| Artikel: |
F 155 |
| Bezeichnung: |
Chablis – 1er Cru – Montmains –Monopole- |
| Weinart: |
Stillwein |
| Weinfarbe: |
Weißwein |
| Weinmacher: |
Isabelle Doudet und Charles Deschamps |
| Jahrgang: |
2006 |
| Jahrgangssterne: |
*** |
| Herkunftsland: |
Frankreich |
| Anbaugebiet: |
Burgund Paris ist der Kopf und die Champagne die Seele und das Bordolaise das Herz Frankreichs, dann besteht kein Zweifel, was Burgund ist: sein Magen. Das Paradies für gutes Essen und gutes Trinken ist mit seinen mehr als 100 Appellationen eine der nördlichsten Regionen, die große Rot- und Weißweine hervorbringt. Die Hierarchie innerhalb der Appellations Contrôlées baut in sich Burgund wie folgt auf: • Grand Cru • Premier Cru • Village-Weine (kommunale AOC) wie z.B. Santenay • Gattungs- und Regionalweine Geographisch lässt sich die Bourgogne in folgende Bereiche gliedern • Chablis • Côte d'Or bestehend aus der Côte de Nuits und Hautes Côtes de Nuits sowie der Côte de Beaune und Hautes Côtes de Beaune • Côte Chalonnaise • Mâconnais • Beaujolais |
| Lage: Appellation: |
Chablis: Chablis ist eine von den restlichen Anbaugebieten isoliert gelegene Region im Nordwesten des Burgund, im Département Yonne nicht weit von Auxerre. Dort werden fast ausschließlich Weißweine aus Chardonnay in sehr trockener Art hergestellt. Appellationen (AOC): Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru sowie Chablis Grand Cru. |
| Böden: |
Untergrund dominiert der Jurakalk. Zusammen mit einer Schicht Mergel ergibt dies die Grundstruktur der Böden des Burgund. Durch die Erosion haben sich die verschiedenartigsten Böden aus den Hauptkomponenten gebildet. |
| Klima: |
Das Klima im Burgund ist weitgehend kontinental. Der Winter ist merklich kalt, die Witterung ist jedoch zumeist trocken. Im Chablis bilden Spätfröste eine besondere Gefahr. Sowohl im Mai und Juni sowie im Oktober setzen häufig ergiebige Regenfälle ein. Aufgrund der nördlichen Lage sind die Sommer vergleichsweise kurz. Daher eignet sich das Burgund nur für frühreifende Rebsorten. |
| Anbaufläche: |
Derzeit sind ca. 110 ha bestockt |
| Anbauhöhe: |
Die Weinberge des Burgund liegen in der Regel an den südöstlich ausgerichteten Hängen auf einer Meereshöhe zwischen 150 und 400 m |
| Ertrag: |
Der Ertrag ist auf 40 hl beschränkt. |
| Rebsorte(n): Varietal: |
100% Chardonnay Der Chardonnay ist eine der meistangebauten weiße Rebsorte der Erde mit hohem Qualitätspotenzial. Synonyme sind Pinot Chardonnay, Beaunois, Morillon, Weißer Clevner und Feinburgunder. |
| Geschichte der Rebsorte: |
Chardonnay: Ursprünglich ist er im Burgund beheimatet, wo er nach wie vor die besten Früchte trägt. Im Burgund gibt es eine kleine Gemeinde mit dem Namen Chardonnay, einer von Cardonnacum abgeleiteten Ortsbezeichnung. Unter Cardonnacum versteht man eine Gegend mit zahlreichen Disteln. Der Chardonnay ist in den letzten Jahren weltweit sehr in Mode gekommen. Diesen Umstand hat er neben seinen geschmacklichen Qualitäten dem Umstand zu verdanken, dass er sehr anpassungsfähig ist und in vielen Anbaugebieten der Welt ansprechende Weine hervorbringt. |
| Qualitätsstufe: |
Chablis Premier Cru: Diese Weine dürfen entweder den Namen einer Einzellage (insgesamt rund 40) oder den Namen einer Lagengruppe am Etikett führen. Die Gesamtfläche beträgt 750 Hektar in 15 Gemeinden (nicht Chablis selbst) und liefert rund 30% der Produktion. |
| Schaumweinart: |
|
| Flascheninhalt: |
0,75 Liter |
| Kartoninhalt: |
6 Flaschen |
| Alkoholgehalt: |
