| Artikel: |
F 074 |
| Bezeichnung: |
Chablis – Doudet Naudin |
| Weinart: |
Stillwein |
| Weinfarbe: |
Weißwein |
| Weinmacher: |
Isabelle Doudet und Charles Deschamps |
| Jahrgang: |
2006 |
| Jahrgangssterne: |
**** |
| Herkunftsland: |
Frankreich |
| Anbaugebiet: |
Burgund Paris ist der Kopf und die Champagne die Seele und das Bordolaise das Herz Frankreichs, dann besteht kein Zweifel, was Burgund ist: sein Magen. Das Paradies für gutes Essen und gutes Trinken ist mit seinen mehr als 100 Appellationen eine der nördlichsten Regionen, die große Rot- und Weißweine hervorbringt. |
| Lage: Appellation: |
Chablis: Chablis ist eine von den restlichen Anbaugebieten isoliert gelegene Region im Nordwesten des Burgund, im Département Yonne nicht weit von Auxerre. Dort werden fast ausschließlich Weißweine aus Chardonnay in sehr trockener Art hergestellt. Appellationen (AOC): Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru sowie Chablis Grand Cru. |
| Böden: |
Untergrund dominiert der Jurakalk. Zusammen mit einer Schicht Mergel ergibt dies die Grundstruktur der Böden des Burgund. Durch die Erosion haben sich die verschiedenartigsten Böden aus den Hauptkomponenten gebildet. |
| Klima: |
Das Klima im Burgund ist weitgehend kontinental. Der Winter ist merklich kalt, die Witterung ist jedoch zumeist trocken. Im Chablis bilden Spätfröste eine besondere Gefahr. |
| Anbaufläche: |
Derzeit sind im gesamten Chablis ca. 110 ha bestockt |
| Anbauhöhe: |
Die Weinberge des Burgund liegen in der Regel an den südöstlich ausgerichteten Hängen auf einer Meereshöhe zwischen 150 und 400 m |
| Ertrag: |
Der Ertrag ist auf 40 hl beschränkt. |
| Rebsorte(n): Varietal: |
100% Chardonnay Der Chardonnay ist eine der meistangebauten weißen Rebsorten der Erde mit hohem Qualitätspotenzial. |
| Geschichte der Rebsorte: |
Chardonnay: Ursprünglich ist er im Burgund beheimatet, wo er nach wie vor die besten Früchte trägt. Im Burgund gibt es eine kleine Gemeinde mit dem Namen Chardonnay, einer von Cardonnacum abgeleiteten Ortsbezeichnung. Unter Cardonnacum versteht man eine Gegend mit zahlreichen Disteln. Der Chardonnay ist in den letzten Jahren weltweit sehr in Mode gekommen. Diesen Umstand hat er neben seinen geschmacklichen Qualitäten dem Umstand zu verdanken, dass er sehr anpassungsfähig ist und in vielen Anbaugebieten der Welt ansprechende Weine hervorbringt. |
| Qualitätsstufe: |
Appellation d'origine contrôlée |
| Schaumweinart: |
|
| Flascheninhalt: |
0,75 Liter |
| Kartoninhalt: |
6 Flaschen |
| Alkoholgehalt: |
13,0%vol. |
| Barrique? |
Die Weine werden in Eichenfäßern 9 bis 20 Monate gelagert (der Anteil an neuen Fässern beträgt ein Viertel der Lagerung), je nach Herkunft, Lage und Jahrgang- Beim Chablis werden die Hefen leicht aufgerührt (Batonnage) vor der Malolaktischen Gärung. |
| Säure: |
Keine Angaben |
| Restzucker: |
Keine Angaben |
| Mostgewicht: |
Keine Angaben |
| Oechsle: |
Keine Angaben |
| Enthält Sulfide: |
ja |
| PH-Wert: |
keine Angaben |
| Lese: |
