lagerung:
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Dieser
Wein sollte jung getrunken werden, hat jedoch auch ein Lagerungspotential bis
ca. 2010. |
Auszeichnungen:
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Dem
Entre-Deux-Mers vom Château Turcaud widerfahren in Jedem Jahr diverse
Auszeichnungen nicht nur in Frankreich sondern auch International.
Der Jahrgang 2002 wurde als ein Muss im französischen Weinführer Guide Hachette
2004 aufgeführt! Der Jahrgang 2003 erhielt die Goldmedaille der
Landwirttschaftsmesse in Paris 2004 und 2 Sterne im Guide Hachette 2005. Der
Jahrgang 2004 erhielt die Goldmedaille auf der Weinmesse in Bordeaux (Weine aus
SW Frankreich 2005), die Silbermedaille auf der Landwirtschaftsmesse in Paris
2005 und 2 Sterne im französischen Weinführer Guide Hachette 2006!
Sicherlich wird auf der Jahrgang 2007 seinen Teil abbekommen. |
Alkoholgehalt:
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Der
Alkoholgehalt gibt den prozentualen Anteil von Alkohol in einer Flüssigkeit an.
Er wird bei alkoholischen Getränken meist in Volumenprozent angegeben. Da
Alkohol deutlich leichter als Wasser ist, unterscheidet sich diese
Volumenprozentzahl deutlich von der Gewichtsprozentzahl.
Wein und Sekt können – wie alle alkoholischen Getränke – missbraucht werden; es
gibt außerdem Erkrankungen und Therapien, die jeden Alkoholgenuss verbieten.
Klären Sie dies mit Ihrem Arzt.. Der hier beschriebene Wein hat einen Alkoholgehalt von 12,5 % vol.
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| Jugendschutz: |
Wir
möchten im Sinne der Erfüllung des Jugenschutzgesetzes darauf hinweisen, daß
wir an Personen unter 18 Jahren keine alkoholischen Getränke verkaufen. Sofern
Sie noch keine 18 Jahre alt sind, erhalten Sie deshalb keinen Zugang zu
unserem Bestellsystem, weder per Internet (hier erfolgt eine Alterskontrolle
bei Anlieferung) noch direkt in unserer Weinzirkel-Vinothek Löbbe,
Mühlenstrasse |
Vertrieb:
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Der
Vertrieb erfolgt grundsätzlich über den autorisierten Weinfachhandel um die
Qualität der Weine nicht zu gefährden.
Der Weg zum guten Wein ...
WEINZIRKEL - VINOTHEK LÖBBE
Mühlenstraße 45a 58285
Gevelsberg
E-Mail:
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www.weinzirkel.eu |
Hinweis:
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Einige
Artikel dieser Expertise basieren auf dem Artikel Weinbau in Frankreich aus der
freien Enzyklopädie Wikipedia und stehen unter der GNU-Lizenz für freie
Dokumentation. In der Wikipedia ist eine Liste der Autoren verfügbar.
www.wikipedia.de
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Slow Food:
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Wir
unterstützen die Non-Profit-Organisation Slow Food. Wir versuchen dem Fast Food
und dem Fast Life, dem schnellen Leben, entgegenzuwirken. Wir wollen
verhindern, dass lokale Esstraditionen in Vergessenheit geraten. Wir setzen uns
ein gegen das schwindende Interesse der Menschen an der Nahrung, die sie zu
sich nehmen, woher sie kommt und wie sie schmeckt und öffnen Ihre Augen dafür,
inwiefern die Wahl unseres Essens auch den Rest der Welt beeinträchtigt. Es sind derzeit weltweit über 80.000
Mitglieder. Das macht es möglich, sich für eine neue Einstellung in der
Lebensmittelproduktion einzusetzen, Programme für Geschmackserziehung zu
entwickeln und die biologische Vielfalt zu schützen. |