13,0%vol. |
| Barrique? |
Die Weine werden in Eichenfäßern 9 bis 20 Monate gelagert (der Anteil an neuen Fässern beträgt ein Viertel der Lagerung), je nach Herkunft, Lage und Jahrgang- Der Chablis werden die Hefen leicht aufgerührt (Batonnage) vor der Malolaktischen Gärung. |
| Säure: |
Keine Angaben |
| Restzucker: |
Keine Angaben |
| Mostgewicht: |
Keine Angaben |
| Oechsle: |
Keine Angaben |
| Enthält Sulfide: |
ja |
| PH-Wert: |
keine Angaben |
| Lese: |
Die Weinberge werden nur manuell bearbeitet oder durch ein Pferd gepflügt. Die Trauben werden Manuell, also per Hand, gelesen und in kleinen Körben transportiert. |
| Vinifikation: |
Die Erträge sind gering, da die Reben bewußt kurz geschnitten werden. Die Reben werden seit 1997 vernünftig gepflegt, Behandlungen mit Chemie sind ausgeschlossen. Doudet Naudin praktiziert einen sanften Ackerbau in dem Bemühen, das allgemeine Gleichgewicht der Weinberge und des Ökosystems zu bewahren. |
| Besonderheit: |
Dieser Wein ist eine Besonderheit von Doudet Naudin, denn er wird nur von sehr alten Reben viniviziert, die einen außergewöhnlichen Chablis hervorbringen, der sich durch Kraft und Finesse auszeichnet. Ein außergewöhnlicher Wein, der tatsächlich den Charakter eines erstklassigen Premier Cru besitzt. |
| Produktion: |
Keine Angaben |
| Charakteristik Farbe: |
Anblick: goldgelb mit grünlichem Schimmer |
| Charakteristik Bukett: |
Geruch: überreifer Apfel, tropische Früchte, Haselnuss, typisch für im Barrique-/Eichenfass-Ausbau Vanille, Biskuit, Butterscotch, Mineralien , typisch in gereiften Weinen Honig , typisch in gereiften Weinen Butter , |
| Charakteristik Geschmack |
Geschmack: sehr trocken, nervige Säure, für den Chablis der typische Körperreichreichtum , |
| Trinktemperatur: |
8°C und 10°C |
| Ideale Begleiter: |
Der Chardonnay ist ein sehr flexibler Wein. Prizipiell sollte er aber zu leichten Speisen genommen werden, z.B. einfachem weißen Fisch mit Zitrone, als Aperiti oder auch zu mild gewürzter Pasta, Risotto oder leichten Salatvorspeisen. |
| Der passende Käse: |
Der Bouton de Culotte (Hosenknopf) ist mit nur ca. 20 Gramm Gewicht einer der kleinsten unter Frankreichs feinen Ziegenkäsespezialitäten - und einer der hochpreisigsten. Denn der nur in der warmen Jahreszeit hergestellte Käse reift lange und wird häufig erst im Winter verzehrt, dann schmeckt er sehr pikant. Unter seiner dunkelgelben Rinde verbirgt sich ein harter, bröckeliger Teig. |
| Rezept der kochenden Reblaus: (Dieses Rezept senden wir Ihnen auf Wunsch gerne zu) |
Poulet de Bresse à la crème
(Huhn in Sahnesauce) |
| Lagerung: |
Chablis 1er Cru kann unter Umständen sehr lange gelagert werden. Wir empfehlen jedoch diesen Wein bis 2010 zu trinken. |
| Auszeichnungen: |
Viele Auszeichnungen erhält Daudet Naudin Jahr für Jahr für die gesamte Weinauswahl |
| Doumaine Doudet: |
Seit 1849 hat das Gut das Glück, ein unabhängiger Familienbetrieb zu sein. So blieb es seit mehr als anterthalb Jahrhunderten bestehen. Ohne sich von Modeerscheinungen beeinflussen zu lassen, bevorzugt es heute folgende Identität: ein auf bleibende Qualität zielendes Werk erwachsen aus gesundem Menschenverstand. Das Gut Doudet_Naudin, das sich seit seinem Bestehen in seinen Geb#uden in Savigny befindet, besitzt natürliche Keller, deren ältester Teil aus dem Jahr 1820 stammt. |
| Preis inkl. MwSt. |
18,95 Euro (25,20 Euro je Liter) |
| Vertrieb: |
Ausschließlich im gehobenen Weinfachhandel um die Qualität der Weine nicht zu gefährden. |