Die Weinberge werden nur manuell bearbeitet oder durch ein Pferd gepflügt. Die Trauben werden Manuell, also per Hand, gelesen und in kleinen Körben transportiert. |
| Vinifikation: |
Die Erträge sind gering, da die Reben bewußt kurz geschnitten werden. Die Reben werden seit 1997 biodynamisch gepflegt, Behandlungen mit Chemie sind ausgeschlossen. Doudet Naudin praktiziert einen sanften Ackerbau in dem Bemühen, das allgemeine Gleichgewicht der Weinberge und des Ökosystems zu bewahren. |
| Besonderheit: |
Dieser Wein ist eine Besonderheit von Doudet Naudin, denn er wird nur von sehr alten Reben viniviziert, die einen außergewöhnlichen Chablis hervorbringen, der sich durch Kraft und Finesse auszeichnet. |
| Produktion: |
Keine Angaben |
| Charakteristik Farbe: |
Anblick: goldgelb mit grünlichem Schimmer |
| Charakteristik Bukett: |
Geruch: überreifer Apfel, tropische Früchte, Haselnuss, typisch für im Barrique-/Eichenfass-Ausbau Vanille, Biskuit, Butterscotch, Mineralien , typisch in gereiften Weinen Honig , typisch in gereiften Weinen Butter , |
| Charakteristik Geschmack |
Geschmack: sehr trocken, nervige Säure, für den Chablis der typische Körperreichreichtum , |
| Trinktemperatur: |
10°C und 14°C |
| Ideale Begleiter: |
Der Chardonnay ist ein sehr flexibler Wein. Prizipiell sollte er aber zu leichten Speisen genommen werden, z.B. einfachem weißen Fisch mit Zitrone, als Aperitif oder auch zu mild gewürzter Pasta, Risotto oder leichten Salatvorspeisen. |
| Der passende Käse: |
Valençay: Ein Weichkäse aus Ziegenmilch mit mildem, leicht nussigem Geschmack. Man sagt, der Valençay habe früher einmal die Form einer vollständigen Pyramide gehabt. Doch als Napoleon nach seiner verheerenden Niederlage aus Ägypten im Schloss Valençay Halt machte und den Käse sah, der ihn an die ägyptischen Pyramiden erinnerte, habe er sein Schwert gezogen und die Spitze abgehackt.Wir wissen nicht, ob diese Legende der Wahrheit entspricht. Wahr ist aber, dass der AOC-Käse von der Loire bei der Herstellung häufig mit Pflanzenkohle bestäubt wird und auf diese Weise lange seine Zartheit und sein nussiges Aroma behält. |
| Rezept der kochenden Reblaus: (Dieses Rezept senden wir Ihnen auf Wunsch gerne zu) |
SCHINKEN mit Chablis |
| Lagerung: |
Chablis kann unter Umständen sehr lange gelagert werden. Wir empfehlen jedoch diesen Wein bis 2009 zu trinken. |
| Auszeichnungen: |
Viele Auszeichnungen erhält Daudet Naudin Jahr für Jahr für die gesamte Weinauswahl |
| Doumaine Doudet: |
Seit 1849 hat das Gut das Glück, ein unabhängiger Familienbetrieb zu sein. So blieb es seit mehr als anterthalb Jahrhunderten bestehen. Ohne sich von Modeerscheinungen beeinflussen zu lassen, bevorzugt es heute folgende Identität: ein auf bleibende Qualität zielendes Werk erwachsen aus gesundem Menschenverstand. Das Gut Doudet_Naudin, das sich seit seinem Bestehen in seinen Geb#uden in Savigny befindet, besitzt natürliche Keller, deren ältester Teil aus dem Jahr 1820 stammt. |
| Preis inkl. MwSt. |
13,85 Euro (18,40Euro je Liter) |
| Vertrieb: |
Ausschließlich im gehobenen Weinfachhandel um die Qualität der Weine nicht zu gefährden. |
